顺应时尚的非油炸杂粮方便面

2006年4月25日，中国食品科学技术学会组织专家委员会，在福建省漳州市金峰食品工业有限公司召开了“非油炸杂粮方便面”系列产品鉴评会。有关专家一致认为漳州市金峰食品工业有限公司生产的非油炸杂粮方便面，是一种营养丰富的新型方便面食品。该方便面选用玉米、荞麦、燕麦、小米、杂豆等多种杂粮为原料，采用两次挤压蒸煮技术，生产出来的方便面具有弹性、耐浸泡、复水快、不断条、不混汤、有咬劲、口感细腻滑爽等特点，受到与会人员的一致好评。     

新食面生产线获国际粮油科技大会科学技术奖

近日,在广州东方宾馆,由国际谷物科技协会、中国粮油学会主办的东西方粮油食品的发展与市场机遇暨"ICC第十三届国际粮油科技大会"上,圣昂达机械(天津)有限公司研发的新型挤压蒸煮方便面加工技术与设备(即SNTNCS系列新食面生产线),荣获了科学技术二等奖.     

结构创新——新食面生产线的重心

近年来，我国方便面产业飞速发展，产量迅速提高。2007年，方便面以489亿包的产量和357亿元的产值，影响了世界方便面产业的格局。方便面企业之间的竞争日趋白炽化，而方便面企业要想在竞争中脱颖而出，关键在于生产设备的全面创新。只有生产设备实现了创新，才能实现方便面产品的全方位创新。在方便面设备的全面创新中，结构创新不容忽视，它是方便面设备创新的精髓。     

科技先行 大胆创新 圣昂达机械（天津）有限公司研制出新食面生产线

挤压技术诞生于20世纪30年代初，至今已有80多年的历史，被广泛应用于国内外农产品加工设备中。仅以方便面业为例，1958年日本推出第一包方便面，1970年中国第一袋方便面诞生于上海益民食品四厂，自1982年北京方便食品厂引进日本班产5t油炸方便面开始至今，全国共有方便面生产线3000条。多年来，无论是国内的方便面生产线，还是国外的方便面生产线，始终是跟踪和模仿日本方便面的生产模式——以小麦为原料，采用压延方式加工制作油炸方便面。方便面产业要上水平，惟一的道路就是大胆地进行原始性创新。     

油炸与非油炸方便面的比较

方便面由面块、菜料、汤料、包装容器构成。最近，有些媒体从方便面安全性的角度对于残留农药、GMO、BSE、食品添加物、香料、致癌物质等问题进行了炒作。为了确保产品的安全性，对于有关方便面的安全性问题，长期以来我们做了大量的研究和验证、分析工作。这里提及的非油炸方便面包括热风干燥面和鲜湿方便面（LL面），但不包括冷藏面与冷冻面。     

挤压膨化技术对早餐谷物营养的影响

挤压膨化技术是现代食品工程高新技术之一。近年来,谷物早餐食品得到人们的广泛认可。通过介绍挤压膨化技术的过程机理与优点、挤压膨化技术及谷物早餐的研究进展,综述了挤压膨化技术对食物营养及其消化吸收率的影响。     

镘头产业化 呼唤更多企业的参与

中国传统主食中，方便面、八宝粥、速冻水饺、保鲜米饭（线），已经实现了向工业化生产的跨越。可是全国半数人口食用的馒头，能否走上工业化的道路，值得关注。[编者按]     

一种新颖的玉米杂粮方便面生产线

进入21世纪,人们对饮食的要求更加趋向营养、保健和方便,玉米和杂粮食品开始受到人们的关注。圣昂达机械(天津)有限公司制造的玉米杂粮方便面生产线,不仅以生产工艺先进、产品营养丰富、口感好和独特的保健功能吸引了众多的投资者,而且其加工生产线设计科学合理、自动化程度高、性能稳定,更让人青睐。1.与油炸方便面完全不同的生产工艺(1)工艺流程玉米杂粮方便面生产线采用了与油炸方便面完全不同的生产工艺,独创了挤压膨化新工艺,使物料在机筒内被螺杆挤压,产生90℃～110℃的温度而熟化,既达到消毒灭菌的作用,又不会造成物料的膨化,从而生…     

挤压膨化技术在肉制品加工中的应用

挤压食品的原料一般以谷物类为主,谷物类缺乏赖氨酸和含硫氨基酸,肉中富含赖氨酸和蛋氨酸,所以以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品能有效提高膨化食品的营养价值。综述了国内外挤压膨化技术在肉制品加工中的应用和研究进展。     

加拿大优质春小麦种子产业化技术体系及其启示

“优质春小麦种子产业化体系培训”是2006年国家外国专家局批准的出国（境）培训项目，青海省外国专家局以青外专发（2006）8．号文件下达了培训计划，由青海省种子管理站牵头，海西州、海北州、海南州、互助县种子站、中科院西北高原生物研究所有关专家及从事种子管理工作人员参加，组成的10人培训考察团，于2006年7月23日至8月12日，赴加拿大进行了为期21d的培训考察。考察团先后考察访问了位于曼尼托巴省温尼伯市的加拿大小麦局、谷物委员会、国际谷物学院、先锋公司种子库、曼利斯种子公司与农场、安大略省的C＆M种子公司、贵尔夫大学、渥太华的加东谷物与油料研究中心、阿尔贝塔省的农业局等政府管理与科研机构、大学、种子公司、农场等部门。通过与有关政府官员、专家学者、公司经理、农场主进行座谈、交流，收集相关资料，现场参观学习了解了加拿大优质春小麦的生产、管理、科学研究、种子生产与经营等诸多方面的做法和经验，顺利完成了各项培训考察任务。     

应用创新——新食面生产线的精华

在方便面产业迅速发展的今天，中国方便面产业要想实现新的超越，就必须创新，特别是在以市场为导向的21世纪，应用创新的重要性日益凸显。技术创新与应用创新是方便面企业的生存之道。衡量方便面企业新产品是否成功的唯一标准，是看产品经过创新以后，能否满足消费者需求。     

双轴和面机

应城市美固挂面机械有限责任公司生产的双轴和面机，可将面粉在加适量水后和成有筋力的面团，广泛适用于大（中）型挂面、方便面生产中的和面212序。该机噪声小、运转平稳、操作维修方便，其与面粉接触部位均采用不锈钢及铝合金制造，同时其卸料采用自动形式。尤其是在呈螺旋型分布的楔片状搅拌爪的拌和、揉搓下，工艺效果佳，且残留量少，是目前较为理想的和面设备。     

文摘

用定量音响法检测蛀蚀谷粒的幼虫沈兆鹏美国农业部农业研究局（USDA—ARS）最近研制了一种自动的、以计算机为基础的电子音响系统，可以正确地检测谷物样品中蛀蚀性幼虫的数目。这种系统的名称为音响定位昆虫检测器（ALFID）。若以联邦谷物检验局（FGIS）的标准来评价这项Xi作的话，该检测系统对“清洁”谷物等级的正确率为92％，对“有虫”谷物等级的正确率为64％。沈兆鹏摘译自JournalofEconomicEntomoloyyVol．86，No．3，933一938，1993小型粮仓应用生物方法改变大气成分防治储粮害虫将含水量为35％的麦茨发酵来改变大气成分，…     

“芳兴”北京果脯等5种食品质量不合格被停售

北京市工商局4月2日公布消息,北京芳兴玉果脯食品有限公司的“芳兴”北京果脯（什锦果脯）等5种食品,因质量不合格被责令全市停售。北京市工商局此次共抽取食品样本967个,不合格样本5个,抽检合格率为99．38％。其中,蔬菜、鲜肉、食盐、大米、食用油、水发产品、鲜奶、干果、坚果、谷物粉制品、方便面、干菜、小麦粉抽检全都合格。     

红烧牛肉风味是怎样调制出来的

近年来，市场上畅销的方便面品种依然还是红烧牛肉面。对于方便面，人们认准了红烧牛肉味儿。消费者的喜爱和认可，使“康师傅”红烧牛肉面在激烈的市场竞争中能够畅销10年不衰。为此，我们将红烧牛肉方便面的最新调味技术介绍给大家。该配方生产的调味包不仅可应用于方便面，还可应用于方便粉丝、方便米粉、河粉、方便米饭、方便泡馍和方便油茶等系列方便食品及面食的调味。     

口感与口味创新：新食面生产线的卓越点

中国方便面行业在经历了10年高速发展后，面临的竞争日趋激烈。据市场调查显示，营养是消费者购买方便面的最重要因素，而口感与口味是消费者购买方便面的最基本因素。能否为消费者提供营养与口感、口味完美结合的方便面，是目前企业面临的新挑战。     

威士忌 10种调法

苏格兰威士忌（WHISKY）分为纯麦芽型、谷物型和调和型３种。纯麦芽威士忌是精选优质大麦制成麦芽，经泥炭烘干并汲取天然泉水混合成麦芽汁，用天然酵母发酵，再经双重蒸馏后制成。谷物威士忌通常选用谷物和麦芽经连续蒸馏后酿制而成。调和型威士忌即是萃取芝华士谷物威士忌和纯麦芽威士忌的精华调和而成，一般认为口感更圆润，个性更丰富。芝华士调和型威士忌的１０种经典调法：（１）备：１盎司芝华士、蒸馏水；调：在盎司芝华士中注入１盎司蒸馏水；品：简单、纯粹、只适合最专业的饮家。（２）备：２盎司芝华士、冰块；调：放半杯冰…     

食品行业要增强知识产权保护意识

10多年前，山西“维尔康”与北京“北冰洋”食品公司的“维尔康”商标之争震惊了整个食品业，经过政府有关部门出面，协调当事双方，最终总算达成共识。2007年9月初起国内方便面粉丝生产龙头企业——四川白家食品有限公司与河南方便面行业的佼佼者河南白象集团开始了维权之争。     

玉米杂粮方便面生产线 打开杂粮深加工的金钥匙

由圣昂达机械(天津)有限公司研制的SNT-NCSS系列玉米杂粮方便面生产线已经问世。该生产线生产的玉米杂粮方便面，以其特有的营养与保健价值，走向市场，深受广大消费者的欢迎，被人们称之为打开杂粮深加工的金钥匙。     

面制品的进步与发展

自20世纪80年代我国提出推进主食工业化生产以来，方便面就成为引进、开发并实现产业化最成功的一个产品。《中国食物与营养发展纲要》（2001年-2010年）明确指出，今后10年我国将把食品加工作为食物与营养发展的重点领域，优先支持对主食的加工，重点发展符合营养科学要求的方便食品与速冻食品，优先支持我国传统食品的工业化改造，提高其科技含量，加快其工业化发展的步伐。