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近几年,随着国内外市场对香菇需求量的不断增加,我国香茹生产迅速发展.伴随这种发展趋势,栽培区域由南向北扩展.无论从地区资源的有效利用,还是从北方山区需要尽快脱贫致富这一愿望考虑,开发北方山区的香菇生产都是十分必要的,同时也是可行的.北方许多山区有着丰富的栽香菇的林木资源,如吕梁山区的辽东栎、麻栎、槲栎、(艹卓)、板栗、山毛榉、桦树等树种的育林面积达数百万亩,仅吕梁林业局所属台头林场就有130余万亩.有效利用与开发这一资源,进行段木香菇生产,对促进山区的经济建没与发展有着巨大潜力.由于北方地区段木栽香菇起步晚,缺乏经验,在生产中遇到诸多问题.笔者通过多年的生产实践及实地考察,现就北方地区发展段木栽培香菇生产应注意的几个问题加以论述. 相似文献
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近年来新鲜香菇在国际超级市场上十分畅销,且价格昂贵,每公斤鲜菇售价6~8美元,卖价相等于脱水干香菇的价值,十分引人注目。国内收购价,1993年春季,在上海外贸交货价,每公斤21~28元人民币。尤其夏季奇货可居,价不断上浮。因此香菇保鲜出口成为高效益的新兴项目。仅福建省屏南、罗源、古田、莆田以及 相似文献
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对低档次生鲜或干鲜香菇进行深加工,可提高制品的附加价值。至于工艺技术及赖以提高技术水平、完善工艺过程的理论基础,则涉及食品科学的各个方面。要对香菇这个特定深加工对象,在技术与理论上进行系统、全面、准确的阐述,还有待这一领域的进一步发展。本讲座仅以所积累的资料,简要作一介绍。 相似文献
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果脯是我国特有的传统食品。香菇是一种营养丰富,无药害污染,具有一定食疗价值的保健食品。为了深入开发食用方便的香菇制品,满足广大消费者的要求,我们开发研制了轻糖香菇脯。本研制的轻糖香菇脯,在传统果脯生产工艺的基础上,用淀粉糖浆替代部分蔗糖,采用少煮多浸的方法,降低香菇脯含糖量。制品依然吃糖饱满,但甜酸适宜,还保持了香菇原味。生产周期短,经济效益较高。 相似文献
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香菇不仅具有丰富的营养价值,而且具有药用价值。香菇中的多糖与干拢素诱导物对抑制病毒和癌症有良好的效果。据日本东京医科大学的金城典子博士等研究表明,香菇对癌症的抑制率达52%,仅次于灰树花,因此它被认为当今世界上高效的免疫促进剂,也是一种很好的保健食品。近年来,我国代料栽培香菇生产发展很快,产量已跃居世界首位,不仅以干香菇出口,近年来新鲜香菇也开始进入国际市场。香菇鲜品出口不是采摘来就可以的,需经过一定的加工、包装达到标准后才能实现。笔者通过一段时间的实践,现将其技术总结介绍如下: 一、主要设备 一间风冷式高温型冷库,温度0~5℃,容量根据日加工量决定,一般日产3吨成品需40~50m~3;保鲜包装机若干台;保鲜膜,日本产的比较好;细眼塑料筐、操作台、菇专用剪刀等。 二、具体方法 相似文献
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为了提高香菇烘干的质量,探讨其烘干工艺,研究其烘干设备,具有实用的意义。一、香菇干燥的机理与烘干工艺:新鲜香菇中的水份一部分为细胞与细胞间的游离水,另一部分为细胞壁内含有的细胞水(约占干香菇重量10%左右),烘干主要去除细胞间的游离水。为了便于贮藏,防止因温度、湿度过高使有机体产生变质与霉变,一般要求干香菇,贮藏含水率在13%以下。为使香菇朵型完整,减少脆裂破损,烘干终止含水率在10%以上。从物理学观点,干燥过程是物料中水份汽化过程,水份子吸收能量从液态变为汽态。人工干燥主要是对流干燥,所需热量是通过与空气或加热的干汽流的连续或间歇接触而获得,同时依靠这些气流,带走物体中蒸发出来的水份,达到物料干燥目的。根据 相似文献
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分析了出口香菇菌棒存在的风险和隐患.提出了优化产地生态环境、确保栽培原料质量、选择抗逆力强耐癌.胜好的菌种、把好香菇菌棒制作关、良好的加工包装和运输五个方面的技术措施。 相似文献
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香菇柄系列方便食品加工工艺 总被引:6,自引:0,他引:6
香菇干制品有相当一部分是香菇柄。尽管香菇柄中含有与菇盖相同的营养要素 ,有相似的营养价值 ,但由于香菇柄含粗纤维较多 ,复水后不易烧烂 ,食用品质不佳 ,因而多弃之不用。剪柄香菇(干制品 )出口国外市场之后 ,更是留下了大量的香菇柄资源 ,造成了很大浪费。虽然目前已开发出香菇松、香菇肉松、香菇肉脯、香菇茶等多种产品 ,但要想使大量的香菇柄得到充分利用 ,还需要开发出适应我国广大消费者消费需求的 ,更加大众化的方便食品。为此作者经过反复研究 ,摸索出香菇柄系列方便食品加工工艺。该产品开袋即食 ,方便快捷 ,是居家、旅行的上等… 相似文献
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香菇是一种高蛋白、低脂肪的现代营养食品,每100g干菇中约含蛋白质13g,脂肪1.8g、糖类54g、粗纤维7.8g,还有多种维生素、矿物质及微量元素。香菇蛋白中含有18种组成人体氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇含有7种。香菇不仅营养丰富,而且含有多种具有医疗保健作用的药效成分,如香菇嘌呤能显著降低血液中的胆固醇,防止高血压和动脉硬化,香菇素有提高人体免疫能力和抗病毒作用,VD_2前体麦角甾醇能促进儿童智力和骨骼的发育,预防儿童佝偻病的发生;香菇多糖对肿瘤有很强的抑制作用;香菇中大 相似文献
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国内外在大力发展香菇生产,对子实体进行保鲜、深加工研究开发的同时,对香菇菌丝体的利用研究也很重视。一、菌丝体开发利用的价值(一)功能成分丰富香菇具有食品的营养、嗜好和生物体调节三种功能。菌丝体的食感虽不如鲜、干子实体,但对其营养及生理调节功能成分的利用却有优胜之处。日本饭塚千代吉研究指 相似文献