赤藓糖醇在冰淇淋生产中的应用及市场前景

冰淇淋市场在近几年得到了快速的发展，产品类别逐渐丰富，竞争也日趋激烈。低糖、无糖类冰淇淋更是受到消费者的喜爱。赤藓糖醇因其功能特性及在冰淇淋中的应用优势，使得功能性健康冰淇淋市场具有了更为广阔的前景与发展潜力。     

冰淇淋产品市场低糜

冰淇淋的销售情况令人惊奇。信息资源有限公司（IRI）提供的数据显示，2006年全年销售情况均表现平平的所有包装形式的冰淇淋季度销售额在2007年第1季度继续下滑。除低脂冰淇淋外，所有冰淇淋产品的产量在2006年前3个季度均出现小幅下降。冰淇淋的价格压力将使这一情况更加严重。     

南瓜冰淇淋生产工艺研究

南瓜冰淇淋是一种新型蔬菜冰淇淋，其生产工艺技术与一般蔬菜冰淇淋有所不同。针对南瓜冰淇淋的研制，论述和科学确定了其工艺流程和加工技术的主要内容。     

不同乳化剂在冰淇淋中应用效果的分光光度法测定研究

冰淇淋是一种冷冻乳制品，以其丰富的营养，独特的口感，受到广大消费者的欢迎。品质优良的冰淇淋应具有紧密而细致的形体，轻滑而柔腻的组织结构，醇厚而持久的风味，以及膨胀率适宜、耐融性好等特点，这些都与乳化剂在冰淇淋中的作用是分不开的。乳化剂在冰淇淋生产的各个环节都存在，但在各个环节的作用却不同。如何快速检测乳化剂在冰漠淋生产中各个环节中的作用效果，成为主要问题。本实验对分光光度法测定乳化剂在冰淇淋生产中的乳化能力、附聚能力进行了研究。     

果汁冰淇淋的生产工艺

果汁冰淇淋原料中的牛奶与果汁、有机酸相遇时会发生蛋白质的凝固而影响冰淇淋的生产。本文提出了一种果汁冰淇淋的生产工艺，能防止这种凝固的发生，生产出具有纯正果汁风味的冰淇淋。     

提高豆乳冰淇淋商品性能的研究

针对豆乳冰淇淋产品存在的问题，采用添加低冰点碳水化合物降低冰点，提高冰淇淋产品的耐融保形性能，配料中添加２％－３％的Ｇ－添加剂对获得组织状态良好、软质、耐融的豆乳冰淇淋产品效果显著。     

铁板烧冰淇淋店 顾客来“炒冰”

市场前景吃过铁板烧牛排、鸡排,见过铁板烧冰淇淋吗?目前,冰冻食品大行其道,在传统食品冰淇淋上加入互动元素的铁板烧冰淇淋,因季节合适、方法独特再加上投资成本低,逐渐成为一项不错的创业项目。铁板烧冰淇淋是把冰淇淋放在低温冷却的铁板上,衬以海绵蛋糕,再辅以巧克力、冰淇淋及新鲜水果串,然后在铁     

哈根达斯：卖的不是冰淇淋，而是梦想!

哈根达斯（Haagen—Dazs）的“矜贵”是举世闻名的，动辄上百元的价位让普通冰淇淋自惭形愧，也让它享有“冰淇淋中的劳斯莱斯”的美称。经历了40多年的风雨兼程，哈根达斯已在全球55个国家开设了700多家专卖店和几万家零售点，从西方到东方，从蓝眼睛到黄皮肤，它跨越了地域和种族的限制，成为追求高雅时尚生活人士的共同语言。在许多人心里，哈根达斯卖的不是冰淇淋，而是对生活的梦想!     

胡麻胶在冰淇淋中应用的研究

对胡麻胶与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠及单甘酯在冰淇淋中的协同作用进行了研究。通过正交试验得出胡麻胶与其他稳定剂、乳化剂的最佳应用比例。冰淇淋混合料中各种稳定剂履乳化剂的用量为：胡麻胶0．25％，海藻酸钠0．1％，CMC-Na0．1％，单甘酯0．05％，由此制得的冰淇淋组织状态均匀细腻。口感柔滑，抗融性好，膨胀率理想。     

均质机在花生冰淇淋生产中的应用

以花生为主要原料生产的冰淇淋，因其主要原料与以往的蛋奶类冰淇淋不同，所以其生产工艺也发生了较大的变化，文本就花生冰淇淋配料的均质温度、均质压力进行了研究，测定并确定了最佳的均质温度为６５～８０℃，最佳均质压力一级为１３０～１０ｋｇ，二级为５０～８０ｋｇ。     

酸味冰淇淋生产原理及工艺

利用蛋白质的两性电解质性质，在脱脂乳中强制加酸，使ｐＨ值迅速突破蛋白质等电点，将乳酸化，用酸化乳生产冰淇淋，适当调节酸甜比，加入适量的果汁或香精，则可生产出果酸味浓郁且解渴的冰淇淋产品。     

茶冰淇淋的研制

以茶汁、糖、奶粉、稳定剂等为主要原料，经系列工艺制成茶冰淇淋，具有普通冰淇淋的消暑解和营养丰富等特点，还有保健作用。     

特色冰淇淋的研制

本文对花味冰淇淋,螺藻冰淇淋,芝麻香黑色冰淇淋,山药冰淇淋,乳酸菌冰淇淋五 持色冰淇淋进行了研究,经多次实验筛出较理想的配方和工艺参数,五种特色冰淇淋除保持了冰淇淋原有的组织细腻,口感润滑,营养丰富外,并具独特风味和一定的保健功能。     

萌芽大麦籽粒微观结构和用芽麦粉度制冰淇淋

萌芽大麦籽粒的胚乳细胞排列，规律性差，细胞壁被破坏得较完全，胚乳中的大粒淀粉个大且部分被破坏，淀粉粒间的不定形蛋白粒和小粒淀粉多数被水解，这种芽麦的变性好，用它为原料生产麦芽冰淇淋，其产品的物理、化学品质好，麦芽冰淇淋的表面较光滑，口感细腻，有效营养成分也较高，只有用这种优势芽麦籽粒才能生产质量高的麦芽冰淇淋。     

换着花样做冰淇淋

冰淇淋也能进烤箱,下油锅!冰淇淋产品有铁板烧的、油炸的,甚至还有冰淇淋火锅,冰淇淋比萨等等,这些让人不可思议的产品,都是谁鼓捣出来的？     

磷酸化酪朊酸钠在冰淇淋中的应用

通过用磷酸化酪朊钠替代冰淇淋配方中部分乳化剂的实验研究,发现在冰淇淋中使用磷化酪朊酸钠可显著提高冰淇淋的膨脂率和减小冰淇淋的硬度,改善产品组织结构,其最佳添量为磷酸化酪朊酸钠０．６％,蔗糖酯０．３％,海藻酸钠０．２％。     

玉米冰淇淋加工技术的研究

以膨化玉米为原料生产冰淇淋，并对影响玉米冰淇淋质量的主要因素进行了研究，结果表明，将玉米膨化处理是技术关键，均质压力２５ＭＰａ，陈化时间１２ｈ为最佳处处理方案，产品组织状态均匀，口感润滑细腻，清新爽口，具有独特的玉米香气。     

香蕉果浆冰淇淋的研制

以鲜香蕉和牛奶为主要原料，探讨了制作香蕉果浆冰淇淋的新工艺，分析了不同果浆和添加剂用量对冰淇淋质量的影响。试验结果表明：当果肉含量为20g/100g，添加剂用量为0．3g/100g时，产品有良好的风味和质地。     

影响冰淇淋融化特性的因素研究

冰淇淋的抗融化性能是冰淇淋生产中非常重要的一项指标。主要从新型复合乳化稳定剂和配方中的营养素及加工条件等方面对冰淇淋融化特性的影响进行研究,试验采用对比试验设计。结果表明:新型复合乳化稳定剂的比例在0 4%为最佳配比;冰淇淋的抗融化性能随脂肪含量(6%～14%)和非脂乳固体含量(6 5%～14%)的增加而提高;而冰淇淋的抗融化性能随糖的含量(8%～20%)的增加而降低;冰淇淋的膨化率在80%～100%范围内、均质条件为60～70℃、15～20Mpa、4℃温度下老化4h等工艺条件可明显增加其抗融性。     

绝对新鲜2009惊“喜”连连看——韩国2人小店“财”从天降

转角遇到喜约喜 事业爱情结双喜 加盟商徐女士结识喜约喜．纯属偶然。近日笔者在石狮出差期间，一日在商业街闲逛．无意中发现喜约喜韩国新风尚冰淇淋专卖小店，一个不足20平米的小店竟然挤了个水泄不通，笔者大感诧异；这年代，物质极为丰富，交通四通八达．人们早已见怪不怪．喜约喜韩国新风尚冰淇淋又是怎样做到使众人趋之若鹜呢？抱着这个大疑问．笔者走进了喜约喜石狮加盟小店。