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本文旨在探讨HACCP在冰淇淋生产中的应用,分析生产过程中可能造成的潜在的微生物,物理,化学危害,确定CCP、关键限值,建立监控措施,纠偏措施,记录保存程序,审核程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度,以保证产品质量。 相似文献
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探讨了HACCP体系在冰淇淋生产中的应用,分析从原材料到成品的各环节中可能潜在的微生物、物理、化学危害,确定了关键控制点、关键限值,建立监控措施、纠偏措施、记录保存程序、审核程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度或可以接受的水平,以保证和提高产品质量。 相似文献
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运用 HACCP基本原理对陕西省咸阳市某乳品公司香草冰淇淋生产中潜在的危害因素进行了分析 ,确定了其关键控制点 :奶粉的收购、稀奶油的收购、原料的贮存、原料的混合、巴氏消毒、冷却、香草香精的添加、老化、凝冻、装填及机械设备的清洗与消毒。并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键控制临界限度和监控措施 ,制定了 HACCP控制表。最后用食品安全性检验方法对 HACCP体系检验查证 ,确保香草冰淇淋的生产达到安全标准 相似文献
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食品安全直接影响人们的身心健康。阐述了面粉生产中推广应用HACCP体系的情况,对生产工艺过程进行危害分析,找出关键控制点,制定了HACCP的实施计划及监控过程,对保证面粉的质量具有重要意义。 相似文献
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简要介绍了HACCP的概念、发展过程及主要内容,探讨了HACCP在澄清果汁饮料生产中的具体应用,以期为HACCP体系在澄清果汁饮料生产中的应用提供参考。 相似文献
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HACCP体系是一种预防性质量控制体系,在食品香精工业中的应用不断增多。该文介绍了HACCP的由来、原理、相关的法律法规,同时探讨了食品香精企业建立HACCP这一体系的方法及其发展趋势。 相似文献
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对魔芋精粉生产中可能产生的影响产品质量的危害(HA)进行了分析,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,将生产加工过程中危害因素降到最低限度。 相似文献
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[目的]对变性淀粉在雪糕中的应用进行研究,获得最佳的工艺配方。[方法]考察了变性淀粉的型号和用量、单甘酯用量及CMC与明胶配比对产品品质的影响,并通过正交试验对影响产品品质的主要因素进行分析。[结果]确定以变性淀粉为主要原料生产雪糕的最佳工艺配方为变性淀粉型号DC-35,变性淀粉用量为6%,单甘酯用量为0.2%,CMC用量为0.3%,明胶用量为0.2%,即CMC∶明胶为3∶2。此条件下得到的雪糕产品组织状态均匀一致,口感细腻柔和,风味良好。[结论]该研究拓展了雪糕的种类,增加了雪糕的功能,具有良好的应用前景。 相似文献
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魔芋胶生产中HACCP的应用研究 总被引:4,自引:4,他引:0
为了提高魔芋胶产品质量和安全性,对魔芋胶生产过程进行危害分析(HA),找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,以期将生产加工过程中危害因素降到最低限度。 相似文献
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针对目前国内外对非传统食品安全问题的高度关注态势,概述了国内外法规对食品防护体系的实施要求;简要分析了食品防护与现有食品安全管理体系危害分析关键控制点(HACCP)系统的关系,初步探讨了食品防护与HACCP计划的融合机制,为企业建立具有食品防护功能的HACCP体系提供参考。 相似文献
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姜晓坤 《吉林农业科技学院学报》2007,16(2):22-25
在餐饮业生产工艺基础上,运用HACCP原理,通过对产品加工工艺和流通环节进行调查和试验,找出了产品安全性的关键环节,然后为每个环节制定出控制标准、监控程序和纠偏措施并付诸实施,通过生产监控表明,HACCP控制效果显著,产品质量得到显著提高。 相似文献
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将HACCP体系应用于生猪屠宰分割的加工流程中,并对加工流程中各工序的生物、化学和物理危害进行了一系列的评估。通过对潜在风险的分析,确定了关键控制点、纠偏措施和验证方法,并建立了HACCP计划表。通过对生猪屠宰分割的加工全过程实施有效控制,使原料肉的品质有了可靠保障。 相似文献