泔水猪肉的鉴别

现在离市区近的部分养殖户，为节省饲料多用餐厅、食堂的泔水喂猪，泔水猪肉的品质比起干料猪要差，本人从事猪肉检疫工作10年，总结泔水猪肉的特点如下：     

市场猪肉的感官鉴别

近几年,改革开放给市场经济贸易带来了勃勃生机,同时也向广大兽医卫生检疫人员提出了新的课题,特别是加入WTO后,兽医卫生检疫工作是当前和今后的一项重要工作,各地应常抓不懈,目前,在一些落后山区,由于条件差,无相应配套设备,加之技术力量落后,尤其市场猪肉的检疫。不少地方仅限于痘肉的检疫,使一些传染病猪肉,死猪肉流入市场。为了确保人身健康,加强市场管理,兽医卫生检疫人员如何在没有检测仪器进行实验的情况下,凭一把刀、一把钩、两只眼,从感官上迅速准确地对无头、蹄、内脏的胴体进行检验,并进行合理的处理?现就笔者从事兽医卫生…     

公母猪肉的鉴别及检疫印章识别

公母猪肉的鉴别及检疫印章识别甘肃省天水市秦城区动物检疫站吕雯市场上常可见到公、母猪肉，质地粗硬，皮厚，脂肪稍黄，烹调时不易煮烂，香味差或有异味，食用价值低。因含有较多的性激素，给人的生长发育带来不良影响，且有致癌之嫌疑。因此，人们不愿食用。在市场检疫...     

铁路运输检疫退毛猪肉的鉴别诊断

铁路运输检疫退毛猪肉的鉴别诊断张喜堂宋立业（齐铁兽医卫生段·齐齐哈尔·１６１０００）铁路运输检疫与其它场地检疫、工厂化屠宰检疫有所不同。首先要索取规定的有关证件了解当地的疫情情况、屠宰时间、发运季节、发运时间，对所检的猪肉做出鉴别诊断，快速准确而保证...     

病死猪肉的鉴别及检疫程序

1屠宰猪肉的检查与鉴别 屠宰后的猪肉应符合以下5种特征,（1）肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白。（2）外表微干或微湿,但不至于粘手。（3）经手指按压后所致的凹陷会立即恢复。（4）气味正常。（5）经煮沸后肉汤透明、澄清,脂肪团聚于表面、有香味。     

PSE猪肉的预防与鉴别处理

前言 PSE猪肉（Pale soft Exudative pork）即白肌肉,又称“水煮样肉”,其特征为：肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出。1954年丹麦人Ludvigsen首次予以报道,称其为猪的肌肉变性（Muscle degeneration）变化。对此类变性猪肉世界各地都有报道，但名称也不尽相同。多年来，我们在生猪屠宰检疫及市场检疫过程中，捡出不少PSE猪肉。目前我们国家有关法律法规没有明确将PSE猪肉列入禁止销售、食用的范畴。由于PSE猪肉不受规定限制，允许出厂（场）销售，[第一段]     

母猪肉和肥猪肉的感官鉴别

在农贸市场中 ,经常能见到母猪肉和肥猪肉混放 ,以次充好 ,以假充真的现象时有发生 ,给广大消费者造成感官上的错觉 ,带来不必要的损失。所以进行快速感官判断显得至关重要。下面就区别母猪肉和肥猪肉的几个鉴别要点说明如下 :1　皮肤　母猪肉皮肤厚硬且粗糙 ,呈青白色 ,组织结构松驰 ,多有皱纹 ,毛孔粗大而深 ,特别是荐部皮肤有大如米粒 ,小如芝麻的凹陷 (俗称沙眼 )。皮肉层次分离 ,结合处疏松 ,手触有粗糙感。肥猪肉皮薄细软 ,毛孔细而浅 ,皮肉结合紧密。2　肌肉　母猪肉呈砖红色至枣红色 ,纤维粗糙 ,纹路粗乱 ,断面颗粒大 ,含水份较少。…     

母猪肉与育肥猪肉的感观鉴别

长期以来 ,不法商贩私自收购母猪 ,私自屠宰上市的现象时有发生。为避免误购母猪肉 ,可从以下几方面加以注意。1　皮肤　育肥猪皮肤薄嫩 ,毛孔细小而致密 ;母猪肉皮厚 ,十分粗糙 ,毛孔粗大 ,有黑色素 ,皮肉层次分离、结合处疏松。2　乳头和乳腺　 母猪的乳头细而长 ,质地硬 ,有皱褶 ,其横切面明显可见乳池 ,纵切面为淡粉色 ,海绵状乳腺 ;育肥猪肉乳头短而软 ,乳池和乳腺不明显。3　肌肉　育肥猪肌肉呈鲜红色或淡红色 ,切面有光泽 ,肌肉弹性较好 ,含水分较多 ,肌纤维细 ;母猪肉肌肉颜色呈暗红色或深红色 ,切面粗糙 ,无光泽 ,含水量少 ,肌纤维…     

公,母猪肉的鉴别及检验

随着市场经济的繁荣和发展,从事个体生猪屠宰的商贩越来越多,一些不法商贩为了获取更多的利润,在集贸市场上常将公、母猪肉及晚阉猪肉充当品质优良的鲜肉出售,此类猪肉不但食用价值降低,而且公猪肉中含有雄激素,既具有性臭味,又会给人的生长、发育     

生猪屠宰检疫过程中色泽异常猪肉的鉴别与解决办法

近年来,随着对屠宰检疫的不断规范,发现色泽异常的猪肉存在着严重的质量问题,准确鉴别与解决是保证国内畜产品质量安全的关键所在,同时也关系着人民的食品安全。本文将对鲜肉检疫过程中常见的色泽异常猪肉病症进行鉴别和分析,并在此基础上谈一下如何针对性地解决和处理。     

劣质猪肉的危害及鉴别

随着生活水平的不断提高，人们对各种肉食品的要求已从数量的满足转向质量的提高。作为人们喜食的肉类食品之一的猪肉产品，其质量的高低，不但关乎到肉类生产企业的信誉，而且关系到国计民生，更对人们的身心有着不可低估的影响。解决“优质安全猪肉”生产方面存在的问题，扩大肉品质检验检疫工作是有关部门     

上市母猪肉的感观鉴别

集市出售的猪肉中 ,常常有母猪肉假充肥猪肉出售 ,可消费者很难分辨 ,现在谈一些体会。1 看瘦肉 :一般肥育猪的瘦肉具有正常的浅红色 ,肌纤维细腻较软 ;老母猪的瘦肉 ,由于皮下脂肪薄 ,显得肉很瘦 ,常呈暗红色或枣红色 ,特别是臀部和颈部肌肉呈黑红色 ,肌纤维较粗 ,弹性差 ,肉质硬实水分较少。2 看脂肪 :一般育肥猪的脂肪层为乳白色 ,细腻 ,手摸后指头上粘的脂肪较多 ;老母猪脂肪粗糙 ,颗粒大 ,手摸后指头粘的脂肪较少 ,脂肪多数黄染 ,皮下脂肪层薄。年龄较大的则脂肪颜色、构造逐渐近似皮肤 ,甚至切面上分不清脂肪与皮肤的明显界限 ,表面…     

剩饭猪肉的鉴别

部分养殖户,为节省饲料,多用餐厅、食堂的剩饭喂猪。本人在大肉检疫中工作了10年,总结剩饭猪肉的特点如下:1气味剩饭猪肉闻起来有一种异味,近似母猪肉的味,加热时味更大(炒或煮)。2皮剩饭猪的皮特薄、软,毛孔小,手摸上去很光滑,而干料猪的皮手摸上去较涩。3膘皮下脂肪发青,略带     

母猪肉鉴别新法

母猪肉在我们日常肉品检验中常见,通常鉴别的方法是母猪肉乳头粗大、宽平,肌纤维粗大,肉色暗红。但这对品质好的母猪肉仍难以鉴定。现笔者发现母猪肉还有其它几种特征,以供参考。1母猪肉腕关节软骨色泽较淡,利用时间越长、越老,则色泽越浅,甚至呈淡黄色。而肥猪肉腕关节软骨色泽深、呈紫红色。一般猪胴体腕关节外露,比较容易区别。2母猪肉皮层切面发青,皮肤与皮下脂肪组织分层明显,甚至分离。而肥猪肉皮层切面洁白,皮肤与脂肪组织附着紧密。3母猪肉腺一般粗大,比同体重的肥猪肉腺重2～3g,且色泽较深。而肥猪肉腺窄长,色泽淡。根据以上3个新…     

市场检疫中对母猪肉的鉴别

随着动物及动物产品流通频繁,有些不法商贩,以低价购入淘汰的生产母猪,有的甚至把死母猪肉充当好猪肉卖。欺骗消费者,蒙混兽医卫生检疫人员,从中获取暴利,严重损害了生产者和消费者的权益。     

性状异常猪肉的感观鉴别与卫生评价

在屠宰检疫过程中,经常会遇到由于各种因素引起的感观性状异常肉,如色泽异常、气味异常、组织状态异常等，即所谓的劣质肉。不仅直接影响肉品品质和营养指标，而且有害于人体健康，为保障人民群众的食肉安全和为消费者提供鉴别方法,笔者就性状异常肉的感观鉴别、发生机理及卫生评价介绍如下。[第一段]