不同类型辣椒辣度的测定及分析

采用高效液相色谱法测定38份辣椒果实中的辣椒素和二氢辣椒素的含量。研究辣椒素和二氢辣椒素的含量,换算出其史高维尔指数,并进行辣度分级。结果表明：参试的38份样品中,鲜果实的辣度级别从1级到8级,脱水果实的辣度级别从1级到10级。该试验中辣椒素类物质主要存在于胎座组织中,种子中含量次之,果皮中含量最少。辣椒老熟果含辣椒素换算出的史高维尔指数是青熟果的5-6倍。     

重庆制定辣椒辣度标准“石柱朝天红”全国最辣

吃一口,马上就会辣得你流眼泪、吐舌头。由重庆市自主选育的“石柱朝天红”,是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种。     

高效液相色谱法测定辣椒素及辣度计算

本文研究了用超声波法提取,再采用高效液相色谱法测定辣椒素的方法。通过正交试验确定最佳提取条件为:提取温度60℃,提取时间50min,提取功率100%。高效液相色谱分析辣椒素的条件为:色谱柱为AgilentZorbaxSB-C18(5μm,250mm×4.6mm),柱温30.0℃。UV检测器的波长:280nm。流动相V(甲醇):V(水)=80:20,流速0.8mL/min,进样量10!L。本方法测定辣椒素分离度好,快速、准确。     

辣度感观评价立项完成辣椒辣度国标2007年5月出台

能吃辣,但买来的辣椒或辣椒制品却不够辣劲;不能吃太辣,但在众多品种的辣椒或辣椒制品中,委实难以选择。众多人买不到适合自己口味辣椒的难题,有望在2007年5月份后得到解决:受国家质检总局标准委委托,湖南农业大学食品科技学院正在为辣椒和辣椒制品制定辣度国家标准。就是不敢吃辣的人,也可大胆购买辣椒尝辣了,因为不是所有的辣椒都辣。据介绍,辣椒在近几十年成为了全世界消费量最大的果蔬之一,其贸易量超过咖啡与茶叶,全球辣椒和辣椒制品多达1000余种。目前我国食辣人群达40%,国内辣椒贸易量980亿元以上。辣椒在湖南更是一个颇具特色的支柱…     

湘特辣1号辣椒的选育

利用0419作母本,0429作父本,选育出高辣椒素含量辣椒品种湘特辣1号。该品种属于哈瓦拉辣椒类型,中晚熟,植株生长势强,坐果集中,比同类型品种海南黄帝椒产量高200％以上,且抗病毒病能力强,适合提取辣椒素。     

特色辣椒——涮涮辣

涮涮辣是小米辣的栽培变种,学名Capsicum frutescens L．CV．Shuan laense L．D Zhou．H．Liuet．P．H．LiCV．NOV,辣味极强,素称“辣中之王”,2006年,德宏“涮涮辣”送湖南农业大学食品科学院检测,样品辣素含量19．8148mg／g,二氢辣素含量6．1074mg／g,辣度为444．133万个斯科维尔,辣度级别超过10级,定性为“国内、外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。     

辣椒新品种“兴蔬嫩辣”的选育

兴蔬嫩辣是以H2809为母本，H2883为父本配制而成的一代杂交组合。该品种中熟，果实长指形，果长14-15cm左右，果宽2．3cm左右，肉厚0．34cm，单果重30g左右，味辣。青熟果深绿色，生物学成熟果鲜红色，果表光滑，亮度好。坐果多，连续坐果能力强，耐贮运能力强，商品性好。667m^2鲜椒产量2500kg左右。     

辣椒新品种“绥辣1号”的选育

“绥辣1号”是以细胞核雄性不育系ZHB1为母本,自交系ZHA12为父本配制而成的干鲜兼用朝天椒一代杂种。该品种中熟,株型紧凑,生长势强,连续坐果能力强,株高68 cm,开展度70 cm。果实指形,果长10 cm,果宽0.8 cm,果肉厚0.1 cm,平均单果质量10 g,青熟果绿色,老熟果鲜红色,光泽度强。辣椒素含量143 mg·(100g)^-1,维生素C含量164 mg·(100g)^-1,脂肪含量0.36 g·(100g)^-1,辣味适中,香味浓厚。“绥辣1号”每667 m²鲜椒产量约2 000 kg,适合贵州地区春季露地栽培。     

无辣品种(系)中的辣椒素合成酶的基因缺失有利于用SCAR标记早期检测辣度

用辣椒品种ECW123R(C.annuum)与CM334(C.annuum)杂交,对其121个F2代单株进行的检测表明,辣椒素合成酶基因(CS)与C位点的共分离控制了辣味的表达.故我们认为CS与C紧密连锁.对四个辣味型品种和四个无辣味型品种的测序分析表明,无辣味型品种在CS的5'上游区有一长度为2529bp的缺失(基因序列)存在.我们已研究出该C位点的分子标记,可在植株苗期检测其辣度.根据该缺失序列,我们开发了5个SCAR标志,其中有两个为共显性.这些SCAR标记对早期检测无辣味型个体既方便又准确.     

辣椒素类物质研究进展

本文介绍了辣椒素类物质的种类及其特性,并就国内外在辣椒素类物质方面的研究进展,如辣椒素类物质的代谢,不同辣椒品种和不同生长期间辣椒素物质含量的变化等进行了综述.亦简述了辣椒素类产品今后的发展方向.     

辣椒的辣味遗传控制与辣椒素生物合成研究进展

 辣椒的辣味源于其果实胎座中合成的辣椒素和二氢辣椒素等生物碱类物质。就辣椒辣味的 遗传特征,影响因素,辣椒素类物质生物合成途径及相关基因进化,辣味性状QTL 定位,Pun1 和pAMT 基因分子标记辅助选择进行了综述。     

不同干椒品种中辣椒素总含量的比较

采用HPLC法对30份干椒品种中所含的辣椒素、二氢辣椒素含量进行了测定。结果表明：干椒中辣椒素和二氢辣椒素含量因品种而异,变异系数大,变异系数分别为77.44%和82.62%;辣椒素和二氢辣椒素含量的频次分布趋势基本相同;辣椒素总含量和辣度的频次分布趋势也基本相同。     

萝卜肉质根辣味定量分析

用４甲硫基３丁烯异硫氰酸盐（ＭＴＢ－ＩＴＣ）作为辣味的定量指标，用气相色谱法测定其含量。在生食较辣的萝卜榨汁液中ＭＴＢ－ＩＴＣ含量为１００～２００μｍｏｌ／１００ｍＬ。肉质根生长初期其含量较低，定桩期增长最快，近露肩期达最大值，然后逐步下降；在整个生长过程中肉质根不同部位的辣味物质变化趋势一致；辣味物质在萝卜皮（韧皮部）的含量大于萝卜肉（木质部），萝卜肉中，真根部的顶端含量最高，向根头部的方向逐步减少。辣味强弱与播种期早晚有关。     

标准化提升出口蔬菜国际市场竞争力的实践与思考

阐述了蔬菜标准化有助于提高出口蔬菜国际市场竞争力的观点。通过农业部推出创建蔬菜标准化园活动及多年来逐步推进标准化建设实践经验与取得的效果,论述了标准化体系对于提高品质、缔造品牌、提高生产率、节本增效、菜农增收的基础作用;在剖析产品生产全过程的基础上,指出了标准化是提升蔬菜产品市场竞争力的有效措施,并强调了实施蔬菜标准化...     

辣椒MYB基因家族的鉴定及与辣味关系分析

利用生物信息学方法从辣椒全基因组数据库中筛选出172个MYB转录因子,并对其序列特征、染色体定位、进化关系、蛋白质保守基序和基因结构等进行综合分析,同时通过辣椒果实不同发育阶段胎座组织转录组测序筛选与辣味可能相关的MYB基因。结果表明,辣椒MYB有1R、2R（R2R3）、3R、6R等类型,其中R2R3型居多,结构域分析表明其具有典型的W型R2R3保守基序;获取20个motif元件并进行位置分析,发现同一支MYB蛋白具有相似的结构特征;进一步与拟南芥聚类得到37个类群,推测具有多种生物学功能。转录组测序发现,CaMYB98、CaMYB168等12个MYB表达量符合‘黄魔王’辣椒果实胎座组织在不同发育期的辣椒素含量变化规律,推测其可能通过特异位点的结合来上调或下调相关蛋白的表达,从而达到对辣椒素代谢路径的调控,可作为辣味调控的重要候选基因进一步研究。     

采收成熟度对牛肝菌保鲜贮藏的影响

不同成熟度的食用菌子实体采后生理、病理及贮藏品质有不同的变化规律 ,本文通过对美柄牛肝菌(BoletusspeciosuFrost)三种不同成熟度的子实体的呼吸强度、呼吸商的测定分析 ,及贮藏过程中菌体外观品质变化综合评定的产生及发展进行分析 ,为牛肝菌采集及贮藏中的原料标准的制定提供依据。     

辣椒砧木的筛选及其耐盐性研究

以韩国的优良砧木品种“RS1”、“RS2”、“RS3”及山东潍坊砧木品种“威壮贝尔”4种优良辣椒砧木品种为试材,研究其与河南当地辣椒品种“墨玉”的嫁接亲和力,并对自根苗及成活率较高的嫁接苗进行了不同浓度NaCl胁迫处理,对自根苗及嫁接苗的耐盐性进行了比较.结果表明:“RS2”和“威壮贝尔”与“墨玉”的嫁接亲和力较高,嫁接成活率分别达到82.0％、87.3％,各生长性状表现良好.经过不同浓度的盐处理后,嫁接苗和自根苗的壮苗指数都随盐浓度增加呈减弱的趋势,脯氨酸、可溶性蛋白、丙二醛的含量呈先增加后降低趋势,而SOD则呈上升趋势,但自根苗SOD含量在160～320 mmol/L时下降,与嫁接苗差异性显著.在盐浓度为0～40 mmol/L时,自根苗生长优于接穗苗,但盐浓度大于40 mmol/L时,接穗苗表现出比自根苗较强的抗逆性,且以“RS2”砧木最好.     

不同脱乙酰度壳聚糖对金针菇菌丝体生长代谢的影响

壳聚糖是甲壳素经脱乙酰基而得到的高分子阳离子聚合物,具有特殊的分子结构与功能,在科研及应用领域越来越受到人们的重视.以金针菇为材料,研究在不同脱乙酰度(80%、90%、95%)、不同浓度(0.125、0.083、0.063、0.05 mg/mL)的壳聚糖的条件下对菌丝体生理生化的影响,结果表明:3种脱乙酰度壳聚糖分别在不同的浓度下,对金针菇菌丝体生长量、蛋白质含量、核酸含量都有明显的促进作用,但随壳聚糖脱乙酰度及稀释倍数不同而有所不同.其中以脱乙酰度为90%,浓度为0.083mg/mL时,促进作用最为明显;但3种不同脱乙酰度不同稀释倍数的壳聚糖对可溶性糖的影响作用表现不明显.