食品添加剂和功能性食品配料

中国食品添加剂工业产量2000年达到了180万吨，比1999年增加14％。 特别是发酵工业化学品高速增长。现今很多食品添加剂几乎均有某些保健功能。在中国，在使用卫生标准中也包括了若干功能性健康配料，如乳链菌肽、儿茶酚、甘草素、红曲、葡萄红、紫苏提取物、木糖醇、辛葵酸甘油酯、果胶等。文中摘要介绍了它们的保健功能。     

乳清蛋白在婴儿食品中的应用进展

母乳是婴儿最理想的食品。但是当母乳不足时,婴儿就需要补充婴儿配方食品。目前大部分的婴儿配方食品是来源于牛乳的。母乳与牛乳来源的婴儿配方食品在组成上最主要的区别是乳清蛋白的成分。主要讨论母乳与牛乳在蛋白上的区别以及在婴儿食品中添加乳清蛋白的优点。     

蛋类食品配料研究进展

禽蛋是人们日常生活中不可或缺的食品之一,随着食品配料专用化及人们对食品卫生安全要求的不断提高,液蛋、冰蛋、干燥蛋等越来越多的作为食品配料,广泛应用在食品工业中。本文综述了常用蛋类食品配料的应用及其生产关键技术的研究进展,为国内蛋品配料行业的发展提供参考。     

食品糟渣生物转化蛋白质饲料研究

食品糟渣生物转化蛋白质饲料研究山东烟台大学孙祖莉刘玉田随着畜牧业的发展，微生物菌体蛋白日益受到人们的重视。如何很好地利用工业生产中的下脚料，经微生物发酵，在得到一定数量的各种水解酸类、维生素的同时，又可大大提高发酵物料中的蛋白含量，本试验为此做了一点...     

第十四届亚洲食品配料展将于2012年举办

【本刊讯】第十四届亚洲食品配料、健康、天然原料中国展（FiA2012）将于2012年6月26～28日,在上海最大的展览馆——上海新国际博览中心举办。为此,记者专门采访了展会组委会FiA2012项目组。     

增加β-乳球蛋白和乳清蛋白质含量对 UHT奶保存稳定性的影响

本试验检测了在UHT牛奶中添加浓缩β-乳球蛋白粉(0.015-0.375g/100g牛奶)或乳清粉(0.26-2.5g/100g牛奶)对其稳定保存的影响.在生奶中添加β-乳球蛋白或乳清粉,增加乳清蛋白质的浓度,UHT奶推迟了凝结时间.添加低浓度的β-乳球蛋白通常推迟凝结时间4-8周,而大剂量的添加β-乳球蛋白或乳清粉将进一步推迟凝结时间.凝结出现在样品上层的乳脂层,通常与样品凝结有关的粘度并没有增加.牛奶组成的季节变化与凝结时间之间没有明显相关.     

关于国家乳品安全标准中“乳清蛋白”的讨论

<正>如果比较一下国家乳品安全标准GB10765—2010《婴儿配方食品》,在网上公示的征求意见稿和正式发布稿的话,可以发现其中的一个重要指标蛋白质名下有一个附注乳清     

乳清干酪产品加工现状

为了解决干酪副产物综合利用问题,丰富干酪市场,本文对乳清干酪的加工进行阐述.介绍乳清干酪来源,各国乳清干酪的分类、营养价值,生产工艺及加热、酸化pH值、乳清浓缩方法、添加奶(鲜奶、脱脂奶、半脱脂或奶酪等)、发酵剂、非乳品蛋白质等因素对产品质地的影响.     

应用SPC分析蛋白质原料配料保真加工现状及误差产生原因

试验应用统计过程控制（SPC）分析饲料生产中蛋白质原料配料保真现状,并对配料误差存在原因进行探讨,旨在为饲料企业配料质量管理提供借鉴。收集两家饲料厂（饲料厂A、B）2015年仔猪料中豆粕、鱼粉和膨化大豆3种蛋白质原料的配料设定值和实际称量值,应用单值-移动极差控制图和生产过程能力评价方法对蛋白质原料的配料保真现状进行分析。结果显示,饲料厂A豆粕、鱼粉和膨化大豆生产过程能力指数C_PK分别为0.20、0.11和0.01,膨化大豆的配料保真度最差,且3种原料的配料实际称量值远高于设定值;饲料厂B豆粕、鱼粉和膨化大豆生产过程能力指数C_PK分别为0.24、0.12和0.24,鱼粉的配料保真度最差,膨化大豆的配料过程存在失控情况;两家饲料厂的蛋白质原料配料误差均超过了饲料行业动态配料精度±0.3% FS的要求,配方保真性较差,需采取措施进行改进。综合分析两家饲料厂配方保真性差的原因是,配料秤工艺参数配置不合理,空中落料量和快慢进料量参数需进一步优化,饲料厂B存在人为操作错误。结果提示,应用SPC方法可较为直观的监控饲料配料过程,提升蛋白质原料的配料精度,减少蛋白质原料的浪费,降低饲料生产成本,从而提高饲料厂配料质量管理水平。     

.乳清蛋白及其加工利用的研究进展

乳清蛋白作为优质的蛋白质来源,以其良好的功能特性受到了人们的广泛关注,其生产形式多样、应用范围广泛。本文主要综述了乳清蛋白的几种加工方法及其应用现状。     

用全血蛋白质作猪的蛋白质饲料

为刚刚断奶的仔猪选择饲料原料必须特别谨慎,既要求饲料原料必须极易消化,也要求没有过敏物质或营养抑制因子。因为刚刚断奶的仔猪,肠道及其酶系统还发育未全。传统断奶仔猪的蛋白质原料,主要有下列几种：脱脂奶粉、乳清粉,脱敏大豆蛋白和鱼粉。但是,最近几年又开发了一种新的原料,即从血液中提取的蛋白质。研究表明：从血液中提取的蛋白质,用作仔猪的饲料是很有价值的。血液中含有广泛的营养物质,如：氨基酸和矿物质。尽管如此,除了提取的物质有差异外,加工方法的不同,也会产生差异,且加工方法显得更为重要。研究结果表明：肠…     

禽蛋蛋白质互作研究进展

蛋白质间的互作对于蛋白质自身的生物活性及其特定的功能性质有着重大的影响,除此之外,食品中蛋白质间的互作与食品品质的优劣、货架期的长短等也息息相关。近年来,基因组学、蛋白质组学等高通量技术的高速发展,使得从系统生物学角度研究特定时空条件下细胞或组织中各组分的变化成为可能。关于研究蛋白质相互作用方法的技术也层出不穷,新技术的不断出现对研究蛋白质间的互作也起到一定的推动作用。本文主要介绍了常用的检测蛋白质间互作的技术手段,以及蛋白质组学中蛋白质间互作在食品尤其是禽蛋中的研究进展。     

酶法改性干酪风味配料的加工技术

酶改性干酪（EMC）作为酶法改性干酪风味配料的主要产品,可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。     

乳清饮料加工工艺的研究

乳清是常见的副产品,通过研究乳清饮料生产工艺和关键技术参数,如pH值、发酵温度和时间,以及稳定剂的选择等,证明乳清饮料口感好,有良好的营养价值,具有一定的功能性,适于工业化流水线生产。该产品能够充分利用原料奶,减少对环境造成的污染,具有良好的经济效益和社会效益。