7款食品饮料加工技术

一、胡萝卜脯 (一)原料:胡萝卜50千克,白砂糖30千克。 (二)工艺流程:原料→挑选→清洗→去皮→切条→浸泡→漂洗→烫煮→漂洗→糖煮→浓缩→烘干→包装→成品 (三)制作:1．原料挑选:选用成熟     

花生系列食品加工新工艺

1浓香花生酥糖1.1原料辅料。花生、白砂糖、饴糖、猪油、香草粉。1.2主要设备。夹层锅、粉碎机、搅拌机等。1.3工艺流程。花生仁的炒制→混料揉制→成型→成品糖液的调制1.4技术要点1.4.1花生仁的炒制。选用整齐均匀、粒大的花生仁4千克炒制成淡黄色,晾凉后去皮,用粉碎机将熟花     

5款菌藻类风味食品腌制方法

一、糖醋蘑菇1.原料配方蘑菇50千克,食盐1.5千克,食醋50千克,红糖20千克,柠檬酸0.05千克,氯化钙0.05千克。2.工艺流程原料选择→整理及清洗→烫漂→硬化→糖醋液浸渍→压缸→包装→成品。     

风味鲜桃加工两法

一、桃酱罐头工艺流程:选料→处理→绞碎→配料→软化、浓缩→装罐→杀菌。1.原料选择:选择充分成熟,含酸量较高,芳香味浓的桃子作原料。2.原料处理:将病虫果、腐烂果实剔去。桃子放在0.5%明矾水中洗涤脱毛,用清水洗净,切半、去皮、去核。3.绞碎:将桃块用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎,立即加热软化,防止变色和果胶水解。4.配料:果肉25千克、白砂糖24千克～27千克(包括软化用糖),柠檬     

5款菌藻类风味食品腌制方法

一、糖醋蘑菇1.原料配方蘑菇50千克,食盐1.5千克,食醋50千克,红糖20千克,柠檬酸0.05千克,氯化钙0.05千克。2.工艺流程原料选择→整理及清洗→烫漂→硬化→糖醋液浸渍→压缸→包装→成品。     

玉米豆腐加工新技术

1．原料配购 玉米20千克，杂木灰5千克，槐花米20克。 2．工艺流程 玉米→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。     

三款植物酱类制品

<正>1.低糖香蕉酱(1)原料与配方。香蕉100千克,优质白糖40千克,柠檬酸1.595千克,山梨酸钾0.319千克,琼脂2.5千克。(2)工艺流程。原料挑选→催熟→预处理过程→打浆→调配→浓缩→杀菌→热灌装→密封→冷却→检验→成品(3)操作要点。1原料选择。挑选未成熟香蕉。2催熟。香蕉催熟条件为温度不低于18℃,相对湿度保持在75%~85%和适当通风量并放少量乙     

几款风味酱的制作

<正>一、清香苹果酱1.原料配比:苹果浆20千克,苦瓜浆40千克,琼脂250克(加水溶解成液体),砂糖50千克(配成75%的糖液),其中砂糖的20%用淀粉糖浆代替。2.制作方法:①苹果:选择成熟度高、无病虫害的苹果,清洗干净后     

三款固体饮料的加工

<正>固体饮料是以白糖粉为主要原料,配以果蔬汁、乳品、蛋品、咖啡、可可、香精、色素等辅料,经调配、浓缩、干燥而制成的粉末状、颗粒状或块状制品,经热水或冷水冲调后即可饮用,成品的水分含量一般在5%以下。因所用原料的不同,固体饮料有果香型和蛋白型之分。一、胡萝卜粉1.原料与配方胡萝卜70千克,白砂糖26.8千克,柠檬酸0.25千克,淀粉2.3千克,果胶粉0.4千克,香料0.25 千克。2.工艺流程原料→清洗→去皮→切碎→软化→     

食醋简易生产法

本方法参考河南省几个大型酿造厂的生产工艺流程,对其稍加改造,使之适合家庭生产,便于广大农户在家中自制食醋,提高农产品附加值和家庭收益。工艺流程:小麦→粉碎→润料→蒸料→冷却→糖化及酒精发酵(糖化酶、麸曲、酵母)→醋酸发酵(麸皮、糖、水、醋酸菌)→加盐后熟→淋醋→灭菌→陈酿→配兑→包装→成品以上所需糖化酶、酵母、麸曲、醋酸菌等原料,食化类商店及酿造厂有售。原料配比:小麦40千克、麸皮8千克、麸曲12.5千克、谷糠40千克、糖化酶0.15千克、活性干酵母0.05千克、鲜醋糟80千克。1.原料处理小麦粘度大,粉碎细度要适当,既要有颗粒…     

如何制作烤鸡

一、工艺流程原料选择→整形→腌制→腔内涂料→腹内填料→浸烫→烤制→成品。二、原料配方用量以25～30只鸡计。（1）腌料。按50千克腌制液计,生姜100克、葱150克、八角150克、花椒100克、香菇50克、食盐8.5千克。（2）配制。将八角、花椒包入纱布包内,与香菇、葱、     

如何制作烤鸡

一、工艺流程原料选择→整形→腌制→腔内涂料→腹内填料→浸烫→烤制→成品。二、原料配方用量以25～30只鸡计。（1）腌料。按50千克腌制液计,生姜100克、葱150克、八角150克、花椒100克、香菇50克、食盐8.5千克。（2）配制。将八角、花椒包入纱布包内,与香菇、葱、     

桃仁糖加工技术

<正>一、原料配方桃仁50千克,白砂糖20千克,饴糖500克。二、工艺流程桃仁→挑选→烫焯→烘干→烤干白砂糖(水)→化糖→熬糖→饴糖→煮沸三、加工方法(一)桃仁处理:将桃仁挑选,去除碎壳。要求颗粒基本均匀,无哈喇味,无虫蛀。桃仁放入沸水中焯一下,去除涩味。送入烘房烘干,然后入炉烤至干燥。取出,稍微冷却。     

传统牛肉松工艺配方

正一、原料配方牛肉100千克,盐2.5千克,葱末2千克,姜末120克,八角1千克,白酒1千克,丁香100克,味精200克,酱油、白糖适量。二、工艺流程原料肉的选择和处理→煮制→撕松→收汤→炒松→烘制→搓松→拣松→无菌包装→成品。三、操作要点1.原料肉的选择和处理。选用新     

7款瓜子炒制技术

一、五香西瓜子1.工艺流程原料配方→原料处理→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品。2.操作要点（1）原料配方。西瓜子100千克,生姜100克,小茴香50克,八角（大料）200克,花椒25克,桂皮50克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。     

7款瓜子炒制技术

一、五香西瓜子1.工艺流程原料配方→原料处理→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品。2.操作要点(1)原料配方。西瓜子100千克,生姜100克,小茴香50克,八角(大料)200克,花椒25克,桂皮50克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。     

牛肉干生产工艺

<正>1.产品配方。牛肉50千克、食盐1.2千克、酱油2.5千克、白糖10千克、味精1.6千克、黄酒1.5千克、五香粉0.2千克、辣椒粉0.2千克、生姜0.5千克、茴香0.1千克。2.加工工艺。原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→烘烤→包装。3.操作要点。①原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1~1.5厘米厚的小块。     

红薯制醋技术

<正>(1)工艺流程。原料处理→添加麸曲和酒母→糖化发酵→醋酸发酵→加盐和后熟→淋醋→陈酿→杀菌和配制→成品。(2)操作要点。①配料:红薯干100千克、粗谷糠(砻糠)50千克、酒母40千克、细谷糠(统糠)175千克,麸曲50千克,醋酸菌种子40千克,食盐3.75～7.5千克。②原料处理:将红薯干粉碎成粉,与统糠拌和,边拌边加275千克水,使水与原料拌匀吸透。拌匀后,装入蒸锅蒸1小时,焖锅1小时,蒸     

苦瓜蜜饯加工技术

<正>1．主要原辅料。鲜苦瓜10千克、白糖10千克、明矾0．35千克。2．工艺流程。选料→制坯→矾浸→水漂→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣。     

17款茄子食品加工技术(中)

七、腌茹包1.配方。茄子100千克,精盐4千克,辣椒粉1千克,大蒜25千克,姜2千克,香菜1千克。2.工艺流程。原料整理→蒸熟→配调料→腌渍→成品。