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酸菜是东北地区一种传统的发酵食品,因其独特的口感深受人们的喜爱。酸菜中的乳酸菌对其品质具有重要影响。本研究从酸菜中分离筛选2株菌,经API50CH初步鉴定为植物乳杆菌,并对2株菌的耐人工胃胰液能力、耐胆盐特性、胆固醇吸收能力进行研究。结果表明,2株植物乳酸杆菌都能够耐受pH3.0的人工胃液(3h活菌数为4.16、4.49 logcfu/mL)、pH8.0的人工胰液和10g/L胆盐(4h活菌数为6.97、.1 log cfu/mL)。该菌具有良好的降胆固醇活性,3g/L胆盐浓度下胆固醇的去除量最高。本实验的研究结果为功能性益生菌的筛选和应用奠定了基础。 相似文献
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乳酸菌对胆固醇降低作用的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
人体内血清胆固醇的升高可以导致患冠状动脉硬化的机率增高,服用药物或者补充膳食添加剂来降低体内血清胆固醇是一种有效的方法。研究结果表明食用含有大量乳酸菌的乳制品可以降低动物和人体的血清胆固醇,尽管乳酸菌降低培养基中的胆固醇含量和减少人类和动物血清胆固醇含量的益生作用得到了大量的证实,但是具体的作用机理至今还没有定论。目前, 相似文献
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人体内血清胆固醇的升高可以导致患冠状动脉硬化的机率增高,服用药物或者补充膳食添加剂来降低体内血清胆固醇是一种有效的方法。研究结果表明食用含有大量乳酸菌的乳制品可以降低动物和人体的血清胆固醇,尽管乳酸菌降低培养基中的胆固醇含量和减少人类和动物血清胆固醇含量的益生作用得到了大量的证实,但是具体的作用机理至今还没有定论。目前, 相似文献
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对来源于健康青年肠道的15株乳杆菌进行降胆固醇性能体外评价,包括胆盐水解酶(BSH)活性、去除培养基胆固醇能力、胆盐耐受性及酸耐受性4个指标,结果显示:所有菌株都能体外去除胆固醇;2株植物乳杆菌LP25和LP48在12h的去除率达48.41%和47.32%,48h去除率达56.33%和64.85%,其单位质量菌体的胆固醇去除效力也高于其他菌株.LP48同时具有高胆盐水解酶活性及较突出的去胆固醇、耐胆盐、耐酸性能,可作为去除体内胆固醇的潜力菌株进行后续研究. 相似文献
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为了获得高抗氧化活性乳酸菌,测定了8株乳酸菌对DPPH·、羟自由基(·OH)和超氧阴离子(O-2·)3种自由基的清除能力,并对R36和R39组合的协同抗氧化能力进行了测定。结果表明,8株乳酸菌不同组分都有一定的抗氧化能力,乳酸菌的发酵上清液对自由基的清除能力均高于完整细胞和无细胞提取物,其中R36和R39对3种自由基的清除能力均较高,分别为51.09%、67.86%、72.02%和50.26%、67.67%、72.16%。二者组合时,发酵上清液对3种自由基的清除能力均显著提高,分别为59.36%、77.36%、81.02%。通过对自由基清除能力分析得出,R36和R39具有较高抗氧化活性,2者具有协同抗氧化能力。 相似文献
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为了从分离自甘肃酸牦牛乳中的23株乳酸菌中筛选能够同时降低胆固醇并耐受胆盐的乳酸菌,通过邻苯二甲醛法测定降胆固醇能力,并比较各菌株对三种形式的胆盐:牛胆汁、胆酸、甘胆酸钠的耐受性。结果表明,这些菌株在不同条件下的降胆固醇能力差异显著(P<0.05),多数菌株在不含牛胆汁的培养基中培养比添加牛胆汁时有着更好的对胆固醇的去除能力;死菌体对胆固醇的去除能力较弱;对各菌株对不同形式的胆盐耐受能力比较分析得出,各种形式的胆盐对乳酸菌的生长均有抑制作用,抑制顺序由强到弱依次为:甘胆酸钠>胆酸>牛胆汁;各菌株对胆盐的耐受力与降胆固醇能力没有相关性。通过比较选择出H1,I10和W2三株菌,作为功能性菌株为开发应用进行深入研究。 相似文献
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对低胆固醇鹌鹑蛋黄红枣粉(LCDP)的配方进行了优选,并研究了低胆固醇鹌鹑蛋黄粉(LCP)和LCDP对小鼠耐力和抗氧化能力的影响,且与鹌鹑蛋黄粉(QEP)的功能作用进行了比较。结果表明,LCP与红枣粉的最佳配比为7∶3;LCP、LCDP均能显著延长小鼠游泳时间,说明它们能增强小鼠耐力,且比QEP的作用强;LCP和LCDP均可显著降低四氧嘧啶致小鼠血液、肝脏及脑组织超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(G SH-Px)的活性,同时丙二醛(M DA)生成量显著下降。说明LCP和LCDP对四氧嘧啶致小鼠生物膜的氧化损伤均有保护作用,这种保护作用与它们对自由基强的清除能力是分不开的,且这种保护作用优于QEP。 相似文献
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采用茚三酮显色法测定了5株具有潜在益生特性的植物乳杆菌的胆盐水解酶(BSH)活性,采用邻苯二甲醛法测定了发酵上清液、菌体洗涤液和菌体破碎液中胆固醇含量,并对二者进行了相关性分析。结果表明,5株菌的BSH比活力为0.0149~0.0299U/mg总蛋白,去除胆固醇能力为37.64~47.88μg/mL。5株乳杆菌BSH活性与菌体洗涤液中胆固醇含量呈显著正相关,推断是菌株BSH水解结合胆盐生成游离胆酸,后者与胆固醇共沉淀,从而达到降胆固醇的效果。上述研究结果为利用益生菌生产具有降胆固醇功效的产品提供了理论依据。 相似文献
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乳酸菌制剂的作用机制及其在禽类生产中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
乳酸菌制剂作为微生态制剂的重要组成部分,可以通过竞争性排除作用、改变微生物作用的环境、产生抑菌物质、提高机体免疫力以及为动物机体提供营养等机制来促进动物健康生长。文章就乳酸菌的作用机制及其在禽类生产中的应用效果进行综述,为家禽生产中乳酸菌的应用提供依据。 相似文献
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海带发酵乳酸饮料工艺优化 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]优化海带发酵乳酸饮料的工艺。[方法]以海带为原料,辅以适量乳粉,利用乳酸菌发酵制成具有海带特殊芳香和营养价值的海带乳酸发酵饮料。通过单因素分析和正交试验,确定制备稳定性较好的海带汁、乳酸菌产酸和海带汁发酵的最佳条件以及海带乳酸发酵饮料的调配工艺。[结果]制备海带汁的最佳条件是:选用90℃温水浸泡120 min,料水比为1∶100倍;乳酸菌产酸的最佳条件是:海带汁50%,培养温度40℃,培养时间10 h,接种量6%;海带汁发酵的最佳条件是:添加7.5%的乳粉、10%的蔗糖,接种量6%,40℃下发酵10 h;海带乳酸发酵饮料的调配工艺是:75%的海带发酵原液,2%的白砂糖,0.09%的柠檬酸,0.02%的β-环糊精。[结论]该研究为海带的深加工提供参考依据。 相似文献
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实验对香橙乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行了研究。在发酵乳30%的条件下,以鲜橙汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(稳定剂是由海藻酸钠、单甘脂、蔗糖酯组成的B-1型乳化稳定剂)为因素,以果汁添加量10%、20%、30%,白砂糖添加量6%、8%、10%,柠檬酸添加量0.05%、0.10%、0.15%,稳定剂添加量0.03%、0.04%、0.05%为水平,采用四因素三水平的正交试验设计,筛选最佳配方。结果表明:最佳配方为鲜橙汁20%,白砂糖8%、柠檬酸0.05%,稳定剂0.04%。 相似文献
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[目的]探讨自然发酵酸菜中乳酸菌的生理特性。[方法]从自然发酵的酸菜中分离出19株菌株,从中筛选出了4株产酸能力较强的菌株对其进行鉴定并对其生理特性进行研究。[结果]4株产酸能力较强的乳酸菌经鉴定分别为Lactobacillus plantnmm、Lactobaci Uusbrevis、Lactobacillus conllinocides和Lactobacillus curuatus。培养基初始pH值对菌株的影响较大,适于菌株生长的pH值在6—8。其中pH值对菌株C和D的影响最大,pH值低于4的条件下基本不能生长。菌株A产酸较快,以5%接种量接种,发酵24h后pH值即可达到3.7左右,其耐酸性较好,DH值4左右仍有较高的OD值,但受培养基中盐浓度影响最明显,在盐浓度0~4%时OD值迅速下降。菌株D的耐盐性最好,盐浓度在8%左右仍能生长。[结论J该研究为泡菜的品质研究和产业化发展奠定了基础。 相似文献
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lxy__@.com 《勤云标准版测试》2006,(3)
为了更好的开发利用沙蒿籽油,找出适合的天然抗氧化剂,用碘量法研究了生姜、花生壳、茶叶不同浓度的乙醇提取物对沙蒿籽油的抗氧化作用。结果表明:5%生姜提取物、5%花生壳提取物、7%茶叶提取物对沙蒿籽油均有很好的抗氧化作用,其中7%茶叶提取物效果最为明显。 相似文献
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对4株分离自川西牧区自然发酵乳中的优良乳酸菌的耐酸能力、耐胆酸盐能力、耐渗透压能力、拮抗肠道病原菌能力和对医用药物敏感性等耐受性进行了研究。结果表明,4株优良乳酸菌均有一定程度的抗逆能力,可以结合其优良的发酵特性和抗逆特性,研究开发新型发酵乳。 相似文献