创造新鲜 创新生活——巴氏杀菌鲜奶论坛研讨会讲话摘录—光明乳业是如何生产高品质的巴氏杀菌奶的

首先，我个人认为巴氏杀菌奶的价值代表未来。城市化进程的加快．国民收入的提高以及交通的发达，使巴氏杀菌奶拥有非常广阔的市场前景。目前，光明乳业在华东地区的巴氏杀菌奶销售已经开始深入到乡镇，甚至是村。近几年，光明乳业在整个华东地区巴氏杀菌奶的销售已经从平稳阶段过渡到增长阶段。尤其是随着牛奶加工技术的不断进步，光明乳业的巴氏杀菌奶的保质期得到延长，品质能满足消费者的需求。     

创造新鲜 创新生活——巴氏杀菌鲜奶论坛研讨会讲话摘录—巴氏杀菌奶应该是未来中国乳业的发展方向

目前，全社会，也包括一些管理部门，对巴氏杀菌奶的概念、生产、市场和消费还没达成统一的认识。比如，虽然对巴氏杀菌奶到底是不是鲜奶，巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的营养成分是否相同，巴氏杀菌奶的原料能不能用复原乳等这些关键性的问题已经认识到了，但还没有给予足够的重视。下面我主要讲三个想法。     

国际科技资讯

巴西研究巴氏杀菌、微滤、乳糖水解脱脂乳的研制及贷架期的测定 巴西研究人员以脱脂乳原料通过巴氏杀菌、微滤及水解乳糖开发出新产品。牛乳营养价值高，被人们广泛饮垌，但会导致乳糖不耐症。微滤结合巴氏杀菌不仅能够延长牛乳的货架期而且能保持产品的感官、功能和营养性质。以脱脂乳为原料，通过巴氏杀菌、微滤以及酶法脱乳糖，开发出了1种新的产品。     

严格全程质量管理 生产真正的优质巴氏鲜奶

长期以来，由于我国奶源质量普遍比较差，巴氏杀菌奶一直采用80-85℃／15秒的非标准巴氏杀菌法。这种与世界上通用的72℃／15秒标准巴氏杀菌方法不同的方法虽然能延长产品的保质期，减少顾客的质量投诉，但其缺点是很明显的：一是造成牛奶营养损失增加：二是使产品风味变差，有较明显的蒸煮味，失去真正的巴氏鲜奶应有的鲜甜味，使产品优势降低。[第一段]     

国际蛋业巨头挺进中国引发蛋品加工业"产业革命"

丹麦独资公司苏州欧福蛋业有限公司已在江苏吴江开业。这是中国首家专业生产巴氏杀菌液体蛋的企业。该企业的建成投产将会在中国蛋品加工业引发一次产业革命，进而改变中国传统的食蛋方式。     

玻璃瓶装巴氏杀菌奶微生物指标的控制

通过控制原料奶的卫生指标，采取预杀菌及超巴氏杀菌工艺，并使用空气除菌过滤系统，可有效控制巴氏杀菌奶的微生物指标，延长产品保质期。     

巴氏杀菌乳

1．1全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成液体产品。     

HACCP系统在巴氏杀菌奶卫生质量控制中的应用

巴氏杀菌奶是目前国内消费量最大的一类乳制品。因此，保证其质量安全，是关系国计民生的一件大事。HACCP是“危害分析和关键控制点”的简称，是ISO９０００质量管理体系的延伸和升华，在保证产品质量、维护消费者利益方面正日益发挥着重要作用。在巴氏杀菌奶生产过程中导入HACCP系统，通过剖析潜在质量因素，并确定相应防范措施，可以将隐患扼杀在萌芽状态。本文结合巴氏杀菌奶的生产工艺，将HACCP系统融合其中，旨在促进巴氏杀菌奶质量的提高，推动乳业健康发展。巴氏杀菌奶生产过程中的危害主要包括：生物性危害如大肠杆菌、金黄…     

二次巴氏杀菌对长保质期酸乳品质的影响

对经不同条件二次巴氏杀菌的长保质期酸乳的黏度、脱水收缩作用敏感性(susceptibility to syneresis,STS)和感官品质进行测定,将长保质期酸乳分别置于25、37℃条件下恒温贮藏,定期测定产品的霉菌、酵母菌数及菌落总数。结果表明:随着二次巴氏杀菌温度的升高,产品的黏度逐渐降低、STS逐渐增大;二次巴氏杀菌条件为60℃、30 s产品的喜好度最高,90℃、30 s杀菌产品的喜好度最低;本研究选择的二次巴氏杀菌条件能将残存的霉菌和酵母菌灭活,产品的菌落总数随着二次巴氏杀菌温度的升高而降低,且贮藏温度越高,产品越容易受到污染。综上所述,选择二次巴氏杀菌条件为70℃、30 s效果最佳。     

乳酸链球菌素和杀菌温度对牛奶货架期的影响

低温贮藏是防止巴氏杀菌奶变质的方法之一。然而，在许多地区无法达到对易腐败的食品进行低温运输及储藏。在这些地区，采取一定的方法来延长巴氏杀菌奶的货架期具有极其重要的意义。采用高温杀菌及加入乳酸链球菌素能达到此目的。通过实验得知，添加乳酸链球菌素可以延长牛奶的货架期，而且随着其添加量的增加，牛奶的货架期也增加，在不同杀菌时间及温度下实验的结果表明乳酸链球菌素对经90℃杀菌15秒的奶样的保质效果较好。