调味烤鳕鱼片生产工艺

鳕鱼含水份82.6%、蛋白质16.5%、脂肪0.4%、灰分1.2%,是生产调味烤鱼片的优质原料。随着我国加入WTO,鳕鱼在我国出口水产加工品中所占比例逐步加大,国外对鳕鱼产品质量的要求也日益严格。因此,不断开发鳕鱼新产品并提高生产质量成为生产厂商努力追求的目标。一、材料与设备1、材料:新鲜或冷冻鳕鱼、白糖、食用盐、食用味精、食用海带胶、姜葱蒜粉、五香粉;2、设备:刀具、灯检台、控水架、磅秤、鱼片烘道、烘烤机、轧松机等鱼片加工设备。二、调味鳕鱼片的生产工艺流程原料——解冻——去脏——清洗——开片——去皮——去刺——摸刺——漂…     

块冻鳕鱼片生产工艺

鳕鱼,即明太鱼,为苏联白令海域及美国阿拉斯加海域主要经济鱼类之一,资源丰富,价格低廉。近年来,随着与苏联双边贸易的发展,许多单位通过边境易货贸易及补偿贸易等形式进口了大量的鳕鱼。将鳕鱼再加工成片状块冻返销国际市场,不仅可为国家创汇,而且经济效益亦十分可观,是一种很有发展前     

用鳕鱼肝油制备鱼肝油酸钠

理化及红外光谱分析的结果表明,鳕鱼肝油与鱼工、鳐鱼肝油的各指标及光谱基本一致;经去不皂化物及冷滤处理后的红外光谱分析比较,两者的指标同样基本一致;脂肪酸组成分析比较的结果,ＵＦＡ含量为：鳕鱼肝油＜鱼工、鳐鱼肝油,提示用鳕鱼肝油制备成鱼肝油酸钠后,因不饱和程度低,故作为硬化剂,它比用鱼工、鳐鱼肝油制备的鱼肝油酸钠更为有效,刺激性也小。用鳕鱼肝油制备鱼肝油酸钠比用鱼工、鳐鱼肝油制备鱼肝油酸钠得率较高,色泽较淡     

用鳕鱼碎肉制美味鱼松试验

鳕鱼俗名明太鱼、大头腥鱼。近年我国进口大量的冻狭鳕鱼,经解冻后加工成鱼片,成品出口销量很大。但鳕鱼加工成片后,尚有大量碎肉、鱼排为下脚料,如何将其利用,变废为宝是值得探究的。本文主要介绍用鳕鱼下脚料研制美味鱼松的试验情况。     

介绍秘鲁鱿鱼丝的生产工艺

近来,随着北太平洋鱿鱼产量的直线下降,以其为主要原料的鱿鱼丝生产受到很大冲击,为此各生产单位竞相寻找北太鱿鱼原料的替代品。阿根廷鱿鱼、日本海鱿鱼由于其价格较高,被排除在;以墨西哥鱿鱼作为原料生产的鱿鱼丝,虽然味道稍逊于北太原料生产的鱿鱼丝,但外观却远远好于后者,因此受到各经销商的大力欢迎,但随着买方市场的形成,价格逐渐上升,供应量逐渐下降,满足不了各生产单位的生产需要。于是人们的目光转向了不被当地人看好,资源非常丰富,价格又非常低廉的未开发的秘鲁鱿鱼。秘鲁鱿鱼原料的性质如下:1、原料条重3000g以下的其性能类似于…     

可食性狭鳕鱼皮明胶-壳聚糖复合膜的制备与性质

研究了狭鳕鱼皮明胶可食性膜的性质,采用壳聚糖以不同比例与狭鳕鱼皮明胶共混,以改善狭鳕鱼皮明胶膜的性能。结果表明,狭鳕鱼皮明胶具有很好的成膜性,但其力学性能和热稳定性较低。壳聚糖与鱼皮明胶混合后相容性较好,复合膜的透光率达88%以上。鱼皮明胶中分别加入80%壳聚糖和60%壳聚糖后,膜的抗拉强度和伸长率提高82.5%和330%,热变性温度提高10 ℃。壳聚糖使鱼皮明胶膜水溶性和水蒸气透过系数急剧降低,但吸湿性略有升高。红外光谱、X射线衍射和扫描电镜分析表明,狭鳕鱼皮明胶与壳聚糖并不是简单的混合,而是通过化学结合生成了新的大分子化合物,可以制备稳定的复合膜。     

冷冻鳕鱼片的加工

采用原料为进口的无头无脏冻鳕鱼,在加工过程中采用ＨＡＣＣＰ体系。 一、工艺流程 原料鱼解冻→处理→定重→剖片→一次摸刺→检斤→挑虫→二次摸刺→分选→清洗、控水→浸药、控水→摆盘→速冻→脱盘→修形→分选→镀冰衣→包装→冷藏 二、操作过程 １．原料鱼解冻：将放入库温－１８℃的原料鱼取出入水（处理过的地下水）中浸泡约１２小时,鱼头温度在０～－２℃时为最好,此时原料为半解冻状态,剖片时得率高。然后挖去残留的鱼籽、鱼肠、鱼肝等内脏,分别盛放,鱼籽经处理后摆盘冷冻。 ２．定重：依鱼大小称出２ｋｇ、３ｋｇ、５ｋｇ…     

调味鳕鱼子的制作方法

本文所介绍的是有关高品质、风味、食味具佳的调味鳕鱼子产品的制作方法。所谓高品质,即:低盐份、富有颗粒状感,且具适量粘度、色泽好的产品.具体制作方法:先取10公斤鳕鱼子,经整理后,放入调味液中浸渍。所用调味液的组成材料,500克食盐、500克料酒、20克谷氨酸钠、0.17克亚硝酸钠、30克抗坏血酸钠以及水200克等混合液调制而成。     

饲用维生素K生产工艺研究进展

维生素K(VitK)又称凝血维生素,是2-甲基-1,4-萘醌及其衍生物的总称,包括VitK1、K2、K3、K4和K5等。其中VitK1和K2天然存在,也可人工合成;VitK3和K4则只能人工合成。VitK是重要的饲料添加剂,在饲料领域具有重要用途。1VitK的种类、性质VitK又称叶绿醌,为黄色粘稠油状物,广泛存在     

北欧渔场的鳕鱼资源急剧下降

在挪威的罗弗敦群岛周围海域，北海和巴伦支海，鳕鱼渔场正遭到严重破坏。科学家已对此表示了关注，认为鳕鱼资源下降有以下几个原因：气候的变化导致水温下降，鱼的行为发生了改变，性成熟推迟。而海豹群体大量繁殖，作为鳕鱼饵料的毛鳞鱼蕴藏量也下降。渔民不合理的捕捞又使大量幼鱼未达到性成熟就被捕捞．产卵鳕鱼未能进入罗弗敦群岛周围的产卵场。     

狭鳕鱼籽的加工技术

目前,鱼籽的品种主要有鲑鱼籽、狭鳕鱼籽、鲭鱼籽和鲟鱼籽等,其中,生产量最大的是狭鳕鱼籽。狭鳕鱼的卵的腌制品,我们国内称为调味鳕鱼籽(SEASONED POLLACK ROE),是日本的传统水产食品,日本的水产批发市场、超市、菜市场的鱼店内均有售。一般分为辣红色的辛子明太子和无着色的助子明太子两种。国内目前有很多水产加工厂制作后出口到日本,原料则来自俄罗斯、中国、韩国、日本等国。一、调味鳕鱼籽的加工工艺流程鳕鱼籽冻块→解冻→清洗→沥干→称重→装桶→食盐、调味液、调色剂的配制→食盐、调味液、调色剂的添加→翻桶→ 高温冷…     

罗非鱼皮制胶原蛋白脱腥技术的比较研究

为去除鱼皮制胶原蛋白中的脂类物质和小分子物质易造成产品的严重腥味,实验研究和比较了活性炭吸附法、酵母菌发酵法和超临界CO2萃取法3种方法对罗非鱼鱼皮水解液脱腥的效果,并通过正交实验得出各自最佳的脱腥条件。结果表明,超临界CO2萃取法效果不仅最佳,还能回收脂类成分,其最佳工艺参数为:萃取温度50℃,萃取压力30 MPa,萃取时间1.5 h。     

液熏鳕鱼块的加工工艺

目前,越来越多的水产原料用于烟熏加工,这在国际市场上尤其突出。一直以来,俄罗斯和北欧市场是烟熏水产品的主要消费地区,每年从世界各国进口大量烟熏产品,近年来烟熏制品在日韩市场也备受欢迎,国内市场产品尚少,液熏鳕鱼块在市场上还没有看到Ⅲ。随着消费者口感需求的多样化,烟熏制品在国内市场会有很好的发展前景。     

几种鱼用生理盐水的介绍

所谓生理盐水就是维持动物生理状态的盐水。生理盐水通常为无机盐溶液，有时也包含有机化合物。它们的作用是提供渗透压和平衡基本离子的数量；同时，还可能有动物血浆的其它重要特性或相似于动物血浆。因此，生理盐水也可以作为动物的器官与组织的离体培养基。     

方便食品调味鳕鱼片的加工方法

一、前言鳕鱼肉呈浅色,组织结实,脂肪含量低,资源丰富。鳕鱼制品在全世界以各种形式出售,近年来随着我国对外经济贸易的发展,我国市场上进口鳕鱼逐渐增多。为了丰富市场、开发鳕鱼资源,我们介绍一种用鳕鱼制成的方便小食品的加工方法。其特点是较烤鱼片水份高,味道好,口感柔软,易于贮存,食用方便。     

利用鳕鱼生产鱼糜制品的工艺讨论

近年来随着近海渔业资源的衰退,国内各大渔业公司纷纷着手开发远洋渔业,其中重要一项就是在北太平洋捕捞鳕鱼,由于该鱼种在国内还没有加工先例,当前许多公司都仿照马面鱼片生产工艺将其制成     

鳕鱼骨钙片的制备及其生物利用

为有效利用鳕鱼加工中产生的鱼骨下脚料,研究采用碱醇法制备了鳕鱼骨钙粉,探讨了鳕鱼骨钙片制备方法,同时以Wistar大鼠为模型研究鳕鱼骨钙片的生物学功效。结果表明,采用NaOH和乙醇浸泡制取鳕鱼骨钙粉的最佳工艺参数为1mol/L NaOH溶液,浸泡时间30h,乙醇浓度60%,浸泡时间15h,制取的鳕鱼骨粉钙含量为27.8%,磷含量12.2%,蛋白质含量3.67%,脂肪含量0.44%。骨粉色泽洁白,无任何异味;粘合剂选用浓度为4%的聚乙烯吡咯烷酮乙醇溶液,填充剂与奶粉的配比为1∶2;崩解时间实验显示鳕鱼骨钙片崩解时间小于12min,无须添加崩解剂。动物实验表明,鳕鱼骨钙片2g/(kg.d)和鳕鱼骨钙片5g/(kg.d)可显著提高大鼠血钙、血磷和骨钙含量,具有促进骨生长、提高骨密度和防止骨质疏松的功效。