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以优质鲜牛奶为原料,添加胡萝卜、西红柿、芦荟混合果汁,将保加利亚乳酸杆菌及嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂,研制出营养丰富,色泽美观,风味独特的果汁牛奶混合型酸奶。 相似文献
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对高钙甜牛奶饮料生产中不同钙剂和稳定剂对产品品质的影响进行了研究。结果表明:以乳钙为钙强化剂,添加量为3.65g/L,稳定剂为0.15%(高钙奶稳定剂与甜牛奶稳定剂之比为2:1),高钙奶乳化剂为0.15%,柠檬酸钠为0.08%,精制白糖为8%时产品品质较好,钙离子含量可达1.5mg/mL。本文针对配料的特点,确定了可行的、合理的配方及生产工艺,产品具有钙含量高、稳定性好、口感佳等特点。 相似文献
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本文介绍了以生牛乳和沙棘果汁为主要原料,加入糖、稳定剂等调配而成的具有营养保健功能且爽口、天然化的果汁乳饮料,并确定其生产工艺。 相似文献
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以新鲜羊奶为主要原料经乳酸菌发酵,添加樱桃果汁、白砂糖、柠檬酸、香精、稳定剂等辅料,配制而成保健饮品——樱桃活性乳酸菌羊奶饮品。本文探讨了该产品的生产工艺、操作要点和最佳配方。通过试验和感官评定确定产品的配方和工艺参数为:酸羊奶37%、白砂糖10%、樱桃果汁1.5%、柠檬酸0.1%~0.3%、香精0.08%、稳定剂0.5%;杀菌温度90~95℃、时间15 min,可制得口感润滑、无膻味,果味清新自然、风味独特且具有保健、食疗等多重功效的酸羊奶饮品。 相似文献
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本文研究了杀菌型果汁乳酸菌饮料的研制方法。该产品在酸奶制作工艺的基础上,添加了果汁及其相应配料,调制成活性果汁乳酸菌饮料后进行杀菌冷却,灌装成成品。产品可常温存放,解决了普通活性乳酸菌在贮藏过程中需要冷藏的难题。 相似文献
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水牛奶的生产及加工利用 总被引:1,自引:0,他引:1
水牛奶的生产及加工利用华南农业大学食品系(广州市510642)韩刚目前全球有水牛1.3亿多头,分布在不同的国家和地区,其中以亚洲最多(约占世界水牛总头数的97%),其次是非洲(约占1.8%),再次为南美(约占0.7%),欧洲和前苏联水牛头数较少。水牛... 相似文献