香肚制作技术

1　整肚 :将新鲜猪膀胱的表面筋络、脂肪等清除 ,内外均匀地搽上食盐、放入缸中腌渍。 1 0天后搽第二次食盐 ,再放入缸中 ,腌制三个月后 ,从盐卤中取出 ,再撒上少量的食盐 ,经搓揉入蒲包中贮存备用。2　配料 :1 0 0千克原肚 ,其需配料是 :猪肉 1 0 0千克 (瘦肉占 70 % ,肥膘占 30 % )、糖 5千克、盐 5千克、硝酸钠 5 0克、五香粉 5 0克。3　制馅 :将瘦肉切成细长条 ,肥膘切成小块 ,然后将其他配料加入肉中调和均匀 ,停放 2 0分钟左右 ,随即装馅。将称好的肉馅放入肚内 ,一般每个重 2 5 0克 ,将其揉实 ,用麻绳扎口 ,一根麻绳拴两个香肚。然后…     

发面食盐葱治疗牛前胃弛缓

前胃弛缓病占牛病的35％左右,多发生于饲料单调季节,本人在多年实践中应用发面、食盐、葱治疗牛前胃弛缓128例,治愈88例;结合其它药物治愈35例。效果显著。介绍如下: 取发面1000克,食盐30—50克,葱250克。将发面放入1000毫升水中,直至反复发酸,用2000毫升30℃左右温水搓洗,除去面筋,洗液备用。食盐溶于     

提高奶牛产乳量的技术措施

饲喂稀料:将粉状精料加少许食盐和少量水搅匀,再倒入已煮沸水的锅中,搅拌30分钟即成粥料。因熟料比生料更易消化吸收,所以用粥料喂奶牛比干湿料可提高15%的产乳量。发酵玉米秸:将粉碎的玉米秸与铡成2￣3厘米的稻草混合,每50千克加食盐0.2￣0.5千克、水75￣80千克,拌匀后放入水泥池里踏实,上面用塑料膜和草盖严,1￣2天后,当池内温度升到40℃时,揭开降温即可饲用。此法可显著提高饲料适口性和奶牛的采食量,增加产乳量。喂松香草:用松香草作为奶牛的饲料,能增加适口性和采食量,比喂玉米的奶牛每天多产乳1千克。喂甜高梁:因甜高梁含营养成分比玉…     

烤鸡的制作

1原料选择50日龄左右肉仔鸡,体重1.5～2.0千克。2配方与调制腌制料:按每50千克腌制液计算:生姜100克,葱150克,八角150克,花椒100克,香菇50克,食盐7.5千克。调制:将八角、花椒,包入纱布包内与香菇、葱、姜放入水中煮制10分钟,然后将料水倒入腌制缸内,冷却后加盐溶解备用。腹腔涂料:香油100克,鲜辣粉50克,五香粉10克,味精15克,拌匀后待用。腹腔填料:每只量:生姜2～3片(10克),葱2～3段(15克),香菇2块(10克),香菇预先温水泡软。浸烫皮料:水和饴糖的比例为4:1,溶解加热至100℃备用。3加工工艺宰杀整形:将选好的原料鸡,经放血、浸烫、脱毛,腹下开…     

食盐在水产养殖中的妙用举列

(1)把鳝苗放人3％～5％的食盐水溶液中浸泡6～7分钟,可防治水霉病,也可清除鳝体寄生虫。 (2)用0.04％的食盐水加0.04％的小苏打溶液,泼洒鳝池,可防治鳝鱼水霉病。 (3)用50克食盐加50克大蒜并捣烂,加水溶解后拌料,投喂鳝苗(10公斤鳝苗用量),可防治鳝鱼细菌肠炎。 (4)把鳝苗放入3％～10％食盐水溶液中浸泡3～10分钟,可防治鳝鱼打印病。     

鹌鹑皮蛋的加工方法

(一)料液配制 配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。 料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌     

兔肉的食用和药用价值

生炒兔肉片:兔肉300克,生姜1片,蒜1瓣,鸡蛋清1个,猪油10克,葱250克,面粉2.5克,胡椒粉和味精各少许。先将肉切片,用鸡蛋清拌匀,再将佐料放入炒勺,加汁液少许,旺火急炒出勺食用。 炸烹兔肉:兔肉250克,葱、姜、蒜、酱油、醋、粉面等各适量。将兔肉拌入佐料、粉面挂糊后,下油锅炸至金黄,捞出即可食用。 锅炒兔腿:兔腿肉400克,面粉25克,酱油20克,葱、生姜各5克,鸡蛋1个,面粉10克,五香粉0.5克,蒜5克。兔腿肉用酱油和五香粉拌好,放1小     

瘦牛增膘方法15种

1.将黄豆和大米各500克加水磨烂,然后放入米糠250克和适量食盐,搅拌均匀,每天等牛吃饱草后再喂,连喂7～10天。 2,用猪油250克、鲜韭菜1000克、食盐10克,炒熟喂牛,每日1次,连服7天。 3.每头牛每天用白糖100克或红糖150克,溶于温水中,让牛自饮。一般10～20天即可复膘。     

脆皮烧鹅的制作

将宰好的毛鹅浸在80℃的热水中翻动几次,除去羽毛,斩去头脚和双翼,用刀切开鹅肚(切口应尽量小)。取出内脏后将鹅洗净,晾干表层水,向鹅腹腔内放入炒熟盐25克、蜜糖25克,蒜茸、五香粉各少许,用线或小竹签将切口缝合,朝鹅肚吹气,并在     

皮蛋快速加工法

皮蛋加工周期一段需要1个月时间。下面介绍的快速加工技术，可将皮蛋加工时间缩短至7天。1．配方：鸭蛋100个，生石灰1000克，纯碱350克，八角25克，花椒25克，食盐50克，茶叶5克，味精S克，一把松柏树枝，适量的谷糠、草木灰。2．制法：取清水0．7升左右，放入花椒、八角、松柏枝煮25分钟，然后加入食盐、茶叶继续煮5分钟，再放入味精。取煮汁溶化纯碱和生石灰，接着，倒进适量草木灰，搅拌成糊状。然后用混合糊轻轻将鸭蛋封严，厚度为0．3～0．4毫米，再包上谷糠，装进瓦缸中密封，室温保持30℃以上。第7天启封，即成皮蛋。其色泽透明，…     

耕牛催膘复壮简易方法

1.用大豆0.5千克,大米0.5千克,米糠0.25千克,盐适量。将大豆和米用水磨烂,再加温水,然后放入米糠和食盐搅拌均匀,每天待牛吃饱草后再喂。2.大米1千克熬稀汤,趁热加2个鸡蛋,混合均匀,待温后1次喂服或灌服,每天1次,连续2～3周。3.黄豆1千克成浆,加用酒洗净切碎的羊胎盘1个熬汤,然后与炒熟研成末的芝麻250克混合,晾温后灌服。4.牛(猪、羊)骨头2千克、茶叶50克、大米500克、食盐150克,熬汤晾温后1次喂服,每周1次,连喂3～4次。5.大枣2千克、茶叶50克,加水3千克煎,然后加入切碎的生     

清真酱牛肉的制作

<正> 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下:1.配料主料:生牛肉100千克。辅料:黄酱10千克,食盐3千克,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。2.加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75～1千克左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。②调酱。锅内加入清水50千克左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。③牛     

即食腊肠生产工艺

<正> 一、产品配方精瘦猪肉100千克,肥膘肉50千克,变性淀粉4～6千克,食盐4～4.5千克,白砂糖10千克,味精0.4千克,亚硝15克,三聚磷酸盐0.4千克,白酒4.5～5千克,D-异抗坏血酸钠0.2千克,五香粉0.3～0.4千克,冰水15～25千克。二、工艺流程解冻→修整→纹肉→搅拌→腌制→二次搅拌→灌肠→干燥→蒸煮肥膘解冻→切丁→漂洗→冷却→→真空包装→高温灭菌→入库三、工艺选料选用经卫生检疫合格的精瘦猪肉及脊部肥膘。精瘦猪肉用10毫米孔板的纹肉机绞碎后备用,脊膘用切丁机切成4～5毫米的肥膘丁,并用42～45℃的温水洗去浮油,然后送入腌制间冷却备用。     

酱汁肉

<正> 成品为块形方整,肉质糯嫩,色泽桃红,香气浓郁,甜美可口。选用皮薄肉嫩的新鲜猪肉,取其肋条方肉为原料,肥膘在2厘米左右,用刀刮尽毛污后洗净,切成4厘米见方的肉块,每块约50克。配料(以50千克肉块计算):绍酒2.5千克,酱油1.3千克,白糖2.5千克,香葱1千克,食盐1.5千克,红曲米600克,茴香100克,生姜100克,桂皮100克。将方块肉分批下锅,在开水中白烧10～15分钟,捞起后放入清水中洗净污沫,锅内肉汤撇去浮油后舀出,将锅洗     

脆皮烧鹅的制作

脆皮烧鹅的制作脆皮烧鹅，皮脆肉香味美。将宰好的毛鹅漫在８０℃热水中翻动几次，除去羽毛，除去脚、翼、头，用刀切开鹅肚（切口尽量小），取出内脏，然后将鹅洗净，晾干，向鹅内放入熟盐２５克，蜜糖２５克，蒜茸、五香粉少许，用线或小竹签将切口缝合，朝鹅肚吹气，并...     

西瓜子的加工

一、五香瓜子１．原料配比：西瓜子１千克,食盐２００克,八角、桂皮各５克,花椒、茴香各２．５克。２．制作方法：将２００克生石灰块加水２千克,除去灰渣后浸泡西瓜子并适当搅动,浸泡５小时后捞出,用清水冲洗,除去瓜子表面的粘质;洗净后把瓜子放人锅内加水２千克左右,煮沸,把用布包好的八角、桂皮、花椒、茵香放入锅内,再煮半小时,取出几粒瓜子,用手指压之,若瓜子口出水珠即放入食盐,改小火再熬煮２小时即成。若煮好的瓜子在原汤内浸泡几小时,则味道更佳。然后放到干净的席子上晾晒干燥即可。汤水可连续使用４－５次。二、…     

猪常见饲料中毒的防治

在养猪生产中，由于饲料处理不当或饲喂不当，猪饲料中毒常有发生。笔者就临床常见的10种猪饲料中毒的治疗和预防方法做一小结以飨读者。1．食盐中毒的防治。猪对食盐比较敏感，成年猪一次采食50克以上食盐即可引起中毒。食盐对猪的致死量约为100克，平均每千克体重2．2克。治疗：中毒初期，立即停喂含盐量高的饲料，适当供饮清水；用1％硫酸铜50～100de升肉眼催叶．同时内服白糖50-200克；静脉注射10％葡萄糖酸钙50-100毫升，必要时配合灌肠、导泻（油类泻剂）、镇静、解痉等对症治疗。预防：①掌握好食盐的用量，一般情况下饲料中的食盐含…     

松香蛋的制法

1鲜鸡蛋800个,纯碱粉7千克,生石灰27.5千克,大豆秸灰90千克,黄丹粉125克,茶叶2千克,鸡精1千克,食盐10千克,清水150千克,新鲜稻壳25千克。2先将大豆秸灰15千克放入锅内,再放入纯碱粉、黄丹粉、鸡精、食盐、茶叶倒入清水,加热煮沸,滤去渣,另将石灰放入缸内,倒入上述溶液,待石灰溶化后,搅拌均匀,再将剩余的大豆灰粉加入,用铁铲翻合均匀,至泥料呈细腻光滑无孔状态为止,冷却备用。3包蛋和装缸要同时连续进行,操作时应戴上皮手套,防止烈碱损伤皮肤。方法是右手取泥料一团,放在左手掌中央,然后右手取蛋一只,放在泥团上,两手轻轻揉动,将蛋的下半部包…     

无铅溏心鹌鹑皮蛋的加工

以鹌鹑蛋为原料加工皮蛋,不仅营养丰富,而且具有特殊的风味和保健功能,深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的教学实践,对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验,优化出最佳的工艺配方,现介绍如下:1料液配制配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷凉待用。验料:有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(…     

狗骨粉配中药治疗猪产后瘫痪

用狗骨粉配合中药治疗猪产后瘫痪,比单用中药收效快,疗效显著。(一)处方当归、乳香、没药、大黄各30克,骨碎补、土鳖虫、杜仲、羌活、独活各25克,威灵仙、桂枝、红花、甘草各15克,黄酒250克,白糖500克。狗骨粉的制备:狗骨1具晒干,捣成碎块,用醋喷,置于锅内烘炙至干酥色黄,碾细,装瓶备用。加减:病重者方中加狗骨粉100克,病轻者加50克;体虚者加黄芪、党参;口干舌燥者加花粉、知母;便秘者加重大黄用量。(二)病例本县八郎村胡某的一头黑