蛋白与蛋黄酱

日本的Ｑ．Ｐ公司开发了一种蛋白和蛋黄酱,它们即使在冷冻和加热状态下也不会变性。它们在三明治和甜食的制备过程中,作为鸡蛋涂抹食品已经开始打入市场。以往,蛋白和蛋黄酱不适合冷冻贮存,但由于冷冻面包发酵团的广泛使用,迫切需要开发出一种抗冻面包成份,以便能加到冷冻面包发酵团中。这种抗冻耐热的蛋白引入一种特殊的、抑制变性的加工技术———乳化技术。由这种抗冻耐热的蛋白和蛋黄酱组成的涂抹食品能够在-２０℃下贮存２个月。公司计划将此产品作为面包和冷冻食品的生产成份加以推广。原载《ＷｏｒｌｄＰｏｕｌｔｒｙ》Ｊａｎｕａｎ…     

蛋白与蛋黄酱的开发

日本的Ｑ．Ｐ公司开发了一种蛋白和蛋黄酱 ,它们即使在冷冻和加热状态下也不会变性。它们在三明治和甜食的制备过程中 ,作为鸡蛋涂抹食品已经开始打入市场。以往 ,蛋白和蛋黄酱不适合冷冻贮存 ,但由于冷冻面包发酵团的广泛使用 ,迫切需要开发出一种抗冻面包成份 ,以便能加到冷冻面包发酵团中。这种抗冻耐热的蛋白引入一种特殊的、抑制变性的加工技术———乳化技术。由这种抗冻耐热的蛋白和蛋黄酱组成的涂抹食品能够在 -２０℃下贮存２个月。公司计划将此产品作为面包和冷冻食品的生产成份加以推广。摘自《世界家禽》蛋白与蛋黄酱的开发…     

蛋黄酱与全蛋粉的加工工艺

蛋黄酱与全蛋粉是重要的深加工蛋制品,在国际也较为流行。近年来,国内蛋品加工市场逐渐繁荣,成为蛋品行业新的利润增长空间。本文介绍其具体生产工艺,供业界参考。