果汁牛奶混合型酸奶加工工艺的研究

以优质鲜牛奶为原料，添加胡萝卜、西红柿、芦荟混合果汁，将保加利亚乳酸杆菌及嗜热链球菌以1：1混合作为发酵剂，研制出营养丰富，色泽美观，风味独特的果汁牛奶混合型酸奶。     

高钙甜牛奶饮料的研制

对高钙甜牛奶饮料生产中不同钙剂和稳定剂对产品品质的影响进行了研究。结果表明：以乳钙为钙强化剂，添加量为3．65g／L，稳定剂为0．15％（高钙奶稳定剂与甜牛奶稳定剂之比为2：1），高钙奶乳化剂为0．15％，柠檬酸钠为0．08％，精制白糖为8％时产品品质较好，钙离子含量可达1.5mg／mL。本文针对配料的特点，确定了可行的、合理的配方及生产工艺，产品具有钙含量高、稳定性好、口感佳等特点。     

保健型沙棘果汁乳饮料的研制

本文介绍了以生牛乳和沙棘果汁为主要原料,加入糖、稳定剂等调配而成的具有营养保健功能且爽口、天然化的果汁乳饮料,并确定其生产工艺。     

沙棘带肉果汁的研制

研究了沙棘带肉果汁的生产工艺。结果认为：添加０．１％的ＬＭ果胶及０．２％的ＣａＣｌ２，以０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ配以０．５％的琼脂，有较好的稳定作用。采取先脱气后均质工艺和超高温瞬时杀菌及微波杀菌处理，可明显减少果汁中Ｖｃ的损失，保护果汁色泽和原有风味。     

樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制

以新鲜羊奶为主要原料经乳酸菌发酵,添加樱桃果汁、白砂糖、柠檬酸、香精、稳定剂等辅料,配制而成保健饮品——樱桃活性乳酸菌羊奶饮品。本文探讨了该产品的生产工艺、操作要点和最佳配方。通过试验和感官评定确定产品的配方和工艺参数为：酸羊奶37%、白砂糖10%、樱桃果汁1.5%、柠檬酸0.1%～0.3%、香精0.08%、稳定剂0.5%;杀菌温度90～95℃、时间15 min,可制得口感润滑、无膻味,果味清新自然、风味独特且具有保健、食疗等多重功效的酸羊奶饮品。     

燕麦牛奶的研制

探索用含有大量可溶性纤维的燕麦与牛奶结合，生产一种营养价值更全面的早餐牛奶食品。     

果汁乳酸菌饮料产生沉淀的原因与控制方法

本文分析了果汁乳酸菌饮料产生沉淀的主要原因，并针对这些原因提出了控制产品稳定性的相应措施。     

牛奶原味意式冰淇淋的研制

以新鲜的巴氏杀菌乳为主要原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验优化了牛奶原味意式冰淇淋的配方。结果表明,制作1 kg的牛奶原味意式冰淇淋,各种原料的添加量分别为：巴氏杀菌乳650 g,淡奶油120 g,植物纤维65 g,结构基底粉70 g,白砂糖60 g,脱脂奶粉35 g。在此配方条件下制作的冰淇淋具有纯正柔和的牛奶香味,组织细腻滑润,口感丝滑软糯,绵密凉爽,甜度适中,感官评分可达90.4分,并且营养丰富,理化指标和卫生指标均符合相关标准要求。     

番茄汁的研制

本文报道了以番茄为原料，辅以胡萝卜等辅料，经破碎、取汁、调制、均质、杀菌等工序而制成的纯果汁天然饮料的生产工艺及产品特性。     

含有可嚼果粒的新一代常温牛奶饮品——蒙牛真颗粒

真果粒现有四种口味.在来自内蒙大草原的醇香牛奶中藏有四种真果粒内＂核＂：芦荟、黄桃、椰子、草莓,分别代表优雅、热情、阳光、可爱的新女性气质.     

杀菌型果汁乳酸菌饮料的研制

本文研究了杀菌型果汁乳酸菌饮料的研制方法。该产品在酸奶制作工艺的基础上,添加了果汁及其相应配料,调制成活性果汁乳酸菌饮料后进行杀菌冷却,灌装成成品。产品可常温存放,解决了普通活性乳酸菌在贮藏过程中需要冷藏的难题。     

高铁高锌牛奶的研制

铁是人体必需的微量元素，是组成血液的重要元素。它制造人体红细胞中血红蛋白（即血色素），参与体内氧和二氧化碳的运送，是细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等组织呼吸酶的组成成分。由于膳食铁吸收率低（植物性膳食铁吸收率仅为５％左右，含铁较丰富的动物性膳食铁吸收率也不过１４％），因此容易发生缺铁性贫血，特别多见于婴幼儿、少年、孕妇与乳母。我国１９９７年９省市城乡调查结果，１４岁以下儿童贫血患病率为４７．３％。锌在人体中也具有重要的生理、生化功能及营养作用。它参与细胞的所有代谢过程，在组织呼吸和三大营养素及核酸等…     

混合型干酪的研制

用L9(3^4)正交实验设计，研究豆浆、牛乳和乳酸菌三因素对混合型干酷品质影响。结果表明：豆浆、牛乳和乳酸菌对新鲜干酷的酸度影响不大，乳酸菌的添加量对储藏干酷酸度和风味口感的影响有显性差异。要获得品质比较好的混合型干酷，豆浆、牛乳、乳酸菌最佳配比是1：2．9：0。     

英国对果汁产品提出新的标签要求

英国食品标准局(FAS)颁布了两套关于果汁、水果饮料(fruitnectars)和糖制品标签的新规定。“糖制品的具体规定”于2003年7月12日在英格兰和北爱尔兰生效。今年晚些时候,将在苏格兰和     

牛奶与植物多酚相互作用的研究进展——牛奶+果汁—1+1=2?

本文针对目前市场上广受消费者亲睐的"牛奶+果汁"类型的系列产品,论述了植物多酚在人体内的吸收及其影响因素,重点介绍了牛奶与果汁混合食用时可能发生的相互作用及其对多酚抗氧化活性的影响,并探讨了植物多酚与牛奶相互作用研究中尚未解决的问题。     

蔬菜饮料黄瓜汁的研制

通过对黄瓜汁饮料中叶绿素的除去和保存黄瓜清香味的研究，制成了具     

水牛奶的生产及加工利用

水牛奶的生产及加工利用华南农业大学食品系（广州市５１０６４２）韩刚目前全球有水牛１．３亿多头，分布在不同的国家和地区，其中以亚洲最多（约占世界水牛总头数的９７％），其次是非洲（约占１．８％），再次为南美（约占０．７％），欧洲和前苏联水牛头数较少。水牛...     

柑桔醋酸饮料的研制

以柑桔果汁、渣为原料，用静止发酵法制果醋，在此基础上研制美味、可口的新型醋酸果汁饮料。