欧洲酿造大麦的品种分布与品质特性分述

详述了欧洲大麦品种情况，全球酿造大麦年产量约16200万t，其个37％产于欧洲。欧洲是世界上最大的酿造大麦产区，也是最大的酿造大麦和麦芽出口商，具有举足轻重的地位。     

欧洲啤酒大麦进展及回顾

一、历史:1949年在伦敦举行了首次大麦和麦芽委员会会议,当时E.B.C.(欧洲啤酒协会)九个会员国都参加了会议,会议同意对有希望的大麦品种进行试验,并对这些品种所生产的麦芽作出评价,在会议上,也同意研究分析方法,有助于大麦育种者在育种早期检定麦芽和酿造品质。1950年有10个品种在8个国家进行试验。     

浅谈大麦赤霉病的防治和病麦处理与利用

加强对大麦病虫害的防治 ,尤其是大麦赤霉病的防治、处理和合理利用 ,不仅是增产的重要措施 ,也是保证粮食优质 ,改善啤酒、食用、饲料、酿造行业品质的重要环节。赤霉病是大麦的重要病害之一 ,患病麦不仅产量低、粮质差 ,而且病麦含有毒素 ,食用后能引起人畜中毒。因此 ,如何对大麦赤霉病进行防治、处理以及合理的利用 ,是我们广大农业、工业、酿造、饲料等行业技术人员探讨的问题。     

啤酒大麦籽粒蚕白质含量对酿造品质的影响

啤酒大麦籽粒的主要成分是淀粉、蛋白质和脂肪等。国外关于蛋白质含量对啤酒大麦酿造品质的影响进行了系统研究,M·Moll综述了籽粒蛋白质含量对啤酒大麦酿造品质的影响。我国关于啤洒大麦籽粒蛋白质对酿造品质的影响资料较少,本文将讨论1986年华北春大麦区五个早熟啤洒大麦品种的籽粒蛋白质含量对酿造品质的影响。     

大麦品种资源抗根腐病鉴定研究报告

大麦是啤酒酿造的主要原料,也是发展养猪业尤其是培育瘦肉型猪不可缺少的饲料之一,因此决定了大麦在国民经济中的重要地位。我省大麦的种植面积一般在50万亩左右,总产5万吨左右。     

浅谈大麦赤霉病的防治和病麦处理与利用

加强对大麦病虫害的防治，尤其是大麦赤霉病的防治、处理和合理利用，不仅是增产的重要措施，也是保证粮食优质，改善啤酒、食用、饲料、酿造行业品质的重要环节。赤霉病是大麦的重要病害之一，患病麦不仅产量低、粮质差，而且病麦含有毒素，食用后能引起人畜中毒。因此，如何对大麦赤霉病进行防治、处理以及合理的利用，是我们广大农业、工业、酿造、饲料等行业技术人员探讨的问题。     

谈谈大麦质量和制麦质量控制

大麦是啤酒生产的主要原料，控制好大麦质量和制麦质量是保证啤酒质量的关键。在选用一个品种大麦制麦时，首先要了解其品种特性，包括育种过程、农业特性、制麦特性和酿造特性等。     

近10年世界大麦生产概况

回顾了 2 0世纪 90年代世界大麦、啤麦和麦芽的生产与贸易情况。其中 ,大麦的种植面积由 7330万hm2 降到 6 16 0万hm2 ,单产亦有所下降 ,总产由 1770 0万t降到 136 0 0万t。世界啤麦生产主要为北美的加拿大、澳洲的澳大利亚和欧洲的欧盟国家。大麦的世界贸易量在 80年代中期曾达到 2 2 0 0万t,90年代初期为 180 0万t,其后 ,又有所下降。需求量以中东地区、亚太地区及非洲为多。世界麦芽生产到 1997年已达 1950万t。其中 ,欧洲占 51% ,其次为北美 2 1% ,亚洲16 %。麦芽贸易量从 1990年的 310万t到 1997年已达 4 10万t。最后对我国发展大麦的必要性与可能性作了讨论。     

啤酒大麦育种中的品质检测新技术及其应用(综述)

作物品质育种的进展,从某种程度上讲会受品质分析水平的限制.大麦作为啤酒工业的主要原料,对其品质的要求有一定的特殊性,从分析手段来说也有别于其它作物.欧洲啤酒酿造协会(EBC)专门制订了一系列大麦及麦芽品质的分析方法,但分折所需要的样品用量较大,测试过程较为复杂,不能适用于大麦品质育种中大量样品的微量快速检测.为此,国外不少研究人员一直在努力设法解决这一难     

酿造大麦育种中有关α一淀粉酶活力的品质鉴定

引言在大麦麦芽中有若干种淀粉酶,它们的活力是麦芽品质的重要组成部份。品质鉴定与DP(淀粉糖化酶的活力)有关,这淀粉糖化酶的活力与麦芽中的α和β一淀粉酶的糖化活力相关联,在日本的酿造大麦的育种中,有关淀粉糖化酶的鉴定已在进行。大部分DP值相当于β一淀粉酶活力的值,为了在酿造过程中糖化添加物,需要高的DP值为了在酿造过程中糖化品质鉴定Kawaguchi     

大麦醇溶蛋白与麦芽品质关系的研究进展

综述了近年来有关大麦醇溶蛋白和麦芽品质之间关系的研究进展,分析了醇溶蛋白电泳条带模型与麦芽品质之间的关系。多数研究结果表明,二者之间没有关系,但是采用聚类分析发现,醇溶蛋白电泳模型以麦芽品质为依据进行分类是有效的;有关D醇溶蛋白与麦芽品质之间关系的研究结论也不一致,有研究认为D醇溶蛋白与麦芽浸出率之间呈显著负相关,并且这种关系不受品种和年份的影响。但有人利用Hor3缺失的近等基因系进行的研究结果则并不支持这一观点。另据研究,由D醇溶蛋白和B醇溶蛋白组成的凝胶组分含量与麦芽品质呈负相关。     

Effects of sulphur on yield and malting quality of barley

Eight field experiments were conducted at four sites in the UK in 2003 and 2004 to investigate the effects of sulphur (S) application on yield and malting quality of barley. Significant yield responses to S additions were obtained in five out of the eight experiments, with yield increases ranging from 0.2 to 1.2 t/ha (4.7–22.5%). At the two most S-deficient sites, S application significantly increased malt diastatic power, alpha-amylase activity, friability and homogeneity, and decreased (1→3,1→4)-β-glucan concentration in the wort, indicating an improved endosperm modification during malting. Sulphur applications also significantly increased the concentration of S-methylmethionine (the precursor of dimethylsulphide) in kilned malt, which could impact on beer flavour. When the supply of N was limiting, S applications decreased grain N concentration due to a dilution effect as a result of increased grain yield. In some cases, S applications resulted in decreased grain size. At sites non-deficient or marginally deficient in S, applications of S had little effect on grain or malting quality parameters. The need to maintain an adequate S supply to barley for both yield and malting quality was demonstrated.     

啤麦苗情对产量及穗粒结构的影响

通过对 10多年来啤麦苗情与单产和穗粒结构关系的计算分析 ,得出了啤麦在不同生育阶段影响单产及穗粒结构的主要苗情 ,并建立起其间的线性关系模式 ,为定量分析啤麦苗情对单产及穗粒结构的影响 ,根据可能的影响程度及时调整田间管理措施 ,为使群体结构向着高产的方向发展 ,提供了新的途径     

Influence of sulphur application on hordein composition and malting quality of barley (Hordeum vulgare L.) in northern European growing conditions

The influence of sulphur (S) application on yield formation, hordein composition and malting quality of 2-rowed spring barley (Hordeum vulgare L.) was studied in Nordic conditions for the first time. In a greenhouse experiment, S deficiency was indicated when 10 mg S/kg soil or less was available, by an increase in the malate:sulphate ratio in leaves. The contents of aspartic acid and cystine in grains increased and decreased, respectively. Also a substantial decrease of total hordein and the proportion of B hordein, and an increase in the proportion of C hordein were associated with S deficiency. The effect of S was further assessed in field experiments by applying N and S in four different combinations prior to sowing. No apparent S deficiency occurred in the field conditions based on the malate:sulphate and grain N:S ratio. However, in a site where the grain S content was slightly but significantly increased by S application, a change in hordein composition and malting quality was observed. Thus even in S-sufficient conditions, the end use quality of malting barley may be affected by S application.     

Spectroscopic and chemical fingerprints in malted barley

A unique “Matrix” of malted barley samples was produced to validate spectroscopic procedures for monitoring the malting process. Three critical factors that were examined in controlling the rate of germination were moisture content, temperature and germination time. Of interest to the malting industry, the analysis indicates the potential to identify new germplasm that, under optimized malting conditions, would produce suitably modified malt in three days of germination. It is also clear that the control of both moisture and temperature is essential for undertaking malting studies. The study suggests that Raman and FTIR could usefully complement NIR spectroscopy for monitoring grain during the malting process. For whole grain NIR measurements, the differences between test grain and control grain at optimal wavelengths of 1280 nm and 2224 nm were found to be valuable parameters for tracking progress during the malting process. The study showed the whole grain NIR most likely assessed changing properties of the periphery of the grain. This research suggested that specific calibration models using NIR for predicting malt quality attributes such as diastatic activity on whole malt are misleading and difficult to interpret because they are highly correlated with other carbohydrate/protein-related attributes of the malt.     

不同啤酒大麦品种在陇中丘陵沟壑区的性状表现研究

观察和测定了6个啤酒大麦品种在陇中丘陵沟壑区的性状表现及品质变异情况.结果表明:甘啤2号、甘啤3号、甘啤4号和9303等4品种对当地环境具有良好的适应性,法瓦维特和Aspen表现较差.6品种收获籽粒蛋白质含量均超国家啤酒大麦标准,不适用于啤酒酿造.陇中丘陵沟壑区发展啤酒大麦种植,必须立足当地自然条件,培育适宜的专用品种.     

种植密度对啤酒大麦品质和产量的影响

为给甘肃省河西地区啤酒大麦的生产栽培提供理论依据,以甘啤6号和垦啤6号为试验材料,于2012-2014年在张掖市民乐、山丹和甘州区三个试点对不同种植密度的啤酒大麦的产量和品质进行了分析。结果表明,在450~900万粒·hm^-2范围内,随着种植密度的增加,甘啤6号和垦啤6号的产量以及淀粉含量均呈先增后减趋势,千粒重呈下降趋势,籽粒蛋白质含量呈先降后升趋势,而种植密度对籽粒含水量和整齐度的影响不明显。建议甘啤6号和垦啤6号在河西地区适宜的播种量为600~675万粒·hm^-2。     

十个外引啤酒大麦品种产量及品质分析

为筛选适合甘肃河西地区种植的优质啤酒大麦品种,在甘肃民乐、张掖、山丹、黄羊镇、永昌5个试验点进行两个生长季的品比试验,对10个外引啤酒大麦品种和当地主栽品种的生育期、产量及主要品质性状进行了比较。结果表明,与当地主栽品种甘啤4号相比,10个引进品种生育期相对偏长,有8个品种比对照晚熟;品种Beatrix和Belana表现增产,两年多点试验平均产量分别较对照甘啤4号增产13.31%和8.45%。10个外引啤酒大麦品种的千粒重、发芽势、发芽率达国标一级标准;麦芽品质指标α-氨基氮和糖化力达国标优级标准,浸出物除品种Marnie外均达国标一级标准,库尔巴哈值除品种Xanadu外均达国标一级标准。经产量与品质综合分析,外引啤酒大麦品种Beatrix和Belana在甘肃河西走廊及沿黄灌区气候及土壤条件下表现优良,适宜推广种植。