澳大利亚MSA体系:通过食用品质评价牛肉品质

<正>澳大利亚肉类标准(MSA)是一个质量管理体系,旨在为消费者提供牛肉食用品质的准确描述。MSA分级系统中,消费者品尝的感官效果被用来描述牛肉的可口性。简单来讲,未经培训的消费者采用0~100直线标度的方法对牛肉样品的嫩度、多汁性、风味和总体接受度进行测试打分,包括下列语言叙述:不满意等级(无评分级)、普通级(或3星级)、良好级(或4星级)、优级(或5星级)。然后对4个感官指标通过权重换算,整合成一个单一     

青海牦牛肉食用品质及安全性的分析研究

对年龄2周岁左右的12头青海牦牛肉的食用品质及安全性指标进行了系统研究。结果表明：牦牛肉食用品质较好，肉质安全，无污染。具有肌红蛋白含量高、亲水率高、多汁性好，香味浓郁，肉质细嫩，口感适宜等特性。肉中肌红蛋白含量极显著高于黄牛（P＜0．01），肉中重金属元素和有毒有害物质限量均符合GB18406．3和NY5044的要求，是生产优质牛肉制品的原料，也是一种具有较高生物学价值的安全的肉食品，具有很大的开发价值。     

不同部位高原牦牛肉品质评价

为了研究高原牦牛不同部位肉的品质特性,本研究采集了10头牦牛的冈上肌(SU)、腰大肌(PM)、背阔肌(LA)、背最长肌(LD)、臂股二头肌(BF)、半腱肌(ST)、半膜肌(SM)、臂股四头肌(QF)8个部位分割肉,并测定了其蒸煮损失、滴水损失、剪切力、pH、L*值、a*值、b*值7项品质指标。结果发现,不同部位牦牛肉之间,除了a*值以外,其余6项品质指标均存在显著差异(P0.05)。腰大肌、背阔肌、半腱肌相对于其他部位嫩度显著较好(P0.05),其剪切力均未超过6kg,而背阔肌、半腱肌、半膜肌3个部位的持水能力却最差,其中半腱肌具备了最高的亮度和黄色度(L*值和a*值)。通过标准化分析可以发现,背最长肌和半腱肌之间具有相似的品质特征;而臂股二头肌、半膜肌和臂股四头肌之间具有相似品质特征。相关性分析发现,pH与蒸煮损失之间存在显著的负相关性,表明不同部位牦牛肉的持水能力差异可能与其酸化程度有关。结果表明,部位因素对牦牛肉品质有显著影响,其中持水能力差异可归因于酸化程度不同。     

川西北高原羊皮资源及其品质研究

课题组在查阅国内外有关毛皮资料的基础上，摸清了该地区毛皮资源，分布及数量，对藏绵羊，藏山羊，羔羊皮的皮肤组织学结构特点，特别是对真皮层，乳头层，网状层等进行了深入研究用先进的配方对羊皮进行了鞣制染色前后作对比分析，并测试分析物理－机械性能指标中的抗强强度，裂强度，负荷伸长率，收缩温度等，证实了地区羊皮品质优良，属于一级优良好，所测各项性能均达到国家标准ＳＧＸＸ２３－ＸＸ和ＳＧ３６４－８４要求。最后     

蛋白质氧化对牦牛肉品质的影响

为研究蛋白质氧化对牦牛肉品质的影响,本文研究了黄瓜条、脖肉和上脑的品质特性、氧化特性。结果表明,氧化时间增加蒸煮损失显著上升(P0.05),剪切力显著下降(P0.05);pH到第2d显著性降低(P0.05),第2d到第3d显著性升高(P0.05),羰基含量显著升高(P0.05),巯基含量显著降低(P0.05)。为牦牛肉加工储藏提供了理论依据。     

萎蔫对川西北高寒牧区燕麦青贮饲料发酵品质的影响

本试验以抽穗期燕麦为试验材料,自然晾晒条件下设置0h (W0)、4h (W4)、8h (W8)等3个萎蔫时间,调节水分(W0,75%～80%; W4,70%～75%; W8,60%～70%),实验室袋装青贮,评价了萎蔫处理对青贮饲料发酵品质和营养成分的影响。结果表明:相对于W0或W8,W4处理的青贮饲料p H值和氨态氮/总氮比值显著降低(P0. 05),而乳酸、总酸、可溶性碳水化合物和粗蛋白含量显著增加(P0. 05),改善了青贮饲料发酵品质和营养品质。川西北高寒牧区饲草萎蔫过程中,较强紫外线辐射致使原料附着微生物的组成和数量发生明显变化,萎蔫处理时间过长反而不利于青贮发酵。因此,青贮原料的含水量应该控制在70%～75%。     

包装方式对调理牦牛肉品质的影响

为了解包装条件调理牦牛肉品质的变化,采用托盘包装和真空包装研究了调理牦牛肉冰温贮藏期间PH值、蒸煮损失、亮度值L^*、红度值a^*、硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、剪切力等品质的变化。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,调理牦牛肉的pH值显著增加(P<0.05),贮藏期内托盘包装的调理牦牛肉pH值上升了11.32%,a^*值、硬度、剪切力分别下降了28.63%、36.75%、22.86%;真空包装的调理牦牛肉pH值上升了8.53%,a^*值、硬度、剪切力分别下降了16.78%、19.04%、19.03%。低温贮藏调理牦牛肉条件下,真空包装比托盘包装能更好的保持调理牦牛肉的品质。     

低温贮藏对调理牦牛肉品质的影响

本试验以经过一定加工工艺处理后的调理牦牛肉为试验原料,将调理牦牛肉在4℃和-4℃两种条件下进行贮藏,测定调理牦牛肉pH值、蒸煮损失、肉色、质构等品质特性,并进行相关性分析。结果表明:在4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的增加,调理牦牛肉的pH值、蒸煮损失、亮度值L^*值呈增大的趋势;红度值a^*、硬度呈减小的趋势。在-4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的增加,调理牦牛肉的pH值、亮度值L^*、黄度值b^*、咀嚼性呈增大的趋势;红度值a^*、硬度、弹性呈减小的趋势。     

粘合剂对重组牦牛肉感官品质的影响

为明确粘合剂对重组牦牛肉牦牛肉感官品质的影响,以碎牦牛肉为原料,研究了谷氨酰胺转氨酶、酪蛋白酸钠和卡拉胶添加量对重组牦牛肉感官品质的影响。结果表明,随谷氨酰胺转氨酶添加量的增加,重组牦牛肉的感官品质呈现先增加后稳定的趋势,酪蛋白酸钠和卡拉胶的添加量对重组牦牛肉影响与谷氨酰胺转氨酶的变化规律基本一致;正交试验结果表明,当谷氨酰胺转氨酶添加量为0.35%、酪蛋白酸钠添加量为0.70%、卡拉胶添加量为0.70%时,重组牦牛肉的感官品质好,感官评分为12.67±0.63,验证试验表明优化的粘合剂添加量有效可靠。     

青海牦牛肉的营养品质分析

研究采用完全随机试验方法,对年龄2周岁左右,在饲养管理粗放条件下牦牛的肉品质特性进行了系统研究.结果表明：牦牛肉营养丰富,具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇等特点,所含氨基酸种类齐全,其氨基酸总量（P＜0.05）和非必需氨基酸（P＜0.01）均高于黄牛肉的含量,尤其组氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸（P＜0.05）含量较高,揭示了青海牦牛肉品营养丰富、肉质优良的内在特性。     

川西北牦牛肉中产志贺毒素大肠杆菌的分离鉴定及stx2基因的序列分析

为了解中国川西北牦牛肉中产志贺毒素大肠杆菌(STEC)的携带情况及stx2的亚型和特征,试验将采集的204份川西北牦牛肉样品(各25g)增菌培养后,每份挑取5个可疑菌落,采用stx1、stx2双重PCR方法检测STEC,对分离株中的stx2分型并克隆测定stx2编码区序列。结果显示,在204份样品中分离出8株STEC,平均分离率为3.9%(8/204);存在4个不同的O血清型,分别为O38(4)、O50(1)、O74(2)、O150(1);在6株含有stx2的菌株中,其中有2株为stx2a型、4株为stx2c型。结果表明牦牛源分离株氨基酸序列与人源和牛源菌株同源性较高;由stx2A、B亚基的氨基酸序列系统进化树可知,牦牛源分离株与人源、牛源菌株聚为一支,表明它们之间遗传距离相对较近,牦牛源stx2各自分布在自己的小分支中,表明牦牛源STEC stx2与人源和牛源stx2相比,尽管亲缘关系较近,但仍存在一定程度的差异。     

天然复合保鲜剂对冷却牦牛肉品质的影响

本试验旨在探讨以茶多酚为主要成分的复合保鲜剂对冷却牦牛肉品质的影响。通过对牦牛肉感官、p H值和挥发性盐基氮(TVB-N)值三个指标的测定,判断其新鲜度,筛选出复合保鲜剂的最佳配比。结果表明,与对照组相比,天然复合保鲜剂能有效提高冷却牦牛肉的品质,延长货架期,其最佳配比为:茶多酚浓度0.3%、维生素C浓度0.5%、海藻酸钠浓度0.8%。     

冷季不同饲养模式对牦牛肉品质的影响

旨在研究冷季自然放牧与育肥的饲养模式对牦牛肉品质、营养品质的影响.为评价冷季短期育肥营养调控牦牛肉品质提供理论和数据参考.本研究选择体重相近((270±10)kg),健康无疾病的5周岁公牦牛共12头,随机分为放牧与舍饲育肥组,每组6个重复,每个重复1头牛.同时进行传统全放牧饲养与全混合日粮(total mixed ra...     

川西北不同品种(品系)羊茅青贮品质初探

以花期羊茅(Festuca ovina)为研究对象,探讨川西北高寒牧区不同品种(品系)羊茅青贮品质.结果表明:中华羊茅青贮饲料的pH值和氨态氮/总氮比值显著低于紫羊茅(P＜0.05),乳酸和有机酸含量显著高于紫羊茅(P＜0.05),干物质含量、可溶性碳水化合物含量和粗蛋白含量较高(P＞0.05),中性洗涤纤维含量和酸性洗涤纤维含量较低(P＞0.05);青贮后,紫羊茅2的发酵品质较好,营养成分损失较低.中华羊茅和紫羊茅2调制出优质的青贮饲料.     

日粮能量水平对当雄牦牛肉品质的影响

为了探讨日粮能量水平对当雄牦牛肉品质的影响,试验将9头体况良好、年龄和体重相近[3周岁左右、体重(112.09±2.31)kg]的当雄牦牛公牛随机分为3个处理组[低能量(LE)组、中能量(ME)组和高能量(HE)组],分别饲喂综合净能为5.16,5.71,6.26 MJ/kg的试验日粮,以组为单位进行舍饲,预试期12 d,正试期78 d,正试期结束后,将所有试验牛屠宰,取背最长肌样品,测定各组肌肉的理化性质(pH值,肉色的L^*值、a^*值和b^*值及失水率、蒸煮损失、剪切力)和营养成分(水分、脂肪和蛋白质含量及氨基酸、脂肪酸组成)。结果表明：各处理组肌肉pH值,肉色的L^*值、a^*值和b^*值及失水率、蒸煮损失均差异不显著(P>0.05);ME和HE组的肌肉剪切力显著低于LE组(P<0.05),ME和HE组的肌肉剪切力差异不显著(P>0.05)。各处理组肌肉中水分和蛋白质含量差异不显著(P>0.05),LE组、ME组和HE组肌肉中脂肪含量随...     

川西北高寒灌丛草甸土壤资源研究

以川西北高原红原县为研究区,选取一个典型的高寒灌丛草地为研究样地,用方格取样法,在丛下和丛间随机取0～20 cm土样50个,并记录取样地点,分析土壤性状.利用SPSS(11.0)软件对实验数据进行统计、分析和比较,研究了两种生境的各种土壤养分的平均含量、空间异质性和相关关系.结果表明,主要养分中除了Ntotal丛下显著大于丛间外,其余都没有显著性差异;两种生境中的各养分元素的变异系数(CV)都属于中等变异水平,除了Ptotal、Pavail的变异系数是丛间更大外,其他都是丛下更大;在两种生境中Pavail与Kavail,C/N与Ntotal,C/N与有机质都呈显著、极显著线性相关关系.在丛间pH与C/N,pH与有机质都呈显著的线性相关,而在丛下Pavail与Ntotal,Kavail与Ntotal显著相关,并有较好的线性关系.总体来看,在灌丛下土壤的主要养分N、P、K之间有更好的相关性.说明了灌丛土壤的主要养分元素N、P、K在转化过程中相互影响,且这种关系在灌丛下更为密切,即灌丛对该高寒灌丛草甸的土壤资源的空间分布有影响.     

川西北地区沙化草地特征研究

高寒地区沙化草地草本植物多样性恢复是沙化治理过程中的重要环节。迄今为止,较为全面分析高寒沙化草地土壤因子与草本群落物种多样性的研究较少。为明确高寒草原沙化草地土壤因子与地上草本群落物种多样性的关系,于2014年7月,在川西北高寒地区通过调查和采样分析来研究不同草本群落物种多样性和不同土层土壤因子之间的关系。结果表明：随着沙化,草地草本群落由湿生型向旱生型转变;沙化草地草本群落物种多样性降低;沙化草地土壤水分和土壤碳、氮、磷含量降低;5~15 cm土壤水分、0~15 cm土壤铵态氮含量、0~15 cm土壤全磷含量和地上草本群落物种多样性显著（P<0.05）相关。在高寒草地沙化治理过程中,恢复地上草本群落物种多样性应该充分考虑不同土层土壤水分含量、铵态氮含量和全磷含量的影响。     

川西北高寒灌丛草甸土壤资源研究

以川西北高原红原县为研究区,选取一个典型的高寒灌丛草地为研究样地,用方格取样法,在丛下和丛间随机取0￣20 cm土样50个,并记录取样地点,分析土壤性状。利用SPSS(11.0)软件对实验数据进行统计、分析和比较,研究了两种生境的各种土壤养分的平均含量、空间异质性和相关关系。结果表明,主要养分中除了Ntotal丛下显著大于丛间外,其余都没有显著性差异;两种生境中的各养分元素的变异系数(CV)都属于中等变异水平,除了Ptotal、Pavail的变异系数是丛间更大外,其他都是丛下更大;在两种生境中Pavail与K avail,C/N与Ntotal,C/N与有机质都呈显著、极显著线性相关关系。在丛间pH与C/N,pH与有机质都呈显著的线性相关,而在丛下Pavail与Ntotal,Kavail与Ntotal显著相关,并有较好的线性关系。总体来看,在灌丛下土壤的主要养分N、P、K之间有更好的相关性。说明了灌丛土壤的主要养分元素N、P、K在转化过程中相互影响,且这种关系在灌丛下更为密切,即灌丛对该高寒灌丛草甸的土壤资源的空间分布有影响。     

川西北草原鼠荒地治理技术研究

对四川省阿坝州若尔盖县鼠荒地采取“害鼠控制+围栏封育+禁牧+整地施肥+草种补播”的综合治理措施,并于治理前(2017年)和治理后(2018—2020年),采用堵洞开洞法调查高原鼠兔(Ochotona curzoniae)有效洞口数量,利用植物群落调查法调查植物群落结构和植物物种多样性,分析治理后高原鼠兔相对种群密度、植物群落结构和植物物种多样性的变化。结果显示：治理后第1年、第2年和第3年,高原鼠兔有效洞口数分别减少了90.4%、90.6%和64.7%;植物种类分别增加了60.0%、40.0%和35.0%;植被平均高度分别增加了437.3%、441.0%和442.2%;植被盖度增幅分别为153.6%、152.0%和140.8%;平均鲜草产量分别达到15 862.5、15 007.5和12 547.5 kg/hm²,比治理前分别增加了272.2%、252.0%和194.3%;丰富度指数、Shannon-Wiener指数、Simpson指数和Pielou指数在治理1年后分别增加了60.0%、26.0%、11.6%和8.9%,治理2年后分别增加了40.0%、27.6%、...