对虾头的加工利用

加工出口冻对虾时，约有三分之一的对虾头未被充分利用。近几年来，我们在分析对虾头化学组成的基础上，探索了对虾头的加工利用方法。     

对虾头的加工利用

我国养殖的对虾，历来绝大部分都以无头虾的形式出口外销，而余下之虾头因极易腐败变质，致使每年都有大量的虾头被白白浪费掉。其实虾头营养十分丰富，而且鲜美程度高于肌肉。虾头中的可食部分即对虾黄含蛋白质10．76％，比豆腐高58％，比牡蛎高11％；比牛奶高271％。     

对虾头加工技术获部奖

曾在全国首届水产加工品展销会上被评为"优良产品"的对虾黄挂面、对虾黄灌肠、对虾黄酱油和对虾黄调味汁等对虾黄系列产品、这一由江苏省淡水水产研究所在有关单位的协助下研制完成的对虾头加工利用技术,最近获农业部1988年科学技术进步三等奖.以往由于外商要求的几乎全部为去头虾,     

搞好虾头加工利用

近年来我国对虾养殖发展较快,但是占对虾总重40—50%的虾头利用率却很低,是一笔不小的损失。江苏省淡水水产研究所注意研究对虾虾头加工利用技术,已取得较好进展。通过细加工从虾头中提取出对虾黄,制成虾黄鲜味汁、虾黄挂面、虾黄灌肠、虾黄酱油等,     

鲢肉加工人造虾的研究

近年来世界不少国家,特别是日本,美国已研制出品种繁多的模拟食品供应市场,其产品有三大优点,其一是脂肪、胆固醇含量低,有益于健康;其次是外形、色泽、口味和口感都近似天然食品;此外,由于使用低值原料,价格大大低于天然食品。人造虾也叫模拟虾,是一种热门的模...     

托盘小包装冻去头虾的加工工艺

福建省自1987年以来养殖对虾年产量均达万吨以上,95%以上的原料虾都是加工成2公斤块冻去头虾等初级制品出口,售价较低。部分初制品运往进口国后,经解冻再加工成当地市场适销的小包装产品,提高了售价。1988和1989年对虾收成加工季节(第四季     

对虾头的利用途径

加工出口去头冻对虾时,约有三分之一的虾头.这些对虾头如何处理,加以利用,成了人们关心的课题.据分析,对虾头含有水分78％左右,蛋白质13.5％左右,脂肪2.7％左右,灰分3.7％左右,有丰富的营养,是一种可利用的蛋白源。对虾头不仅味鲜,还可用于制作各种食品或添加剂。主要利用途径有:     

对虾头可食部分的综合利用

对虾头是加工对虾时的下脚料,近年来随着对虾养殖业的迅速发展,对虾的产量在不断增长,对虾头的数量也越来越大。由于对虾头是由对虾的头,胸两部分组成,因此它不同于其它水产品的头部。对虾头中不仅含有丰富的蛋白质,同时还含有较丰富的脑磷脂,高级不饱和脂肪酸、类胡萝卜素及多种人体必须的微量元素等,因此对虾头既有很好的食用价值,又有一定的营养价值。过去由于虾头的量小和不集中,很难进行较大批量的加工利用,特别是对其可食部分的加工利用就更是微乎其微了。因此为了更好地解决     

虾汁加工

虾汁系利用虾类加工下脚料经人工发酵、调味加工成的粘稠褐色液态抽提物。和虾油、虾季调味油等一样，均属虾类调味品。虾计因原料便宜，是一种较为价廉的水剂虾类调味液。一、原料1．虾糖（加工虾米的下脚料）；2．等外虾皮（以糠虾、磷虾或小毛虾生产的虾皮，因时间长而风化细碎不宜食用的虾皮）；3．虾头（鲜虾取仁后的下脚料，含虾壳、虾尾，若为大对虾头则应摘除内脏）。二、工艺流程三、技术说明1．去杂原料粉碎前应检除非食性杂质，大对虾头内脏应摘除，但小青虾则不必处理，洗净后可直接粉碎。2．粉碎将去杂后原料粉碎至40－50目即…     

琵琶虾的加工

琵琶虾也叫虾爬子,学名口虾姑。体形平扁,腹足及尾扇发达,体躯前部的甲壳甚薄,后部较厚,额角不显著,头胸甲宽而圆,第一对部足呈钳状,不对称,雌雄异形,内缘有两个突起。 琵琶虾是渤海定置网的主要兼捕对象,春汛4—7月,秋汛10—11月。可加工成冻煮有琵琶虾和冻煮去头琵琶虾。 一、冻煮有头琵琶虾的加工 1、品质条件:品质新鲜,虾肉丰满,带籽,色泽正常,无异味。 2、工艺流程:原料→冲洗→挑选→水煮→冷却→分选→装盒→速冻→包装→冷藏 ①挑选:冲洗干净的原料虾,按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。     

虾头的综合开发利用研究进展

立足于国内外对虾头废弃物的研究成果．概述虾头综合利用的制品：虾脑油、钙蛋白、虾黄素、虾黄酱、虾精粉、虾香味素等调味品及甲壳质和甲壳质衍生物等研究开发进展。     

对虾头水解氨基酸复合液方法的研究

本文介绍了利用对虾头内容物(虾头汁)酸水解生产氨基酸复合液的方法。文章从酸的浓度、水解时间、产物的量等几个方面进行了研究,从而为进一步开发对虾加工废弃物提供了一定的理论数据。     

利用龙虾头试制虾糊

<正> 在西澳大利亚佩思的北部400公里,有一杰腊尔顿渔港,是龙虾的主要产地,每年的渔获价     

虾头、壳废弃物的综合利用

本实验对对虾加工副产品的综合利用送行了初步探讨,建立了一整套虾头、壳综合利用工艺,最终获取率甲壳素为24％,壳聚糖22％,氨基葡萄糖盐酸盐13％,还得到43％碳酸钙,4．4％蛋白粉。     

中国对虾虾头综合利用的研究

对虾的种类比较多,中国对虾(penaeus orie ntalis也称东方对虾)主要分布在河北、山东、辽宁一带沿海,是黄渤海的主要经济虾类。它体形比较大,长而侧扁,全身共有20个体节,由前后两部分组成。前部为头胸部,由头部五节和胸部八节愈合而成,     

舟山红虾 色艳肉甘

<正>舟山渔场是中国最大的渔场,位于我国东部海岸线中部,范围在北纬29°30′-31°00′、东经120°30′-125°00′间,海域总面积约5.3万平方公里。舟山渔场有长江、钱塘江、甬江三江等江河入海,带来了丰富的饵料;又有台湾暖流和沿岸寒流在此交汇,鱼虾的生态类型众多。20世纪70年代后期以来,随着捕捞强度的增强,传统的底层鱼类资源衰退,虾类资源增长加     

蔬菜虾面加工工艺

蔬菜虾面是以虾仁为主料,加入面粉、蔬菜汁及调味料,按照一定的配方及程序加工而成。成品不但口感软嫩爽滑、鲜味醇厚、色泽美观雅致、诱人食欲,而且提高了蛋白质、无机盐等营养索的含量，弥补了传统面条单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷，使之营养价值更趋均衡、合理，具有较好的保健、养生作用，符合现代营养饮食要求。     

山东4种常见虾虾头品质分析与评价

为了充分利用虾头废弃物资源,本研究以山东4种常见虾——克氏原鳌虾(Procambarus clarkia)、日本对虾(Penaeus japonicus)、中国对虾(Penaeus orientalis)及凡纳滨对虾(Litopenaeus vanmamei)鲜虾头为原料,测定了不同来源虾头的蛋白质、氨基酸、磷脂、虾青...     

珍味烤虾的加工工艺

本文探讨了珍味烤虾的简便可行的加工工艺。通过对产品的感官评定、Ｔ－ＶＢＮ值及复重系数Ｋ复等指标的测定，确定珍味烤虾的合适加工工艺如下：在２－３％食盐水中煮熟后、于调味液中浸泡２小时，再于６０℃下烘烤至产品含水量３０％，然后真空包装即可，本制品具有外观好，味道鲜美，耐咀嚼等特点。     

虾味调味品的加工技术

1 虾黄风味料1.1 加工工艺流程 虾头→粉碎→保温水解→过滤除渣→浓缩灭菌→喷雾干燥→冷却过筛包装→检验→成品1.2 工艺操作要求1.2.1 虾头原料 选用冷冻食品厂加工无头冻虾的下脚料鲜虾头或解冻品,虾头不应有黑变、异味等现象。由于虾头极易腐败变质,应根据生产能力确定收购原料数量,不能及时加工的应迅速冷冻。1.2.2 粉碎 鲜虾头(或冻品解冻后)采用无筛或大孔筛(孔径10mm)爪式粉碎机粉碎,以利于最大限度地水解