汤鲜有诀窍

鸡汤。“鲜开、腌温、冻冷”，这是一些有经验的厨师烧鸡的“行话”。意思是说，鲜鸡应水滚沸时下锅，腌制过的鸡则应在水温时下锅，冷冻的鸡应在冷水中下锅，这样，鸡中的香味才能最大限度地释放出来，煮出的鸡汤味道特别好。     

山东省开启鲜鸡蛋“双证制”管理

<正>近日,山东省鲜鸡蛋"双证制"管理试点启动仪式在济南举行,标志着全省正式推行鲜鸡蛋食用农产品合格证和市场销售凭证"双证制"管理。据了解,为建立鲜鸡蛋产地准出和市场准入的有效衔接机制,全省探索推行鲜鸡蛋食用农产品合格证和市场销售凭证"双证制"管理,将在全省500多家、存栏30000羽以上的蛋鸡养殖主体(含蛋鸡养殖企业、农民合作社和家庭农场)进行试点,符合条件的养殖主体在全面     

业内人士聚焦冷鲜禽

<正>2013年肉类产品的总产值超过了1万亿元,占整个食品工业产值的12%,是我国第一大食品产业。在肉类产业,发展最快的是禽产品产业,目前我国禽类产品产业世界排名第二,仅次于美国。禽肉的销售有三种方式:热鲜鸡肉、冷冻鸡肉和冷鲜鸡肉。目前,热鲜鸡、冷冻鸡是主流,而今后在我国冷鲜鸡才是发展趋势。相对于热鲜鸡和冷冻鸡而言,冷鲜鸡不但口感细腻、营养丰富而且滋味鲜美。冷鲜鸡肉的鲜,来自冷鲜,     

数说三农

<正>61.31%和37.96%中国农业部在公布上半年全国畜禽屠宰及肉类加工行业发展报告中称,上半年国内市场牛羊肉供不应求,但受"速生鸡"及H7N9禽流感病毒事件影响,禽类食品产销急剧下降。受国内牛羊肉供应紧张和价格持续上涨因素影响,上半年肉类产品进出口贸易逆差明显。鲜冷牛肉、冻牛肉、鲜冷羊肉进口额同比分别增长1379%、978%和136%,出口额呈不同程度下降。受国内H7N9禽流感疫情     

数说三农

61.31%和37.96%中国农业部在公布上半年全国畜禽屠宰及肉类加工行业发展报告中称,上半年国内市场牛羊肉供不应求,但受"速生鸡"及H7N9禽流感病毒事件影响,禽类食品产销急剧下降。受国内牛羊肉供应紧张和价格持续上涨因素影响,上半年肉类产品进出口贸易逆差明显。鲜冷牛肉、冻牛肉、鲜冷羊肉进口额同比分别增长1379%、978%和136%,出口额呈不同程度下降。受国内H7N9禽流感疫情     

鲜猪肉在不同物流模式下的新鲜度变化研究

根据目前鲜猪肉的物流模式特点,分别检测了常温运输销售、常温运输低温销售、低温运输销售、低温运输冰温销售等4种模式下鲜猪肉的新鲜度(挥发性盐基氮含量)变化。结果表明,温度对鲜猪肉的新鲜度变化显著;运输作为鲜猪肉运输的起始环节,其温度控制是否得当直接影响后续环节中猪肉的新鲜度变化;采用冰温销售的模式,可更大程度地保持猪肉的新鲜度。     

中国冷、鲜蘑菇产品贸易发展现状及国际竞争力分析

本文分析了中国冷、鲜蘑菇产品进出口贸易现状和国际竞争力,研究结果表明中国冷、鲜蘑菇产品的出口一直以来保持比较高的水平,但在近几年来出现了急剧下降,主要原因是出口市场相对集中,而主要进口国对产品质量要求越来越高.相比之下,中国对冷、鲜蘑菇产品的进口规模较小,15年来的变化幅度不大.本文分析了中国冷、鲜蘑菇产品的显性比较优势指数,结果显示中国冷、鲜蘑菇产品的国际竞争力在1996-2006年间拥有比较高的水平,但在2007年以后出现了大幅度的下降.     

我国虫子鸡产业的现状和展望

综述了虫子鸡的概念和发展历史,从发展规模、销售、效益、养殖模式、饲料配方等方面阐述了虫子鸡产业的现状,分析了虫子鸡产业的销售技巧和养殖效益、饲料配方和养殖成本、养殖技术和管理水平等方面的问题,并提出了相应的对策,最后展望了虫子鸡产业的发展前景。     

鲜切果蔬的品质控制及其保鲜技术的研究进展

最近几十年鲜切果蔬的市场销售量快速增加,鲜切产业日益受到关注。本文阐述了鲜切果蔬加工后的品质变化以及影响鲜切果蔬的品质因素,包括温度、气体环境、相对湿度、微生物等,并且分析和比较了鲜切果蔬的保鲜技术,包括低温保鲜、气调保鲜、保鲜剂保鲜和冷杀菌技术等,最后对鲜切产业的发展前景提出了展望。     

不同冷却方式对冷鲜鸡冷却效率·卫生质量及品质的影响

[目的]探讨不同冷却方式对冷鲜鸡冷却效率、卫生质量及品质的影响。[方法]考察水冷、干冷、混合预冷及风冷对鸡胴体的降温速率、冷鲜鸡肉的微生物含量、鸡肉品质的影响。[结果]4种冷却方式中,水冷在冷却前期冷却效率最高,而后急剧下降;干冷在整个冷却过程中冷却效率几乎是恒定的;与干冷相比,混合预冷、风冷都可以有效地提高鸡胴体的冷却效率。风冷和干冷处理的冷鲜鸡肉微生物含量低于水冷和混合预冷,风冷方式下鸡肉嫩度最好,水冷方式的肉色最亮。[结论]风冷可以有效地提高鸡胴体的冷却效率,控制鸡肉的交叉污染,改善卫生质量和冷鲜鸡肉嫩度。     

鲜切蔬菜保鲜工艺的研究

本文分析了影响鲜切蔬菜品质的因素,介绍了鲜切蔬菜的低温、气调、冷杀菌、保鲜剂处理等保鲜方法,并综述了一些国内外其他鲜切蔬菜保鲜技术的研究。提出了该领域今后的发展趋势,为鲜切蔬菜的发展提供依据。     

脱青皮鲜核桃冷冻贮藏-解冻复鲜技术规程

从采收、脱青皮、清洗、干燥、分级、冷冻、贮藏、解冻复鲜、复鲜后运输和销售等方面规范了脱青皮鲜核桃冷冻贮藏-解冻复鲜技术。     

不同强度冷应激对白凤雏鸡血清生化指标的影响

以健康白凤雏鸡为研究对象,研究不同应激强度(比正常低5℃和10℃)和不同应激时间(急性、慢性和冷适应阶段)对白凤雏鸡肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)、γ-谷氨酰转酞酶(γ-GT)、葡萄糖(GLU)、钙(Ca)、磷(P)、尿素氮(BUN)等生化指标的影响。研究结果表明,在急性应激阶段(24 h内),雏鸡血清中LDH、CK和γ-GT等酶活性在应激1~2 h内显著上升,统计结果显示,冷应激强度和持续时间明显影响白凤雏鸡的血液生化指标(P0.05)。冷应激显著激活了血清钙离子震荡波动,明显加强了白凤雏鸡体内糖代谢及能量供应,通过代谢强度增加以抵抗应激刺激,且随应激强度增加机体动员幅度加大。应激15 d后,机体还未完全适应。结果提示,白凤雏鸡对冷应激易感,血清LDH、CK活性可以作为白凤雏鸡的冷应激检测指标。本研究结果为冷应激研究和做好应激条件下珍禽的饲养管理提供了基础资料。     

食用型甘薯新品种泰中6号的选育及栽培技术

泰中6号在山东省甘薯品种区域试验中,两年平均鲜薯亩产量2 484.74 kg、薯干亩产量804.59 kg,分别比对照徐薯18增产21.97%和18.26%;2012年在青岛市生产试验鲜薯产量在3个试点均比对照增产,3试点平均鲜薯亩产量2 406.2 kg,比对照增产8.89%,平均薯干亩产量680.6 kg,比对照增产5.49%;泰中6号的可溶性总糖、维生素C等都明显超过了北京553,适宜在排水良好的田块栽培。     

寒冷季节养鸡冷应激预防要点

初春和冬季等寒冷季节鸡养殖过程中很容易出现冷应激的情况,会导致肉鸡生产性能下降、蛋鸡的产蛋量降低等,导致鸡只养殖的经济效益显著下降.寒冷季节养鸡主要从鸡舍环境、饲料营养、光照以及通风等进行改善.本文将对寒冷季节养鸡冷应激的预防要点进行介绍.     

冷应激引起鸡下丘脑基因表达谱差异分析

为研究冷应激发生机制以及冷应激过程中下丘脑神经内分泌系统基因表达变化,选取28日龄淮南麻黄鸡为研究对象,采用全基因组表达谱芯片技术分析冷应激24 h后下丘脑组织差异表达基因.通过比较淮南麻黄鸡冷应激24 h前后下丘脑组织基因表达谱,表达倍数＞3倍的基因共877个,其中下调基因334个,主要涉及HAAO、CHRNA9及STAM2等信号转导接头分子基因的低表达;上调基因543个,主要为CCK、NPY及其受体基因、CAMK2A、SST及TRH等基因.对差异表达基因参与的生物学过程分析可见,在冷应激24 h过程中,鸡下丘脑首先启动神经受体-配体相互作用,刺激鸡体产生采食欲望,随后启动脂质代谢途径以供应机体能量需求.在此过程中,Jak-STAT、Ca离子信号通路等一系列生物反应途径发生响应,以调节机体对寒冷应激的反应.差异表达基因的生物学通路分析为阐明鸡冷应激机理提供重要信息,差异表达基因分析有助于抗冷应激分子育种候选基因筛选.     

鲜切果蔬安全管理体系探究

鲜切果蔬以新鲜、营养、方便等特点日益受到消费者的青睐,但是,高品质必然伴随着安全性的考量,鲜切果蔬极易出现质量安全问题如微生物污染、酶促褐变等。根据鲜切果蔬的特性,对其从原辅料采购到成品销售全过程中可能存在的潜在危害进行分析,确立关键控制点,并制订了相关的监控程序和纠偏措施。     

9个鲜食蚕豆品种大棚栽种适应性比较试验研究

以慈溪大白蚕、苏蚕2号、日本大白皮、陵西一寸、海门大青皮、上虞田鸡青、美国蚕豆、通鲜6号8个鲜食蚕豆品种以及自主培育的长荚型蚕豆品系为试材,研究比较了在大棚栽培条件下的生育期、农艺性状、鲜食产量。结果表明:长荚型蚕豆鲜荚产量、鲜粒产量最高,日本大白皮次之,上虞田鸡青综合性状最差。     

羧甲基纤维素钠复合天然抗氧化剂对冷鲜鸡肉的抗氧化及保水效果

为提升冷鲜鸡肉品质和降低经济损失，以冷鲜鸡肉的硫代巴比妥酸值（TBARS）、失质量率和亮度值（L^*）为评价指标，考察天然抗氧化剂复合涂膜对冷鲜鸡肉的抗氧化和保水能力。将冷鲜鸡肉浸泡于不同浓度的羧甲基纤维素钠（CMC）涂膜剂中3 min,在4℃条件下分别测定冷鲜鸡肉在2、4、6、8 d失质量率，筛选出CMC最佳浓度。添加生姜提取物、茶多酚等天然抗氧化剂构建复合涂膜，浸泡3 min后在4℃条件下分别测定不同涂膜在2、4、6、8 d对冷鲜鸡肉的抗氧化和保水能力。结果表明，以浓度为0.4%CMC为涂膜剂，添加生姜提取物浓度0.4%、茶多酚浓度0.01%、没食子酸浓度0.02%和D-异抗坏血酸钠浓度0.004%复合涂膜具有优秀的抗氧化和保水效果。通过本试验研究发现，CMC涂膜具有良好的保水能力，在添加天然抗氧化剂后复合涂膜的抗氧化能力得到较明显提升，同时具有良好保水能力，对提升冷鲜鸡肉品质具有重要意义。     

鲜切冬瓜贮藏过程中质构品质变化分析

应用质构仪对鲜切冬瓜贮藏过程中的质构品质进行研究,旨在为鲜切冬瓜的生产和销售提供理论依据和技术指导。结果表明,混合保鲜液处理有效地延缓了鲜切冬瓜的硬度、弹性、咀嚼性的下降;质构指标的变化客观地反映了鲜切冬瓜的品质变化,质构指标可以用于衡量和评价鲜切冬瓜的品质。