蒙古马与锡林郭勒马的产肉性能及肉品质量的比较

通过对7匹2－4岁蒙古马和10匹2－4岁锡林郭勒马的产肉性能及肉品质量比较，结果表明：锡林郭勒马在活体重（307.45kg)、胴体重（166.85kg)、净肉重（138.80kg)等方面显著高于蒙古马（216.03kg、115.87kg、91.48kg)，屠宰率增加0.63%，净肉率增加2.8%；平均骨重（28.05kg)和蒙古马（24.39kg)差异不显著，骨肉比（1：4.95)高于蒙古马（1：4．38）。从这两个品种马肉的化学组成、脂肪品质、肌纤维的测定结果可看出，两品种马肉在理化性质上无显著的变化，具有马肉的水分大（＞70％）、蛋白质含量高（＞20％）、脂肪含量低（＜5％）、不饱和脂肪酸高（60％－65％）等一般特征。分析比较结果表明，锡林郭勒马的生产性能和肉品等级较高，且拥有蒙古马肉的营养特点。     

马产品开发大有搞头

马匹役用为机械代替，开始了产品开发，提供产品，价值很高。马肉是低脂肪、高蛋白食品，是理想的营养食品，已开始生产马肉肠并出口国外。马脂肪是一种优质油，胆固醇很低，有一种缓解作用，是高级食品，少量出口，一吨售价达2000美元以上。马血中血清量大、质量纯，可以生产药物，用于动物催请、人工多胎。马奶脂肪低，似人奶，适合饮用。发酵作成酸马奶，可以作清凉饮料，可治结核病。马皮染色最佳，可切割成三层，适作手套，手提包。马产品开发大有搞头@王铁权$中国农科院畜牧所     

大力开发马肉系列食品

大力开发马肉系列食品据测定，马肉的蛋白质含量为１８．９４％，比猪肉高９．４４％，比羊肉高７．８４％，也略高于牛肉；其脂肪含量为１３．４４％，分别比猪、牛、羊肉低１６．３６％、１５．３６％、７．９６％；胆固醇含量仅为２．４８％，大大低于猪、牛、羊肉。马...     

对虾头的开发利用

加工出口去头冻对虾时，约有三分之一的虾头剩下。据分析，虾头除含７８％左右的水份外，还含１３５％蛋白质，２７％脂肪，是一种大有利用价值的蛋白源，可用于制作多种味道鲜美、营养丰富的食品或添加剂。其主要利用途径有：１生产甲壳原料对虾头的壳含有约１７％...     

牛、马肉简易识别法

农贸市场上常发生以马肉当牛肉出售,以欺骗群众。根据我们的实践经验,可由下列几点加以区别。一、肌纤维马、牛肉肌纤维(即俗语所说的肉丝)从眼观上是有区别的,马肌肉纤维粗大,而牛肌肉纤维纤细。二、硬度无论冬季或夏季,牛肉的硬度比马肉挺实,马肉较瘫软。三、色泽马肉一般呈暗红色,特别是病死马肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色,而牛肉多呈鲜红色。     

加拿大马肉走俏欧洲

欧洲的牲口不断得病，疯牛病还没有完，口蹄疫又来了。欧洲人已经害怕吃牛羊猪肉了。生产量最大的这几类肉都不能吃，还能吃什么肉?于是，加拿大的马肉成了欧洲人的新选择。据此间媒体报道，近来欧洲国家大量订购加拿大的马肉，使马肉价格暴涨，供不应求。据报道，欧洲人选择吃加拿大马肉的原因是，马不是用动物内脏制成的饲料或含有激素的饲料喂养，而是用草和粮食喂养的。据统计，近两个月来，加拿大每周出口马肉在160t～200t之间。旺盛需求价格上扬，目前加拿大的马肉价格已从两个月前每磅40加分涨到每磅70多加分。马肉出口商认为，从目…     

牛马肉鉴别六法

牛马肉鉴别是肉检工作的一个难题,少数不法商贩经常借机以假乱真牟取暴利,现介绍笔者在实践中总结出的简单适用的六种鉴别方法: 1.观色法:牛肉粉褐色,马肉红褐色;牛脂肪淡黄色或白色且发硬,马脂肪为黄色或暗黄色且发软。     

用检验淋巴结的方法识别牛、马肉

为了防止用马肉冒充牛肉上市,笔者根据牛、马淋巴结形状各有不同的特点,检验其淋巴结,识别牛、马肉尸,准确率很高。牛的淋巴结是完整、独立存在的,形态多为椭圆形,很少呈圆形。但也有呈豆形或     

加拿大马肉受到欧洲青莱

据报道,由于欧洲的牲口不断得病,人们害怕吃牛羊猪肉,欧洲国家近来大量订购加拿大的马肉,致使马肉价格暴涨,供不应求。 报道说,目前欧洲许多国家,如德国、法国、意大利、西班牙、瑞士、荷兰、比利时等都向加拿大公司订购马肉。此外,日本也开始从加拿大进口马肉。报道说,欧洲人之所以选择吃加拿大马肉,是因为马不是用动物内脏制成的饲料或含有激素的饲料喂养,而是用草和粮食喂养的。     

山丹马屠宰试验报告

为了解山丹马的产肉性能,开拓马肉市场,我们于1986年10月10日至13日在本场进行了山丹马屠宰试验。一、材料随机从大群群牧马中取健康无病的成年山丹马4匹。其体尺、毛色、营养如表1:     

牛肉与马肉的鉴别方法

有些不法肉贩以低价收购老马和病马宰杀上市,充当牛肉出卖,损害了群众的利益。作者根据多年肉检工作经验和体会,介绍用感官鉴别牛肉与马肉的方法如下: 一、肌肉的观察:牛肉的肌纤维较细,肌束横断面的切面较小,肌肉间夹杂有脂肪,质地结实;马肉的肌纤维较粗,肌束横断面的切面较大,肌膜明显,肌肉间无脂肪,质地松软。二、色泽的观察:牛肉呈微棕红色,年     

牛肉马肉的鉴别

集贸市场时有不法商贩用马向充当牛肉．以获暴利。对此．一般有两种鉴别方法：目测和实验。先说目测。从肌肉的色泽上看：牛肉一般为淡红色．而且切断面有光泽。年老的黄牛肉为深红色．而马肉则呈深红色或棕红色。从色泽上看．牛、马肉在新鲜时色泽差别小．有时难以区分。但放置稍久．马肉色泽转暗．几乎成黑色．牛肉则变浅呈棕红色或淡红色。从肌纤维的性状上看：牛肌纤维较细．眼观断面有颗粒感．而马的肌纤维较粗且切面颗粒感明显。从脂肪色泽、硬度上看：牛脂肪为黄色或白色．硬而脆．揉搓时易碎裂。马的脂肪为深黄色．软而粘稠。牛的肌…     

市场检疫中牛马肉的鉴别

冬春两季农贸市场大牲畜肉类(尤以牛马肉)不断增多,牛肉因营养价值高,瘦肉多人们特别喜食,而马肉虽也有瘦肉多的特点,但营养价值远不如牛肉,况且一般健康的马很少宰杀吃肉,一些商贩以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私杀乱宰,有的甚至把死马肉买来转手充当牛肉出售。为此,市场上出售的牛马胴体就需要鉴别。因为这     

马肉将成为世界受宠食品

据营养食品专家认为,马肉与猪、牛、羊肉相比,有独特的优点,马肉蛋白质含量为19.94％,比猪、牛、羊肉都高。脂肪含量为13.44％,比猪、牛、羊肉都低,胆固醇含量仅为2.48％,大大低于猪、牛、羊肉。     

牛肉与马肉的简易鉴别

近年来,一些不法肉品经营者,以马肉充当牛肉,或在牛肉中混入马肉,损害消费者利益。为保护消费者利益,特介绍一种简单的牛马肉鉴别方法。用镊子夹取待检脂肪２～３ｇ,用火柴或打火机直接热熔,脂肪受热后变成液体,滴入盛有凉水的玻璃器皿或水杯中,如水面上立刻呈现出腊样硬凝片者,证明是牛肉。马肉不会有此种现象。如果没有脂肪,可取结缔组织,以同样方法进行检验。由于结缔组织不易熔化,所以将烧热的结缔组织迅速插入凉水中,如果水面上立刻呈现出腊样硬凝片,同样证明该肉是牛肉。此法鉴别牛肉与马肉,迅速准确。牛肉与马肉的简…     

氟板法制作马、驴冻精颗粒

我县地处渤海之滨,水草丰盛,是发展畜牧业的好地方。为加快畜牧生产发展,我们于1983—1984年对马驴冻精颗粒的制作进行了试验应用,共制3,510粒(头剂),每粒含有效精子3—5亿,生存指数22—28。冻精解冻后活率稳定在0.45—0.55。经我县四处国营马站,十六处乡镇兽医站及潍坊市种畜场、五莲县配种站等单位的使用,在冷配的1,073头中,情期受胎率马48％,驴45％,均接近鲜精配种情期受胎率的水平。从而为我县冻精配种奠定了一个较好的基础,下面就介绍用氟板法制作马、驴冻精颗粒的作法和体会。     

用“冷凝法”快速鉴别家畜的分割肉块

当前市场上,出现用低价的马肉、驴肉或母猪肉的分割肌肉块,顶替牛肉、羊肉高价出售的现象较为普遍。为了把在感官上难以鉴别的牛肉、马肉、羊肉、驴肉和母猪肉的分割肌肉块,科学地加以鉴别。我们参考有关资料根据牛、马、羊、驴和母猪的脂肪在凝点之间的差别,利用“冷凝法”加以鉴别。现将试验结果报告如下:     

注水马肉的鉴定报告

1988年5月22日,我站发现锦铁副食经销处从朝阳地区购入的冻块马肉色泽异常。经抽样检查,其中部分马肉含水量大大超过正常,属注水污染马肉。现将现场鉴定情况介绍如下:     

氟板法制作马、驴冻精颗粒

<正> 我县地处渤海之滨,水草丰盛,是发展畜牧业的好地方。为加快畜牧生产发展,我们于1983—84年对马、驴冻精颗粒的制作进行了试验应用,目前已制3510粒(头剂),每粒含有效精子3—5亿,生存指数22—28。冻精解冻活力稳定在0.45—0.55,经我县4处国营马站,16处乡镇兽医站及潍坊市种畜场,五莲县配种站等单位的使用,在冷配的1073头中,情期受胎率马48％,驴45％,均接近鲜精配种情期受胎率的水平。下面就介绍用氟板法制作马,驴冻精颗粒的具体作法。     

农贸市场牛马肉的检验鉴别

我地农贸市场牛马肉上市量不断增多,因牛肉营养价值高,人们喜食,少数商贩为了赚钱,从农民那里以低价购入淘汰的老残马私杀乱宰,甚至把死马肉都充当牛肉,在市场抛售。为维护人民身体健康,维护消费者的利益,对农贸市场出售的牛马肉必须进行严格的检验鉴别。 (一)、肉的形态学检查 1.肌束的形态:马肉的肌束比较粗糙,横断面呈大颗粒状,质地松软,弹性差;牛肉的肌束比较细,横断面颗粒细,肌肉间夹有脂肪。 2.肌肉的色泽:马肉呈暗红色,横断面呈淡紫色,放置时间长后,色度变成黑色;牛肉呈淡棕红色,活动大的组织部分肌肉色度深。