祁红毛茶品质的审评

“祁红”一百多年来驰名国内外。但是,近几年来品质有所下降,主要表现在“条索松泡,身骨轻飘,色泽灰暗,外形花杂,滋味淡,香气低”等方面。如不迅速改进,必将影响“祁红”在国际市场上的信誉。要保持“祁红”传统品质,精制技术固然重要,但关键尚在于提高毛茶品质,只有优质毛茶,才能为精制打好基础。当前,评定毛茶品质的优     

关于开发“祁红”系列名茶的建议

“祁红”近年来品质下降,企业严重亏损,使“祁红”发展严重受阻。其原因,主要有: 1.品质单一,国内竞争力不足。几十年一惯制的“祁红工夫茶”虽做工精细,名声在外,但对国内市场来说,销售甚微,远不如绿茶那样,种类繁多,饮者普遍。近两年虽然开发了新品种,但就真正的红茶来说,还是微乎其微,只有祁门茶厂1991年开发了一个     

安徽名茶—“祁红”的产销分析

“祁红”具有独特的内质和外型,尤以甜花香高持久,闻名于世。1915年在巴拿马万国博览会上曾获得金质奖,在国际贸易中拥有很高荣誉。解放以来,祁门县人民政府十分重视“祁红”的生产发展,为提高其产量和品质,每年投入了大批人力、物力和财力,改善了生产条件,促进了“祁红”生产的发展。1983年茶园面积已达127847亩,可采面积为103934亩,比1939年增加43090亩,约51.91％,并建立了一批高产稳产的茶场。但祁红的产量、品质尚不能满足国内外市场的器要。其原因:一是“祁红”赖以生长的良好环境日益恶化。在1958年前,祁门的森林覆盖率高达85％,     

以“低改”为重点 加速发展茶叶生产

祁门县是“祁红”的主要产区。1988年全县出口“祁红”2858吨,创汇447.5万美元,茶税收占县财政收入的38.9％。但长期以来,由于经营管理粗放,茶叶单产很低,增产潜力很大。因此,加强低产茶园改造,提高茶叶产量和品质,对持续稳定地发展茶叶生产,提高茶农的经济效益,有着十分重要的意义。     

不同生态环境对祁红茶香气的影响

祁门红茶,不仅是工夫红茶中珍品,而且也是我国主要外向型出口茶类。该茶品质特点;条形紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇甜厚。尤其是独特芳香深爱国内外消费者青睐。研究表明,祁红由于香叶醇含量特高,故而含有浓郁玫瑰花香。国外称“祁门香”。关于祁红香气形成大都在加工中产生,但与茶树品种,生态环境也是密切相关。本项研究旨在,通过对同一茶树品种,同一制茶加工方法的鲜叶和干茶中芳香物质测定以及实感香气表现,来探讨不同生态自然环境对祁红香气的影响。     

安徽红茶的品质及存在问题

安徽红茶是我省自营出口红茶中除去“祁红”以外的全部红茶通称。目前占全省茶叶出口量约30％,占全省出口红茶的87％左右,是我省大宗出口产品之一。一、出口茶品质情况安徽红茶出口品质,总水平比较好。自1984年创牌以来,外商不断增多,出口量年年增长,在国际市场上有了一定的知名度,远销世界几十个国家和地区,受到好评。但是,从1987年出口品质情况来看,虽然有关部门作了很大努力,但全年对照出口样检验相当率有所下降。出口品质主要存在问题有:高档工夫条索细瘦,嫩茎稍多;中低档工夫条索松扁含片,中段碎茶含量较重,筋梗较多,形成“茶肚”,下段较重;说明净度和整碎问题比较大。叶底摊薄色暗。碎、片、末茶毛衣较多,外形大小欠匀;末茶80孔下较重。     

祁门主要气象因子与“祁红”品质的关系

“祁红”系我国外销茶叶中具有独特风格的传统名茶,其品质之所以优异,是与祁门地区优越的生态环境条件密切相关的,其中气象因子在形成茶叶品质过程中起有明显的作用。     

祁红市场调查

祁红工夫茶以其独特的风格和精湛的制造工艺名播海内外,多次蝉联国家和世界食品金奖,但近几年祁红身价暴跌,在国际市场上价格只相当于红碎茶的1/10—1/15,这对柳叶型槠叶种精品,实在不可乐观;在国内市场上由于金牌效应,使祁红原料每年被抢购,造成原料短缺,品质下降。现就目前的祁红形势作一调查分析,以引起探讨共同对策,使祁红这块名牌在激烈的市场竞争中能适应经营开放型的大市场。     

安徽省茶叶发展规划研究

茶叶是我省的主要特产和出口商品。早在汉末晋初就有“庐江好茗”“宣城人入山采”等记载。1986年产茶46958.5吨,茶园面积168.74万亩,采摘面积141.17万亩,平均亩产33.2公斤。基本情况我省茶类花色繁多,以品质优良称誉国内外市场。主要出口茶类有:祁红、屯绿、舒绿等,名茶有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、老竹大方、涌溪火青、敬亭绿雪、霍山黄芽、九华毛峰、黄石溪毛峰、狮峰云雾、金山时雨、郎源松萝等。近年创制的名茶有:天     

工夫红茶“发酵”机械化试验

“发酵”是红茶色、香、味形成的重要工序之一。“发酵”条件和技术的控制,对提高红茶品质,关系十分密切。目前我国红茶的“发酵”大多数均是采用人工的室内自然“发酵”,温、湿度及通氧均不能控制,因而“发酵”程度难于掌握适度。广大农村初制厂缺乏“发酵”设备,而是篾箩“渥红”或堆积晒簟变红,常形成叶色枯暗或花青不匀,品质均受到一定影响。为了提高“祁红”品质,实现初制全程机械化生产,于1981～1983年进行了“发酵”机械化的设计与试验。基本摸索了“祁红”进行“发酵”机械化的品质状况及其效率,为今后生产配套及结构改进创造了条件。     

祁门工夫红茶的再干燥

祁红是我国传统的出口产品,向以幽雅馥郁的香气和浓厚醇隽的滋味驰名中外。而祁红品质的优良,必须掌握两大要素,即优良的鲜叶和熟练的烘茶技术。祁红馥郁茶香的形成,取决于在适当温度下,茶叶内含物质的化学变化,因而与精茶中的再干燥有着密切的     

拓展徽茶市场的管见

黄山市是荣膺中外金、银奖的“祁红”、“屯绿”的主要产地,亦是“徽商”的发源地。1988年全市茶叶总产达2.5万吨,占全省茶叶总产量45％以上,出口茶叶1.3万吨,占全省茶叶出口总量56.5％,其中出口绿茶占全国绿茶出口总量13.5％,占世界绿茶贸易量10％左右。茶叶收入占全市农村经济总收入14％,外贸总产值68％和财政税收42％以上,成为重要的经济支柱。但随着国内外茶叶市场的变化和发展,竞争加剧,“徽茶甲天下”的优势地位受到影响。商品茶已由供不应求的“卖方市场”转向供大于求的“买方市场”。     

商检对我省出口茶叶质量起到了保证与促进作用

安徽省自然条件优越,产茶历史悠久,制茶工艺精湛,故此名茶繁多,品质优异,在大宗外销茶中,安徽的“祁红”、“屯绿”亦久负盛名;曾多次荣获国际国内金银奖,饮誉世界。1987年“祁红”、“屯绿”分别荣获第26届世界优质食品评选会金质奖和第27届世界听装食品博览会银质奖。1988年和1989年安徽省茶叶出口创汇居全国第四位。     

不同加工方式祁红与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较研究

本项研究探讨了不同加工工艺对祁红品质成分形成的影响,并与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分进行了比较分析。结果表明,采用不同加工方式加工的祁红,其TF、TR总量及其TFS含量有较大差异,CTC祁红的TF总量大幅度高于工夫祁红,尤其是TFS中的TF4,是工夫祁红的2倍多;与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较分析表明,CTC祁红的TFS含量仍然比肯尼亚、斯里兰卡红茶低较多,但其中TF4的含量则与肯尼亚、斯里兰卡比较接近。无论是工夫祁红还是CTC祁红,其儿茶素总量均大幅度高于肯尼亚和斯里兰卡红茶。     

谈改进祁红品质风格的可行性

祁门红茶是世界三大高香红茶之一 ,在国内外享有盛誉 ,但汤色和滋味与国际红茶市场需求存在较大差距 ,从而造成祁红出口量大幅下滑。导致祁红汤色发暗 ,滋味淡薄的主要原因是槠叶种原料多酚类物质含量较低 ,且加工工艺以重萎凋 ,深度发酵为特征的传统制法。文章对红茶的传统制法与CTC工艺进行了比较 ,讨论了通过添加外源酶、提高温度、充分通气、调节多酚类物质的氧化程度、槠叶种与大叶种原料拼配加工以及在干燥过程中掌握发酵程度等途径 ,在保持“祁门香”的基础上 ,改进祁红品质风格的可行性     

东至“祁红”品质下降原因及其改进意见

“祁红”品质历年来以色泽乌润,条索紧细,锋杪秀丽,汤色红艳透明,叶底红亮,香气清高持久,滋味醇和隽厚,成为出色的国际名茶。八一年品质与六五年比较:条索松,身骨较轻,色泽枯,香味淡;经上海出口公司红茶科审评的意见是:“条索松,有弯条带扁,色泽枯,身骨轻,下段断碎,叶底摊张,老火味较重,香低味淡。从七九、八○、八一、三年精茶调上海的品质情况是:七九年,一至     

祁红经营方略

要想取得祁红新的发展,建立祁红经营联合公司是一条有效途径。将祁门县境内的祁红生产厂家联合起来,建成股份公司,对祁红进行统一销售,以壮大祁红产业实力,并逐步形成祁红的市场开发能力。提出了公司建制方案及变动股权的核算方法,并对公司的运行进行了评估。     

祁红毛茶定级归堆

祁红创制于1875年,被列为世界三大高香茶之一。但就祁红产地来说,各地区由于各种因素的不同综合造成了较为明显的区域性品质差异,为了保证祁红的独特品质,在生产过程中,毛茶定级归堆就成了关键性的技术。     

“祁门香”形成的要素

祁门红茶因其“似花、似果、似蜜”的优雅而迷人的香气,是与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名的“世界三大高香红茶”之一,国际上称这种香气为“祁门香”.祁红也因其独特的品质获“王子茶”、“茶中英豪”和“群芳最”等众多美誉,驰名中外.     

百廿年来话祁红

百廿年来话祁红汪德滋（安徽省农科院祁门茶叶研究所２４５６００）祁红创制于１８７５年间，它以独特的“祁门香”誉为世界三大高香茶之一。祁红问世十年后，延续约半个世纪的我国红茶输出不断滑坡，由年突破１００万公担降至不足１０万公担，导致当时我国近十个红茶产区...