猪肉质性状的研究进展

综述了肉质性状遗传参数估计、肉质的生化遗传以及影响肉质的主效基因和与肉质性状连锁的QTL等方面的研究进展。     

影响猪肉质性状的基因的研究进展

综述了猪肉质性状的评定指标以及影响猪肉质性状的几个基因.即氟烷基因、RN基因、心脏脂肪酸结合蛋白基因、钙蛋白酶家族的相关基因、MyoD基因家族和黑素皮质素受体基因的研究进展.     

肉质性状的影响因素研究

采用两因子多水平有重复试验设计 ,对可能影响猪肉品质的品种及氟烷基因型效应进行研究。选取长白猪、约克猪、荣昌猪和约克×长白F1代约长猪 4个品种和组合的猪只进行试验 ,研究表明品种效应对肉质性状的影响较大。各品种和组合按肉质优劣排序为 :荣昌猪 >约长猪 >约克猪 >长白猪。约长猪在肉质方面体现出一定程度的杂种优势。氟烷阳性纯合子个体 (nn)的肉质性状显著差于阴性纯合子个体 (NN)和杂合子个体 (Nn) ;杂合子个体 (Nn)的肉质性状居于两纯合子个体 (NN和nn)之间 ,与NN的差异没有达到显著水平 ,但显著优于nn个体 (达5 %显著水平 )。     

猪肉质性状遗传改良研究进展

肉质性状是猪的重要经济性状,对肉质性状的改良是农业动物遗传育种研究领域的重大课题之一.本文概述了猪肉质性状的定义与测定方法;评述了肉质性状的遗传特性和已确定的主效基因及候选基因等方面的最新研究进展;探讨了猪肉质性状改良研究中存在的问题及今后研究的方向和前景.     

半胱胺对育肥后期猪胴体性状和肉质性状的影响

将 12 0头育肥后期杜× (长×梅 )去势三元杂交商品猪均分为 3组 ,分别饲喂基础日粮 (组Ⅰ )、基础日粮 + 30 0mg·kg-1半胱胺 (组Ⅱ )、基础日粮 + 6 0 0mg·kg-1半胱胺 (组Ⅲ )。结果表明 ,组Ⅲ胴体瘦肉率比组Ⅰ和组Ⅱ分别高 1 5 2和 1 77个百分点 ,胴体中骨骼比率高 1 5 6和 0 5 3个百分点 ,脂肪比率低 2 6 5和 2 6 9个百分点 ,6和 7肋膘厚降低 0 5 9和 0 2 9cm ,差异均显著 (P <0 0 5 )。饲料中添加半胱胺可改善肉色 ,而肌肉PH1值、嫩度、肌内脂和系水力在各组间差异均不显著。提示 :在育肥后期猪日粮中添加半胱胺可提高胴体瘦肉率和骨骼比率 ,降低脂肪比率 ,改善肉质性状。     

猪肉质性状分子遗传学研究的现状与对策

分析了猪肉质性状分子遗传研究的现状及存在的问题,并对今后进一步开展猪肉质性状分子遗传研究提出了若干设想。     

猪肉质性状的研究进展

综述了肉质性状遗传参数估计、肉质的生化遗传以及影响肉质的主效基因和与肉质性状连锁的QTL等方面的研究进展.     

猪CACNA1S基因的PCR-SSCP检测及其对肉质性状的遗传效应分析

应用PCR-SSCP技术检测126头金华和皮特兰猪杂交产生的金皮F2代试验猪群CACNA1S基因的单核苷酸多态性,结合屠宰测定的肉质及屠体性状指标作遗传效应分析.结果表明:位点1S-46的BC、BD基因型对系水力存在极显著影响(P＜0.01),BC基因型对肉色(L) 存在显著影响(P＜0.05),BB基因型对眼肌面积存在显著影响(P＜0.05);位点1S-61的BC基因型、1S-70的AA基因型和1S-72的AA基因型对后腿重均存在极显著或显著影响(分别为P＜0.01,P＜0.05 和 P＜0.01);位点1S-64的BB基因型对后腿温度存在极显著影响(P＜0.01),对眼肌温度存在显著影响(P＜0.05);位点1S-74的AB、AC、AE基因型分别对后腿重、背膘厚(中)以及系水力存在极显著影响(均为P＜0.01).     

肉质性状与胴体性状间的相关分析

选取长白、约克、荣昌猪和约长猪等 4个代表性品种和组合的猪只 6 7头 ,收集其屠宰后的肉质性状和胴体性状测定结果。分析肉质性状间、胴体性状间及肉质性状和胴体性状间的相关性 ,结果表明肉质性状间普遍存在一定程度的表型相关 ,尤其以失水率和贮藏损失间的相关系数最高 (r=0 6 4 4 2 ;Pr =0 0 0 0 1)。胴体性状间也存在较高的表型相关 ,以眼肌面积和瘦肉率间的相关系数最高 (r =0 8810 ;Pr =0 0 0 0 1)。而且 ,肉质性状与胴体性状间在总体上存在中等偏低的颉颃关系     

饲料中添加茶叶粉末对育肥猪肉质性状的影响

研究饲料中添加茶叶粉末饲喂育肥猪对其生长性状和肉质性状的影响。试验选择30头4月龄体质量30 kg左右的健康仔猪,随机分为茶叶组与饲料组2个组,每组15头,育肥4个月后屠宰测定。结果表明,2组试验猪在育肥期间生长情况无显著差异;2组试验猪各项肉质指标均较适中,未表现出白肌肉和黑干肉;茶叶组滴水损失、失水率、熟肉率显著低于饲料组,水份含量显著高于饲料组,硒、锌含量极显著高于饲料组,pH值、肉色、大理石纹高于饲料组,嫩度、肌内脂肪含量略低于饲料组;检测16种常见氨基酸和必需氨基酸含量发现,茶叶组大部分都高于饲料组,且鲜味氨基酸和芳香族氨基酸均高于饲料组。结果表明,茶叶粉末是生长育肥猪的理想饲料添加剂。     

猪PGC1基因多态性与肉质性状的相关性分析

通过PCR-RFLP方法,检测外来品种大约克猪和江苏地方品种梅山猪、二花脸猪、姜曲海猪以及培育品种苏钟猪共144头,结果表明PGC1基因第8外显子序列经Alu I酶切后存在AA、AT和TT 3种基因型,其中大约克猪中AA基因型占优势,A等位基因频率为0.7,而江苏地方品种猪中,TT占绝对优势。分析PGC1基因型与肉质性状相关发现,AA基因型猪的肉色L、失水率均极显著低于TT基因型(P<0.01);TT基因型猪的蒸煮损失、剪切力和肌纤维直径均极显著低于AA基因型(P<0.01)。     

影响猪肉质因素的探讨

利用６０头杂交组合试验猪从遗传和环境两方面探讨影响肉质的因素,结果表明,７５－８５Ｖ,２４００－３０００ＨＺ的电击昏明显优于２２０Ｖ、５０ＨＺ,且对肉质无显著影响,肌肉温度若高于４０℃,则对了长肌的ＰＨ值有显著影响;遗传材料不同,肌肉品质各异,因此,规范化的宰前处理和屠宰条件是正确评判肉质的前提,遗传材料是影响肉质的主要因素。     

猪MyoD1基因多态性与肉质性状的相关分析

MyoD基因家族能促使肌肉转化,影响着肉质品质.为了研究MyoD1与肉质性状间的关系,采用PCR-SSCP技术分析杜长大三元杂交猪MyoD1基因第1外显子的单核苷酸多态性.为了将第1外显子(长630 bp)全部扩出,故将第1对引物设在MyoD1基因的5'UTR上.结果显示:MyoD1基因5'UTR的119 bp处发现G＞A的突变,第1外显子387 bp处发现C＞T突变,经检测这2个突变均为AA和AB基因型,2个变异位点在群体中都是AA型为优势基因型,且都处于Hardy Weinberg平衡状态.在5'UTR上的突变对猪肌肉的肌内脂肪和pH的影响差异显著(P＜0.05),而在第1外显子上突变对本试验所研究的肉质性状影响均不显著(P＞0.05).     

影响肉质的营养因素

肉质调控已成为当前研究热点。影响肉质的因素有遗传、营养、环境与屠辜等。营养在肉质的调控上起重要作用,很多养分参与控制肉质变化的代谢和生化过程。Ｈｏｆｍａｎ（１９８７）和Ｒｕｓｓｏ（１９９８）将肉质定义为四个方面,即感官品质、加工品质、营养价值和卫生质量。１影响肉质的营养因紊１．１饲喂水平动物的养分供给量可直接影响动物生长速度和体内蛋白质及脂肪的比例,从而影响洞体品质。在一定范围之内,饲喂水平越高,动物的生长速度越快,肌肉内脂肪含量越高,肉质就越好。Ｗｏｏｄ（１９９２）研究表明,自由采食的猪（与８…     

新荣昌猪Ⅰ系肉质性状的遗传参数估计

本研究分析了1990—1995年间新荣昌猪Ⅰ系同胞肥育性能的资料共173头。采用公畜模型REML方法估计了主要肉质性状的遗传参数。结果得出：主要肉质性状的遗传力中等偏高，介于0．28到0．48之间，肌内粗脂肪含量的遗传力高达0．81；肉质性状间的表型相关中等偏低，在-0．47到0．50之间，多数达显著水平；肉质性状之间的遗传相关则中等偏高，从-0．88到0．97，但多数不显著。     

杂交对可乐猪屠宰性能和肉质性状的影响

为探索杂交对可乐猪屠宰性能和肉质性状的影响,选取同一饲养条件下,体重100kg左右的可乐猪、杜×可二元杂交猪、杜×长×可三元杂交猪各3头,进行了屠宰测定和肉质分析.结果表明,可乐猪的熟肉率、保水力和大理石纹(肌间脂肪)、肉色评分最高,瘦肉率最低;剪切力(嫩度)以杜×长×可三元杂交猪最低,为17.78 kg;pH以杜×可二元杂交猪最高,为6.47.表明,杂交可以提高可乐猪的瘦肉率,有利于降低剪切力值;但对大理石纹、肉色、保水力等均有不良影响.     

不同养殖模式对淮南猪屠宰和肉质性状的影响

为探索散养和圈养养殖模式对淮南猪屠宰和肉质性状的影响,选择发育正常、出生体质量相似的淮南仔猪20头,随机分为散养组和圈养组.在供试猪只体质量达100 kg左右时,每组随机选择5头猪进行屠宰试验,测定屠宰性状、肉质性状以及背最长肌氨基酸、脂肪、维生素、矿物元素含量.结果显示,与圈养组相比,散养组背膘厚(三点均值)和肌内脂...     

影响牛肉肉质性状综合因素分析

本文探讨了影响牛肉品质的主要因素,主要包括动物品种、性别、年龄、营养、饲养方式、屠宰方法、牛肉的贮存和加工、肉质性状基因等,以期在育种或生产中用以参考。     

猪ME1基因3'UTR单核苷酸多态性对肉质性状的影响

采用PCR-SSCP技术分析了猪苹果酸酶1(ME1)基因3'UTR在杜洛克(Duroc)、长白猪(Landrace)、皮特兰(Pietrain)、金华猪(Jianhua)和野猪(wild boar)中的多态性,在猪苹果酸酶1基因3'UTR长298bp的序列中发现3处突变(C138T、G194T和A239C),它们组成3种基因型(CC GG AA、CT GT AC和TT TT CC),x2独立性检验结果表明这3种基因型在各品种闻差异显著(P＜0.05).对全华×皮特兰F2资源家系猪进行了该多态片段的基因型鉴定,并分析了不同基因型对猪肉质性状的遗传效应.结果显示,在眼肌pH45、腿臀肌肉pH45以及肌内脂肪含量这3个指标上,TT TT CC基因型猪分别比CC GG AA基因型猪高0.19%、0.17%和0.79%,差异显著(P＜0.05). R长298bp的序列中发现3处突变(C138T、G194T和A239C),它们组成3种基因型(CC GG AA、CT GT AC和TT TT CC),x2独立性检验结果表明这3种基因型在各品种闻差异显著(P＜0.05).对全华×皮特兰F2资源家系猪进行了该多态片段的基因型鉴定 并分析了不同基因型对猪肉质性状的遗传效应.结果显示,在眼肌pH45、腿臀肌肉pH45