番鸭肥肝生产试验初报

<正> 肥肝是指经过强制肥育所产的鹅、鸭脂肪肝。它营养丰富、质地细嫩、味道鲜美,已成为一种新型的食品出现在国际市场上。由于肥肝的价格高(1公斤鲜肝约值15～22美元)、销路广,因而国外对肥肝的生产普遍予以重视。过去多用鹅生产肥肝,近来由于用鸭生产肥肝经济效益较高,鹅已多被鸭所代替,其中尤以番鸭及其杂交的半番鸭产肝性能最好。据国外报道,番鸭和半番鸭肥育后的肝重可达500至600克以上,肥肝和屠体的质量     

北京鸭、番鸭、狮头鹅肥肝含脂率,碘值、胆固醇、脂肪酸组成的分析

<正> 随着我国肥肝生产的发展和人们对肥肝需要量的日益增加,必然希望了解它的物质组成及其营养价值。尤其是不同品种、不同肝重、自由采食和填饲时肝脏中几种物质的组成和含量有何差异,国内研究甚少。 材料和方法 本试验选用我校畜牧系鸭场健康成年鸭和鹅(鸭12—15月龄,鹅12月龄),预饲期     

鹅肥肝制作新技术

肥肝是近年来发展的新型水禽产品。它是在鸭、鹅等水禽的生长发育基本完成后,采用人工强制育肥的方法,使鹅、鸭的肝脏在短期内大量积贮脂肪等管养物质,体积猛增,形成比一般肝重十倍左右的大肝。一只鹅的肥肝一般重0.5公斤以上,大肝可达1公斤以上。 肥肝营养丰富,质地细嫩,味道鲜美,别具特色,是国际市场上一种珍贵的食品,经济价值很高。而且肥肝的生产投资小,见效快,可以组织乡村专业户经营生产,为国家增加外汇收入。     

生产肥肝鹅的管理

一、生产肥肝鹅的品种选择 品种是影响肥肝生产的重要因素之一。不同鹅品种肥肝性能差异很大,不是所有鹅都能生产肥肝。比如我国的小型鹅种以产蛋为主而肥肝性能很差,不宜生产肥肝。可用于肥肝生产的有大型鹅种如狮头鹅,平均肥肝重600克,最大达1400克;中型鹅溆浦鹅平均肥肝重600克,最大达1330克;世界著名的肥肝专用种法国朗德鹅平均肥肝重836克,最大1780克;法国的图卢兹鹅又叫茜蒙鹅平均肥肝重1000～1200克,最大1800     

超饲诱导水禽肥肝形成的机制

一些蹼足类动物(如鹅和鸭)在长期的进化过程中,因适应性需要,肝脏具有沉积大量脂肪形成肥肝的遗传特性。生产上利用鹅和鸭的这种特殊遗传特性,进行短期人工强制超饲(填饲),形成营养因素所致的可逆的、获得性的脂肪变性,即鹅(鸭)肥肝。本文综述了肥肝形成的过程及可能的机制,同时提出了有待研究的问题。     

用公番鸭生产肥肝——各种变异因素的分析

引言鹅、鸭的填饲是法国西南部特有的传统手工技术.近年来,由于出现了专业化生产组织,使这项技术有了新的发展.在法国,填饲鸭(番鸭和骡鸭)所生产的肥肝占肥肝总产量构65%.为了很好地了解各种番鸭生产肥肝的情况,在生产者的合作下,作者已进行了一系列的试验(Farran, 1978; Babelle, 1980).     

肥肝鹅生产的饲养管理

<正>1品种选择品种是影响肥肝生产的首要因素。凡是肉用性能良好的大型水禽品种均适合于肥肝生产,而产蛋多的小型水禽不宜用于肥肝生产。狮头鹅和溆浦鹅是体型大的品种,其肥肝生产性能比体型小的品种如豁鹅等产肥肝性能好。目前一些肥肝生产发达的国家,从用纯种的朗德鹅生产肥肝,逐渐转向充分利用杂交优势来进行肥肝的商品生产,即采用肥肝性能好的大型鹅作父本,与繁殖率高的品种作母本进行杂交。如浙东白鹅的肥肝性能也较好,与朗德鹅杂交后     

法国鹅肥肝市场

鹅肥肝(包括鸭肥肝)是国际市场上的一种新型禽产品。法国是主要生产国和消费国。1977年全世界产肥肝2200吨,其中法国产1342吨,占61%;1983年全世界产肥肝3460吨,其中法国产2400吨,占69.4%。目前法国约有5万多农场专营或兼营养鸭养鹅填肥生产肥肝。法国虽然全年都有肥肝生产,但以10、11、12这3个月为主,这是生产旺季,产量约占全年产量的一半。     

发展我国的鸭肥肝产业

我国的鹅肥肝和鸭肥肝生产均起步于上世纪八十年代初,1980年法国罗捷公司(Rougié)为了开拓我国的鹅肥肝生产,把填饲机等送到上海,因当地鹅种体型小头颈细,无法填饲,而歪打正着的去填了北京鸭,结果一试成功,在上海青浦创办了徐泾鸭肥肝厂,三年中共向日本出口鸭肥肝35吨,从而揭开了我国鸭肥肝生产的序幕。1981年无锡也相继成立了河埒鸭肥肝厂,向日本出口鸭肥肝和鸭肉。但由于使用的都是北京鸭,肥肝太小而缺乏竞争力,虽然都已先后停产,但至少说明:我国的鸭肥肝商品化生产的历史早于鹅肥肝。1987～1989年在广州成立了中法合资的百利公司,用骡鸭生产鸭肥肝出口香港与日本,很受欢迎,后因双方不和,不欢而散,深为可惜。以后大家把工作的着重点都放在鹅肥肝生产上,目的无非是为了更好的出口创汇,而忽视了鸭肥肝的生产,使这项很有开发前景的项目,推迟了近20年,笔者现在想来还心感内疚遗憾。     

水禽珍品——肥肝生产的技术环节

对一定周龄的鹅、鸭经一段时间的人工强制育肥后的脂肪肝称肥肝。鹅肥肝重一般600~1000克,鸭肥肝重一般100克左右,为正常肝重的5~10倍。肥肝主要由不饱和脂肪酸组成,质地细嫩,营养丰富,被人们称为名贵佳肴,国内外供不应求,实在是养鹅、鸭户的致富好门路。     

樱桃谷鸭与番鸭产肥肝观察对比试验

<正> 百利公司是一个专门进行工厂化生产鸭肥肝的中外合资企业。1987年9月投产,每年都为国家创外汇几百万元。鸭肥肝是最珍贵的美味佳肴之一,目前国际市场较为紧俏,本公司根据出口产品的需要,对当前世界公认的番鸭为最佳肥肝生产的品种与樱桃谷鸭进行观察对比试验,取得了较好的结果,现把试验总结汇报。一、材料和方法1 材料来源:试验用鸭来自饲养场,两品种为     

朗德鹅接种鸭浆膜炎疫苗免疫效果研究

正朗德鹅是原产于法国的大型肉鹅品种,生长速度快、适应性强,尤其是优良的肥肝性能使得它备受我国水禽业的青睐。但雏鹅成活率较低,雏鹅容易感染鸭传染性浆膜炎(以下简称"鸭浆膜炎")或混合感染鸭浆膜炎是雏鹅成活率较低的主要原因之一。鸭浆膜炎又称鸭疫里默氏杆菌病,是由鸭疫里默氏杆菌引起的一种高致病性、接触性传染病,呈急性或慢性败血症。近年来,鸭浆膜炎广泛流行于一些地区鹅群,主要侵害1～7周龄鹅,由于病原菌血清型众多,易产生耐药性;同时,雏鹅中大肠杆菌病极易交叉感染,造成雏鹅较高的发病率和死亡率。     

鹅肥肝生产技术

鹅肥肝由于含脂率高,味道鲜美,肝质细嫩,在国际市场上十分畅销。据分析,鹅肥肝含蛋白质为6.9％～12.66％,脂肪37.8％～56.53％,水分35.7％～47.49％。而正常鹅肝,其蛋白质含量则高达22.3％～23.89％,脂肪却低到0.4％～6.6％,水分高达66.99％～68.4％。 我国鹅资源丰富,生产肥肝大有可为。那么,怎样才能生产出鹅肥肝呢? 一、选好鹅种 生产鹅肥肝的鹅,必须具备产肥肝的性能,因为只有产大肝的鹅,才能用于生产肥肝;必须肝品质好,因为肥肝要含脂率高,质地细嫩,色泽米黄,只有这样才能列为优质肥肝,获得优惠价格;必须繁殖率高,只有繁殖率     

台湾的骡鸭生产

<正> 骡鸭是由番鸭(瘤头鸭)与家鸭杂交后所产生的无繁殖能力的杂交一代,因其好像马、驴杂交产生骡子一样,因而得名。这些杂交一代,结合了它们双亲的一些特点,在生产性能上,甚至超过了其父母的某些方面。对于骡鸭的生产,在以色列、美国、澳大利亚和法国引起了极大的兴趣,因为可以用它取代家鹅进行廉价的肥肝生产。特别是在法国,他们认为不论是番鸭、家鸭或骡鸭均有较强的抗病力,而家鹅不仅易患病,死亡率高,而且产蛋少,孵化率低,所以法国就千方百计以骡鸭取代家鹅进     

生产肥肝鹅的管理

1品种选择品种是影响肥肝生产的重要因素之一。不同鹅品种肥肝性能差异很大。比如我国的小型鹅种以产蛋为主,而肥肝性能很差,不宜生产肥肝。可用于肥肝生产的有大型鹅种如狮头鹅,平均肥肝重600克,     

番鸭的肥肝生产技术

<正> 一肥肝的概述肥肝是国际市场新近出现的一种新型的禽产品。所谓“肥肝”就是指鸭、鹅经过强制肥育后所得的脂肪肝。肥肝营养丰富、质地细嫩、味道鲜美。由于肥肝价格昂贵(每公斤鲜肝价值可达22—42美元),销路广,是一项很有前途的开发项目。肥肝在法国市场是一种十分畅销的产品。法国是肥肝的主要生产国与消费国,1983年全世界产肥肝3460吨,其中法国产2400吨,占69.4％。目前法国约有5—6万多农场专门从事肥肝生产。肥肝食用的方法很多,有直接鲜食的,     

鸭肥肝试验

<正> 番鸭作为父本,家鸭作母本的种间杂交已广泛应用于鸭的肥肝生产。但番鸭和家鸭杂交普遍存在着受精率低,孵化率低和需人工授精等缺陷。因此,近年来国内外对用家鸭进行肥肝生产作了许多研究。我国的北京鸭在国际上亦被证明可用于肥肝生产。上海从1980年开始用北京鸭生产肥肝,效果不理想,特别是平均肝重不高,屠体过肥,淘汰死亡率较高。为此,于1982年用家鸭杂交对生产肥肝进行了研究,以期筛选出生产肥肝性能较好的组合。并在最佳组合进行重复试验时,又进行了有关的观察测定,以便为今后的试验和肥肝生产提供参数。     

骡鸭是优良的肉鸭和肥肝用鸭

正象驴和马杂交产生骡一样,公番鸭与母家鸭杂交产生不育的杂种。它兼具双亲的特性,并在某些方面胜过双亲。去年“国际家禽”杂志(Poultry Inetrnational)发表了一篇以色列生产骡鸭的论文。同年12月“华尔街杂志”宣告一项在美国生产骡鸭的新计划。以色列和美国对骡鸭生产所产生的兴趣完全是因为通过填饲骡鸭生产肥肝比用鹅生产肥肝较为廉     

肥肝鸭血清(浆)的生化变化

肥肝是用强制填肥鹅、鸭的方法所获得的脂肪肝,肥肝质地鲜嫩,营养丰富,独具风味的美昧佳肴,是西方市场畅销的高级食品。近年来北京、浙江、山东、湖南、江苏等地都先后进行了肥肝试验。在扬州科委领导下,同江苏省家禽研究所,在家禽所及高邮、宝应等县进行了几批鹅、鸭的填肥试     

鹅肥肝的生产

鹅不仅可以提供肉、脂肪、绒毛和羽毛,而且还可以提供美味的肥肝。鹅肥肝是将鹅经过专门育肥后获得的,具有营养高、味美、价值高的产品。国际市场每公斤鲜肥肝的价格是17～25美元,因此,各国对肥肝生产的兴趣很大。