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大豆活性肽是大豆蛋白的水解产物,因具有多种功能活性而受到广泛关注,并且大豆活性肽的稳定性更好,加工性能也优于大豆蛋白。综述了大豆肽的活性功能,如降血压、降血脂、抗疲劳和抗氧化等,并对其在不同种类食品中的应用进行了分析和展望,为大豆活性肽在食品加工中的应用提供参考。 相似文献
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大豆是我国传统的经济作物之一,大豆的加工产品种类繁多,除了近几年迅速发展的大豆油脂业外,我国传统的大豆加工制品举步维艰,发展相当缓慢,并且由于技术水平的制约和传统消费观念的根深蒂固,使得我国传统大豆制品的生产极不规范、市场混乱、管理难度大。随着人们对食品质量安全意识的提高,我国对食品加工企业设立了市场准入制度,大豆加工品除酱油和大豆油脂,目前已经建立相应的规范外,其他大豆加工产品还没有统一的管理标准和规范。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2007,(6):96-96
<正>中国农业大学食品科学与营养工程学院食品加工与贮藏工程研究室拥有雄厚的研究实力。该研究室的研究理念是,充分综合现代物理、电子、工程和生物技术,以节约能源、资源,推进我国食品加工、流通、贮运现代化和改善国民饮食营养为目的,弘扬中华饮食文化,研究开发适合我国国情的工程新技术。实验室包括食品电磁加工技术、食品物性学、电生功能水、果蔬保鲜工程技术、大豆加工利用和谷物加工利用等6个研究组。 相似文献
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王秀忠 《农产品加工.学刊》2008,(9):1-1
目前,我国大豆产业的发展,面临大豆种植比较效益低、加工企业不愿用国产大豆、大豆大量进口而无采购权定价权、大豆产业技术创新缓慢等因素的制约,要振兴我国大豆产业,就必须突破这些制约因素。 相似文献
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刘润平 《农产品加工.学刊》2010,(2):46-46
2010中国国际大豆食品加工技术及设备展览会(简称2010SPEE)将于2010年5月6日-8日在上海光大会展中心隆重举办。2010SPEE将秉承往届展会专业性、国际性、权威性和唯一性的特色,展示国内外最先进的大豆技术、装备和配料, 相似文献
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胡小松 《农产品加工.学刊》2006,(7):7-8
发展大豆加工可以提高食品的营养价值,促进人体健康,也可缓解人们对高蛋白质食品的需要。根据市场需求和产业发展的需要,大豆加工业发展的重点领域包括以下3个方面。 相似文献
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刘莉珠 《农产品加工.学刊》2003,(12):13-13
中国名牌战略推进委员会于2003年10月确定了138家企业生产的142个品牌共153个产品为2003中国名牌产品。其中,28家食品企业的34个产品获此称号,位于各参评行业之首。此次获得“中国名牌”称号的食品企业分别来自饮料、速冻食品和调味品等行业。当前,我国已进入工业化的中期阶段,产业有了几十倍甚至几百倍的增长,许多产品产量已跃居世界第一位,综合经济实力已居世界第七位,但是我国充其量只能称之为生产大国,而非生产强国,因产业结构不合理,技术装备和管理相对落后,高档产品名优产品偏少。为了整体提高中国企业的素质,扶持培育更多的中国名牌,… 相似文献
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大豆的价值已为人们所认识,大豆所提供的油脂占世界油脂总量的1/4,人类生活中的蛋白质来源有2/3以上是取自于大豆。我国人民很早就知道利用蒸煮、发酵等方法,把大豆制成各具特色的多种传统食品。近年来,又研究开发出挤压膨化加工技术,使大豆的加工方法更加多样化,也使得大豆的加工应用领域更加广阔。1.挤压膨化加工设备及原理螺杆式挤压膨化机是加工膨化大豆的主要设备,分为干法挤压膨化机和湿法挤压膨化机两种机型及加工方式。干法挤压膨化机主要由进料装置、螺杆挤压腔体、模板、参数检测与控制系统以及动力传动装置等部分组成;湿法挤压膨… 相似文献
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豆协 《农产品加工.学刊》2009,(3)
2009中国(上海)国际大豆食品加工技术及设备展览会将于2009年4月24日~26日在上海国际农展中心隆重举行。已经确认参会的有来自美国、澳大利亚、荷兰、法国、意大利、以色列、英国、加拿大、日本、韩国等国家和地区的企业及行业协会和官方机构,多位官员和专家 相似文献
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芦鑫 《农产品加工.学刊》2008,(5):6-7
大豆,原产于我国,在我国有5000多年的种植历史,现在依然是我国重要的农作物之一,我国年产大豆占世界总产量的第四位,2005年产大豆1700万t。同时,我国也是世界上最大的豆制品消费国家,2005年中国消费大豆达到4500万t。豆制品行业的自主创新对于我国有着重要的意义。大豆和大豆食品养育了中华民族,为我国人民提供了优质的植物蛋白; 相似文献
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新世 《农产品加工.学刊》2010,(6):41-41
2010年5月6日-8日,由中国食品工业协会豆制品专业委员会和中日流通产业发展委员会共同主办的“2010中国国际大豆食品加工技术及设备展览会”在上海光大会展中心隆重举办。 相似文献
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大豆分离蛋白在猪肉灌肠加工中的应用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
主要研究大豆分离蛋白在猪肉灌肠加工中的添加方法、添加量以及及食用胶种类的选择。通过试验,筛选出了最佳的工艺参数。当大豆分离蛋白以水化法添加且添加量为7%,淀粉的添加量为12%,水分的添加量为28%,食用胶选择黄原胶时,制作的灌肠制品各项感官指标较好。 相似文献
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谷物与大豆食品是主要的粮油食品,其安全性直接关系到人们的身体健康。对谷物与大豆食品的原料选择、加工、包装、贮运等方面的食品安全现状作了综述。 相似文献
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张丽珍 《农产品加工.学刊》2010,(7):32-33
高油大豆是指含油率在21%以上、蛋白质含量高于38%(干基)、主要用于榨油的大豆。据悉,大豆含油率每提高1%,加工企业就可获利2%,因此推广种植高油大豆以及对其进行深加工具有积极的意义。但是,随着全球经济一体化的发展,我国的大豆产业受到了越来越大的挑战,如何改变这一状况,已成为业界关心的话题。 相似文献
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传统大豆食品的现代化改造 总被引:1,自引:0,他引:1
从传统大豆食品的狭义和广义两个方面准确地定义了传统大豆食品的概念,简要地介绍了传统大豆食品的起源及营养价值。从生产量、生产方式、企业布局等方面介绍了传统大豆食品的现状及发展趋势,指出了传统大豆食品生产和管理中存在的主要问题,并提出解决问题的对策措施, 相似文献
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卫祥云 《农产品加工.学刊》2010,(7):4-5
中国是大豆的故乡,已有4600多年人工种植的历史。在中国古代,大豆叫“菽”,与谷子、玉米、小麦、水稻合称“五谷”。同时,中国的豆腐烹饪也居世界之首,享誉全球,从饮食文化的角度来看,大豆食品已成为中国饮食文化的一部分,因此大豆不但是中华民族所创造的物质财富,也是中华民族精神财富的重要组成部分。 相似文献