漫谈“工夫茶”的火候

品饮名茶,杯盖乍启,香气袭人,虽茶汤未尝,已感心旷神怡。至于茶汤淡淡,一与茶的固有品质,二与茶的用量多少有关,泡饮者则浓淡各有所好。古人品茗十分讲究,蔡襄《茶录》称: “茶叶主于甘滑”,赵佶《大现茶论》则言茶“甘香重滑为味之全”。品尝乌龙茶,亦以茶汤浓重,回味甘滑者为上品;入口即略有甜感者,则近于薄,非佳茗,乃乏味之饮。     

“潮州工夫茶”释义新补

<正>近几年,在涉茶文章上,工、功二字混用的情况很普遍,不管是搜索引擎上的信息释义,还是已发表的文章,经常看到功夫茶,而非工夫茶。工夫茶似乎因为人们的使用习惯使然而被忽视甚至误解。郑启五的《把盏话茶》一书中有一篇《工夫茶与功夫茶》的文章,他在文中表示由此我以为,眼下大行其道的闽台茶艺及大同小异韵味相通古风犹存的潮汕茶艺还是统一热用‘功夫茶'弃用‘工夫茶'的好,这是茶文化与时俱进的需要,也是中国茶艺发展的需要。因为至少在字面上看起来‘功夫茶'更妙更爽更俱韵味儿,而‘工夫茶'则     

潮汕工夫茶

潮汕人饮茶,特别讲究,人称“工夫茶”。潮汕工夫茶,冲、喝有章法。据说地道的潮汕工夫茶所用的水需山坑石缝水,而火必以榄核烧生,罐则为酥罐,茶叶应为上等乌龙茶。普遍一套茶具,从火炉、火炭、风扇,到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐,大大小小总共成百件。当然一般人家并没有如此讲究,用炭炉子烧水就算上乘了,小水锅是陶     

“潮汕工夫茶”发展与演变的系统性研究

本文通过查阅大量的历史资料及深层的社会调研,对潮汕工夫茶的形成、发展历程及演变与实际应用进行了系统性研究,认为：（1）由于地理文化区域和行政区划的变更,潮汕工夫茶是潮州工夫茶的现代称谓,潮汕工夫茶更能衔接体现其当今地域茶文化内涵;（2）不同历史时期,工夫茶的名称和内涵是一个不断发展、逐步清晰化的文化进化过程,历史上的潮汕工夫茶有广义和狭义之分。（3）与时俱进,提炼归纳并总结出“潮汕工夫茶”新时代概念：是源于广东省潮汕地区,选用乌龙茶为主的精制茗茶和小壶小杯器具搭配,多次冲泡出汤分饮为特色的茶叶冲泡品饮文化,集潮汕风土气息、茶饮特色、地域生活与礼仪表达为一体的综合性茶饮文化体系,是广东省非物质文化传承的优秀代表。     

论潮州工夫茶

一.什么是潮州工夫茶在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初), “潮州”是大潮汕地区的代表地和经济、文化、行政中心,所以“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指现时行政区域中的潮州,而是指包含汕头、潮州、揭阳、汕尾以及丰顺、兴宁、大埔中的一部分和福建诏安的一部分在内的大潮汕地区.在现代汉语词典中“工夫”与“功夫”音相同意相近,但在潮语中音不同、意也不同. “工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意.     

湖红工夫茶及精制加工

一、湖红工夫茶湖红工夫茶,顾名思义因其产于湖南,加工颇费一番工夫而得名。它主产于湘北、湘中地区,集中在平江、新化、涟源、桃源、安化等地茶厂加工,以安化产工夫茶为代表。湖红工夫茶共分二、三、四、五、六级及碎、片、末三个类别的轧制茶。湖红工夫茶既有与其它工夫茶相类似的品质特征,也有其个性。其主要品质特征是外形条索紧细,香气馥郁,滋味甜醇。轧制     

广州工夫茶现状

“工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致”,俞蛟的《梦厂杂著·工夫茶》是最早记载“工夫茶”的史料,其开宗明义,指出工夫茶的烹治之法秉承自唐代陆羽《茶经》,这也便是工夫茶的发端.而潮油地区的饮茶历史,可以追溯到宋代.潮州八贤之一的张夔,是政和七年（1117年）进士,他的《和徐璋送举人韵》诗中有句：“燕阑欢伯呼酪奴,峦旌凤吹光寒儒”.酪奴是茶的别称,这句诗描述了酒宴之后进茶助兴的情景.     

漫谈潮汕工夫茶

当今世界上,乌龙茶是中国所独特的茶类。中国乌龙茶有四大品系：即以铁观音为代表的(闽南)安溪乌龙名茶;以大红袍为代表的(闽北)武夷岩茶;以凤凰单丛为代表的广东潮汕工夫茶;以冻顶乌龙为代表的台湾乌龙茶。     

潮州工夫茶之茶

凤凰山位于潮州市北部,海拔1498米,是潮汕地区第一高峰。 凤凰山古称“翔凤山据北宋《新定九域志·潮州》载:“凤凰山,《南越志》为翔凤山。”《南越志》是南朝宋沈怀远撰著,当知在南北朝之前,凤凰山称“翔凤山”;隋唐以后才叫凤凰山。成书于唐代的《元和郡县图志》中,便有“凤凰山,在(海阳)县北一百四十里”的记录。     

论潮州工夫茶

一,什么是潮州工夫茶在工夫茶形成的年代（明朝中期至清初）,“潮州”是大潮汕地区的代表地和经济、文化、行政中心,所以“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指现时行政区域中的潮州,而是指包含汕头、潮州、揭阳、汕尾以及丰顺、兴宁、大埔中的一部分和福建诏安的一部分在内的大潮汕地区。     

重视工夫茶拼配产品质量

工夫茶精制工艺中,合理拼配产品,与精制工艺改革,提高品质,充分发挥经济效益,具有密切关系。工夫茶分路加工品质筛号茶多,在形质特征上十分繁杂。在审评拼配时要全面分析,掌握加工筛号茶的形质,采取“统筹兼顾”,“取长补短”的原则,既达到保证出厂产品质量,又能发挥加工的经济效益。     

潮州工夫茶冲泡技法探讨

１ 前言泡得一壶好茶,既要讲究科学,还要讲究艺术。所谓讲“科学”就是要了解茶叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分地表现出来。所谓讲“艺术”就是要选用合适器具以及实施优美的冲泡程序等。     

滇红工夫茶初制技术

总结了滇红工夫茶初制加工技术要领,介绍了滇红工夫茶初制加工中萎凋、揉捻、发酵、干燥技术参数,为滇红工夫茶生产提供参考。     

马来西亚的潮州工夫茶

也许“礼失求者野”,马来西亚继承了来自汕头的潮洲功夫茶,一直以来它代表着中国自明朝以后的传统,并由民间保有了它的风格。     

潮州工夫茶与潮州单丛茶

潮州工夫茶,在＂百度百科名片＂是这样介绍的：＂潮州工夫茶,亦称潮汕工夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式,既是一种茶艺,也是一种民俗.＂作为一种茶艺,潮州工夫茶讲究用水、用火、用器;讲究沏泡的程式及姿势动作;讲究品饮的礼仪礼节.因此,《清朝野史大观·清代述异》书中,有这样的评介：＂中国讲求烹茶,以粤之潮州府为最＂.作为一种民俗,潮州工夫茶也是非常有特色.在潮州,茶是家家户户必备之物,不管是亲朋好友,还是陌路之人,只要来客,一定要＂冲茶＂相待,否则,便是不敬.就是没有客人,自家人闲聊看电视,也要＂冲＂上一＂泡＂茶,边饮边看,边饮边聊,恬淡自然.就是那些漂洋过海的潮籍侨民,或是散居全国各地的潮汕人,也都保留了饮工夫茶的风俗习惯.     

中国工夫茶溯源和文化探析

本文从基本特征着手重新定义中国工夫茶,把被称为工夫茶“活化石”的潮州工夫茶与《茶经》茶艺文化对比,从器、艺、茶、品四个方面溯源,指出中国工夫茶起源于唐代陆羽《茶经》,并且分析了工夫茶的演变历程,探析工夫茶文化,总结出的中国工夫茶茶道精神。     

生活的艺术--习工夫茶

工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮程式,其重视茶叶、器具、水、火技艺,技法细腻周密,有条不紊,从容不迫,既科学又讲究美感.乌龙茶又以其天然的花果香,甘醇的茶味,饮后齿颊留香,令人回味无穷.工夫茶作为现代茶艺,不是单纯的技艺而是生活的艺术,也是艺术的生活,其深厚的艺术内蕴和文化内涵,使习工夫茶成为众多习茶者的最爱.下面将习工夫茶一些要点陈述,以飨习茶爱好者.     

提高工夫茶制率的经验

近几年来,工夫茶品质虽逐年提高,但其外形条索仍短钝,缺面装,中下段茶与碎末茶增多,严重影响成品品质。因此,防止短碎,提高制率,仍是当今精制企业的中心工作。精制率的高低固然与毛茶本身的形质有关,但受加工机械设备、加工工艺及其操作技术的影响也很大,本文谈谈这方面的体会。 1 严把毛茶技术关毛茶品质复杂,内质不纯,形状不一。不同产地的毛茶轻重、叶质厚薄、内含物多