五香萝卜片加工技术

一、选料 选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种，最好是秋分至立冬期间收获的新白圆萝卜。削去叶茎和根须，用清水洗干净。     

五香萝卜片加工技术

1.选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。削去叶茎和根须,用清水洗净。2.配料鲜萝卜100千克,用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3.腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%。腌满后加撒封面盐,待萝卜下沉后,在表面铺竹帘、压石块。通常是上午腌,下午压;下午腌,次日早晨压。复腌。一般经4天初腌后,将萝卜捞出,沥干后再复腌。加余下的8…     

荸荠果脯加工技术

选择球茎较大、无腐烂及病虫害的荸荠为原料,清洗干净后手工去皮或碱液去皮,修整后切分为两半投入2%食盐溶液中浸泡。1.预煮。将盐水浸泡的荸荠用清水冲洗1次,移入75℃热水中预煮20~30分钟,放入沸水中烫漂3~5分钟,捞出,用冷水迅速冷却后,放入0.2%亚硫酸钠溶液中浸泡2~3小时,备用。     

魔芋干芋角加工方法

魔芋精粉生产一般采用干法生产,首先要加工干芋角(片).另外,加工干芋角(片)也便于魔芋贮藏.一、原料处理.将适期收获的魔芋摊晒几天,以晾干水分,此法有利于烘烤,但较难去皮.刚收获的鲜芋较易去皮.魔芋收获后及时去掉残根,放入水中,洗净泥沙,削去黑斑及腐烂部分,尤其是将芽根处刮净,然后去皮.将清洗后的魔芋块茎放入60～ 95℃且浓度为5％～15％的氢氧化钠溶液(含0.5％葡甘露聚糖阻溶剂)中0.5 ～5分钟,取出,用水冲洗,外皮即可全部除去.处理时间可根据氢氧化钠溶液的浓度及温度灵活掌握.     

胡萝卜蜜饯加工方法

1.选料选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料,切去秧子和须根后用清水洗刷,洗至表面清洁为止。2.去皮、切块人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟,捞出后装入土布做的口袋内,揉搓去皮。然后切成3厘米左右的     

五香萝卜片的新加工技术

<正>1选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种。削去叶茎和根须,用清水洗干净。2配料鲜萝卜100千克、食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3腌坯3.1初腌将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间     

胡萝卜豆豉的加工技术

以传统豆豉、胡萝卜为主要原料,结合香辣酱制作方法,加香料熬制菜油,用此菜油炒制用胡萝卜汁浸泡过的豆豉,拌和油辣椒、胡萝卜汁、特香粉、味精、酱油等,得到了营养丰富的胡萝卜豆豉。     

草莓酱加工技术

1.选料：选用果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八成熟,无霉烂的鲜果作原料。     

4款莲子食品加工技术

1.糖莲子。按鲜莲子50千克,蔗糖40千克,氢氧化钠、盐酸适量进行配料。选择颗粒大、颗粒完整饱满、无病虫害、无损伤及霉烂的新鲜莲子。配制浓度为2%的氢氧化钠溶液并加热至80～90℃,把莲子放在其中热烫3～4分钟。取出后在大量清水中滚动、摩擦,并加入稀盐酸以中和剩余碱,使莲子脱皮,必要时可人工脱去莲子皮。将脱皮后的莲子倒入50℃的温水中浸泡1小时,     

加工特色桃 上市空间大

<正>一、酸甜野味桃脯1.去皮挖核。选择大小一致,接近成熟的鲜桃,先将桃子用刷子把毛刷掉,流动清水冲洗干净,用碱液去皮,在搪瓷烧桶内或专配的大砂锅中配制14%～16%的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入一定数量的鲜桃果实,约40～60秒时间,果皮发黑时捞起放在竹筐中,来回摆     

4款特色面条加工技术

1.薏米大麦面条（1）面条特点。薏米（薏苡仁）有滋补作用,而大麦中所含的半纤维素也有益于人体健康。（2）加工方法。将薏米水洗后,放在水中浸泡约6分钟,使其含水率达到20%。用定温加热干燥器,以95℃的蒸汽加热约20分钟,自然冷却干燥,     

4款特色面条加工技术

1.薏米大麦面条（1）面条特点。薏米（薏苡仁）有滋补作用,而大麦中所含的半纤维素也有益于人体健康。（2）加工方法。将薏米水洗后,放在水中浸泡约6分钟,使其含水率达到20%。用定温加热干燥器,以95℃的蒸汽加热约20分钟,自然冷却干燥,     

6款莲藕食品加工技术

莲藕又称藕、藕丝菜,分为七孔藕和九孔藕两种,多在每年秋冬及初春季节采挖。莲藕质脆嫩,味微甘,营养丰富,含碳水化合物、核黄素、维生素C、     

马铃薯加工三法

一、马铃薯粉丝1.原料选择挑选无虫害、无霉烂的马铃薯,洗去表皮的泥沙和污物。2.淀粉加工将洗净的马铃薯粉碎过滤,加入适量酸浆水(前期制作淀粉时第1次沉淀产生的浮水发酵而成)并搅拌、沉淀。酸浆水用量视气温而定,气温若在10℃左右,p H值应调到5.6~6.0;气温若在20℃以上,p H值应调到6.0~6.5。沉淀后,迅速撇除浮水及上层黑粉,然后加入清水再次搅匀沉淀、去除浮水。把最终产生的淀粉装入布包吊挂,最好抖动几次,尽量多除掉些水分,经24小时左右,即可得到较合适的淀粉坨。     

鲜切蔬菜加工技术要点

鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后,供消费者或餐饮业直接使用的一种新式加工产品。鲜切蔬菜具有品质新鲜、使用方便、营养丰富、清洁卫生等特点。其技术要点是缩短加工、运输和销售周期,尽量将采收的蔬菜在短时间内售出,一般在低温下冷藏仅为3～21天,并要求各个环节都处于低温冷冻的条件下。目前,生产的鲜切蔬菜产品主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。     

胡萝卜可可糖片加工方法

胡萝卜可可糖片酸甜可口,并具有可可之香味,是新型的风味小食品。加工该产品,原料充足,方法简单,适合乡镇企业及个体户生产。其加工方法如下。一、原料选择与处理挑选腰径2.5厘米以上的鲜红色胡萝卜,洗净后除去头部叶梗及细尾部分。用不锈钢刀手工刮去外皮,横切成0.3～0.4厘米厚的圆片,或切成长5厘     

川味京酱风肉加工技术

一、工艺流程选料→去残毛→剔骨→划条块→腌制→翻缸→吹晾→去污物→包装贮运。     

蜜饯桃片加工技术

桃子果味甘甜,色佳汁多,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、多种维生素、果酸及钙、磷、铁等矿物质。适量食用鲜桃,可以补身体、益容颜。用桃加工的蜜饯桃片,色泽金黄,香甜可口,很受消费者青睐。其加工方法如下。     

新型烧鸡加工技术

一、工艺流程选料→宰杀→脱毛净膛→制卤→高压渗透或低压渗透→浸泡→填料→造型→煮鸡。