香腊肉鸽的加工工艺

鸽肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,营养丰富,肉香味美,具有滋肾益气、祛风解毒、调经止痛等食疗功效,深受广大消费者的欢迎。香腊肉鸽的加工工艺如下。     

金黄香鸽的加工

原料处理选用健康无病、60日龄以内、大小均匀、肥瘦适中的肉鸽.采用颈部宰杀法切断三管,放血完全,煺净羽毛,取出全部内脏,反复清洗.     

金黄香鸽的加工

<正> 1.原料处理 鸽子选用健康无病60日龄以内的肉鸽,鸽的品种和饲养期必须一致,大小基本均匀,胖瘦适中,以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一刀切断三管,放血完全,将毛去干净,取出全部内脏及嗉囔两     

金黄香鸽加工方法

1.选用健康无病60日龄以内的肉鸽(品种和饲养期一致,大小均匀,肥瘦适中)50千克,采用颈部宰杀法切断“三管“,放血,去毛,取出内脏及嗉囔两管,漂尽血污,沥干。2.取生姜100克,葱150克,大料     

腊肉加工工艺的改进研究

<正>中国腌腊制品加工是人们为了便于贮藏、改善风味、提高适口性、增加品种等目的而发展起来的肉类制品制作方法,因其颜色、香气、味道和造型独特     

腊肉加工工艺的改进研究

中国腌腊制品加工是人们为了便于贮藏、改善风味、提高适口性、增加品种等目的而发展起来的肉类制品制作方法,因其颜色、香气、味道和造型独特而著称于世,是中国肉制品几千年制作经验与智慧的结晶,也是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。     

软包装马蹄笋的加工工艺

介绍了以新鲜马蹄笋为原料，经过泡制后加工成软包装马蹄笋的工艺。     

软包装食用菌罐头加工工艺

食用菌种类繁多．不同原料的加工方法不同．没有一个万能的方法。这里,以双孢蘑菇为例,介绍食用菌软罐头的加工方法．供读者参考。但请读者注意．在利用不同原料制作软罐头时。还需根据原料的特点作适当的技术调整．     

软包装即食蕨菜加工工艺

<正> 蕨菜又名鸡脚爬、拳头菜、蕨鸡苔等,广泛分布于我国山区阴湿地区,是纯天然无公害绿色食品资源,具有较高的食用、营养价值和保健功能。目前正是蕨菜采收季节,现介绍软包装即食蕨菜的加工技术,以供个体经营户及下岗人员投资参考。 (一)主要材料及设备 蕨菜、柠檬酸、食盐、色拉油、小磨香油、食醋、料酒、鸡精、白砂糖、辣     

软包装鹌鹑制品加工工艺

软包装鹌鹑制品加工工艺李婉涛（郑州牧业工程高等专科学校，郑州４５００４５）鹌鹑肉是一种营养价值极高的动物食品，其蛋白质含量高于一般畜肉（２４％以上），而脂肪含量极低（仅为０．７％），对老年人、产妇及体弱者具有很好的滋补保健作用。目前我省的鹌鹑饲养量较...     

软包装食用仙人掌加工工艺研究

以米邦塔仙人掌为原料,研究了软包装食用仙人掌的生产工艺,探讨烫漂温度、烫漂时间、护色剂浓度及pH值对仙人掌护色效果的影响.结果表明,将仙人掌浸入90℃、pH值为6的0.45 g/L Zn2 护色液中烫漂9 min的护色效果最佳,利用该工艺生产的产品色泽好、营养丰富、口感好,具有特殊风味.     

鲜食糯玉米软包装加工工艺研究

对中糯1号玉米鲜穗软包装加工工艺的研究结果表明，糯玉米鲜穗在授粉在第24－26d采，经去苞叶和穗丝清洗后，放入以食盐，维生素C、焦亚硫酸钠等为主配成的护色液中护色，用软化水预煮15min，真空0．082MPa封口，在121℃温度下杀菌30min，制得的软包装糯玉米穗可周年供应市场。     

软包装即食笋丝加工工艺研究

以海南腌制玉兰笋为原材料,研究竹笋加工工艺和脱水、脱苦、脱涩、保脆和调味等关键技术.结果表明,腌制玉兰笋经1.5％ NaCl脱水25 min,0.2％柠檬酸溶液90℃下脱涩30 min,0.5％ CaCl2溶液保脆45 min,在含有0.2％ CaCl2的汤料中入味30min,可获得质地脆爽、风味独特、营养丰富的淡白黄色竹笋产品.     

软包装即食香椿加工工艺研究

以鲜嫩香椿芽为原料,研究了椿芽的护色技术、腌制后复绿技术和软包装即食香椿的加工工艺。结果表明,椿芽洗净后,经0.6?Cl2溶液硬化处理1h,再用0.1%的NaHCO3溶液在100℃下烫60s,可获得较好的质地及护色效果;椿芽经护色、腌制后用pH值4.0、浓度200mg·kg-1的醋酸铜复绿液浸泡20min,再用0.5%Na2CO3溶液调pH值7.0左右并保持10min,可获得较好的复绿效果;杀菌参数为100℃,10～15min。     

山野菜软包装罐头的加工工艺研究

对山野菜软包装罐头的生产进行了研究。结果表明，采用２００ｍｇ／Ｌ的ＺｎＣｌ２＝１００ｍｇ／Ｌ的Ｎａ２ＳＯ３溶液作为护绿液对山菜进行热烫处理，热烫温度保持９５℃，热烫时间２ｍｉｎ，热烫后冷却，并用护绿液浸渍处理４－６ｈ，可使产品长时间保持稳定的绿色。     

软包装即食蕨菜的加工工艺研究

以幼嫩野生蕨菜为原料 ,采用先腌制再加工的方法 ,对软包装即食蕨菜加工工艺进行了研究。结果表明 ,腌渍脱盐后的蕨菜经 pH4 0 ,2 0 0× 10 -6醋酸铜复绿液浸泡 2 0min ,再用 0 5 %Na2 CO3 溶液调pH值约至 7 0 ,并保持 10min ,复绿效果最佳 ;采用 10 0℃、10～ 15min杀菌条件杀菌 ,蕨菜成品的货架期较长 ,且能较好地保持蕨菜原有风味。     

城口腊肉的加工

重庆城口地处大巴山腹地,农户普遍习惯养猪。冬季屠宰的肥猪叫过年猪,将其肉制成干品,以延长保质期,满足半年或一年的肉食需求,谓之城口老腊肉。用原粮与可食性草类作为食物,