牛奶冷却保存技术在奶牛场的应用

牛奶挤出后,应立即进行冷却。一些使用机器挤奶的场家,通常把挤得的牛奶在贮奶容器里存放一两天后送走。如果鲜奶在贮奶容器里冷却保存不当,会降低牛奶质量,严重的可导致牛奶变质。一、为什么牛奶要立即冷却刚挤出的牛奶温度约为37℃。在挤奶厅挤出的牛奶通往贮奶容器的管道较短,到贮奶容器时奶温仍有34℃,甚至更高,而管道式挤奶机有较长的输奶管道,当奶输到贮奶容器时,其温度约29℃左右。     

生奶质量中的冰点问题

消费者在购买鲜奶的时候,所购买的鲜奶应是纯而不掺杂的。鲜奶或牛奶掺杂尽管很少发生,但也有可能发生在生产或加工过程中。牛奶掺杂有以下几种情况:(1)另行加水;(2)为掩盖生奶酸度而加入中和剂;(3)为提高生奶固形物而加入脱脂奶粉;(4)为掩盖加水或为提高总固体而掺入食盐或蔗糖;(5)为掩盖低劣卫生质量而加入防腐剂。上述5种情况中,在挤奶和加工过程中最普遍发生的是有意或无意掺水。为防范生产者故意掺水或在挤奶过程中无意间掺水,牛奶的冰点检测,被公认为是估测生奶掺水的方法之一。对此,国外对生奶冰点的研究已有60多年,许多国家已将生奶…     

奶牛场户控制鲜奶污染的措施

奶牛生产，不仅要提高牛奶的产量，更要保证牛奶的质量。牛奶是极具营养的食品，同时也是微生物良好的培养基。在机械化程度较低的一般奶牛场(户)，鲜奶在产前、产中和产后被微生物污染的问题普遍存在，造成鲜奶极易腐败变质，并传播疾病，危害人体健康，为了减少鲜奶被细菌污染的机会，特提供以下管理措施，供奶牛场(户)参考。     

实施"三优"工程,促进我场奶牛业大发展

广北农场位于山东省东营市，饲养奶牛有较长历史，所产鲜奶用于加工奶粉。1990年，我场的“广北牌”奶粉获国家首批“绿色食品”标志使用权，产品供不应求。由于种种原因，我场奶牛存栏量在200头左右徘徊，所产牛奶远不能满足生产加工的需要。1996年，为解决奶源不足的问题，我场投资1000万元，建设广北第二奶     

关于吉林省鲜牛奶按脂论价问题的深讨

吉林省在奶牛业发展中,出现鲜奶质量较差的问题,急待解决。其中突出的问题是牛奶乳脂率较低。1985年全省牛奶平均乳脂率仅为3.3％。在鲜奶收购过程中,由于“按质论价”的政策执行不力,牛奶掺杂使假较多,损害奶制品经营者和消费者的利益。乳脂率是衡量牛奶质量标准的一个重要指标,本文对鲜牛奶按脂论价作一探讨。造成牛奶乳脂下降的主要原因一、从生产方     

采用“标准”饲养奶牛体会

去年我场接受广州市牛奶公司交给出口鲜奶任务,当时按港方出口要求,对牛奶的理化指标较国内要求要高得多,我场牛群从血缘上都是低脂牛群,提高营养水平,加强饲养管理,是唯一办法,参照国家“奶牛饲养标准”计算我场奶牛所需营养标准经过饲     

南宁市农工商联合公司牛奶生产中的问题及其解决的意见

南宁市奶牛存栏数和牛奶生产量在全国各大中城市中处于低下水平。全市一九八六年牛奶产量3,110,450公斤。<其中我公司2,601,825公斤。>市内人口63万,平均每人每年有奶4.94公斤,每天仅有奶13.5克。市场鲜奶供应十分紧缺。据市计委统计,南宁市有老弱病幼婴20万人。若每人每天供应0.25公斤牛奶,则每天需要牛奶5万公斤。但是乳品厂除了用去加工乳制品的鲜奶外,每天平均只能上市鲜奶壹万瓶,(2,500公斤)供求比例是1:20。不少群众半夜起床等购     

牛奶长期保鲜新法

法国国家农艺学研究所新近完成了一项研究,使牛奶即能保留鲜奶的滋味又能长期保存。通常超高温奶的加工是将鲜牛奶放在120~140℃高温下加热2~4秒钟。消毒鲜奶的加工过程是把奶加热到60~90℃后再迅速降温。新的保鲜方法与上述两者都不同。该研究所在最新一期所内《研究动态》上公布了这项研究成果。据介绍,这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂,让脱脂奶经过孔径为0.5微米的特殊薄蜡,过滤掉其中的微生物,最后再将脱脂后的奶在96℃的温度下加热6秒种,加热的目的不是杀菌消毒,而是为了使奶中的酶失去活性避免在储存时变质。据称,采用新工艺加工的…     

创造新鲜 创新生活——巴氏杀菌鲜奶论坛研讨会讲话摘录—历史资料显示：巴氏杀菌奶是可以标“鲜”的

今天我将从我国奶业70年前发生的历史故事和现象，回答一个问题，巴氏杀菌奶到底可以不可以标鲜。 从上海情况来看，自从上海这个城市建立。对外交流就比较早，牛奶业就比较发达。生奶被称作“raw milk”．而经过巴氏杀菌的奶被称作“鲜奶”，即“fresh milk”而被消费者所消费。1938年的一份报纸上有一篇《牛奶业在上海》的文章，其中提到当时上海的乳制品品种主要有奶油、奶酪、炼乳、奶粉和鲜奶，鲜奶所对应的英文就是“fresh milk”。另外，档案资料显示，最早引入巴氏杀菌设备是在1923年。以此为起点，将我所查到的历史资料分为三个部分来论述。     

新法规冲击2005年奶品市场

质检总局颁布的一部新法规规定，从2005年10月1日起，只有从奶牛身上挤出后未经任何加工的牛奶才有资格叫“鲜奶”。也就是说，如果新法规正式实施，那么现在所有铺天盖地出现在牛奶包装上的“鲜”字将会在2005年不复存在。在鲜奶与常温奶大战愈演愈烈的背景下，新法规的出台将在2005年奶品市场掀起一场轩然大波。     

新法规冲击2005年奶品市场

国家质检总局颁布的一部新法规规定．从2005年10月1日起，只有从奶牛身上挤出后未经任何加工的牛奶才有资格叫“鲜奶”。也就是说，如果新法规正式实施，那么现在所有铺天盖地出现在牛奶包装上的“鲜”字将会在2005年不复存在。在鲜奶与常温奶大战愈演愈烈的背景下，新法规的出台将在2005年奶品市场掀起一场轩然大波。     

怎样延长鲜奶保藏期

随着夏季的来临,鲜奶保藏期的长短,更显著地影响其质量和奶牛及奶农的经场济效益。本文从微生物对鲜奶的污染途径及鲜奶的保鲜原理出发,探讨延长鲜奶保藏期的方法。奶营养成分丰富,是微生物理想的培养基。在挤奶、收奶、奶的贮藏和运输过程中,如不注意卫生条件和及时处置,就会导致奶中微生物大量繁殖,使鲜奶酸败变质,危害消费者健康。鲜奶的酸败变质主要是微生物的污染和大量繁殖所致。因此,要延长鲜奶的保藏期,应着重从减     

改革收奶管理 理顺双方关系

我场奶牛已分到各户饲养,产奶统一交到食品厂,鲜奶以乳脂率计价。但由于鲜奶管理存在的问题较多,始终没有解决好,故在收奶、交奶中弄虚作假、投机取巧的午弊行为时常发生。收奶员压等、压价,饲养员往鲜奶里掺水,双方互不信任,相互指责,告状不断,关系紧张。为解决此问题,经一年多来的积极努力,我场探索一套较为系统、正规、科学的鲜奶检测和管理办法,现把情况介绍如下。     

三号HLJ型牛奶样品防腐剂的研制

为给鲜奶质检部门研制一个较理想的奶样防腐剂,经几十次试验,研制成了三号ＨＬＪ型牛奶样品防腐剂。它能使牛奶样品在３０℃下保存２８ｈ不变质,且对乳脂率、酸度、密度和异常乳检验无影响。     

法国发明牛奶长期保鲜新法

法国国家农艺学研究所新近完成了一项研究,使牛奶既能保留鲜奶的滋味又能长期保存。 通常超高温奶的加工是将新鲜牛奶在120～140℃高温下加热2至4秒钟。消毒鲜奶的加工过程是把奶加热到60～90℃后再迅速降温。新的保鲜方法与上述两者都不同。 该研究所在最新一期所内研究动态上公布了这项研究成果。据介绍,这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂,让脱脂奶经过孔径为0.5微米的特殊薄膜,过滤掉其中的微生物,最后再将脱脂后的奶在96℃的温度     

四川省国营农场奶牛业的现状及出路

四川省现有国营农垦场和良(原)种场331个,其中养奶牛的场有67个。1990年末存栏奶牛12719头,其中成母牛3126头,年产牛奶3342万公斤,供应市场3200万公斤。国营农场提供的牛奶占大中城市市场鲜奶供应量的70％左右。长期以来,在保证市场鲜奶稳定供应的同时,国营农场还发挥了奶牛种源基地和先进科技示范的积极作用。     

什么牛奶最鲜美？

许多人认为巴氏杀菌纯牛奶(俗称纯鲜奶)味道最鲜美。其实，我认为最鲜美的牛奶一般人是喝不到的，因为味道最鲜美的牛奶不是纯鲜奶，而是刚从奶牛身上挤出来的奶。几年前，我在瑞典一个奶牛场参观时就曾喝过。奶是从奶缸里装出来的，味道真是美极了，让人觉得似乎还能闻到牧草的芳香，令我至今仍念念不忘。     

应用直线回归相关法根据乳脂率估计牛奶干物质的研究

我公司奶粉厂收购各奶牛场鲜奶时，通常采用测定牛奶干物质含量作为鲜奶计价标准的办法。测定牛奶干物质虽然能够直接准确测出鲜奶中的固体含量，为产粉率提供重要依据。但测定干物质是一项既费时又费力的工作，因测定过程环节多，时间长，人为的因素，环境的因素或多或少...     

鲜奶的外源性污染及其控制措施

—般合格牛奶要求其中的细菌指标不超过50万CFU／mL，特级奶则要求细菌指标不超过10万CFU／mL。当生产中不能严格遵守卫生要求、挤奶操作不规范时，极易造成鲜奶的外源性污染，导致其中的微生物数量增加。这不但会使细菌含量超标，而且会引起鲜奶的酸败变质，从而降低鲜奶及其制品的品质，严重时甚至危害人体健康，并在乳品厂按质按级论价收购的过程中，直接影响奶农的经济效益。因此，如何控制鲜奶的外源性污染，     

应用直线回归相关用牛奶乳脂率估计牛奶干物质的研究

１研究目的我公司奶粉厂收购各奶牛场鲜奶时，通常采用测定牛奶干物质含量作为鲜奶计价标准的办法。测定牛奶干物质虽然能够直接准确测出鲜奶中的固体含量，为产粉率提供重要依据。但测定干物质是一项既费时又费力的工作，因测定过程环节多，时间长，人为的因素，环境的因...