余甘子果汁加工工艺及设备研究

 针对余甘子果原汁加工工艺中存在的出汁率低,果汁中果核成分高,生产率低等问题,研制了余甘子脱核机,改进了压榨机,重组了工艺设备,使出汁率由原来的25% 提高到40%左右,新工艺获取的果汁中的Vc,类SOD,糖等含量均高于原工艺下的果汁,且口感好,二次沉淀减少,果汁质量好,经济效益显着提高。     

余甘子的生物活性及加工研究进展

余甘子是一种药食同源的水果,含有黄酮、酚酸、鞣质和生物碱等活性物质,具有良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌、护肝、免疫调节和预防糖尿病等多种功效。在古代,余甘子就被用来治疗咳嗽、喉痛、腹泻及血热等疾病。余甘子鲜果水分含量较高,采后易受微生物污染,在自然条件下贮藏易失水、褐变、腐败,造成果品严重浪费。而且余甘子鲜食时有较强烈的酸涩感,部分消费者难以接受。对余甘子加工,不仅能降低其酸涩的口感,还能提高经济和生态效益。综述了余甘子中鞣质类、酚酸类、黄酮类和萜类等主要化学成分,体外和体内模型下抗氧化、预防糖尿病、抗炎、抗菌、护肝等生物活性功能以及余甘子加工制品研究现状,为充分挖掘余甘子产品的营养价值和深层次开发高附加值产品提供理论依据,以期推动余甘子产业的可持续健康发展。     

复合酶法澄清余甘子果汁的工艺条件优化

以果胶酶和纤维素酶组成的复合酶澄清余甘子果汁,通过测定余甘子果汁的褐变度和透光率,探讨酶的用量、酶解温度和酶解时间对复合酶澄清余甘子果汁效果的影响,确定复合酶澄清余甘子果汁的最佳工艺条件.结果表明:酶用量为0.01％,酶解温度为55℃,酶解时间为3h.用优选方案所制备的余甘子果汁透光率为94％,褐变度值为0.444,澄清效果好.     

澄清处理对余甘子果汁品质的影响

采用冷处理法、复合酶法和明胶法对余甘子果汁进行澄清处理,分别考察其对余甘子果汁品质的影响.结果表明:冷处理法最温和,对Vc含量和SOD活性基本无影响,但澄清效果差,澄清处理12 h,褐变度降低12％,透光率升高3％;复合酶法澄清效果显著,而且对Vc含量和SOD活性影响小,酶解3h,褐变度降低44％,透光率升高10％,Vc含量损失4％,SOD活性损失5％;明胶法能取得较好的澄清效果,控制澄清时间,该法对Vc和SOD活性的影响也相对较小,明胶法澄清果汁4h,褐变度降低56％,透光率升高13％,此时Vc含量损失8％,SOD活性损失12％.     

不同加工工艺对余甘果脯品质的影响

系统比较并分析了三种不同工艺制作余甘果脯在感观、营养等方面的差异及原因.结果表明,用用真空预煮负压糖渍工艺,在预煮真空度600～620mmHg柱,温度85℃,时间5min;糖渍真空度650mmHg柱,初始温度90℃,糖液终点浓度75°,时间48h条件下,制作的果脯品质综合评价最佳.     

余甘子的研究进展

通过查阅近年来研究余甘子的文献报道,就其化学成分和药理作用进行分析与总结,为余甘子的深入开发和利用奠定基础。     

亟待开发的余甘子

余甘子,又名庵摩勒、油甘子、牛甘果,为大戟科灌木的果实。果实球形,肉质,秋天成熟,黄绿色,味初酸涩,后变甘,盐水渍食用。亦供药用。是亚热带地区的野生果树,在我国栽培利用有1800年的历史。全国     

黄珠子草提取工艺研究

[目的]优选黄珠子草的提取工艺条件。[方法]利用高效液相色谱法（HPLC）,分别测定水煎煮液、乙醇提取液中槲皮素的含量,并采用正交试验优选最佳提取工艺。[结果]黄珠子草最佳提取方法是乙醇提取法。最佳提取工艺条件为：6倍量70%乙醇,提取3次,每次3 h。[结论]乙醇提取法优于水煎煮法,所选工艺条件合理、可行。     

余甘汁的药效学研究

用比较研究方法观察不同质量分数的余甘汁对大鼠血液血脂水平、超氧化物歧化酶活性、脂质过氧化物及小鼠耐缺氧能力的影响．结果表明，质量分数为１０×１０－２的余甘汁可使大鼠血清总胆固醇值下降（Ｐ＜０．０１），高密度脂蛋白胆固醇与总胆固醇比值升高（Ｐ＜０．０５）．质量分数为５×１０－２及１０×１０－２的余甘汁均可显著降低血清脂质过氧化物水平（Ｐ＜０．００１），提高血清超氧化物歧化酶活性（Ｐ＜０．００１）．疗效与阳性对照药γ－月见草一致．质量分数为１０×１０－２的余甘汁可延长小鼠心脏耐缺氧时间（Ｐ＜０．０５），疗效与阳性对照药吉林参煎剂一致，而质量分数为５×１０－２的余甘汁则无效（Ｐ＞０．０５）．     

橄榄余甘果复合果醋生产工艺研究

【目的】研制酸甜适口、风味独特、营养保健的橄榄余甘果复合果醋。【方法】以新鲜橄榄、余甘果为原料,经取汁、调配后,采用液态发酵法进行酒精发酵和醋酸发酵,然后对橄榄余甘果汁配比、醋酸发酵等主要工艺进行探讨。【结果】酿制橄榄余甘果复合果醋最佳条件为：橄榄余甘果汁混合比例1∶2,醋酸发酵初始酒度14%vol,醋酸菌接种量4%,发酵温度32℃,发酵时间5d。【结论】橄榄余甘果汁可混合发酵得出澄清透彻、醋味清香、酸甜可口、风味独特、营养丰富的新型橄榄余甘果复合果醋,为进一步研发诸如橄榄、余甘果等营养丰富、不宜鲜食水果的深加工产品奠定了基础。     

几种抗氧化剂对余甘汁抗氧化的影响

氧化是造成余甘汁沉淀、褐变的主要原因．对４种抗氧化剂的筛选结果表明．抗坏血酸和植酸钠具有明显的抗氧化效果，且混合使用效果更佳．光密度值和果汁中溶锡量可以作为马口铁罐装余甘汁抗氧化效果的衡量指标．     

果胶酶法提取叶下珠黄酮的工艺优化

[目的]优化果胶酶法提取叶下珠（Phyllanthus urinaria L.）中总黄酮的工艺。[方法]以蒸馏水为提取剂,在提取过程中加入果胶酶,以黄酮提取率为指标,采用正交试验考察提取温度、pH值、料液比、果胶酶浓度和提取时间对叶下珠黄酮得率的影响。[结果]采用果胶酶法提取叶下珠中黄酮的最佳工艺条件为：以pH值为5的蒸馏水为提取剂,料液比1∶30（W/V）,果胶酶浓度为2.0g/L,在温度为55℃条件下提取150min。在此优化条件下,叶下珠中黄酮的提取率较高,为1.469%。[结论]该研究可为进一步开发利用叶下珠植物资源提供科学依据。     

余甘果汁贮藏中Vc含量变化的分析

 实验测定了在不同条件下贮藏6个月的余甘果汁中Vc的含量,以掌握余甘果汁在贮藏期间的变化规律,实验结果表明,余甘果汁在贮藏期内,Vc含量随贮藏时间的延长而逐渐减少,其中大量接触空气是Vc减少的主要原因。另外,蔗糖加入余甘果汁,对Vc也有较好的保护作用。     

余甘子花粉萌发与贮藏特性研究

余甘子花粉培养以25℃、15%蔗糖加2%琼脂最适宜。在最适条件下,余甘子花粉萌发呈明显的抛物线型。余甘子花粉在常温下生活力最多只能保持3~5 d,在用硅胶干燥、密封、4℃条件下保存,经30 d后,花粉萌发率已明显下降;经过半年以后,花粉萌发率已接近为零。在干燥、抽真空、-18℃条件下保存,经过1年储藏后,还能保持较高花粉萌发率,完全可用于生产。余甘子花开放后,前2 d内授粉坐果率最高。余甘子是异花授粉树种,花期早的品种可以和花期早、中的品种一起配置,而不能与花期晚的品种一起配置。     

Drought-resistant cultivation techniques of Phyllanthus emblica

概述了余甘的抗旱栽培技术,包括改善果园生态环境技术、水土保持工程及节水滴管技术、提高土壤涵水和降低树体蒸发技术,以及科学使用保水剂和适时收获。     

叶下珠属植物新资料

报道了大戟科叶下珠属中国新分布种瑞氏叶下珠Phyllanthus rheedii Wight及香港的新逸生种纤梗叶下珠P．tenellus Roxb．和广东、海南的新逸生种锐尖叶下珠P．debilis Klein ex Willd．