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对不同鲜度的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鱼肉进行活菌总数、革兰氏阴性菌数、大肠菌群数及挥发性直基氮(TVB-N)测定,并与LAL试验(鲎变形细胞溶解物试验)进行平行对比研究,证实肉品的鲜度与其细菌总数、革兰氏阴性菌数及LAL指数呈负相关性。应用LAL试验可在短时间(1-2小时)内快速判定肉品的细菌污染程度及鲜度,比传统的细菌培养计数法大大缩短了时间,适合现场大批量肉品细菌污染程度及鲜度的快速检测。 相似文献
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鲜猪肉是肉类消费的主要品种之一,由于猪肉含有14%~23%的优质蛋白质,丰富的维生素,良好的口感成为人们日常生活肉类的首选。随着人民生活水平的不断提高,人们对食品的安全性认识程度和自我保护意识也在不断增强,对猪肉的卫生质量的要求也越来越高。但西宁市涉及鲜猪肉质量的诸多环节与之不相适应,存在一些问题,亟需改善和提高,以确保消费者吃上“放心肉”。 相似文献
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对贵阳市部分市场销售的鲜猪肉A型产气荚膜梭菌的污染情况进行了调查,从被检肉样中分离获得3株A型产气荚膜梭菌,分离率为6.25%(3/48),表明贵阳市部分市场销售的鲜猪肉存在A型产气荚膜梭菌的污染,对消费者的健康构成潜在的威胁。 相似文献
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为了解市售鲜猪肉葡萄球菌和大肠杆菌污染情况,本试验从贵州省9个地区农贸市场采集鲜猪肉样本106份,3个地区屠宰场运输车辆采集棉拭子样本36份,采用传统生化法鉴定2种优势菌落;PCR法快速检测葡萄球菌和大肠杆菌。结果显示,鲜猪肉和棉拭子样本葡萄球菌的分离率为23.5%(38/162)和31.9%(23/72),大肠杆菌的分离率为15.4%(25/162)和13.9%(10/72);2种细菌可扩增出目的条带。结果表明,市售鲜猪肉及运输车辆葡萄球菌和大肠杆菌污染严重,本试验成功运用PCR法对这2种病原菌进行快速检测。 相似文献
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猪肉在诸多种类的肉类产品中,占有重要地位,是主要的肉类产品支撑体,也是生产最多,销售最多的肉类产品,猪肉的健康与卫生是猪肉最重要的安全指标,生猪屠宰检疫,对于增强猪肉的安全性有着积极影响,因此本文就如何做好生猪定点屠宰检疫工作展开探究,并总结出生猪定点屠宰需要注意的注意事项及屠宰检疫的主要流程与方案. 相似文献
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沙门氏菌属细菌是最常见的食源性病原体,也是胃肠炎和菌血症的主要原因之一.猪是沙门氏菌的常见携带者,而猪肉是全球最常食用的肉类之一,吃到不干净的猪肉是人们摄入沙门氏菌病相关细菌的主要因素.应通过实施一定监测和控制措施,来解决生猪的沙门氏菌污染问题.更重要的是,要在生猪养殖层面进行控制,以防止因接触受感染的猪和粪便,而在养... 相似文献
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正猪肉是我国居民肉类消费的主要种类,随着经济社会的发展和居民生活水平的提高,老百姓对食品质量、安全的要求和认知及对猪肉的口味、安全性的要求也不断提高;随着大家对肉类消费需求和消费观念的转型升级,群众在消费猪肉的时候已开始注重品质和品牌,消费者的品牌意识将成为猪肉消费的必然趋势。不少养殖 相似文献
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影响猪肉安全的饲料因素分析 总被引:2,自引:0,他引:2
猪肉是我国人民肉类食品的主要来源,其安全性受到广泛的关注。饲料在很大程度上直接决定着猪肉的卫生与安全。本文从饲料因素如药物和重金属残留、化学性污染和生物性污染等方面进行了综述和探讨,为加强饲料安全监测及猪肉安全生产提供依据。 相似文献
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为更好研究落实2020年中央1号文件作出的决策部署,对居民肉类消费情况进行了调查。本次调查对全国30个省(区、市)各年龄层次、收入水平的1 060名居民,进行了猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、水产品等肉类消费情况和习惯摸底。结果显示:2019年我国居民日常猪肉消费量有所降低,但猪肉仍是主要肉类消费产品;居民喜食热鲜猪肉的消费习惯已发生变化,对冷鲜猪肉接受度较高,对冷冻猪肉接受度低;卫生安全和价格是影响居民对猪肉消费决策的主要因素。可考虑从创新检疫工作模式,重点扶持"养殖-屠宰-销售"一体化企业,强化冷冻肉技术研发和推广,利用新媒体进行舆论引导等4个方面,进一步提高居民对冷鲜、冷冻肉品的认可度,为未来推动从"调猪"向"调肉"转变提供良好的市场环境。 相似文献
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《上海畜牧兽医通讯》2017,(3)
猪肉作为我国消费者消费主要肉类品种,其生产过程中的安全问题显得尤为重要。沙门氏菌作为能引起人食物中毒重要病原之一,在食品生产中的污染问题上值得关注。本文对猪肉生产过程中沙门氏菌的污染和危害进行了分析和综述,以引起人们对猪肉生产过程中沙门氏菌污染的重视以及防范。 相似文献
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《中国畜牧兽医文摘》2015,(2)
随着我国经济的快速发展和人们生活水平的日益提高,肉制品已经成为人们常用的食物之一,其中猪肉更是人们最为常用的肉类。但是,由于在饲养和屠宰等过程中存在着一定的问题,给新鲜猪肉的检疫带来了一定的影响。本文就对常见的猪肉色泽异常现象进行阐述的基础上,提出相应的鉴别与解决办法。 相似文献
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<正>1微生物污染1.1污染饲料的微生物种类及危害1.1.1细菌污染:污染饲料的细菌有沙门氏菌、肉毒梭菌、葡萄球菌等。1.1.2霉菌污染霉菌是饲料生物污染源之一,目前已知污染饲 相似文献