风味板兔加工技术

兔肉与其他肉类相比，具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量“三高三低”特点，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的主要肉类之一，其肉质细嫩，易于消化吸收，适合大多数人食用。儿童常食兔肉有利补钙、补血，促进脑组织发育，年轻妇女常食兔肉可葆青春健美，兔肉对老年人、动脉粥样硬化及高血压患者更为适宜〔１〕。笔者现就风味板兔的加工技术进行探讨，以满足人们对优质兔肉加工及技术设备的迫切要求。１材料与方法１．１材料与设备供试家兔来自福建省屏南县。设备有QTM干制设备〔２〕、真空包装机。１．２工艺…     

高弹性兔肉香肠加工技术

高弹性兔肉香肠加工技术吉林粮食高等专科学校１３００６２苗影志兔肉在《本草纲目》中被称之为“食中上味”，具有高蛋白低脂肪的特点，其化学组成大致为：水分７３．４７％，蛋白质２１．２５％，脂肪１．９１％，胆固醇含量每１００ｓ中仅为６０～８３ｍｇ，明显低于猪...     

兔肉产品的加工工艺与机械设备

兔肉产品有调理品和熟制成品两大类:调理品是将分割的生解兔肉和配料经过腌制的半成品,食用前根据多种需要进行烹饪,产品需冷链销售,货架期较短;熟制成品是经过腌制、熟化的真空包装(或充氮包装)产品,具有品种多样、食用方便的特点。兔肉制品从地方风味到大众食品,从传统加工到规模生产,其加工工艺在不断改进。兔肉产品基本加工工艺流程见图1。高品质、     

我国兔肉生产现状及展望

一、兔肉生产与加工现状 1.中国兔肉总产量居世界首位 中国是世界兔肉生产大国,1999年生产兔肉40.9万吨,几乎占世界兔肉总产量的20％。山东、四川、河北、江苏、山西、浙江等省是兔肉重点产区。 2.年人均兔肉占有量超过世界平均线     

对兔肉加工工艺的研究

新鲜兔肉虽然营养丰富,食用价值较高,但放置时间过长,而又不采取措施的话,就会因微生物的作用腐败变质。因此鲜兔肉不易贮存和远距离出售,而兔肉加工就是将屠宰获得的兔肉根据市场需要加工成各种成品或半成品,既便于保存,又便于远销。文章概述了常见的兔肉加工工艺,为行业生产提供参考。     

馥香兔肉加工工艺

馥香兔肉加工工艺河南农业大学４５０００２高道兴兔肉是具有代表性的低脂肪、高蛋白、低胆固醇优质营养佳品。然而其风味清淡、适口性较差是它的美中不足，因而不同程度地降低了兔肉的食用价值。笔者根据兔肉的特点，利用一年多的时间，潜心研究，并多次到闻名中原的“烹...     

兔肉的几种加工方法

<正> 饲养家兔不仅能获得毛皮产品,还可提供大量兔肉。家兔肉营养丰富,蛋白质含量为21％,高于猪肉(9.5％)、牛肉(18.6％)和羊肉(11.1％),而脂肪含量仅为3.8％,远远低于猪肉(59.8％)和羊肉(28.8％)。因此,家兔肉是理想的高蛋白、低脂肪肉类食品。在我国,兔肉的食用有着悠久的历史,加工方法也多种多样,产品色、香、味俱佳。现应广大养兔场、户的要求,将兔肉的几种加工方法介绍如下。     

发酵兔肉香肠的研制

兔肉本身具有一种令人不悦的体味，俗称土腥味，目前在兔肉加工中主要是通过加大添加剂的使用量来掩盖这种体味。本研究探讨运用微生物发酵制造兔肉香肠，旨在消除兔肉的土腥味，改善产品的风味，以期提高兔肉的营养价值及消化率，提升产品的档次。１材料与方法１．１试验材料１．１．１发酵剂植物乳杆菌６００３、戊糖片球菌１０１９６，均购自中科院微生物研究所。１．１．２原辅料兔肉、猪背膘、味精、香料、食盐、白糖、干红、葡萄糖，均市售。异Vc钠、亚硝酸钠，均购自食品添加剂公司。１．１．３试验仪器斩拌机、灌肠机、恒温箱、超…     

兔肉糕的制作

兔肉深加工一直是制约养兔业发展的瓶颈，兔肉本身固有的土腥味也给其加工带来了困难。本研究通过加入脂肪及其他辅料来掩盖兔肉本身的异味制作兔肉糕，起到了很好的效果。     

西班牙肉兔生产与育种最新发展

西班牙养兔业现状在西班牙各种肉类消费中，兔肉尽管占的份额小，但非常重要。由于进出口之间基本平衡，因此，所有的肉均可视为被国内市场消费了。兔肉约占肉类总产量的3％，但其价格较高。例如，2千克活兔，单价约1．6欧元／千克折1．4美元，而100千克活猪，其单价约1欧元折0．85美元，这样每千克活重兔肉的价格比生猪高出约60％。在过去的几年里，兔肉产量不断增加，自1991年至今，西班牙兔肉产量几乎翻番。在过去的10年里，西班牙的肉类产量虽在不断增加，而兔肉的年消费比例仍很接近，但已从80年代末的2．6％增加至现在的3％。…     

让消费者了解吃兔肉的好处——第二届兔肉节回眸

今年兔肉节的宣传主题为——“六月六兔肉节吃兔肉”。设在四川成都国际会议展览中心的第二届兔肉节主会场，借“中国国际兽医兽药技术博览会”在四川成都召开的契机，利用四川兔肉消费市场相对比较成熟、兔肉加工企业及兔肉产品加工开发品种较多等优势，加大     

兔肉脯的研制

<正> 肉脯是一种制作考究,质量上乘,美味可口,食用方便,耐贮存,易运输,销售极广的方便食品,目前肉脯是酒席盛宴,家常小炒,零食小吃,旅游出差及赠友的熟食佳品,然而,我国虽有五十多年制作肉脯的历史,但肉脯的加工历来是以猪牛肉为原料,而以兔肉为原料加工成的肉脯,国内尚少,亦未见以兔肉为原料制作向脯的完整加工工艺的公开报道.为了满足消费者的需要,充分利用兔肉资源,促进草食动物发展,开发肉类新产品,兔肉系列产品研究与开发课题组,就如何利用兔肉资源,研制出广大消费者喜     

西方市场增加兔肉罐头进口

西方市场增加兔肉罐头进口据有关部门报道，近年来，兔肉罐头畅销西方市场，在欧美、日本等国都十分抢手。兔肉味鲜肉嫩，其最大特点是蛋白质含量高达２４．２５％，脂肪含量仅１．９１％，每１００克含胆固醇也只有６０～８３毫克。此外，钙、磷、铁的含量也较高，还含有...     

兔肉制品的综合加工与复合型机械设备的配置

正兔肉制品具有美味、营养价值高等深受大众认可的优点,为了满足广泛的市场需求和消费者多样化的选择,生产企业必须重视兔肉制品的系列化和多样化生产。兔肉制品的主要系列有:家庭装、礼品装、休闲装和经济装;兔肉制品的主要种类有:酱卤制品、熏烤制品、风腊制品和干制品等。标准化的兔肉加工厂,不仅设备配置完整,而且加工区域布局合理,按各制品的生产工艺和加工要求,选择相应的处理方法和加工设备。1兔肉原料前期处理及加工设备     

我国肉兔行业发展概况及市场分析

当今世界有１００多个国家从事养兔生产，全世界兔肉总产量在２００万吨左右，亚洲、西欧和东欧是兔肉生产重点地区。中国是世界兔肉生产大国，１９９９年生产兔肉４０．９万吨，几乎占世界兔肉总产量的２０％。山东、四川、河北、江苏、山西、浙江等省是兔肉重点产区。１行业概况１．１兔肉的特点及产销概况１．１．１肉兔以食草为主，属于高效节粮型动物品种，肉兔饲养已成为养殖业的热点。肉兔属于高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量的理想型肉食品，不论在营养价值，还是在预防人体动脉粥样硬化、高血压及心…     

关于兔的美食文化

俗话说：“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。兔肉细嫩,易消化吸收,营养丰富。国内外研究表明,鲜兔肉中蛋白质的含量在21.2％以上,比牛羊猪鸡肉高出2．4％～5．3％以上：各种氨基酸．如赖氨酸的含量均高于其他肉类：兔肉中胆固醇和脂肪的含量则比其他肉类都低。所以兔肉是老年人和患有动脉硬化、冠心病、高血压、慢性胃病等患者十分理想的保健食品,     

几种陕西风味兔肉食品的加工技术

为了更好的促进国内兔肉食品市场的开发,推动肉兔生产的进一步发展,笔者品尝了全省各地的兔肉制品,并探讨了制作工艺.现将几种具有陕西风味的兔肉制品的加工工艺介绍如下,供参考.     

出口冻兔肉的加工技术

我国是出口冻兔肉的主要国家之一，每年出口量约占世界的70％左右。远销欧美、亚、非的十几个国家和地区。目前，兔肉的出口价格约比猪肉高15倍，可见增加冻兔肉出口利国又利民。现向大家介绍出口冻兔肉的加工方法：     

兔肉松的研制

采用正交试验法，探讨了δ－葡萄糖酸内酯、鱼露、植物蛋白、植物油等辅料对兔肉松质量的影响，确定了兔肉松的配方。结果表明，用兔肉为主要原料，并添加植物蛋白１５％、植物油１５％、δ－葡萄糖酸内酯０．１５％，其产品质量最佳。     

兔肉的加工技术

介绍了活兔的宰杀及分割、兔肉的冷冻保藏、兔肉产品的加工技术