甜樱桃不同品种贮藏性试验

①选料和清洗，选风味好、酸度稍高及无虫、无伤、充分成熟的果肉．用清水洗净。②预煮软化，置果肉于夹层锅中，加10％～20％的清水，预煮软化10～20min（分钟）。③打浆，用孔径0．7～1．0mm的打浆机，将软化后的果肉打浆1～2次。④浓缩。将果泥和白砂糖按1：0．8～1比例倒人双层锅中加热浓缩，并不断搅拌，直至可溶性固形物含量达到60％以上时停止浓缩。⑤装瓶和封口。     

双孢蘑菇加工脱水及其降低措施

新鲜蘑菇在加工过程中,往往会大幅度脱水。如果在加工过程中能降低重量损失5％,即可使罐头厂增加收入约20％。降低蘑菇在加工中的脱水率,是减少加工重量损失的重要途径。 (一)影响蘑菇加工脱水的因素 1、蘑菇品种与加工脱水:表1为12个不同蘑菇品种经8分钟沸水预煮后的脱水率。由表1可以看出,供试的十二个品种的鲜干菇预煮脱水率为27.6～37.0％,其中以12044品种的预煮脱水率最低,为27.6％,以浣纱176品种的预煮脱水率最高,达37.0％。这两个品种的蘑菇预煮脱水率有明显的差异。一般来讲,组织疏松的蘑菇     

山楂、胡萝卜果酱的制作

1　工艺流程原料选择→清洗→修整、切分、去核→预煮→打浆→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。2　操作要点2 .1　原料选择　要求山楂果实充分成熟、色泽鲜红 ,并剔除病虫、伤烂果 ;胡萝卜要求正常成熟。2 .2　原料预处理　包括清洗、修整、切分、去核。胡萝卜刮净、清洗、再用刀剔去绿茎部分 ,切成长10 mm左右、粗 2～ 3mm的块备用。将山楂在 0 .5%盐酸溶液中浸泡 5～ 10分钟 ,以除去果皮上残留农药 ,然后用清水冲洗干净 ,再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核 ,最后用不锈钢刀切成 4块备用。2 .3　预煮　胡萝卜块和山楂块应…     

草菇罐头加工技术

一、工艺流程鲜菇验收——修整——预煮——冷却——漂洗——挑选分级——装罐——加汤汁——排气密封——杀菌冷却——培养检验。二、操作要求 1.原料验收:必须严格按鲜菇等级标准进行验收,标明等级,分别装放在干净的容器中。 2.修整:剔除杂物、开伞,破头等不合格菇。菇根基部用小刀将泥沙、草屑等清除干净,修削面保持整齐光滑,然后立即用清水漂洗干净。 3.预煮:用夹层锅或铝锅预煮,把清水     

南瓜泥的加工

南瓜泥的加工选用肉质厚，纤维少，含糖量高，色泽金黄，老熟的南瓜用作原料。１．削皮切分：清洗好的南瓜削去坚硬的蜡质果皮，并剖开除去瓜瓤和种子，切分成小块。２．预煮、打桨、过筛：每５０公斤瓜肉小块加水２５公斤煮沸使之软化，用打浆机打成泥浆，过筛，滤去粗块...     

废木质卫生筷制作平菇种技术

为开发废弃木质卫生筷资源．消除环境污染．变废为宝一笔者经过多次试验．以废弃的木质卫生筷为原料制作平菇种．效果良好，并可重复使用3～4次，从而提高了平菇种的有效使用率．抑制了菌种的老化哀退。现将此技术介绍如下：1卫生筷的处理1.1去污除杂将收集的木质卫生筷置人洗洁精或洗衣粉溶液中浸泡10～15分钟．巨复揉搓。洗去油污杂质，捞起后再用清水漂洗干净．晒干。用刀将一端削尖备用。1．2浸煮把5kg水中加入白糖20g、食盐5g、味精4g、KH2PO42g配制成煮液。火锅加热溶解后．将卫生筷放入煮20～25分钟。并不断翻动．搭起盛入竹篮或竹…     

香菇柄膳食纤维饮料的研制

香菇柄不仅营养丰富,而且含有大量的膳食纤维,是生产天然膳食纤维饮料的理想原料。我们研制的香菇柄膳食纤维饮料,是以菇柄为主要原料,添加枸杞、胡萝卜等原料而制成的一种复合保健饮料。 1 试验材料 新鲜的香菇柄,优质枸杞,新鲜的橙红色胡萝卜,蜂蜜,优质白砂糖,柠檬酸,稳定剂等。 2 研究方法 2.1 工艺流程 菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A 枸杞→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B 胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C→调配→脱气→均质→灌浆→杀菌→成品 2.2 操作要点 2.2.1 香菇柄原液A的制备 ①原料挑选清洗:选新鲜、无霉变的菇柄,用不锈钢剪刀去蒂,放入流动的清水中洗净。②预煮:用95～100℃的热水预煮,至柄     

风味鲜桃加工两法

桃酱罐头1、原料选择：选择充分成熟，含酸量较高，芳香味浓的桃子作原料。2、原料处理：将原料中的病虫害、腐烂果实剔去。把好的桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛，再用清水冲洗干净，切半、去皮、去核。3、绞碎：将修整、洗净后的桃块用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎，并立即加热软化，防止变色和果胶水解。4、配料：果肉25公斤，白砂糖24～27公斤(包括软化用糖)，柠檬酸适量。5、软化和浓缩：果肉25公斤，加10%的糖水约15公斤，放在夹层锅内加热煮沸约20～30分钟，使果肉充分软化。要不断搅拌，防止焦煳。然后加入规定量的浓糖液煮至…     

如何加工苹果泥和苹果脆片

一、原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。 二、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤，沥净水后去皮，削除果皮的厚度在1.2mm以内。然后用不锈钢刀将其纵切对半，果形大者可切四块。再挖净果心、果柄和花萼，消除残留果皮。 三、预煮。将处理后的果肉置于夹层锅中，加入约占果肉重10-20%的清水，煮沸10-20分钟，并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工序直接影响成品的胶凝程度，若预煮不足，果肉中溶出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也欠柔软，并有不透明的硬块而影响风味与外观；若预煮过度…     

贮藏与加工集锦

○辣味佛手瓜脯原料:佛手瓜、生姜浸出液、白砂糖、柠檬酸。设备:夹层锅、真空浸渍机、真空包装机、测糖仪等。技术:选瓜洗涤用不锈钢刀去皮切条或片。用0.2～0.3％Na_2SO_4浸1小时,放入沸水中5分钟捞出,配制45％的糖液煮沸5分钟,按原料1∶1的比例加入上述原料,再煮     

糖水冬瓜罐头

冬瓜为葫芦科,是人们常食用的蔬菜之一。冬瓜含蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B_1、B_2、C等营养物质,且具有较高的食疗作用。冬瓜的食用方法很多,除用作家常蔬菜外,尚可做成冬瓜酱、冬瓜糖等,还可加工成美观大方、酸甜适口、有浓郁冬瓜香味的罐头,供四季享用。 1.原料选用生长良好,充分成熟,无病虫害,瓜肉肥厚的冬瓜备用。 2.清洗、去瓤,切条用白毛巾在水中将冬瓜外表皮上的泥土、白霜洗净,然后用特制去皮刀刮去冬瓜的皮,以去净青皮为适度。去完皮后用水清洗1次,随之用刀将瓜纵剖成两半,用半弧刮刀除去籽瓤。去皮去瓤时不宜多伤瓜肉。然后将冬瓜肉切成6.5—8厘米,再切成1.5厘米的小条。 3.预煮自来水中加入0.2—0.25％的柠檬酸、0.2—0。25％的氯化钙或同等钙含量的氢氧化钙沉清液,搅拌均匀,加温至沸,然后加入切好的冬瓜     

猕猴桃果脯加工

1 工艺流程 原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装。 2 操作方法 (1)原料收购与分选。猕猴桃接近成熟,含糖量达7.5％～8％时(即八成熟)立即集中收购;收购时进行分选,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的,还可按果形大小给予分级,以便加工的产品大小一致。 (2)去皮。在搪瓷桶中配制14％～16％的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入一定数量的猕猴桃果实,约40～60秒时间,果皮发黑时捞起果实,放在竹筐中,来回摆动,搓去果皮,同时用自     

苦瓜的加工

一、蜜苦瓜 （一）原料配比 鲜苦瓜100kg,白砂糖75—80kg,明矾适量。 （二）加工要点 1、选料 选新鲜、色泽规格一致的白苦瓜。 2、切段 将选好的苦瓜放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净,沥干,在苦瓜体表均匀刺孔,切成1.5cm宽的小段,去籽。 3、浸矾 取明矾配成浓度为3％的明矾液,将苦瓜段浸入其中1周,以去除其苦味。 4、漂洗、烫煮 将浸矾后的苦瓜段放入清水中清洗3—4天,每天换水4—5次,然后捞出用沸水烫煮15分钟,再用清水洗1夭,其间换4-5次水。 5、糖煮 将55％糖液煮沸,投入苦瓜段,用旺火煮1小时后,改用文火煮,随时加糖液,2-3小时后,待糖液浓度达65％时停火,浸10-12小时,然后再上火煮,待糖液浓度达75％以上即可。 6、上糖衣 制作饱和糖液,倒入苦瓜段,搅拌均匀,使其表面均匀裹上糖衣,晾干即可。 二、苦瓜汁 （一）原料配比 苦瓜20％、白砂糖11％、CMC-NaO.08％、食盐0.03％、异抗坏血酸钠50mg/1、葡萄糖酸锌100mg/1、柠檬酸适量,其余为调配用水。 （二）加工要点 1、选料 选出7—8成熟的绿色苦瓜,用清水洗净泥沙,然后剖开,去除瓤、籽和蒂,剔除红色已成熟的苦瓜、烂瓜及虫咬瓜。     

蘑菇食品加工技术

一、蘑菇蜜饯1．选料与处理选菇形饱满不开伞,无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0．05％焦亚硫酸钠溶液中,淹没菇体以达到护色目的。2．切片用不锈钢刀片将菇体切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片,切片后即倒入焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速,避免在空气中停留时间太长,造成氧化褐变。3．热烫将菇片捞出在沸水中热烫30s左右,以使组织软化,利于糖的渗入,同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。4．糖煮在夹层锅内配制60％～65％糖液,并加入糖液量0．03％的焦亚硫酸钠。以菇片与糖液1：3的比例倒入菇片,加热至80～85℃保持40min。…     

整麦秸袋栽平菇高产新技术

北方是我国小麦的主产区,麦秸资源丰富,除少量用于造纸原料外,绝大部分当做燃料。近年来,笔者探索整麦秸塑料袋栽平菇技术获得了成功。生物学效率达200％～300％,且品质和口感优于棉子壳栽培的平菇。现将该技术介绍如下: 1 堆料发酵 1.1 原料处理 用打谷桶或水缸作容器,内盛3％的石灰水,每次放入几个草把,使水淹没即捞起,略滴干即可堆料。若麦秸较硬可于前1天先喷洒3％的石灰水预湿,再按上法进行。 1.2 原料配比 一般1OOkg麦秸,添加10～20kg米糠或麸皮,过磷酸钙2kg,石膏1kg,尿素700g,硫酸钙500g,若有草木灰加5kg左右。预先把辅料混匀并加水调至含水量在65％左右。 1.3 建堆发酵 ①建堆:发酵场地室内室外均可,按堆宽1.5m、高1.2m的规格建堆,长度不限,每铺一层麦秸撒一层辅料,堆料不易低于250kg。用木棒在堆顶纵向和在堆底横向各打2～3个通气孔,然后覆盖薄     

番茄制果丹皮工艺

一、原料选择。选择充分成熟,梗部绿色消褪(不宜选用黄色品种),无病斑、无腐烂的新鲜番茄。用流动清水冲洗干净,并用小刀除去果蒂。二、预煮、打浆。将处理好的番茄用不锈钢刀切分。放入夹层锅或其它容器加热,待其软化,送入破碎机中     

即食果蔬泥制作工艺研究及产品开发

本试验围绕婴幼儿果蔬辅食产品的开发,以苹果、香蕉、胡萝卜、南瓜、番茄5种原料为试材,通过不同比例搭配调配出口感佳、营养丰富的果蔬泥婴幼儿辅食产品。并通过单因素试验和正交试验进行优化,确定了苹果香蕉泥最佳生产工艺条件为苹果泥与香蕉泥的比例8:2,苹果预煮时间4 min,香蕉预煮时间8 min,苹果泥中VC添加量为1.5%,香蕉泥中VC添加量为1.0%;南瓜番茄泥的最佳工艺条件为南瓜泥与番茄泥的比例7:3,南瓜预煮时间15 min,番茄预煮时间6 min;南瓜胡萝卜泥的最佳工艺条件为南瓜泥与胡萝卜泥的比例6:4,南瓜预煮时间15 min,胡萝卜预煮时间15 min。在此条件下,制得的果蔬泥产品无添加,营养丰富,口感细腻。     

酱渣栽培平菇的研究

湖南等省盛产酱油,生产原料绝大多数是价格不断上扬的大豆或豆粕,因消化率仅在80％左右,致使近20％的原料变成酱渣被廉价抛售(0.2～0.4元/kg),资源的综合利用效益低下。对此我们选择多种酱渣,经过分析其成分特性,处理后作为栽培食用菌的原     

莲藕系列产品加工技术

一、藕脯的加工 1、原料处理 选表面微黄、肉质洁白、直径4～5cm的鲜藕,先将藕放入清水中洗净,切除藕蒂,再入清水中漂洗几次。 2、去皮 先配制2.5%的氢氧化钠的溶液,加温到90℃,再将洗净的藕放入,不断搅拌,当藕的表皮开始脱落时,捞出在清水中冲洗,直到去尽表皮为止。 3、切片 将去皮的藕切成5mm厚的藕片,立即放入0.5%亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟,然后漂洗干净。 4、预煮 对漂洗的藕片进行预煮,以略变软为度。这样既可抑制微生物和酶的作用,防止氧化变色,又适当软化藕片使糖分易渗入。 5、配制糖液 糖液配制分3次,第1次…     

出口鸡腿菇盐水保鲜加工法

鸡腿菇也是国际市场上受欢迎的大宗食用菌品之一，如何保存鲜菇的风味运销出口，是我国菌品产业持续性发展、商业化生产者所关注的焦点。现将盐渍菇加工技术要点介绍如下：1　采收清洗杀青　当鸡腿菇长到菌盖紧包菌柄，菌环未松动的菇蕾期时采收，清洗干净，立即放入5%～7%沸腾的食盐水中杀青预煮3～5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出迅速置于流水中冲淘冷却（杀青预煮用大铝锅或不锈钢锅）。2　盐水浸泡　按40ｋｇ食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100ｋｇ冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没…