日粮维生素E与猪肉和禽肉品质以及储存稳定性研究进展(续1)

脂质氧化是导致肉类及肉制品质量变差的主要原因之一,会影响肉的品质(包括风味、颜色和肉质的异常,营养价值改变,甚至产生有毒物质)。在日粮中添加超过动物常规营养需求量的维生素E可以有效减缓肉类及肉制品的脂质氧化。本综述主要阐述:维生素E在猪肉、鸡肉中的沉积和抗氧化作用;在日粮中超量添加维生素E对肉的脂质氧化、肉色、系水力和胆固醇氧化的影响;肌肉中维生素E沉积量与肉品加工、包装和储藏条件之间的相互作用。脂质氧化的过程受屠宰后很多因素的影响,如促进肌肉氧化的物质(铁、肌红蛋白)的含量和状态、肌肉的抗氧化水平(包括α-生育酚、含组氨酸的二肽以及谷胱氨酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等)、肌肉中脂肪的含量和构成以及加工、包装和储存的方式。为了保证肉质最佳,需要考虑从动物活体到最终产品的全过程。最近几年,通过特定动物饲料配制来改善肉质的研究报道逐渐增加。本综述重点讨论在猪和家禽日粮中超量添加α-生育酚醋酸盐对肌肉α-生育酚沉积以及鸡肉和猪肉品质的影响。     

维生素E对畜禽肉质氧化稳定性的营养调控

维生素E不仅在动物的生长、免疫等方面有着重要作用,同时它作为生物抗氧化剂,也能保护脂质免遭氧化.肌肉脂质氧化会对肉的风味、颜色、质地、营养价值产生不良影响,进而影响食品的安全性,乃至危害人类健康.而脂质氧化始于细胞膜上的磷脂部分,脂溶性的维生素E正是通过对细胞膜磷脂的保护来保证畜禽的肉质.     

日粮维生素E与猪肉和禽肉品质以及储存稳定性研究进展

脂质氧化是导致肉类及肉制品质量变差最主要的原因之一,会影响肉的品质(包括风味、颜色和肉质的异常,营养价值改变,甚至产生有毒物质)。在日粮中添加超过动物常规营养需要量的维生素E可以有效减缓肉类及肉制品的脂质氧化。本综述主要阐述:维生素E在猪肉、鸡肉中的沉积和抗氧化作用;在日粮中超量添加维生素E对肉的脂质氧化、肉色、系水力和胆固醇氧化的影响;肌肉中维生素E沉积量与肉品加工、包装和储藏条件之间的相互作用。脂质氧化的过程受屠宰后很多因素的影响,如促进肌肉氧化的物质(铁、肌红蛋白)的含量和状态、肌肉的抗氧化水平(包括α-生育酚、含组氨酸的二肽以及谷胱氨酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等)、肌肉中脂肪的含量和构成以及加工、包装和储存的方式。为了保证肉质最佳,需要考虑从动物活体到最终产品的全过程。最近几年,通过特定动物饲料配制来改善肉质的研究报道逐渐增加。本综述重点讨论在猪和家禽日粮中超量添加α-生育酚醋酸盐对肌肉α-生育酚沉积以及鸡肉和猪肉品质的影响。     

日粮添加维生素E可延长牛肉与羊肉的货架期

肉制品的脂质氧化是一种由自由基介导的链式反应，通常起始于亚细胞膜高度不饱和的磷脂部分，并在屠宰后立即发生，它是肉制品变质变味的主要原因。而现在人们对易发生脂质氧化的方便肉制品的需求有增加的趋势，这就给肉品生产与加工者提出了新问题，即如何有效防止肉品的脂质氧化，以延长其货架期。已知维生素Ｅ（ＶＥ）是生物系统细胞膜内主要的链式阻断抗氧化剂，可防止肉制品的脂质氧化。而近来研究还表明，日粮添加ＶＥ可稳定肉制品的颜色再一次激发了人们对ＶＥ改善肉品质的研究兴趣。本文就近些年ＶＥ对牛肉与羊肉品质的作用效果、作…     

维生素E对猪肉品质的影响

脂质氧化是导致肉品品质变劣的主要原因之一。维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，日粮中添加适宜的VE能减少猪肉的脂质氧化，改善肉色，降低滴水损失。本文论述了近年来VE对猪肉品质的影响研究进展。     

维生素E在养鸡生产中的应用

自１９２４年人们发现维生素Ｅ以来，最早维生素Ｅ主要被作为一种抗氧化剂，具有防止脂类及不饱和脂肪酸氧化和保护细胞及细胞内中结构的完整，起防老化作用。随着饲养业和科学研究的的发展，将维生素Ｅ作为畜禽饲料添加剂，可起到畜禽提高机体免疫力、预防某些疾病，促进...     

给怀孕牛补饲含硒酵母实验

给怀孕牛补饲含硒酵母实验张庆斌摘译朱学敬校硒在体内是构成谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ－ｐｘ）的主要成分．同维生素Ｅ分解对机体有害的过氧化脂质，具有保护生物膜稳定的重要生理功能。因硒和维生素Ｅ缺乏引起犊牛白肌病、乳房炎、胎衣不下和免疫功能下降等的报道较多...     

饲料中添加维生素E可提高畜禽的免疫效果

维生素Ｅ的作用机制维生素Ｅ提高畜禽免疫效果的机制主要还是抗氧化作用,它通过保护细胞膜及细胞器膜免受氧化破坏,维持细胞及细胞器的完整与稳定,以保证细胞的正常功能,使之接种免疫后产生正常的免疫应答;另一重要机制是维生素Ｅ可以作为免疫调节物来调节细胞调节素...     

维生素E及日粮添加后对牛肉脂质氧化的改善作用

本文就维生素E的抗氧化机制、肉制品脂质氧化的发生以及近年来有关日粮中添加维生素E对牛肉脂质氧化的改善作用的报道等方面进行了综述。     

维生素E能改善鱼肉的品质

维生素Ｅ能改善鱼肉的品质品尝评价已经表明，提高各种鱼类维生素Ｅ的饲喂量，能够改善肉的风味。鱼肉中氧合肌红蛋白的含量较低，因此氧化造成的颜色改变不如牛肉明显。但产品的颜色可能会受另外一种机制的影响。试验证明，增加日粮中的ＶＥ含量可以提高鳟鱼肌肉中角黄素...     

肥育猪生长后期饲喂茶多酚和维生素E对猪肉脂质品质的影响

茶多酚与维生素E均是较强的天然抗氧化剂,但茶多酚和维生素E对动物机体的互作效应研究还不多见,因而文章主要研究在日粮中添加不同水平的茶多酚对维生素E的增效作用以及茶多酚和VE在改善猪肉脂质品质等方面的协同作用。试验通过在肥育猪生长后期饲喂不同梯度的茶多酚和维生素E,屠宰后测定肌肉中丙二醛、肌内脂肪、胆固醇、维生素E的含量评定猪肉脂质的品质。试验结果表明茶多酚和维生素E联合添加可以显著改善猪肉脂质品质,尤其以茶多酚60 mg/kg×维生素E 200 mg/kg这个组合效果最佳。     

亚硒酸钠维生素E在临床上的应用

正亚硒酸钠维生素E是一种非处方药,分针剂和散剂两种,在畜牧兽医行业中有广泛的用途。1药理作用硒作为谷胱苷肽过氧化物酶的组成成份,在体内能清除脂质过氧化自由基中间产物,防止生物膜的脂质过氧化,维持细胞的正常结构和功能,硒还参与辅酶A和辅酶Q的合成,在体内三羧酸循环及电子传递过程中起重要作用。维生素E可阻止体内不饱和脂肪酸及其他氧化物质的氧化,保护细胞膜     

利用维生素E延长鲑鱼和其它鱼类的货架寿命

维生素E有助于组织抵抗自由基离子对脂肪的氧化。增加日粮中维生素E的添加量,会相应提高动物组织中维生素E的水平,改善肌肉质量和动物健康状况。由于维生素E的沉积,使组织的稳定性增强,从而保护组织不至在宰后发生过氧化。添加维生素E(通常是以α-生育酚乙酸盐的形式添加)可延长牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、禽肉和鱼肉的保存期。 当不考虑口味时,一致公认色泽是评价肉品质量好坏的重要指标。血红蛋白氧化后,牛肉的颜     

氧化反应对肌肉滴水损失的影响及抗氧化剂对其调控机制的研究进展

滴水损失发生在屠宰后的储存期,是评价肉品质的重要指标之一。动物屠宰后肌肉发生的一系列生理生化反应均可引发肌肉的系水力下降,滴水损失增加,这不仅导致肉品质降低,而且造成巨大的经济损失。其中氧化反应(脂质氧化和蛋白氧化)是影响滴水损失的关键因素,而抗氧化剂通过抑制氧化反应,对滴水损失起到一定调控作用。本文旨在综述氧化反应对肌肉滴水损失的影响以及抗氧化剂调控滴水损失的研究进展。     

维生素E的新用途

维生素Ｅ的新用途维生素Ｅ的生理功能极为多样化，其主要生理功能是抗氧化作用，还有维持动物的生理机能。通过对小白鼠的实验证明，维生素Ｅ可抗亚硝酸盐中毒。其机理是因为维生素Ｅ是抗氧化剂，它与具有氧化作用的亚硝酸盐相遇时，有保持血红蛋白不被氧化的作用。在亚硝...     

电热石英管氢化物发生原子吸收法测定饲料中的硒

电热石英管氢化物发生原子吸收法测定饲料中的硒昆明市饲料公司李星明，付丽华，石艳硒是畜禽生长必需营养元素之一。它与维生素Ｅ的吸收利用、谷胱甘肽过氧化酶的活性以及保护细胞内膜完整等生化功能有关，缺乏时会影响生长繁殖，引起肌肉水肿、肝坏死。同时硒又是一种有...     

乳猪是否应该补硒

硒是猪正常生长发育繁殖的一种必需的微量元素,在体内具有十分重要的生物学功能.主要作用是:防止细胞膜的脂质结构遭到破坏,保护细胞膜的完整性;在保护细胞膜免受氧化损伤方面,硒对维生素E起着补偿和协调作用;硒是线粒体中某些酶类的组成成分,对于由硫化物或巯基化合物所引起的肿胀有明显的抑制作用;硒能促进抗体的形成,增强机体的免疫力.     

作为营养性防御系统的维生素E的研究进展

本文综述了作为营养性防御系统的维生素Ｅ的研究进展，主要包括三方面的内容：一、ＶＥ在防止细胞膜脂质过氧化的作用和机理；二、ＶＥ在提高免疫方面的研究进展；三、ＶＥ作为营养性防御系统添加量的研究进展。     

蜂蜜可作为抗脂质氧化的保护剂

脂质氧化是肉类食品在储藏期间变坏的主要因素,在肉类食品中加上抗氧化剂向来是作为防止氧化的一种有效的方法.一个解决办法是在食品动物的日粮中补充生育酚(维生素E,一种天然的抗氧化剂).研究证明在食品动物饲料里添加生育酚可以防止肉类氧化的作用.     

猪肉品质及其影响因素(Ⅱ)——影响猪肉品质的环境因素

1　营养因素对猪肉品质的影响有许多营养学方法可用于提高肉色、系水力、猪肉口感等。这些因素包括 :饲料配方、饲养水平、日粮能量与蛋白质比等。1 1　维生素与矿物质抗氧化剂 ,特别是 (ＶＥ)对肌肉颜色、系水力有一定影响。脂肪氧化将导致猪肉产生难以接受的气味 ,降低产品的新鲜度。此外 ,在细胞膜上磷脂的氧化 ,破坏了细胞膜的完整性 ,增加水分的流失。Ｂｕｃｋｌｅｙ等 (1995 )得出结论[1] ,日粮中的ＶＥ 可减少脂肪的氧化 ,增加肉色和系水力。在日粮中添加10 0 0ｍｇ/ｋｇＶＥ,饲养 46ｄ可以显著地减少Ｃａ2 的过度释放和防止ＰＳＥ…