γ-氨基丁酸和谷氨酸的测定及其在Gabaron茶加工中的变化

采用高效液相色谱法（HPLC）分析了茶叶中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量,通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定,分析了它们在Gabaron茶加工全过程中的动态变化规律。研究表明,炒青绿茶和Gabaron茶中二者含量分别为0．12mg／g、2．72mg／g和1．70mg／g、1．18mg／g。真空充氮有利于γ-氨基丁酸的生物合成,但连续长时间真空充氮方法,因其后阶段谷氨酸供给不足,γ-氨基丁酸合成速率大为下降。除氮增氧过程对及时补充谷氨酸有利。     

酵母DV10发酵低醇度椰子水的动力学研究

用酵母DV10发酵成熟椰子水并研究发酵过程中菌体浓度、底物浓度和产物浓度等变量随发酵时间的变化规律。应用Logistic方程和Leudeking-Piret方程建立了低醇度椰子水发酵过程中菌体生长、底物消耗和产物生成动力学模型,并对动力学拟合方程一阶求导,求出其发酵过程中菌种增长速率、酒精生成速率和底物消耗速率。方差分析结果表明:3个模型的拟合度分别为0.994、0.997、0.997,理论值和实验值的误差平均值分别为4.75%、4.36%和4.42%。因此,3个模型均可很好地阐明酵母DV10发酵低醇度椰子水过程的动态变化。     

模拟发酵系统在茶叶发酵机理研究中的应用

模拟发酵系统在茶叶发酵机理研究中的应用夏涛（安徽农业大学茶业系·合肥·２３００３６）自我国１６世纪末发明了红茶制法，人们便围绕茶鲜叶由绿变红的发酵机理展开了广泛的研究。１８９０年Ｋｏｓａｉ从茶叶中分离出细菌，由此提出茶叶发酵系微生物的作用。１８９３年...     

乳酸菌发酵对铁皮石斛活性物质含量及其抗氧化能力的影响

以铁皮石斛为原料,利用乳酸菌发酵生产风味饮料,对铁皮石斛汁发酵前后多糖、石斛碱、总酚、总黄酮含量及抗氧化能力变化情况进行研究。结果表明,植物乳杆菌对石斛多糖的消耗最高,比原汁减少了41.63%。植物乳杆菌与保加利亚乳杆菌按1∶1混合发酵对石斛碱的消耗最高,比原汁减少了4.92%。经乳酸菌发酵,总酚、总黄酮含量均比发酵前有提高,其中以植物乳杆菌与保加利亚乳杆菌按比例1∶1混合发酵提高幅度最大,总酚与总黄酮含量分别提高了24.17%和31.87%。铁皮石斛汁发酵后对羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力均比发酵前有所增强。本研究说明,利用乳酸菌发酵可提高铁皮石斛活性物质的溶出率,从而提高铁皮石斛乳酸菌饮品抗氧化功能。     

茎纤维生物提取和发酵燃料乙醇技术研究进展

利用微生物及其酶技术，提取茎纤维和发酵燃料乙醇是解决环境污染严重与能源短缺的有效途径之一。本文通过对茎纤维生物提取和发酵燃料乙醇的国内外研究现状和最新进展进行综述，针对茎纤维生物提取和发酵燃料乙醇研究的问题，提出了积极引进国外先进技术；建立规范化的生物脱胶示范工厂。开展生物脱胶精干麻的梳纺工艺技术研究和低木质素和高纤维素能源品种的选育及其高效生产技术研究等建议。     

汽化旋风燃硫炉及其在糖厂的应用

本文简要分析了目前糖厂普遍使用的自熔式燃硫炉存在的问题，介绍了环保高效汽化旋风燃硫炉的设计原理、关键技术及其系统组成，总结了环保高效汽化旋风燃硫炉在糖厂的应用效果。     

发酵法制备竹笋下脚料膳食纤维的研究

通过利用根霉菌发酵过程中消耗糖类和蛋白质的作用,从竹笋下脚料中制备纯度高、品质佳的膳食纤维。正交试验结果表明,原料粉20目,液料比1∶15(g/mL),34℃下发酵32 h可获得品质较好的竹笋膳食纤维,得率达到54.53%,总膳食纤维含量54.2%。与传统化学法相比,微生物发酵法具有原料损失少、得率和可溶性膳食纤维含量高的优点,制备的膳食纤维持油力相近,持水力和溶胀度显著提高。品质测定结果表明,发酵法制备的膳食纤维食用性和功能活性较高,并且保持了竹笋本身特有的风味。根霉发酵条件温和,工艺简单,易于放大,是一种高效制备毛竹笋下脚料膳食纤维的方法。     

用菠萝皮,渣酿制白兰地的初步研究

研究以生产菠萝罐头的下脚料－菠萝皮和渣为原料生产白兰地酒的新工艺，发酵工艺条件对产品质量的影响的试验结果表明：在菠萝皮，渣自然酸度条件下可正常发酵；糖浓度１５％酒精产量最高；液态发酵酒精产量最高，固态发酵酒精产量低，但甲醇含量低，质量好。     

何首乌经乳酸杆菌发酵后抗氧化活性的变化

研究何首乌经过乳酸杆菌发酵后抗氧化活性的变化。用植物乳酸杆菌KCCM12116对何首乌进行发酵处理后，测定其总多酚含量、类黄酮含量、DPPH自由基清除率及降解亚硝酸盐能力等抗氧化活性的变化。结果表明：何首乌经发酵后总多酚和类黄酮含量均有所增加，其中乙醇提取液中的总多酚和类黄酮含量最大，分别为8.25、0.39 g/100 g，水提取物中分别为6.41、0.16 g/hg；何首乌发酵品提取液的DPPH自由基清除率和亚硝酸盐清除率均升高，其中乙醇提取液的DPPH自由基清除率为94.62 %(高于BHT和BHA)，亚硝酸盐清除率在pH为1.2时达到98.2 %。结论：何首乌经乳酸杆菌发酵炮制后抗氧化活性增强，表明此发酵方法是一种值得开发及推广应用的何首乌炮制方法。     

豆粕固态发酵产活性肽的发酵条件优化

以豆粕粉为原料,采用固态发酵法,接入产酶能力较强的米曲霉、黑曲霉和混合细菌进行发酵,以多肽转化率为指标对发酵过程中的发酵条件进行优化,单因素试验优化的发酵条件为:发酵时间102 h,发酵温度32℃,接种量4%。采用响应面分析法确定最适发酵工艺条件为:接种量2.6%,发酵温度32℃,发酵时间96～98 h,得到的大豆肽转化率为38.13%。层析柱分析得到分子量在500～1 000 Da之间的肽段是具有特殊生理活性的功能肽。