2008年我国白羽肉鸡生产和消费前景预测

2008年白羽肉鸡父母代和商品代肉鸡产量将同步增加,白羽肉鸡父母代种鸡的产量将达到3000万套,商品代鸡产量将达到30亿只,鸡肉产量将达到483万吨,比2007年增长3．9％。此外,以下几个因素刺激白羽肉鸡产业的发展：①健康食品的消费理念。相对于牛肉和猪肉等红肉产品,属于白肉的鸡肉符合健康食品的消费理念。②适合生产方便食品。随着城市生活节奏的逐步加快,消费者对方便、即食食品的需求量快速增加。鸡肉相对猪肉和牛肉更适合以上方便食品和快餐业制作工艺的要求和标准,是方便食品和快餐食品的主要肉类原料。     

应用新技术加工肉香粉

“肉香”是咸式食品的灵魂。不具有明显“肉香”的咸式食品是没有特色的产品。“肉香”的风味和浓郁程度并不是很重要，重要的是能使消费者接受。“肉香”在方便面、鸡精复合调味料、肉制品、快速汤料、膨化食品、麻辣小食品、冷冻食品等产品中起着画龙点睛的作用，主要是提供了特色化的香味。     

米粉传统产业高新化生产新装备——全自动方便米粉生产线

米粉是我国历史悠久的传统食品,民间早就有将大米加工成米粉等食品的习惯,但是因为米粉深加工未能实现高新化,所以将米粉加工成各种方便、安全、卫生的方便食品的比例极小.我国米粉产业要实现更大更快的发展,必须认清传统米粉加工技术的薄弱点,找出目前方便米粉生产的技术瓶颈,并在此基础上,进行米粉生产技术的原始性创新与自主性创新,否则中国的米粉产业很难保持原有的优势,也很难适应21世纪国内外米粉市场发展的需求.     

软包装红烧元蹄的加工

红烧元蹄属于传统风味食品,一直深受大众的喜爱.为了使更多的消费者能方便地吃到红烧元蹄,近来厂家多采用透明的蒸煮塑料袋包装,既保证了红烧元蹄的特有风味,又方便了消费者食用.……     

玉米精加工工艺凸显科技优势

随着我国人民食品消费观念的转变和生活节奏的加快，用玉米制成的许多风味不同的方便食品已受到普遍欢迎，而利用现代食品工程技术可生产更多种类的玉米食品。近年来，为适应我国不同区域的玉米品种和气候条件，河南省鲁山县万通通机械制造有限公司在玉米食品机械和加工工艺上不断发明创新，实行了东北工艺、中原工艺和西北工艺，     

红烧牛肉风味是怎样调制出来的

近年来，市场上畅销的方便面品种依然还是红烧牛肉面。对于方便面，人们认准了红烧牛肉味儿。消费者的喜爱和认可，使“康师傅”红烧牛肉面在激烈的市场竞争中能够畅销10年不衰。为此，我们将红烧牛肉方便面的最新调味技术介绍给大家。该配方生产的调味包不仅可应用于方便面，还可应用于方便粉丝、方便米粉、河粉、方便米饭、方便泡馍和方便油茶等系列方便食品及面食的调味。     

速冻水饺品质研究新进展

<正>饺子是最具中国特色的传统食品,其味道鲜美,营养均衡,是我国北方居民日常生活中最重要、最受欢迎的主食之一。随着人们生活节奏的加快,速冻食品越来越受到消费者的青睐。速冻水饺以其味道鲜美、食用方便、符合现代快节奏的生活方式而受到人们的喜爱。在实际生产中,速冻饺子往往存在抗冻裂能力弱、蒸煮质量差(如出现裂口、蒸煮后韧性差、耐煮性差等)。试验从原料面粉、添加剂的应用、速冻工艺和玻璃态转化温度等方面,对影响速冻水饺     

辣味馒头的加工与配方

从工艺上讲，馒头属蒸煮类食品，加工时最高温度不超过100℃，不会破坏原料之营养成分，并且馒头能反复蒸制，因此食用方便，而面包、饼干、油条、方便面的加工温度都超过150℃，属高温加工食品。食品在高温下容易产生丙烯酰胺等不利人体健康的物质，并会使很多营养物质损失。从配方上讲，馒头主要以小麦粉为主料，辅以天然酵母发酵，发酵时会产生很多有益的物质，而且更容易使人体吸收。而现代食品如面包、饼干、方便面等，每种食品都有3种以上的添加剂，如人造奶油、起酥油、膨化剂等，任何人工制造的添加剂都有不同程度不利健康的负作用。     

腌腊薰肉制品的制作方法及其特点

腌腊制品，是我国传统的食品之一，是将畜肉类进行腌制，在寒冬腊月的自然气候条件下风干成熟，形成独特的腌腊风味，具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味成鲜可口、风味独特、便于携运和耐贮藏的特点，至今仍为广大消费者所喜爱。     

薯类食品加工的发展趋势

我国薯类资源相当丰富,薯类食品的开发前景十分广阔。最近,食品行业根据我国的国情和现有的生产能力,提出了薯类食品加工的四大发展趋势。(1)传统食品主要有淀粉、粉条、饴糖等,这类产品在我国广大农村和中小城市有着广阔的市场,但其目前的质量还有待进一步提高。较高档次的产品,如精白淀粉、精白粉丝等将逐渐占领市场,以满足人们生活水平不断提高的需求。(2)休闲食品目前已开发的薯类消闲食品有红薯片、红薯干、辣味红薯干、油炸红薯片等,在此基础上还应借鉴国外的经验,开发生产如油炸土豆片、地瓜酪、薯脯酥等系列流行薯类食品。(3)方便食…     

传统米制品的现代加工技术

米面窝、米发糕、方便米饭、米粉、糯米制品等是历史悠久的传统米制品。随着现代生活回归自然的趋势,传统食品具有越来越广阔的市场前景。     

速冻果蔬制品的质量控制

速冻果蔬是近代发展起来的新型果蔬加工制品，它能较好地保持果蔬的色、香、味和新鲜状态。食用便捷。是一种具有发展前最的方便食品。由于速冻食品的关键问题是速冻工艺环节，一些小型厂家多注重速冻机的使用或速冻环节的控制．而忽视了其他操作环节的要求．质量控制体系也不完善，因而产品质量问题较为突出．不同程度地影响了速冻食品的发展。     

虎皮鹌鹑蛋的研制

介绍了我国传统风味食品虎皮蛋的产品特点。探索以鹌鹑蛋为主料,研制具有保健作用的五香型虎皮鹌鹑蛋软包装方便食品的工艺条件和产品配方。     

即食风味麻鸡现代加工工艺的研究

以合肥麻鸡为主要原料,研究即食风味麻鸡的现代加工工艺。探讨了该鸡肉产品的加工过程及关键工艺的影响因素,确定了最佳加工工艺参数。     

面制品的进步与发展

自20世纪80年代我国提出推进主食工业化生产以来，方便面就成为引进、开发并实现产业化最成功的一个产品。《中国食物与营养发展纲要》（2001年-2010年）明确指出，今后10年我国将把食品加工作为食物与营养发展的重点领域，优先支持对主食的加工，重点发展符合营养科学要求的方便食品与速冻食品，优先支持我国传统食品的工业化改造，提高其科技含量，加快其工业化发展的步伐。     

肉香粉新产品用于鸡肉粉的生产配方

鸡肉粉在餐饮业的运用相当广泛,通过特色原料在鸡肉粉中的应用,可以实现风味较好的肉香风味的鸡肉粉.作为打造绿色食品配料第一品牌的北京博邦食品配料有限公司通过对肉香粉在鸡肉粉中应用的技术交流基础上,特推出“鸡肉粉生产经典配方“,以满足各方面的需要.……     

农产品加工技术成果转让

传统米制品的现代加工技术米面窝、米发糕、方便米饭、米粉、糯米制品等是历史悠久的传统米制品,随着现代生活回归自然的趋势,传统食品具有越来越广的市场前景。     

"新食面"进军米粉市场

以研发创新先进的食品加工机械而享誉国内外的圣昂达机械（天津）有限公司，成功研制的精制方便米粉“新食面”生产线所加工的产品，以其口感个性化、市场品牌化以及营养、卫生、方便、保健、耐贮藏、价格低廉等优势，大举进军方便米粉市场。     

纯天然玉米晶的加工工艺

随着玉米食品的兴起，玉米深加工也经历了前所未有的发展。传统玉米制茶是将玉米磨粉后，沸水冲熟而食之。虽然营养丰富，色泽美观，但口感欠佳。在传统加工基础上借鉴现代高新技术所加工的产品，运用低温浓缩、超微均质、低温造粒等技术，不但保持了鲜玉米的独特风味，而且色泽金黄，鲜香浓郁，口感细腻爽滑，食用方便。     

乌干加工工艺

乌干是一种用红薯制作的客家风味食品,其质地柔软,口味甘甜,颜色为半透明的琥珀色,入口有姜的香辣味,属上好的休闲食品,现介绍乌干的加工工艺。1工艺流程原料选择→清洗→切片→预煮→烘干→回糖→蒸煮→烘干→冷却→分捡、包装→检验入库。2操作要点(1)原料选择选用红芯品种的