油炸辣椒脆片加工技术

辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品.它含有丰富的维生素C等营养物质.辣椒除了作为蔬菜可直接食用外,还可将其加工成味美可口的油炸辣椒脆片,供应淡季市场或出口创汇.这样不仅可缓解每年辣椒大量上市时的滞销价贱等问题,还可使辣椒数倍增值,是农副产品加工增值的一项好门路.油炸辣椒脆片的加工技术如下:     

加工油炸辣椒脆片技术

辣椒是一种深爱人们喜爱的调味品,它含有丰富的维生索C等营养物质。辣椒除了作为蔬菜可直接食用外,还可将其加工成味美可口的油炸辣椒脆片,供应淡季市场,可使辣椒数倍增值,是农副产品加工增值的一项好门路。油炸辣椒脆片的加工技术如下:一、工艺流程辣椒→选料→清洗→去瓤→去     

苹果梨脆片加工工艺研究

为使苹果梨的消费方式多样化、方便化,提高其附加值,研究苹果梨脆片的加工工艺.结果表明,常压油炸方法加工苹果梨脆片的最佳工艺条件为:果片护色采用柠檬酸,D-异抗坏血酸钠和烫漂相结合的方法,果片厚度2.5 mm,60℃烘干4 h,油炸温度和时间分别为180℃,6 s.在此工艺条件下加工的苹果梨脆片颜色为黄白色,香脆、酸甜适中、具有苹果梨的风味,是很好的休闲食品.     

低温常压油炸土豆片生产工艺

目前,国内土豆脆片的制作一般采用常压高温油炸的方法,油温大都在180℃以上,这种工艺条件无疑会带来一些不良的后果,如:食品的营养成份在高温下遭到破坏,其色泽、口感、风味受到了影响。另外,高温使     

夏季西兰花高产栽培

西兰花又名青花,是色泽好、风味清香、营养价值商的高档优质蔬菜。维生素含量高,是甘蓝的1倍,     

脱水菜——须开发的金子项目

脱水菜又称复水菜，是利用人工加热脱去蔬菜中的大部分水分而制成的一种干菜，食用前只要将其浸入水中即可复原，并保留鲜菜原有的色泽、风味及营养成分。脱水菜克服了鲜菜不易运输和贮藏等致命弱点，所以加工脱水菜既可缓解旺季蔬菜销售压力，又可使人们在淡季吃到合理价位的蔬菜，难怪有人说，要想富得快，加工脱水菜。脱水蔬菜有广阔的国际、国内市场前景。[第一段]     

新型蔬菜食品亟待开发

辣味菜，在人们对一般的美味食品感到厌恶，而辣味有刺激作用，辣味素可减少脂肪在体内的沉淀而且它还具有抗癌的作用；蔬菜粉，它可以制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等，也可以制成蔬菜汤料，很适合厌食蔬菜的儿童食用；方便菜：就是指在出售时已摘好、洗净、装入塑料袋中的礼品蔬菜；蔬菜罐头，是指将新鲜黄瓜、辣椒、各类蔬菜等食品制成符合人们口味的各种罐头：“商标菜”，就是无公害的袋装蔬菜；蔬菜脆片，是在真空低温的条件下，将蔬菜油炸脱水而成；蔬菜薄片，它是将新鲜的蔬菜加工成糊状然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成；蔬菜饮料，蔬菜饮料是将新鲜的多汁蔬菜榨出汁后制成具有果味、奶味、甜味等：多种风味的菜汁饮料，如番茄汁、黄瓜汁、大蒜汁等。     

玉米风味豆腐的加工

<正> 玉米风味豆腐,色泽金黄,营养丰富,质地细嫩,口感好,其加工方法简单、成本低廉,是农民冬闲增收的一项好门路。现将其加工方法介绍如下: 1 选择。选择颗粒整齐、无虫蛀、无霉变、色泽黄亮的玉米粒为原料。 2 浸泡。水量以淹没原料面15厘米左右为宜。浸泡时,随着玉米粒吸水膨胀,待水位降至距料面6—7厘米时,再继     

辣椒高产栽培技术

辣椒源产于南美洲热带地区,是重要的夏秋蔬莱,其色泽鲜艳、风味好、含有丰畜的维生素和矿物质,其维生素的含量高于其它蔬菜的3～4倍,是人体不可缺少的营养元素。辣椒生长期长、产量高、经济效益好,是农民致富的一条好途径。基于此,结合实际工作经验,探讨辣椒的栽培技术。     

响应面法优化冷冻-浸糖处理寒富苹果膨化干燥工艺

苹果脆片是当今新兴苹果膨化类产品,具有酥脆爽口,香味浓郁的特点。冷冻处理能够破坏物料组织内部结构,缩短干燥时间;浸糖处理可以起到护色作用,并且提高苹果脆片的风味。为开发新型苹果脆片产品,以寒富苹果为原料,切片、护色之后,进行冷冻-浸糖联合前处理,然后预干燥,均湿,最后进行变温压差膨化,得到寒富苹果脆片。通过单因素试验初步确定苹果片厚度、预干燥含水量、抽空温度和抽空时间等4个因素的最佳条件,运用响应面法对预干燥含水量、抽空温度和抽空时间等三个因素进行工艺优化,得到最佳条件为:苹果片厚度7mm、预干燥含水量27%、抽空温度70℃、抽空时间85min。得到的寒富苹果脆片硬度768g,脆度13个,含水量5.10%,色泽值-1.42,与建立的二次回归方程拟合度较好,产品风味浓厚,口感酥脆,软硬适中。