家常菜肴做法

1.酸腌雪里蕻 雪里蕻约6.kg,洗净晾至杆蔫即可.二锅头等上好白酒0.2 kg,盐0.25 kg.切碎雪里蕻,放入玻璃瓶中,每2 cm～3 cm高放盐若干,逐层压实,可放干红辣椒10个(或用盐拌匀再装瓶).倒入白酒,盖紧瓶口,放置室内,20天后变酸可食.放置室外只咸不变酸,放置暖气旁边,则菜将发干.     

雪菜的加工腌渍

雪菜即雪里蕻,初冬收获。将新鲜的雪菜加工腌制成下列4款特色菜肴上市,可增值数倍。1翠绿雪菜成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜。配料比例为:雪菜10kg,盐1.2kg。     

侗乡酸鱼制作工艺

湘西侗胞特别爱食腌制的家常菜,其中酸鱼便是"侗家菜"中的珍品。酸鱼的腌制工艺比较复杂,一般分为桶腌和坛腌两种。两种腌制方法大体相似,都是将新鲜的草鱼或鲤鱼洗净后,破开肚子,去掉内脏,整条放在大缸或大木盆里,用盐腌上三四天,使盐味能够浸入鱼体之中。之后,既可桶腌,也可坛腌。桶腌制作:将浸了盐的鱼放进     

如何腌制霉干菜

霉干菜,又叫“肥皂菜”、“盐菜”等,是用白菜、排菜(又叫雪里蕻、雪里红,芥菜的一种)、萝卜叶等,用盐腌制而成。其成品菜清洁卫生,色泽美观,香味浓郁,口感纯正微酸,含水量一般在15%～20%。南方各省老百姓都有腌制霉干菜的传统习惯,制作方法简便易行。     

鞘翅目害虫-华北大黑鳃金龟围食膜结构的初步研究

应用光学显微镜和生化技术,研究了华北大黑鳃金龟(Holotrichia oblita)围食膜的基本结构和表面形态,初步分析了围食膜蛋白质的种类,蛋白质和糖的含量,测定了棉铃虫颗粒体病毒增效蛋白对围食膜结构的影响.结果表明,华北大黑鳃金龟围食膜表面平滑致密,富有弹性,但与多数昆虫围食膜相比韧性较差,主要由蛋白质、糖和几丁 质组成,其中蛋白质的含量约为36.25%,糖的含量约为8.9l%,其他为几丁质等;经SDS-PAGE测定,围食膜的蛋白质种类较多,有28条多肽比较清晰,分子量多在17.6-320.3 kDa.棉铃虫颗粒体病毒增效蛋白不能降解华北大黑鳃金龟围食膜中的蛋白质.     

香椿芽快速腌制技术

早春香椿嫩芽,香味浓郁,脆嫩鲜美,营养丰富,是香椿芽腌制的理想季节.此时腌制的香椿芽具有色泽翠绿,味道清香,食之脆嫩的特点.香椿芽腌制非常适合家庭作坊式生产,简便易行,也是发展香椿芽生产增加收入的有效途径.     

腊牛肉加工中微生物消长的规律

腊牛肉是以黄牛腿部肌肉为原料,经腌制、风干而成的腊制品,其风味独特、食而不腻且保存期较长,深受消费者喜爱.然而,腌制发酵过程会产生有害或有益微生物,研究其加工过程中不同时期的微生物菌相应变化规律,揭示微生物对品质特性影响因素,探讨微生物消长规律与产品质量的相关性,具有十分重要的意义.     

雪里蕻高产优质栽培技术

雪里蕻又称雪菜,属十字花科蔬菜类作物,主食茎叶,具有茎叶脆嫩,风味鲜美,营养丰富,既可鲜食,也可腌制,具有特殊的香辣味,属冬春蔬菜,是贵阳老干妈公司香辣菜系列的主要原料之一,市场需求量非常大。遵义县新舟镇作为贵阳老干妈公司雪里蕻的生产基地已订单种植了多年,2008年已发展到1434．05hm^2,鲜菜产量5300t。总产值达210万元,2009年种植预计可达2001hm^2,是新舟镇秋冬季蔬菜的主要种植项目之一,具有产量高、效益好、生产周期短的优点,比种植油菜平均增加收入600元／667m^2左右,8月底播种,12月中旬就可采收,全生育期仅100d左右。经过多年的雪里蕻示范种植,总结提炼出了一套高产、优质的种植试验技术,2008年连片种植102亩的高产优质示范片,平均产量3150kg／667m^2,最高田块产量达4800kg／667m^2,     

蒜味黄瓜加工方法

用鲜黄瓜腌制风味各异的酱菜是人们喜食的蔬菜加工品。在黄瓜腌制过程中加入大蒜，生产出的蒜味黄瓜，既保持了黄瓜的脆嫩，又含有蒜味的清香，备受人们青睐。现将蒜味黄瓜的加工方法介绍如下：１腌制时间宜在秋天天气凉爽时。２原料配比按鲜黄瓜５０００g、青辣椒２５００g、大蒜２００g、生姜２００g、酱油２５００g、红糖３５０g、盐５００g、白酒２００g、花生油２００g、味精５０g的比例备好料。选择无伤口、无虫咬的幼嫩黄瓜（本地农民常选用拉秧后，未长成熟的黄瓜，既经济又脆嫩）。青椒的用量可依个人的口味增减。３加工前处理泡１…     

软包装莴菜心制作方法

莴苣为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,我国许多地区有栽培.莴苣茎部肥大,肉质细嫩,味鲜美,又名莴笋.长久以来,以莴苣经腌制而成的酱制品在民间深受欢迎.本试验以莴苣为原料,经腌制,配以酱油、氨基酸、白砂糖等辅料制作成的软包装产品,其风味独特,香脆可口,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素及多种微量元素,特别是膳食纤维含量达7%,是一种较理想的高纤维营养佳肴.     

软包装莴苣菜心制作方法

莴苣为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,我国许多地区有栽培.莴苣茎部肥大,肉质细嫩,味鲜美,又名莴笋.长久以来,以莴苣经腌制而成的酱制品在民间深受欢迎.本试验以莴苣为原料,经腌制,配以酱油、氨基酸、白砂糖等辅料制作成的软包装产品,其风味独特,香脆可口,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素及多种微量元素,特别是膳食纤维含量达7%,是一种较理想的高纤维营养佳肴.     

食药监总局:生食动物性水产品的消费提示

正生食动物性水产品是指以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料,经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的动物性水产品。购买及食用时应注意以下几点:一、选购尽可能新鲜的产品购买生食动物性水产品时,应尽可能选择新鲜产品。可通过观察产品色泽是否正常,初步判断产品是否新鲜和安全。其次还可以通过按压产品,看其是否     

酶解结合中温处理快速腌制皮蛋工艺的研究

为缩短皮蛋的生产周期,本研究采用了酶解结合中温处理技术进行皮蛋腌制,利用蛋白酶酶解壳下膜以提高通透性,并适当提高腌制温度,加快腌制液向蛋内渗透,使腌制过程(化清、凝固、转色及成熟期)缩短,达到快速腌制皮蛋的目的.通过对蛋白指数、蛋黄硬化率和感官评分进行综合评价,选出最优工艺条件为:0.4％木瓜蛋白酶(800 U/mg)酶解液,48℃酶解6 h,酶解后的鸭蛋在44℃、4.5％碱液(食品级氢氧化钠)中腌制20 h,室温再腌制10 d,最后在44℃下再腌制20 h.在保证品质的前提下,用此法腌制皮蛋可将生产周期缩短至传统腌制工艺的1/3左右,大幅提高工业化生产效率.     

糖醋榨菜加工技术

1原料处理 制作糖醋榨菜的原料可直接选用已经修剪挑筋的毛熟菜块或者用盐腌制的白块榨菜,经发酵后可以随时取用。     

咸蛋黄腌制过程中特性变化

咸蛋黄腌制过程中会产生水分、蛋白质、脂肪等的特性变化,这些变化会对咸蛋黄的质量有重大的影响。采用质构、热重/差热、电镜等方法初步探讨了咸蛋黄形成过程中特性的改变,结果表明：咸蛋黄腌制前期,随着水分的减少,蛋黄硬度逐渐增大,并在17d后达到峰值;22d后吸附水的含量降低到了0.628%,蛋白质与蛋黄油的乳化稳定结构也发生了改变,随着蛋黄油的析出与蛋白质颗粒的破裂,这时蛋黄硬度逐渐减小;蛋白质颗粒收缩变小到原直径的50%且蛋黄沙性出现。     

生皮贮藏方法

动物被宰杀后剥下的鲜皮经初加工,腌制或晾晒干燥未经鞣制的叫作生皮,工业上称为原料皮.经初加工后的生皮入库贮藏时,要注意以下4个方面.     

菊芋人工栽培技术

菊芋又名外国生姜、洋姜、鬼子姜,是菊科多年生草本植物,直立生长,叶色淡绿,地下有粗大的肉质根和多汁清脆的块茎,既可生食,也可熟吃,可切片或切丝炒食、凉拌,也是腌制酱菜的好原料,是现代餐桌上的佳品,食用后能起到保健肠胃的功效.野生菊芋多生于沟边、路旁、荒地、宅院周围和石砾坡地等处,生命力旺盛,能耐不良环境的侵害,对病虫害有较强的抗御能力,即使人工栽培也不需要农药防治,无农药污染.菊芋是无公害绿色蔬菜,在现在的农业产业结构调整中,有一定的推广价值.     

甜菜夜蛾中肠cDNA表达文库免疫学筛选、克隆及序列分析

昆虫围食膜是由几丁质和蛋白质组成一个半透膜结构,由中肠分泌,保护细胞免受机械性损伤和细胞微生物感染.以害虫生物防治的新靶标--中肠围食膜作为研究对象,分离和鉴定甜菜夜蛾中肠围食膜蛋白基因.依据免疫学筛选方法,用制备的甜菜夜蛾围食膜蛋白多克隆抗体,对甜菜夜蛾中肠cDNA表达文库进行免疫筛选.获得231个围食膜蛋白阳性克隆,经测序、生物信息学分析可知得到8个几丁质结合蛋白,2个肠粘蛋白;并对结构功能进行分析预测.研究结果为揭示围食膜分子结构,进一步以中肠围食膜为靶标进行生物防治奠定了基础.     

杏鲍菇腌制原理与工艺

一、腌制原理 杏鲍菇在生长和采收过程中，菇体表面存在各种微生物，采用腌渍的方法可杀死这些微生物。因为一切生物都需要在一定渗透压条件下才能生存，只有在合适渗透压下才能生长繁殖，超过其能承受的渗透压范围将会死亡。杏鲍菇腌制的汁液浓度一般是在饱和浓度左右，它具有很高的渗透压。许多微生物在此高渗透压的腌渍盐液中，一方面不仅不能存活，而且细胞内水分会渗出胞外，产生质壁分离；另一方面细胞蛋白质凝固，新陈代谢停止，生命消失，细胞死亡：所以腌制的杏鲍菇可较长时间保藏。     

黄瓜皮软罐头研制工艺

黄瓜可生食、凉拌、炒食,还可加工腌制成咸菜、酱菜或制成罐头。钦州黄瓜皮是将嫩黄瓜腌制成风味独特的咸菜,清脆可口,开胃健食,在当地小有名气。笔者以钦州黄瓜皮的民间制作工艺为基础,研究其工业化生产中品质变化规律并成功地研制出黄瓜皮软罐头,该工艺技术已在钦州市一些食品加工厂推广应用。1材料和设备(1)材料原料:鲜嫩黄瓜购于广西钦州市那丽镇菜市场;辅料:市售植物油、白糖、精盐、白酒、味精、鸡精、蒜茸、红辣椒;包装材料:铝箔复合材料蒸煮袋,规格10cm×14cm。(2)主要设备不锈钢锅、真空封口机、杀菌锅、切粒机、压榨机、脱水机。2…