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一、速溶茶的现状: 速溶茶因速溶而得名,是一种呈颗粒状,碎片状或粉末状,水溶后无茶渣的新型产品。具有便于冲泡、可热饮又可冷饮,也可加入其他有益成份调味(如果汁、香料、糖等),便于携带的特点。该产品原料来源广泛,既可用鲜叶直接加工,又可用成品茶或茶叶付产品再加工而成。其加工方法不同于红、绿茶的炒制方法,又不是一般的食品加工方法,而是一种属于食品加工范畴的速溶饮料的加工方法。速溶茶产品以其溶解性,可分为热饮和 相似文献
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福云6号不同加工工艺试制效果初报 总被引:1,自引:1,他引:0
本文采用福云6号春茶标准一芽二叶、一芽三叶鲜叶原料分别进行炒青、烘青、烘青加团揉三个不同加工工艺的试制。结果表明,同一原料加工成不同形状的茶叶间品质差异较大力 一芽二顺鲜叶原料加工的眉茶型品质最优,毛峰型决之,卷曲型较差;一芽三叶鲜叶原料的眉茶型最优,卷曲型次之,毛峰型较差。分析说明:福云茶区可适当加大炒青名茶制作 ,大宗绿茶生产可推广卷曲型茶加工工艺,改善干茶条索,以进一步提高整体效益。 相似文献
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我国茶饮料生产概述 总被引:6,自引:1,他引:5
1.茶饮料的定义 茶饮料,在GB10789—1996软饮料分类中的定义为用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖、酸、果汁、牛奶、食用香精或植物提取液等调制而成的制品;在拟定中的茶饮料轻工行业标准中的定义为以茶叶抽提液、茶粉及茶叶抽提液的浓缩液为原料,经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。可见,以茶叶的水提取液、茶浓缩液或速溶茶为主要原料,经过滤、调配、杀菌、灌装等加工工序,含有一定量的茶叶有效成分且具茶叶风味的液态制品称为茶饮料。 2.茶饮料的分类 根据GB10789—1996,茶饮料分为四类: 茶… 相似文献
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微波提取制备速溶茶及其品质影响因素 总被引:2,自引:0,他引:2
采用微波提取-超滤膜过滤-反渗透浓缩-真空冷冻干燥等工艺制备的速溶茶产品可以速溶于冷水,无“冷后浑”现象。提取三次后,产品的提取得率为干茶叶的25-30%。提取温度低于75℃,超滤膜PVDF和PVA,截留分子量为10万,冷冻干燥温度为-30℃。速溶茶产品中的大分子物质和金属离子含量,如蛋白质、胶质、钙离子等是形成茶絮凝的主要因素。速溶绿茶的蛋白含量高于20%,超滤残留物中的钙离子浓度达4862.68mg/kg,速溶茶中钙离子含量为541.94mg/kg。采用截留分子量10万的超滤膜过滤可以将部分大分子络和物除去,降低茶絮凝的形成机会,使速溶茶速溶于冷水,澄清透明。 相似文献
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速溶茶和茶饮料生产中香气的损失及改善技术 总被引:3,自引:0,他引:3
香气是构成茶饮料风味质量的重要因素之一。茶叶香气不仅决定色香味中的“香”,而且与味也有密切的关系。作为茶饮料、速溶茶生产的原料——茶叶,由于受其品种、生产区域(气候、土壤、海拔)、采收季节、加工工艺等众多因素的影响, 相似文献
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采用建德市李家镇千里岗茶园种植的鸠坑群体种、龙井43和白叶1号等茶树品种的鲜叶为原料,兼用扁形茶、卷曲形茶和条形茶的工艺加工制成绿茶产品,通过感官审评和香气成分等分析比校,筛选具有栗香风味的适制品种与工艺组合。感官评审结果表明,鸠坑群体种一芽一叶原料采用扁形茶改进工艺、一芽二叶原料采用滚炒结合的卷曲形茶改进工艺及卷曲形茶常规工艺可加工出具有明显栗香的特色风味绿茶;白叶1号一芽二叶原料采用条形茶改进工艺也可制成具有栗香风味的特色绿茶。常规成分和香气检测结果表明,天然壬醛、β-环柠檬醛、2,3,6,7-四甲基辛烷、3-乙基-3-甲基庚烷、3-蒈烯、(+)-δ-杜松烯、芳樟醇、香叶醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、反式-橙花叔醇、β-紫罗酮、茉莉酮、2,2,6-三甲基环己酮、己酸叶醇酯、顺式-3-己烯基辛酸酯、2,5-二叔丁基苯酚和1,2,3,4-四氢-4-异丙基-1,6-二甲基萘等是形成栗香的主要特征性化合物。 相似文献
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茶饮料是以茶叶的水提取液、茶浓缩液或速溶茶为主要原料,经过滤、调配、杀菌、灌装等加工工序制成的含有一定量的茶叶有效成分且具茶叶风味的液态制品的统称。它包括茶汤饮料、果汁(味)茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料等。 在21世纪初,振兴茶业、促进茶叶消费和茶叶产业化的根本在于深加工产品的开发,而茶饮料的开发为茶叶产业化树立了成功典范,表现在:茶饮 相似文献
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茶叶是世界上消费量最大的三大无酒精饮料之一,茶叶消费遍及五大洲160多个国家和地区.随着社会的进步,人们生活节奏加快,对茶叶的消费出现了向着快捷、方便、品种多样化的方向发展.颗粒型碎茶、小包装茶消费上升,速溶茶和冰茶的消费兴起,固体茶向液体某发展,纯茶叶产品向加香、果味茶、草药茶、保健茶发展等.美、日、英、加拿大、瑞士等国每年都大量进口茶叶加工速溶茶,印度和肯尼亚也有相当规模的速溶茶生产工业.我国速溶茶生产起步较晚,对其研究多在加工工艺方面,对于加工过程中茶叶水浸出物(俗称茶汤)的物理特性研究则少有报道.为了探求速溶茶加工上一些基础理论数据,本文研究了不同温度下茶汤密度与浓度、茶汤粘度与浓度的关系,以及不同浓度下茶汤粘度与温度的关系. 相似文献
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速溶茶的产销情况及其发展前景 总被引:2,自引:0,他引:2
速溶茶是从茶叶中提炼出来的茶汁经干燥而成的一种粉末状或碎片状或颗粒状的结晶,加水即可饮用。它基本上保持了茶叶原来的色香味,是国外当前最为流行的一种饮料。 本世纪四十年代,随着速溶咖啡的发展,英国饮料行业首创了速溶红茶,五十年代初,由美国正式投入商品性生产。五十年代末到六十年代初,英美等发达国家在主要的茶叶生产国印度、斯里兰卡、东非等国投资办厂生产速溶茶。七十年代印度、斯里兰卡等国生产的速溶茶产品已向十多个国家输出。八十年代,随着速溶茶消费地区不断扩大,这些生产国速溶茶的产量也成倍地增长。 相似文献
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蒸青绿茶杀青工艺浅议 总被引:1,自引:0,他引:1
蒸青绿茶,是古老的茶叶种类之一。自唐代即盛行蒸青制作茶叶,随着中华文化的传播,蒸青绿茶制作工艺传至日本,日本制茶业在此基础上研制出了碾茶、煎茶、玉露茶等种类,并在栽培、加工、制作方面取得发展,煎茶成了日本绿茶的当家茶类。改革开放以来,我国引进了许多条煎茶生产线,蒸青绿茶生产在我国悄然兴起。蒸青绿茶讲求三绿(干茶色泽绿、浸泡汤色绿,泡后叶底绿),讲求茶的滋味甘醇、鲜爽,带海藻味的绿豆香。要达到这一质量要求,就必须在茶叶采摘、鲜叶贮存、杀青、温度控制、加工工艺掌握等方面予以重视。蒸青绿茶加工过程的各个环节对茶叶的… 相似文献
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关于提高我省绿茶品质的技术途径 总被引:1,自引:1,他引:1
本文对我省绿茶品质存在的问题及原因进行了分析,强调提高我省绿茶品质的技术途径:一是推广绿茶良种,加快良种茶园的建设;二是栽培着重抓提早春茶开采期和狠抓春茶产量;三是加工工艺着重改善干茶色泽和条索;四是更新陈旧的制茶设备;五是改进贮藏和包装。 相似文献
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本文对我省绿茶品质存在的问题及原因进行了分析,并强调了提高我省绿茶品质的技术途径是:一推广绿茶良种,加快良种茶园的建设;二改进栽培技术,茶园管理着重抓提早春茶开采期和春茶产量两方面;三加工工艺着重改善干茶色泽和条索;四更新陈旧的制茶设备;五改进贮藏和包装。 相似文献
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