黑色大麦品种资源的优势

当今“黑色食品”风行全球,诸如黑大豆、黑芝麻、黑米、黑粟、荞麦、海带、黑木耳、发菜、乌龟、乌鱼、乌骨鸡、黑羊等黑色食品,甚受营养学家的推崇及消费者的青睐,但对黑大麦的营养价值却鲜为人知。本文研讨了黑色大麦品种资源的优势,发现奥比黑大麦的优异价值,并提出奥比黑大麦营养宜人,膳药兼宜,用途广泛,易种宜收,原料丰富,有利开发等造福人类的初步论据。     

黑粒小麦新品种漯珍1号优异品质调优技术

漯珍1号是由漯河农科所选育出的珍稀黑粒小麦新品种，是第一个通过省级品种审定委员会审定的黑粒小麦新品种。据国家定点机构测试，该品种籽粒蛋白质含量为17．1％，18种氨基酸总和达到15．2％，对人体有利元素钙、铁、硒、磺的含量是普通小麦的1．3～3倍，具有优异的品质和极高的营养价值。随着人们对黑色食品营养价值的深入了解以及食品加工技术的发展与应用，以漯珍1号为代表的黑粒小麦种植及市场开发将具有广阔的发展前景。     

运黑系列黑小麦营养品质分析

黑小麦是一种珍贵的黑籽粒小麦品种。为了更好地推广和利用黑小麦资源、开发黑小麦产品,本研究以白粒小麦品种良星99为对照、以4个运黑系列黑小麦新品系为研究对象,对其营养成分、面筋特性及氨基酸、酚酸、花青素含量等品质特性进行了分析。结果表明,4个黑小麦品系营养品质各异,其中,运黑164的脂肪、蛋白质含量最高,较对照分别增加29.4%、28.9%;运黑163的锌含量较对照分别增长150.6%;运黑14207的硒、铁含量最高,比对照分别高524.4%、15.5%,其他黑小麦品系的铁含量显著均低于对照。综合分析蛋白质、氨基酸含量及面筋特性,运黑161蛋白质品质最好,运黑163、运黑164次之,运黑14207蛋白质品质较低。供试黑小麦品系的总酚酸、花青素含量均高于对照,且紫色黑小麦花青素含量高于蓝色黑小麦。综上所述,运黑系列黑小麦营养品质优于对照;运黑14207适合开发黑小麦啤酒、饼干及富含微量元素的功能性食品;运黑161适合开发馒头、面条等传统食品;运黑163、运黑164适合配粉使用。     

春种黑豆新品种——青仁乌二号

青仁乌豆(黑皮绿心豆)既是保建食品,又是药用材料,具有健脾补肾、清热解毒、利尿消肿、祛风活血、黑发明目、安神强身之功效。我国黑豆地方品种很多,仅列入《中国大豆品种志》和《福建大豆品种志》的黑品种就有97个,但大多数是夏秋型的黑皮黄仁黑豆品种,单产在80公斤左右。而青仁乌品种只有13个,也都是夏秋型品种,春种青仁乌品种很少。因此,我们把青仁乌豆当作特种豆来开发,并针对我国南方豆区主要是春豆区的特点,采用有性杂交、定向培育的方法选育出春种青仁乌二号黑豆新品种,并在当地广泛推广。一、选育经过青仁乌二号是福建大田县科技中…     

漫话豆腐

豆腐是由大豆加工制成的一种常见豆制品,在美国、日本引起“豆腐热”,被誉为“最佳食品”。豆腐的营养十分丰富,含有水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁和锌等。豆腐是植物性食物中含蛋白质较高的一种食物,不但含量超过了牛奶,     

发酵豆制品的保健功能

发酵豆制品的保健功能华中农业大学食品微生物研究室·武汉,４３００７０陈九武杨军作为高蛋白质作物的豆类,不仅为满足人们对蛋白质的需要提供了丰富的来源,同时因其不含胆固醇,富含多种对人体有益的生物活性物质而成为食品开发的热点。利用大豆为主要原料加工而成的...     

黑米保健食品的加工进展

80年代以前，人们对黑米的食用较为单一，主要用作煮粥供产妇或病人滋补身体。但近10年来，我国黑米的深加工工业迅速发展，迄今以黑米为原料开发的系列黑色食品已逾百种，其中，广东、上海、陕西、浙江等省市走在全国前列。归纳起来，我国黑米系列黑色食品的加工和用主要有以下几种途径。     

大豆在我国膳食中的应用前景分析

分析了大豆的营养特征及我国膳食结构的现状，认为大豆籽粒富含脂肪、蛋白质和氨基酸，除了生产传统的豆制品外，还可以添加到粮食、肉类、乳品等食品和饮料中，成为新型的食品和饮料。     

黑豆种质生化指标的测定与对比分析

以山西六地区黑豆种子为原料．对9种化学活性物质进行了测定与分析。结果显示：黑豆是一种高蛋白质、高脂肪、低糖．富含红色素、谷胱甘肽与维生素C、维生素E、薯蓣皂苷与芦丁的品种．其中以静乐与河曲黑豆种子蛋白质、脂肪、维生素E、薯蓣皂苷和芦丁含量最为丰富。由于受地理、气象、温度以及栽培条件等影响较大．山西各地黑豆种质质量存在较大的差异。而处于海拔较高与温周期现象明显的静乐与河曲两地区．其黑豆品质具有区域性优势．其生化质量指标明显高于其他地区，适合黑豆种植与适用于黑豆系列产品的研发。     

优质黑高粱亲本系选育初报

自20世纪80年代黑色食品在我国盛行以来．不少黑色粮食在我国相继问世，但适合于商品化生产和利用的黑色高粱食品鲜见报道。随着商品化生产的发展，人们对粮食子粒的专用品质要求越来越高。高粱子粒中蛋白质、淀粉、赖氨酸、单宁等主要品质性状的优劣直接影响着高粱种质资源的用途。     

黑豆高产栽培几种促控措施比较试验

黑豆在食品、医药、化学等领域具有重要的作用.由于黑豆蛋白质含量高于其他豆类品种,被视为"植物营养肉","优质蛋白质"的仓库.黑豆中人体必需的各种氨基酸含量是其他黑色谷物所不能比拟的.从黑豆中提取的大豆卵磷脂及皂甙异黄酮等生物活性物质,能预防和治疗心血管病、高血压及癌症等.因此黑豆综合开发利用的前景十分广阔.由于东北地区多以植株高大、直立、无限结荚习性的晚熟品种居多,受结实率低,成熟期易倒伏,易落粒的影响,产量低而不稳,本文通过几种促控措施的比较试验,选择出提高黑豆产量的最佳措施.     

大豆膨化食品的研制

近些年来 ,大豆食品的开发利用 ,日益受到世界各国的重视。在发展中国家 ,由于动物蛋白转化率低 ,所以动物蛋白往往不能满足人均日食 75克蛋白质的营养需求 ,从而把目光投向开发植物蛋白。在我国 ,国家食物与营养咨询委员会发起了“大豆行动计划”。在 1997年 12月由国务院批准实施的《中国营养改善行动计划》中 ,还制定了大豆的具体发展目标。在发达国家 ,由于人们对动物食品中胆固醇的恐惧以及最新营养学、流行病学研究表明 :大豆食品具有降低胆固醇 ,防癌等健康功效。所以 ,对大豆食品的开发研究 ,正在不断加强 ,不断深入。随着我国人民…     

特种黑大麦新品种资源的开发与利用

黑大麦新品种，系（利马黑大麦×舟麦2号）杂交育成，中高杆，茎杆粗壮，抗倒伏，属二棱大麦，早熟，长芒大穗，大粒型，千粒重44～50g（南昌，甘肃）。成熟后期穗、颖、芒和籽粒转为黑色。是研制黑啤酒和开发系列营养保健品、饮品的特种资源。对黑大麦新品种籽粒主要营养成份及氨基酸组份测试结果表明，黑大麦籽粒中“三高”（蛋白质、纤维、维生素）营养含量比普通大麦含量高，其中蛋白质11．17％，提高2．85％；纤维6．63％，提高13．18％；核黄素2．44mg／kg，提高34．07％。主要矿物元素中，以Ca含量高（701．4％mg／kg）比普通大麦提高9．42％，比玉米含量高2．5～3倍。对17种水解蛋白氨基酸测试结果，黑大麦具有14种氨基酸含量明显比普通大麦高2～10个百分点。其中赖氨酸含量0．4999％，提高7．9％；含硫氨基酸平均提高10．4％以上，羟基类提高8％以上等等。因此，黑大麦营养价值比普通大麦还好，可开发珍珠米、麦片、面包、糖浆、大麦咖啡等饮料和婴儿食品，亦可用作防治糖尿病、高血压及肝病等食疗佳品。     

工业大麻种子的营养特性与保健品开发

工业大麻种子富含油脂、蛋白质、碳水化合物以及矿质元素和维生素,具有营养和保健双重功效,目前已经开发出大麻籽食品、油、蛋白粉、美容化妆品等系列保健产品。利用现代化加工工艺开发系列大麻营养食品及保健品,对改善人类营养结构、增进健康具有重大意义。     

提高黑豆红色素稳定性的食品防腐剂筛选

为促进黑豆红色素的稳定性,对比不同类型食品防腐剂的作用效果,以黑豆红色素为试验材料,色素保存率为指标,从苯甲酸钠、丙酸钙、丙酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、亚硝酸钠和漂白剂7种化学合成防腐剂及鱼精蛋白、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素4种生物天然防腐剂中筛选能够促进黑豆红色素稳定性的食品防腐剂。结果表明：苯甲酸钠、丙酸钙、溶菌酶和山梨酸钾4种食品防腐剂对黑豆红色素溶液的稳定性具有破坏作用,色素保存率分别降低40%、50%、50%和35%;亚硝酸钠、纳他霉素、丙酸钠、漂白剂、乳酸链球菌素和对羟基苯甲酸乙酯6种食品防腐剂对黑豆红色素溶液具有辅色作用,色素保存率分别提高30%、20%、30%、80%、60%和30%;鱼精蛋白对黑豆红色素溶液的稳定性影响不显著。结果说明不同食品防腐剂对黑豆红色素的稳定性影响存在差异,且影响效果与防腐剂的类型无关。在食品生产加工过程中可以选择亚硝酸钠、纳他霉素、丙酸钠、漂白剂、乳酸链球菌素和对羟基苯甲酸乙酯等6种食品防腐剂来提高黑豆红色素的稳定性。     

齐心共铸专用化之路——2015大豆食品专用原料研讨会后记

<正>6月29日至30日,由中国豆制品专业委员会和国家大豆产业技术研发中心共同主办,九三粮油工业集团协办的"2015大豆食品专用原料研讨会"在哈尔滨召开。近年来,中国豆制品专业委员会一直致力于大豆食品原料的专用化进程,并于2013年、2014年召开了两次中国大豆食品专用原料研讨会,收到了良好效果,对我国食品大豆原料的专用化起到了一定的促进作用。本次会议依然延续"提升大豆原料品质、发展     

鲜食黑玉米杂交种通黑玉1号的选育

随着人民生活水平提高 ,黑色食品越来越受到广大消费者青睐 ,黑玉米是玉米栽培中的一个变种 ,因子粒中含有天然黑色素 ,使其子粒呈黑色。黑玉米色泽独特 ,味香 ,营养丰富[1] 。其鲜果穗可鲜食 ,适口性好 ,其子粒可开发成系列黑色保健食品。我国黑玉米资源较少 ,尚无杂交纯黑玉米品种投产。[2 ]通黑玉 1号系江苏省如皋市种子公司选育成纯黑色子粒糯玉米单交种 ,2 0 0 0年 11月已通过审定命名推广。1　选育经过通黑玉 1号的母本自交系 4 98,利用引进的国外黑色玉米与地方紫糯玉米杂交进行二环系选育 ,经6代自交选育而成 ,父本自交系龙 87- 1,…     

我国大豆食品行业状况及原料专业化前景

<正>1 2014年我国大豆食品行业的状况1.1我国食品大豆的消费量近几年,我国用于食品工业的大豆量基本维持在1 100万吨左右,其中用于传统豆制品加工的大豆约占50%左右(约为600万吨)??用于其他食品加工的约占20%左右;直接食用的约占30%左右(见图1)。1.2我国豆制品企业状况     

黑豆种皮中红色素的提取及稳定性研究

以黑豆种皮为原料提取红色素,对红色素的提取工艺和稳定性进行了研究.结果表明:以酸性乙醇为提取剂,在60℃条件下提取2h,方法简便、提取率高达17.36%;黑豆红色素对热、亚硫酸钠、蔗糖、苯甲酸钠以及部分金属离子较稳定,可用于功能食品添加剂、保健药物和化妆品等.     

施肥对有限型黑豆品种生育及产量的影响

试验采用裂区试验方法(主处理为肥力、副处理为品种),3次重复。分析了有限型沈农黑豆3号和辽黑1号两个黑豆品种在高肥(磷酸二铵225 kg/hm2)和中肥(150 kg/hm2)及无肥(对照)条件下的经济性状,成熟后每小区取10株进行考种,测定项目有株高、节数、分枝数、单株荚数、百粒重、单株粒重、单株粒数等。小区计产,并折合成公顷产量,取两年的平均值。结果表明:施肥可使株高增加、分枝数增多、干物质积累量和叶面积指数相应地提高,并随着施肥量的增加荚数、粒重、粒数和产量也随之提高,辽黑1号的百粒重高于沈农黑豆3。本试验两个供试品种沈农黑豆3号和辽黑1号的产量分别为3532.5 kg/hm2和3641.7 kg/hm2。