增强我国禽肉制品国际竞争力的对策

一、优先发展有市场前景的新产品，优化产品结构一方面适应消费需求，开发按部位分割的禽肉制品，另一方面使中式传统禽肉制品走向现代化。对于一些传统的名特优产品，我们应该努力使传统技术与现代化工艺相结合，保留传统风味特色，实行现代化生产，推行标准化包装，力创名、特、优产品；并积极与世界各国在更加广阔的国际市场上开展合作与竞争，使美味、可口、色香味俱佳的中国传统风味禽肉制品继续发扬光大。发展低温禽肉制品。我国目前仍以高温加热的肉制品为主，因灭菌效果好、在常温下有较长的货架期而较为适合当前食品行业卫生条件差…     

我国传统禽肉制品的工业化和现代化

肉制品是人类动物蛋白的主要来源且味道鲜美,风味浓郁.中国的肉制品历史源远流长,工艺博大精深,有关肉制品加工的文字记载,可以追溯到3000年前的西周时代.禽肉以高蛋白、低脂肪,风味浓郁等特点深受老百姓的喜爱.在中国饮食宝库中传统禽肉制品因色、香、味、型等特色占据着浓墨重彩的一笔,其民众基础广泛并蕴藏着巨大的生命力.本文简析了我国传统禽肉制品存在主要问题,并从原料标准化、加工工艺现代化、产品研发、专用成套加工设备开发、包装、保藏技术的现代化、从业人员培训以及禽肉制品整个产业链的发展七个方面对中国传统禽肉制品的工业化和现代化提出了建议.……     

禽肉制品该如何发展

适应消费需求,开发按部位分割的禽肉制品:结合市场调研,不少业内人士认为未来消费者将更加关注分割制品,他们希望可直接或进行简单的加热即可食用;未来快餐业的崛起、旅游业的发展必将需要各种各样的分割制品及旅游休闲小包装禽肉制品。集方便、营养于一体的分割制品如鸡肉串、     

我国禽肉加工业的现状、问题与发展对策

我国禽肉加工业是从分散的作坊式的加工逐步向工厂化、规模化和近期的现代产业化方向演变发展。目前，屠宰的加工比重大于深加工和精加工，禽肉深加工产品仍以中式传统禽肉制品为主，现代化的加工设备有很大的发展，但这适应不了新产品开发和现代产业化的高要求。保鲜新技术虽有新的突破，但还在推广的初期。     

2002年大城市禽肉制品消费大于畜肉制品

近期从上海、北京肉类加工企业获悉，肉类制品品种上，禽肉制品产量不断提高，增长幅度高于畜肉制品。同时其他地方特色的中式肉制品产量增加幅度大于西式制品。笔者认为，随着大城市人民的收入提高，对肉制品要求提高，对风味的熟禽肉制品消费将逐年增加，禽肉制品消费比重占肉制总消费量５５％以上。１．目前畜肉主要加工品中西式肉制品为主，但目前西式产品单一，火腿肠生产线过剩，大城市消费数量下降。２．禽肉产量逐年增加，但生禽肉价格逐渐下降。３．特别是近２年出口禽肉数量下降，使生禽肉价格持续低迷，为熟禽肉制品提供低价原料…     

上海地区传统禽肉加工技术

我国现代化禽产品加工起步较晚,其作用还没有得到很好的发挥。各地区大都有一些当地传统的深受人们喜爱的禽肉加工制品。其中上海人对禽肉的加工技术有很多传统方法,有的是祖传秘方,有的是地方特色产品。本文从配料和工艺上介绍了九种上海地方特色禽肉加工制品,能让读者对上海地区的传统美食的选料和制作有进一步的了解。     

四季度中国禽肉出口难以恢复

近期占全国肉禽出口１／３以上山东３０余家加工企业销售困难；虽然节日消费旺季但受到禽肉成本上涨影响，利润下降。目前山东鸡肉分割制品价格已下降了１０５０美元／吨，但日本、韩国客商仍然认为价格过高，签约合同少；８月禽肉出口２．４万吨，比７月下降１６％；１～８月合计出口禽肉１７．２万吨，比２００１年同期下降３０％。BOABC认为，由于中国禽肉出口主要为分割鸡肉串、鸡胸等分割制品，价值占整个肉鸡５０％左右，出口持续没有增长，全年肉鸡出口不足２５万吨左右，比２００１年下降２８％左右。１国际市场。美国和俄罗斯关…     

泡鸡爪如何加工

1999年,禽肉生产总量已达1 230.6万吨,人均禽产品占有量9千克,超过世界平均水平.现在,人们对禽的加工一方面在原有的基础上提高加工深度,增强加工能力;另一方面也在大力开发一些分割制品、小包装、休闲食品,使禽产品多样化.本实验以鸡肉加工的副产品-鸡爪为原料,加工成泡鸡爪,使其增值,同时能满足人们旅游、休闲的需要.     

火鸡熏肉的研制

火鸡熏肉制品,具有营养丰富、肉质鲜嫩、瘦肉率高、风味独特等特点。该产品携带、保存、食用方便,深受广大消费者的青睐。随着人民生活水平的不断提高,人们要求改变单一的食品结构,特别是在家务劳动日渐社会化和旅游方便食品蓬勃发展的今天,生产火鸡熏肉制品是禽肉制品工业发展的必然趋势。我们吸收了国外先进的肉制品加工经验,结合我国实际情况和人们的消费习惯,研制开发适销对路的     

今年我国禽肉出口势头良好

在全球范围内禽流感疫情趋紧的情况下,今年以来我国各大禽肉加工企业在加大疫情防控的同时,积极调整产品结构,禽肉出口保持了良好的增长势头。商务部提供的最新资料显示,今年以来,我国35家大型禽肉生产企业出口量和去年同期相比都有不同程度的增长,其中增幅30%以上的企业达到26家。与此同时,我国最大的禽肉出口基地山东省,今年1～2月份,禽类及制品出口总值4700多万美元,增长20%;出口1.8万吨,增长5%。据了解,为确保禽类产品的安全,山东省普遍推广了统一育雏、用药、检疫、屠宰和全程质量监控,同时根据市场的需要,由生冷制品逐渐向熟制品转型…     

香酥兔腿加工技术及产品特性的调控研究

兔肉以其高营养特性越来越受到消费者推崇,传统兔肉制品加工和新型兔肉制品开发也受到广泛关注。传统兔肉制品包括肉干制品、腊肠制品、烧烤制品和酱卤制品,其共同特点是易于加工、食用方便、营养丰富、风味独特。目前,应用现代工艺技术对这些制品进行改进,以适应现代消费发展需求的研究     

消息信使

8月日本可能开放进口中国肉禽 　　　　近期从日方对上海、山东等主要外贸肉鸡公司的生产检疫条件完全满意，检查上海大江集团肉鸡三厂 后，日方即表示满意。 　　笔者认为，近期韩国已恢复进口中国禽肉，并对部分有疑义的禽肉生产企业重新认定。估计日本将在 7月底或 8月初决定开放中国禽肉。 　　1.经过日方、韩国对中国大型外贸肉鸡企业检验，从屠宰、生产、加工等技术条件均符合标准和检疫要求。 　　2.日本、韩国等地区肉禽消费增加，而其他出口国如泰国、美国等，近期出口禽肉价格已经上涨 2－ 15％。 　　3.中国分割肉禽制品价格低于…     

肉鸡行业忧郁中充满期待

现阶段,国际和国内两个市场需求一直在引导着我国家禽业的发展方向,更决定了我国禽肉加工的发展方向。国际市场禽肉消费主要以食用冰鲜禽和熟食加工制品为主,国内市场正在以售卖活禽为主,逐步向冰鲜禽和熟食加工制品过渡。有鉴于此,我国禽肉加工的发展唯有尽快与国际接轨,完善禽肉食品的安全体系,延伸禽肉深加工产业链,壮大禽肉加工龙头企业,迎接我国家禽业发展的新高潮。6月28日-30日,全国农产品加工业工作会议在广西南宁召开。会上,农业部副部长刘坚指出,发展农产品加工业是农业进入新阶段的战略性措施,要用科学发展观指导农产品加工推进行动,从制定规划、完善政策、搞好服务和加强领导四个方面切实组织实施好农产品加工推进行动。发展禽肉加工,迎合市场需求,改变消费方式,适逢其时。     

正确引导 创新研发 发展禽肉深加工

现阶段,国际和国内两个市场需求一直在引导着我国家禽业的发展方向,更决定了我国禽肉加工的发展方向。国际市场禽肉消费主要以食用冰鲜禽和熟食加工制品为主,国内市场正在以售卖活禽为主,逐步向冰鲜禽和熟食加工制品过渡。有鉴于此,我国禽肉加工的发展唯有尽快与国际接轨,完善禽肉食品的安全体系,延伸禽肉深加工产业链,壮大禽肉加工龙头企业,迎接我国家禽业发展的新高潮。6月28日-30日,全国农产品加工业工作会议在广西南宁召开。会上,农业部副部长刘坚指出,发展农产品加工业是农业进入新阶段的战略性措施,要用科学发展观指导农产品加工推进行动,从制定规划、完善政策、搞好服务和加强领导四个方面切实组织实施好农产品加工推进行动。发展禽肉加工,迎合市场需求,改变消费方式,适逢其时。     

影响鸡肉品质的主要因素

在禽肉生制品方面,我国仍需要大量进口;在禽肉熟制口方面,以肯德鸡、麦当劳为首的外资企业正迅速点领我国市场,我国的传统饮食业遭到严重的冲击;并且,随着人民生活水平的提高,人们对禽肉品质要求的提高和肉品质本身的矛盾,大大影响禽肉的销售量.     

浅谈我国禽肉制品的现状及发展方向

古人云：“民以食为天”。众所周知，禽肉自盘古开天辟地以来一直是人们品尝的佳肴。伴随着禽肉功能性、营养性、多样性的需求，禽产品深加工的重要性和迫切性在我国逐渐成熟的市场经济中日益凸现．而我国的家禽生产虽近２０年来迅猛发展，但禽产品加工仍相对滞后。本文仅就禽肉制品的现状，存在问题，发展方向作了一些粗浅的分析，旨在抛砖引玉，希望有关专业科研人员和广大读者踊跃参与《禽产品加工》栏目，畅抒己见指点迷津，也不妨介绍一些有市场前景的加工产品、国内外先进的加工工艺。流行包装等等，以共同探讨禽产品加工，共同关注禽产品市场的发展。     

敢问路在何方？

我国的禽肉市场从90年代末开始出现买方市场。那么,如何进一步开拓禽肉消费市场是禽业发展中亟待解决的问题,禽肉市场路在何方?生产出适销对路的产品及加工制品是带动禽业发展的关键,禽业生产(加工)部门可以通过以下途径来解决:     

浅谈我国禽肉制品的现状及发展方向

禽肉,包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等,目前,我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品,就是运用物理或化学的方法,配以适当的辅料和添加剂,对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。 禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工,可以杀灭污染于原料中的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性;改进组织结构,提高制品的色、香、味;加工后大多数的禽肉制品成为可直接食用的方便食品,越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。     

传统禽蛋禽肉加工

最近广大读者(广大专业户和个体食品经营者)不断来信,要求我刊介绍一些关于我国各地传统的、具有特色的禽肉、禽蛋加工技术。以便共同借鉴,从而生产众多花色品种的风味食品,丰富市场,满足国内群众     

美官员抵制中方禽肉制品中美鸡肉争端硝烟未散

近日,俄亥俄州参议员谢罗德·布朗致函美国农业部部长汤姆·威尔萨克,要求美国农业部派员到中国,对中方企业加工的拟输美禽肉进行例行检验。布朗在信函中还就中国加工、出口美国家禽制品等事项提出诸多意见。日前,美国农业部首开绿灯,中国四家企业获准出口家禽制品,围绕中国食品安全问题的争论再次叫嚣尘上。根据新规,中方负责监督检查出口到美国的禽类制品以保证