利用响应曲面法优化凝固型牦牛乳酸奶发酵工艺

以牦牛乳为主要原料,通过BOX-Behnken设计法对凝固型牦牛乳酸奶进行了初步研究。结果表明,应用YC-350菌种,接种量为0.01%,发酵温度为41℃,发酵时间6h,蔗糖添加量为7.00%,其获得的产品组织均匀、口感细腻、风味俱佳。     

牦牛蹄罐头生产工艺的研究

通过正交试验,探讨了牦牛蹄碱液脱毛和牦毛蹄罐头的生产工艺。     

传统自然发酵凝固型牦牛乳酸奶原样中乳酸菌的分离鉴定

<正>青海玉树牧区牦牛主要分布在海拔3 000 m以上的高山草甸草场上,牦牛在天然草场终年放牧。以牦牛乳为原料自制凝固型酸奶在当地牧区历史悠久,由于凝固型牦牛乳酸奶是用优质的原料乳经品质优良的乳酸菌发酵而成的,因此质地紧密、风味独特、口感香甜,是一种具有丰富营养价值的乳制品,深得当地牧民群众的喜爱。而乳酸菌是决定发酵乳制品品质的重要因素之一[1],乳酸菌的酸化能力、后酸化能力、胞外多糖和风味物质的形成等发酵性能对最终发酵乳产品的质地、风味及营养功能的发挥起至关重要的作用[2]。乳酸菌不仅可以改善食品的风味,提高     

牦牛乳及其风味物质研究进展

牦牛主要分布于我国青藏高原及其周边地区,其特殊的生存环境使牦牛乳与普通牛乳相比,在营养价值、风味物质等方面具有独特性,使其受到越来越多的消费者关注。本文从牦牛乳商业化的产业链角度出发,对牦牛乳年产奶量及影响因素、营养成分、风味物质以及风味物质的浓缩和鉴定方面进行总结,旨在为进一步开发利用生鲜牦牛乳作为高品质商业无菌乳提供参考。     

牦牛乳业的开发与利用

牦牛是青藏高原高寒牧区特有的畜种,具有乳、肉、毛、役兼用的多种经济用途。牦牛乳的特点是干物质和脂肪的含量高,风味独特,品质优良。目前,牦牛产区多采取传统加工方式生产牦牛乳制品———酸奶、奶油、干酪素、其他乳制品(酥油及酥油糌粑、奶饼和奶皮子)。但开发特殊功能的奶产品和新型商业奶制品,提高牦牛的产奶性能,是我国青藏高原奶业生产和发展的途径之一。     

三种不同外貌类型麦洼牦牛的屠宰性能比较

为比较不同外貌类型麦洼牦牛的屠宰性能,为麦洼牦牛本品种选育提供理论依据,本试验在同一天然草场分别选取纯黑、粉嘴和弗洛3种不同外貌类型的麦洼牦牛各3头进行屠宰,测定屠宰体重、胴体重、内脏组织重、眼肌面积、屠宰率等。结果显示：弗洛型麦洼牦牛的牛蹄重显著低于全黑型和粉嘴型,三种类型麦洼牦牛的内脏组织重、眼肌面积、屠宰率等无显著差异。说明不同外貌特征的麦洼牦牛的屠宰性能基本无差异。     

水晶牦牛肚加工工艺的研究

探讨了水晶牦牛肚的加工工艺。通过正交试验筛选出了水晶胶冻的最佳原料配方。对产品采用真空软包装,生产出了风味独特、食用和携带均很方便的软包装食品。     

帕里牦牛杂交后代不同部位牦牛肉营养成分测定分析

旨在研究3岁帕里牦牛杂交后代（帕里牦牛♂×林周牦牛♀）公牛不同部位（上脑、西冷和米龙）肉营养成分和西冷部位挥发性风味物质组成。根据食品国家安全标准测定方法及气相色谱-质谱联用系统测定不同部位肉氨基酸、脂肪、蛋白质、水分、脂肪酸含量和西冷部位挥发性风味物质相对含量。结果表明,林周本地公牦牛上脑部位苯丙氨酸、精氨酸和脯氨酸含量显著低于帕里牦牛杂交后代（P<0.05）。林周本地牦牛西冷部位脂肪含量显著高于帕里牦牛杂交后代（P<0.05）,而帕里牦牛杂交后代米龙部位脂肪含量有下降趋势（P<0.1）,水分含量有增加趋势（P<0.1）。林周本地牦牛米龙部位C16:0、C18:0、C18:1n9c、C16:1和C18:2n6c含量显著高于帕里牦牛杂交后代（P<0.05）。林周本地牦牛共检出6大类9种不同的化合物,包括醛类、醇类、酯类、酸类、酮类和芳香类。帕里牦牛杂交后代共检出4大类9种不同的化合物,包括醛类、醇类、酯类和酮类。综上,林周本地牦牛与帕里牦牛杂交后代上脑、西冷和米龙部位肉氨基酸、脂肪、脂肪酸和风味物质组成有较大差异,利用帕里牦牛杂交可能影响牛肉脂肪含量、脂肪酸组成及风味。     

牦牛蹄病的病因及防治要点

<正>青海地区牦牛的养殖规模较大,牦牛的蹄病发生率也较高,且治愈期比较长,对牦牛的生长繁殖和生产性能发挥造成了很大的影响,对农民的养殖效益也产生了不利影响。究其原因多为养殖环境卫生较差和养殖人员饲养管理不当所致。1临床症状1.1溃疡糜烂患牛蹄部红肿、疼痛、不敢负重,跛行。患蹄有损伤、出血、湿润,而后从蹄部延伸蔓延到小腿和肚皮,并伴有粘稠的     

牦牛育肥期的科学管理

从饲养管理、疾病管理和经营管理3个方面阐述了如何在牦牛育肥期做好科学管理工作,避免出现破损、大片脱毛,适时增加营养,促使皮毛生长,以带来较高的市场价值。     

乳酸菌在西藏的扩大培养和发酵试验

将保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌在液体培养基中进行扩大培养，通过离心，加入固形物，冷冻干燥等序列过程，生产出适合本地的菌种产品，并对该产品进行发酵和菌种试验，取得风味优良的牦牛乳乳酸发酵剂产品。     

伊维菌素治疗牦牛疥螨病的效果观察

疥螨病俗称"癞",农区叫"骚".是由疥螨和痒螨引起的多种家畜慢性寄生虫性皮肤病,多为接触性传染,牦牛以痒螨病为主. 2013年2月份本场蔡某饲养的一群二岁牦牛中,部分牛发生不同程度的疥螨病,笔者用伊维菌素注射液进行治疗,收到了良好的效果. 1 症状 患牛口腔周围、鼻端、眼睛周围出现脱毛、结痂、剧痒、皮肤增厚等症状,通过检查,全群牛中有9头患有不同程度的疥螨病.     

"牛羊蹄食品生产工艺技术开发研究"总结报告

青海省饲养有大量的牦牛、藏羊。为了充分利用牛羊蹄资源,开发牛羊蹄食品,提高牛羊的综合利用价值,１９９９年１１月至２０００年１０月进行了“牛羊蹄食品生产工艺技术开发研究”。主 做了牛羊蹄营养成份分析,牛羊蹄碱法脱毛工艺研究,蹄筋涨发工艺研究,牛羊蹄及蹄筋软包装食品生产工艺研究等,取得了较为满意的成果。     

达日县牛肉安全监管工作的要点

青海省达日县以耐寒性能极强的牦牛饲养为主,是影响当地经济命脉的支柱产业,其牛肉产品的“纯天然性”与“特色风味”享誉世界,并有多国欲签约出口牛肉产品。因此,科学的牛肉安全监管措施,将保证这一特色产业做大做强、走得更远。笔者针对重视因地制宜发展肉牛养殖,提出了达日县牛肉安全监管的完善措施。     

活鹅药物脱毛技术成果鉴定会在青冈县召开

省畜牧局青冈鹅活体药物脱毛研究课题,与该县畜牧兽医科技人员共同协作,于1987年4月至1988年2月进行了药物鹅活体脱毛试验,取得了良好的效果。1988年3月于青冈县召开了成果鉴定会,鉴定委员会由19名有关专家组成,张大鹏教授任主任委员,副教授解启英、处长杨万祺及副局长李尧人任副主任委员。会议经现场测试、审查原始试验材料及听取课题组报告后,全体鉴定委员一致认为应用脱毛灵,对活鹅脱毛是完全有效而成功的。用     

祁连县牦牛产业基本情况调查报告

祁连牦牛完整的保留了高原型牦牛的各项生产性能和体貌特征,肉质鲜美,风味独特,具有良好的发展前景。对这一优良地方品种数量、分布、品种特征、生产性能、繁殖性能进行全面调查,开发利用政策发展现代高效特色畜牧业经济。     

双价工程菌K_(88)K_(99)表达蛋白提取方法的探讨及抗原性分析

本研究应用酸脱毛法 ,将供试工程菌培养物进行脱毛、提取制备表达蛋白 ,并对酸脱毛法的最适pH值、最佳温度、最佳时间进行了探讨 ,SDS_PAGE分析结果证明 ,酸脱毛法脱毛pH值为 2、脱毛温度为 6 0℃、脱毛时间为 30分钟时 ,表达蛋白分离提取的效果最佳。对提取蛋白进行琼扩 ,SDS_PAGE、Western_blot分析 ,结果表明所提取蛋白具有较高的抗原活性 ,并能被K88K99单克隆抗体所识别。     

牛羊蹄碱液浸泡脱毛技术的研究

通过正交试验探讨牛羊蹄碱液浸泡脱毛的最佳方案。结果表明：采用２．５％的ＮａＯＨ,在２０℃的条件下浸泡６０ｈ,牛蹄的脱毛效果最好,采用２．０％浓度的柠檬酸中和１２ｈ,可达到理想中和效果：采用１．５％的ＮａＯＨ,在２０℃条件下浸泡４８ｈ,羊蹄毛效果最佳,采用０．５％的柠檬酸中和１２ｈ,中和效果理想。     

2—4月龄牦牛犊部分血液数测定

对牦牛血液学参数,许多人已做过大量测定工作,但其中牦牛犊的资料较少。作者对放牧在海拔3200—4200米的2—4月龄牦牛犊的部分血液学参数进行了测定,现将结果报告如下。一、材料和方法供测牦牛犊21头,系本部队牧场放牧牦牛所产,2—4月龄,皆临床健康。在早晨出牧前,由颈静脉采血,测定项目和方法如     

美仁牦牛乳品质特性分析

为深入开发利用美仁牦牛乳产品,2022年5月份采集了10头美仁牦牛的乳样,采用乳成分测定仪、全自动氨基酸分析仪、气相色谱仪和风味分析仪等对其常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质含量进行检测。结果表明,美仁牦牛乳的主要营养成分含量为脂肪6.43%,蛋白质5.45%,乳糖5.06%,酪蛋白3.97%,非脂乳固体9.57%,总固形物13.97%;氨基酸总量（TAA）为4.78 g/100 g,其中谷氨酸含量最高,为1.03 g/100 g,甘氨酸含量最低,为0.08 g/100 g,必需氨基酸（EAA）为1.81 g/100 g,非必需氨基酸（NEAA）为2.97 g/100 g,EAA/TAA为37.9%,EAA/NEAA为60.9%;脂肪酸主要以不饱和脂肪酸为主,其中主要是单不饱和脂肪酸,占70.58%;多不饱和脂肪酸主要以γ-亚油酸为主,占1.32%;美仁牦牛乳中共检测出34种挥发性风味物质,包括醛类8种,脂类6种,酮类6种,醇类5种,酸类3种以及其他类6种,主要有2,3-丁二酮、乙酸乙酯、异戊醛、2-庚酮、2-丁酮等挥发性物质。