铜鼓嶂产10种野菜中硝酸盐·亚硝酸盐及Vc的含量

[目的]研究铜鼓嶂主要野菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量,为人们安全食用提供科学依据。[方法]利用分光光度法对采自广东省梅州市铜鼓嶂山区的10种野菜的硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行测定,用2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的含量。[结果]10种野菜的硝酸盐含量为62.02～1 548.97 mg/kg（鲜重）,平均为324.90 mg/kg（鲜重）;亚硝酸盐含量为0.10～0.235 mg/kg,平均0.15mg/kg;Vc含量为11.14～50.65 mg/100 g（鲜重）,平均29.60 mg/100 g（鲜重）。[结论]10种野菜中的苦斋菜、三白草、加拿大蓬、车前、鼠鞠草、紫萁、牛尾菜、苣荬菜、积雪草9种属于一级野菜,可以安全食用;甜菜子属于四级蔬菜,不允许食用。     

铜鼓嶂产10种野菜中硝酸盐·亚硝酸盐及Vc的含量

[目的]研究铜鼓嶂主要野菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量,为人们安全食用提供科学依据。[方法]利用分光光度法对采自广东省梅州市铜鼓嶂山区的10种野菜的硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行测定,用2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的含量。[结果]10种野菜的硝酸盐含量为62.02~1 548.97 mg/kg(鲜重),平均为324.90 mg/kg(鲜重);亚硝酸盐含量为0.10~0.235 mg/kg,平均0.15mg/kg;Vc含量为11.14~50.65 mg/100 g(鲜重),平均29.60 mg/100 g(鲜重)。[结论]10种野菜中的苦斋菜、三白草、加拿大蓬、车前、鼠鞠草、紫萁、牛尾菜、苣荬菜、积雪草9种属于一级野菜,可以安全食用;甜菜子属于四级蔬菜,不允许食用。     

海南4种菊科野菜的营养成分测定

测定了海南4种菊科野菜（革命菜、鬼针草、苦荬菜、地胆头）的营养成分,并对其营养价值进行分析。结果表明,与栽培蔬菜生菜相比,革命菜的粗灰分含量,革命菜、鬼针草、地胆头的粗纤维含量,革命菜、苦荬菜的粗脂肪含量,革命菜、苦荬菜和鬼针草的维生素C含量均明显高于生菜。结合其丰富的矿质元素含量,说明这4种野菜具有较高营养价值。     

5种常见野菜的营养成分分析

为阐明野菜的营养价值。对常见的泥糊菜、蓟菜、雪见草、苦菜和附地菜可食用部分的营养成分进行了系统分析。5种野菜的营养成分差异较大,灰分含量为1.61%~2.97%,粗纤维含量为1.23%~2.21%,粗脂肪含量为0.40%~1.00%,Vc含量为0.09%~0.19%,钾含量为5040.43~8463.48 mg/kg,钠含量为331.59~2 835.97 mg/kg,钙含量为1983.64~3985.59 mg/kg,铁含量为6.24~122.07 mg/kg。5种野菜的有害元素硝酸盐含量较低,为0.0020~20.0088 g/100 g(FW),完全符合安全食用标准。这5种野菜都富含灰分、粗纤维、粗脂肪和维生素C,并含有钾、钠、钙、镁、铁等矿物质,尤其富含钾、钙,具有较高的营养价值。     

山西省六种常食野菜营养成分及硝酸盐含量分析

测定了山西省临汾市郊区六种常食野菜荠菜、反枝苋、蒲公英、地肤、马齿苋、藜的粗蛋白、粗纤维、维生素C、胡萝卜素、硝酸盐和亚硝酸盐含量。结果表明,反枝苋、荠菜、地肤的粗蛋白含量较高,反枝苋、藜的维生素C含量较高,蒲公英、反枝苋的胡萝卜素含量较高,反枝苋、马齿苋的硝酸盐、亚硝酸盐含量较高。     

盐生野菜中硝酸盐·亚硝酸盐·维生素C含量的测定

测定了东营市9种盐生野菜和几种日常食用的蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C的含量。结果证明:茵陈蒿、山苦荬、酸模、苣荬菜、蒙古雅葱符合无公害蔬菜标准,可以食用,并且他们都含有较多的维生素C,营养价值较高。灰绿藜、藜硝酸盐含量超标,地肤、翅碱蓬、灰绿藜亚硝酸盐含量超标,这些野菜不宜食用。     

冀东地区6种野菜的营养成分分析

[目的]对冀东地区6种野菜的营养成分进行分析,为野菜的开发利用提供理论依据。[方法]对冀东地区常食用的6种野菜——泥糊菜、打碗花、附地菜、蒲公英、沼生焊菜、米口袋嫩茎叶的营养成分进行分析测定。[结果]发现6种野菜均富含粗蛋白、粗灰分、粗纤维和粗脂肪;富含大量矿质元素K、Ca;尤其富含人体必需的微量元素Fe、Cu、Mn、Zn。6种野菜的水分含量在76.97%～88.74%,灰分含量在1.626%～2.993%,粗纤维含量在1.617%～5.441%,粗脂肪含量在0.354%～1.212%,总糖含量在0.040%～0.219%,粗蛋白含量在0.652%～1.507%。这6种野菜的硝酸盐含量为1.5～2.0mg/g鲜重。[结论]这6种野菜具有较高的营养价值,有待于进一步开发和利用。     

不同生长发育阶段叶下珠中硝酸盐·亚硝酸盐及维生素C含量研究

[目的]为人们安全食用叶下珠提供科学依据。[方法]利用分光光度计法对不同生长发育阶段叶下珠中硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量进行测定。[结果]除初花期以外,叶下珠的硝酸盐含量低于轻度污染水平（432 mg/kg鲜重）,亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准（≤4.0 mg/kg鲜重）,初花期叶下珠硝酸盐含量高于432 mg/kg且低于785 mg/kg,属于中度污染水平,亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准。各期的叶下珠中维生素C的含量都高于50 mg/100 g鲜重,属于高维生素C含量的野菜。[结论]根据国内外现行硝酸盐、亚硝酸盐污染标准,除初花期以外的各生长发育阶段属于一级野菜,可以安全食用。初花期的叶下珠属二级蔬菜范围,不宜生食,煮熟或盐渍可安全食用。     

粤东7种冬季野菜中硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C含量分析

根据粤东7种冬季野菜中硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量的测定结果,参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准和我国的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准(≤4.0mg/kg)等进行了评价,结果表明:鼠曲草、益母草、腋花蓼和野茼蒿的硝酸盐含量低于轻度污染水平,亚硝酸盐含量低于限量标准4.0mg/kg,属于一级无公害野菜,可以安全食用;少花龙葵的硝酸盐含量高于432mg/kg而低于785mg/kg,亚硝酸盐含量低于限量标准,属于二级野菜,不宜生食,但煮熟或盐渍后可安全食用;荠菜的硝酸盐含量高于785mg/kg而低于1440mg/kg,亚硝酸盐含量低于限量标准,属于三级野菜,不可生食和盐渍,但可熟食;加拿大蓬由于亚硝酸盐含量过高,故不宜食用。     

7种野菜硝酸盐·亚硝酸盐及Vc含量分析

［目的］了解承德地区7种常采食野菜的硝酸盐、亚硝酸盐和Vc含量。［方法］对采自河北承德地区的7种大宗食用野生蔬菜的可食部分进行硝酸盐、亚硝酸盐和Vc的含量测定,分析生食和水焯后其含量变化,参考有关标准进行卫生评价。［结果］7种野菜的硝酸盐含量为45.00～114.93 mg/kg,均低于国家一级标准,亚硝酸盐含量为2.20～5.35 mg/kg,仅有猪毛菜的亚硝酸盐含量超过无公害蔬菜的规定,但水焯后含量大大降低,7种野菜的平均降低率为69.47%,可以安全食用。7种野菜中,苣荬菜、鸦葱和苦苣菜的Vc含量高于同科常食蔬菜,以苦苣菜的最高,为459.3 mg/kg,经水焯后,Vc含量有所降低,平均降低率为14.87%。［结论］该研究为安全食用和开发承德地区的野生蔬菜提供参考依据。     

栽培蕨菜与野生蕨菜和常见栽培蔬菜营养成分的对比分析

[目的]探索野生蕨菜和栽培蕨菜以及常见栽培蔬菜所含主要营养成分的种类和数量的差异。[方法]采用化学分析法,对野生蕨菜和栽培蕨菜以及常见栽培蔬菜所含主要营养成分进行了分析对比。主要的营养成分分别为水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C(Vc)、维生素B2(VB2)、钙、镁、铁、锌、铜、钾、磷、胡萝卜素。[结果]野生蕨菜和栽培蕨菜所含主要营养成分种类相同,数量存在着一定差异,但并不显著。与野生蕨菜相比,栽培蕨菜的水分、蛋白质的含量明显偏高,Vc、钾等的含量略偏高,铜、锌的含量相同,而其他测定营养成分的含量较低。与大多数蔬菜,如大白菜、甘蓝、马铃薯、番茄、白萝卜等相比,栽培蕨菜的主要营养成分,或者是说综合营养价值也要高出一些。[结论]食用栽培蕨菜与食用野生蕨菜营养保健效果相当。从保护野生植物资源的角度出发,应该大力发展蕨菜的人工栽培与生产。     

不同种植模式对蕨菜生长发育及品质的影响

为了研究不同种植模式对蕨菜生长发育及品质的影响,采用塑料大棚、小拱棚、露地栽培3种种植模式,对蕨菜株高、鲜质量、根系活力、硝酸还原酶活性、维生素C、可溶性糖等指标进行了测定。结果表明,塑料大棚模式不同生长期株高、各部位鲜质量、叶绿素含量、根系活力均较高,NR活性在蕨菜生长前期也高于其他处理,更有利于蕨菜生长发育;塑料大棚和小拱棚产量达20 800 kg/hm2和15 600 kg/hm2,分别比露地增产50.72%和13.04%;大棚模式Vc和可溶性糖含量显著高于其他处理,纤维素含量仅为小棚和露地的61.79%和41.08%,改善了蕨菜的口味和品质。小棚模式各项指标次于大棚,但较露地栽培效果好。     

不同基质与施肥配方对生菜产量和品质的影响

为提高生菜的产量和品质，采用2种基质，7种不同的施肥配方对生菜进行盆栽试验。结果表明：混合基质栽培的生菜，其产量，V－C，干物质、蛋白质含量比对应的无机基质栽培的高，硝酸盐含量降低，但粗纤维含量升高；同一基质栽培的生菜以有机肥＋化肥的处理产量较高，品质较好，V－C、蛋白质含量增加，硝酸盐、粗纤维含量下降，单施有机肥的生菜品质虽好，但单株产量过低，施完全营养液的产量虽高，但品质差，尤其是硝酸盐累积严重；无机基质栽培生菜的有机肥＋化肥处理中硝酸盐含量与产量、蛋白质与硝酸盐含量间呈显著正相关。     

微波干燥等对蕨菜干制的研究

 鲜蕨菜经过微波、真空、热风、恒温4种干燥处理,测定不同干制工艺条件下不同时间蕨菜的重量及干燥结束时蕨菜中维生素C和Fe含量的变化,并进行复水比较试验。结果表明:60 ℃微波干燥蕨菜的干燥速率、复水性能均优于其它3种方法;同时,其营养损失较少,外观保持良好。     

马齿苋营养成分及硝酸盐含量的测定

[目的]分析马齿苋的营养成分和食用安全性。[方法]通过国标法对野生马齿苋可食嫩茎叶的主要营养成分、氨基酸、维生素、硝酸盐和亚硝酸盐含量进行测定并将其与常见栽培蔬菜进行比较。[结果]马齿苋的水分、粗蛋白、粗脂肪、总糖、膳食纤维和灰分含量分别为88．9％、2．8、0．6、3．2、5．6和1．4g／100g。除总糖含量外,马齿苋中其余主要营养成分的含量均高于对比蔬菜。马齿苋的氨基酸总量为22．23mg／g,必需氨基酸总量为8．99mg／g,天冬氨酸含量高达3．24mg／g。马齿苋的β-胡萝卜素和抗坏血酸含量高于对比蔬菜,分别为1996μg／100g和24．2mg／100g。马齿苋的矿质元素含量普遍高于对比蔬菜,其钾和铁的含量分别为340．0和2．1mg／100g．铅和镉的含量仅分别为0．08和0．12mg／kg。马齿苋的硝酸盐和亚硝酸盐含量分别为891．80和0．11mg／kg。[结论]马齿苋是一种安全可食、具有绿色营养和医疗保健功能的野生蔬菜。     

几种野生蔬菜种子的发芽试验

对几种野生蔬菜种子进行了不同浸种时间 ,不同催芽温度和发芽势天数要求的观察试验。试验结果表明 ,有利于野生蔬菜种子发芽的浸种时间 :葡茎苦菜、马齿苋、黄花苜蓿各为 4h,蒲公英、荠菜、车前各为 1 2 h,野苋菜反应不明显 ;适宜的催芽温度为 :黄花苜蓿和车前各为 2 1～ 2 3℃ ,其他几种在适温范围内要求较高温度 ;发芽势天数要求为 :马齿苋、荠菜、黄花苜蓿 2天 ,葡茎苦菜 3天 ,蒲公英、车前、野苋菜 4天     

绞股蓝属三种植物的营养成分分析

测定了绞股蓝、广西绞股蓝和五柱绞股蓝的幼嫩部分与成熟部分的食用营养成分。结果表明,三种植物幼嫩部分的水分、灰分、可溶性糖、粗蛋白质、维生素C和有机酸含量以及矿质元素P、K、Zn的含量高于成熟部分,而成熟部分的粗脂肪、粗纤维含量以及Mg、Fe、Mn、B、Cu、Ni和Li元素的含量高于幼嫩部分。绞股蓝的可溶性糖、粗纤维、有机酸、粗脂肪以及矿质元素Fe和Li的含量最高,广西绞股蓝的维生素C含量以及矿质元素P、K、Zn、Mg、Cu和Ni的含量最高,五柱绞股蓝的灰分、粗蛋白质以及矿质元素Mn和B的含量最高。     

蕨菜中黄酮类化合物的提取及稳定性研究

[目的]提取、纯化蕨菜中黄酮类化合物,并对其稳定性进行研究。[方法]用浓度为70%的乙醇提取蕨菜中黄酮类化合物,用分光光度法测定黄酮的含量;并考察温度、光照、pH值、稳定剂、碳水化合物和金属离子对蕨菜黄酮稳定性的影响。[结果]蕨菜根中黄酮含量达4.2640%。蕨菜黄酮在pH值为4-6及有碳水化合物存在的条件下都能稳定存在,自然光和强光对黄酮含量有一定的影响,还原剂对黄酮含量有较大影响,Mg2＋、A l3＋、Fe3＋等金属离子对黄酮稳定性有影响。[结论]该研究可为蕨菜的进一步开发利用提供理论依据。