超高压处理压力对西瓜汁物理特性和保藏性能的影响

【目的】探索超高压加工技术在西瓜汁加工过程中的应用。【方法】榨取西瓜汁,分别以200,250,300,350,400 MPa压力处理10 min,以西瓜原汁和热处理(85℃10 min)西瓜汁为对照,对各处理西瓜汁的感官品质、可溶性固形物含量、固体悬浮颗粒、紫外可见吸收光谱及保藏性能进行检测,研究超高压处理对西瓜汁物理特性和保藏性能的影响。【结果】西瓜原汁经350 MPa超高压处理10 min后,色泽、风味明显优于热处理,且固体颗粒减少,稳定性提高;处理压力对西瓜汁紫外可见吸收光谱的影响较大,对可溶性固形物含量的影响不大。【结论】西瓜汁最适的超高压处理条件是:西瓜经榨汁后,添加质量分数0.03%维生素C,在47~51 kPa下脱气10 min,再经350 MPa处理10 min,此方法处理的西瓜汁品质最好,保藏期较长。     

不同储藏温度对鲢鱼鲜度品质的影响

对储藏于10℃、-1℃和-20℃条件下的鲢鱼进行感官评定,并测定挥发性盐基氮(T-VBN)、三甲胺(TMA)和K值等,从而分析不同储藏条件下鲢鱼鲜度品质的变化情况.感官评定结果表明:10℃条件下鲢鱼块的储藏期不超过3 d;-1℃条件下不超过9 d.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱显示:在10℃条件下储藏至第3天,肌球蛋白重链明显发生降解;在-1℃和-20℃条件下储存至第9天,出现肌球蛋白重链的降解务带;但随着冻藏时间的延长,肌球蛋白重链进一步降解的趋势并不明显.在3种储存条件下,T-VBN、TMA和K值均随着储藏时间的延长而不断上升,且储藏温度越高,上升趋势越快,与感官检测结果一致;因此,蛋白质降解、ATP降解及三甲胺的形成是评价鲜度损失的理想指标,而且充分地解释了鱼体鲜度降低的规律.此外,低温冻藏有效地减缓了淡水鲢鱼储藏过程中鲜度的降低速率.     

超高压处理对牛肉加工特性的影响

研究了不同超高压处理对鲜、熟牛肉的感观特性、保藏性和残存微生物的影响。结果表明,超高压处理对鲜牛肉的感官品质有显著影响,可明显延长牛肉的保藏期,但无法完全杀灭牛肉中的微生物;牛肉中残存的微生物主要是革兰氏阳性杆菌,说明牛肉中的某些革兰氏阳性杆菌对超高压具有较强的抵抗性。     

不同预冷方式对冷鲜鸡肉品质的影响

为比较不同预冷方式(风冷、水冷、先水冷后风冷混合处理)对冷鲜鸡肉品质和微生物指标的影响,随机选取同一批次120日龄黄羽肉鸡15只,经3种预冷方式处理,比较胴体中心温度下降至7 ℃所需时间和变化规律,检测预冷24 h后冷鲜鸡胸肉的物理特性、微生物含量和挥发性盐基氮等指标的变化。结果表明:预冷45~60 min时,水冷组冷鲜鸡胴体中心温度较其他2组有显著下降;混合处理组鸡肉pH显著高于风冷和水冷组,而水冷和混合组的剪切力极显著低于风冷组;与风冷和混合处理组相比,水冷组黄杆菌含量显著上升;不同预冷方式对冷鲜鸡肉的挥发性盐基氮含量无显著影响。     

生物保鲜菌保藏的研究

工业化生产中,因生理、生态失控而导致菌种的退化、衰老、抗病能力下降及分泌产物减少,困扰着多种生防菌不能应用到果蔬保鲜工业化生产中。本文介绍几种高效的菌种保藏方法及注意事项,供科研及生产技术人员参考。     

加工保藏条件对冻鲐制品质量与保藏期限的影响

本课题研究了鲐鱼的不同鲜度的原料，真空包装与普通包装，-10℃与-18℃保藏温度，去头脏的鲜制品与腌制品等不同的加工保藏条件对制品的质量变化和保藏期限的影响．结果表明：在-10℃，-18℃保藏温度下，影响和决定鲐鱼制品质量变化和保藏期限的主要因素是脂肪的氧化酸败．各不同加工保藏条件中对制品质量和保藏期限影响最大的是制品的包装，原料鲜度和保藏温度．普通包装和低鲜度原料制品的保藏期低于2～3个月，POV值高达100～200meq／kg，真空包装．高鲜度原料和保藏在-18℃的保藏期最长可达到6个月以上．其POV值低于40meq／kg．其他具有不同包装方法和原料鲜度产品的保藏期则介于2～6个月之间。鲜制品与腌制品无明显影响。     

加工保藏条件对冻鲐制品质量与保藏期限的影响

本课题研究了鲐鱼的不同鲜度的原料，真空包装与普通包装，-10℃与-18℃保藏温度，去头脏的鲜制品与腌制品等不同的加工保藏条件对制品的质量变化和保藏期限的影响．结果表明：在-10℃，-18℃保藏温度下，影响和决定鲐鱼制品质量变化和保藏期限的主要因素是脂肪的氧化酸败．各不同加工保藏条件中对制品质量和保藏期限影响最大的是制品的包装，原料鲜度和保藏温度．普通包装和低鲜度原料制品的保藏期低于2～3个月，POV值高达100～200meq／kg，真空包装．高鲜度原料和保藏在-18℃的保藏期最长可达到6个月以上．其POV值低于40meq／kg．其他具有不同包装方法和原料鲜度产品的保藏期则介于2～6个月之间。鲜制品与腌制品无明显影响。     

酸乳制品中挥发性盐基氮的研究

本试验使用实验室保藏和酸乳中分离得到的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,将其接入鲜牛乳中制成酸乳。采用传统的凯氏定氮法,对上述菌种在发酵过程及其贮藏过程中挥发性盐基(TVBN)随时间的动态变化进行研究。     

以可消化氨基酸为基础配制日粮对蛋鸡粪便理化特性的影响

试验研究了以可消化赖氨酸(Lys)、蛋氨酸(Met)、苏氨酸(Thr)和色氨酸(Trp)为基础配制的5种日粮(玉米-豆粕型对照、玉米-豆粕型低蛋白、玉米-棉粕型、玉米-菜籽粕型和玉米-棉-菜粕型)对蛋鸡粪便理化特性的影响。结果表明:氨基酸平衡的低蛋白玉米-豆粕日粮与玉米-豆粕高蛋白日粮相比,显著降低鸡粪中水分、含氮量和挥发性盐基氮(P<0.05)。在等蛋白和等可消化氨基酸基础上,日粮蛋白质原料类型影响鸡粪理化性状。与豆粕日粮相比,菜籽粕日粮显著降低粪中含氮量(P<0.05),棉-菜籽粕日粮则提高粪中挥发性盐基氮含量(P<0.05),二者均提高粪中有机酸含量(P<0.05)。棉-菜籽粕日粮有降低粪中挥发酸含量的趋势,菜籽粕则有提高粪中挥发酸含量的趋势。     

不同保藏法对根瘤菌抗逆性和固氮力的影响

采用两种方法对８种优良豆科植物根瘤菌株进行保藏试验，结果用液体石蜡保藏１年后，根瘤菌的生长速度和固氮结瘤力均未发生变化，保藏２年后，其生长速度和固氮结瘤力有所下降；用带螺口试管外面保藏２年后，根瘤菌的生长速度和固氮结瘤力无明显变化。用这两种方法保藏的菌种２年后其耐盐碱能力与保藏前差异不大。试验还表明优良苜蓿根瘤菌ＣＸ１０７经传１０代后，采用带螺口试管斜面保藏，其结瘤力、固氮力及抗逆性无明显变化。这说明带螺口试管斜面保藏法优于液体石蜡保藏法。     

豆腐生产质量控制与保鲜研究

实验通过对豆腐生产过程中微生物数量及各主要接触物上菌落总数的测定,获悉了各环节微生物的动态变化及主要来源,分析并确立了质量控制的关键点;通过浸泡和直接添加研究了香兰素对豆腐的保鲜作用。实验表明,香兰素能有效抑制豆腐中微生物的生长繁殖,降低最大比生长速率,减少最大生长量;直接添加法较浸泡法对豆腐的保鲜效果更加明显,10mmol/L的香兰素可使微生物的延滞期增至19 h。     

光合细菌G3菌株固定化保存方法的研究

[目的]研究一种新的有效的光合细菌菌种保藏方法。[方法]以硫酸铝钾作絮凝剂,海藻糖作保护剂,陶瓷粉作固定剂,分别在常温,4、-20℃下保存光合细菌G3菌株,30 d后测定有效活菌数并观察生长情况。[结果]固定化保存的光合细菌活性较好,生长繁殖旺盛。[结论]固定化方法为光合细菌工业化生产的菌种保藏提供了一种新的有效方法。     

腌制胡瓜出口如何应对日本“肯定列表制度”的影响

列举了近年来胡瓜的出口情况,比较分析了日本“肯定列表制度”和中国国家标准GB2763—2005《食品中农药最大残留限量》中针对胡瓜的农药限量指标,为嘉兴市腌制胡瓜生产企业提出病虫害防治建议,以及时应对日本“肯定列表制度”产生的影响,采取积极有效措施指导出口企业的胡瓜生产。     

不同配比保鲜剂对白果保鲜效果的研究

以壳聚糖为主要原料,配制不同的保鲜液,对白果进行保鲜处理,结果表明:2%壳聚糖+0.5%山梨酸钾+0.2%柠檬酸组合配方的保鲜效果最佳,在高温高湿条件下,霉变期比CK延迟2 d;正常储藏条件下,该处理的失重比其他处理有一定程度的降低。     

超高压处理对发芽糙米饭淀粉体外消化特性的影响

[目的]研究超高压处理对发芽糙米方便米饭消化特性的影响。[方法]以自制发芽糙米为原料,通过模拟发芽糙米饭淀粉体外消化,来分析不同处理压力及不同存放时间对发芽糙米方便米饭消化性的影响。[结果]超高压处理能够提升发芽糙米饭的消化速率,在300.0 MPa下就有较高的消化速率,该压力下发芽糙米饭中快消化淀粉(RDS)和抗性淀粉(RS)含量分别为64.32%、7.29%,而未处理组为55.41%、11.86%;存放2 d后,400.0 MPa下发芽糙米饭中RDS含量为61.43%,远大于未处理组的47.47%,RS淀粉含量为8.50%,低于未处理组的16.68%,但略高于新鲜米饭。[结论]超高压处理能够显著提升发芽糙米饭的消化性,增加发芽糙米饭中RDS含量,降低RS含量,抑制发芽糙米饭的回生,提升发芽糙米饭的品质。     

蜂胶对葡萄的保鲜效果

[目的]研究在低温贮藏条件下,蜂胶的防腐保鲜效果。[方法]在2℃条件下,应用自制蜂胶保鲜剂对美国黑提进行保鲜处理,连续观察葡萄发霉情况、果形及口感变化。[结果]结果表明,在低温贮藏条件下,浓度1.0%蜂胶保鲜剂可使葡萄50 d不霉变,并有较好的商品价值。[结论]蜂胶用于葡萄保鲜有较好的应用前景。     

壳聚糖对黄瓜保鲜作用的研究

[目的]为黄瓜保鲜寻求一种较好的生物保鲜方法。[方法]研究不同浓度壳聚糖涂膜处理对黄瓜采后生理及保鲜效果的影响。[结果]在整个储藏期间,用不同浓度壳聚糖处理后的黄瓜,与对照相比,有机酸、叶绿素、可溶性糖及Vc含量都极显著增加,失重率极显著降低。其中,用1.0%壳聚糖溶液对黄瓜进行涂膜后的保鲜效果最好,储藏第4天与对照相比,黄瓜的有机酸、叶绿素、可溶性糖及Vc含量分别提高了48.7%、43.0%、23.9%、37.6%,第8天分别提高了76.9%、58.5%、75.0%、103.9%,第12天分别提高了111.8%、92.8%、290.3%、246.5%,而失重率在第4、8、、12天分别下降了63.8%、63.4%、63.2%。同时使黄瓜仍保持良好的感官情况。[结论]壳聚糖是黄瓜安全、有效的生物保鲜剂。     

超高压对鲜牛奶杀菌效果研究

以新鲜牛奶为主要原料,通过双因素正交试验研究了超高压对新鲜牛奶的杀菌作用。结果表明:压力越高,杀菌效果越好;在同一压力下延长受压时间并不一定能提高灭菌效果。     

二氧化氯在鸡蛋保鲜中的应用研究

为了延长鸡蛋的储藏期,采用不同处理的固载二氧化氯和二氧化氯溶液对鸡蛋进行了保鲜效果试验。在温度30℃,湿度70%的条件下存放20d,取出鸡蛋进行主要新鲜度指标的分析与评定。结果表明,与对照组相比,不同二氧化氯处理均对鸡蛋具有显著的保鲜效果(P0.05)。其中以浓度为2.2g/L二氧化氯溶液浸泡鸡蛋8min后与0.03g固载二氧化氯同时放入样品盒中储藏最佳,能起到较好的保鲜效果。     

不同保存方法对重组大肠杆菌菌株活性的影响

[目的]探讨不同重组大肠杆菌菌株保存的方法,找出其保存的最适条件。[方法]以携带质粒pcDNA3的大肠杆菌DI-lSct为研究对象,分析了4oC冷藏和一70℃冷冻保存对菌株活性的影响。[结果]4℃条件下,高稀释度的菌液中活细胞教随着时间的延长而逐渐上升,到第7天时达到最高峰,随后呈现逐渐下降的趋势-70℃条件下,菌液OD600值为0．8,甘油终浓度为8％的处理组,在各保存时间段的活细胞数均显著高于其他组.[结论]4℃短期保存重组菌株时,菌液最佳存放时间为7d左右;-70℃长期保存时,宜采用对数生长期的细菌,且保持甘油工作浓度8％为宜。