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①选料、破碎。选果、洗净、去核 ,切成小块 ,然后加水煮 ( 60℃~70℃ ) 1 5~ 3 0min(分钟 ) ,并加少许维生素C、柠檬酸和食盐 ,以利护色。②压汁、过滤。将处理过的杏肉立即压榨 ,第 1次压榨后的渣子可加少量水浸泡几小时后再压 ,并用过滤网滤掉悬浮物和杂质。③澄清。将杏汁置密闭容器中自然澄清 ;也可加入 1 %单宁和明胶 ,可加快澄清速度。④均质、脱氧。用均质机均质 ,加入少量维生素C等抗氧化剂除去汁中的氧。⑤调整糖、酸量。用浓糖液和 0 .1 %柠檬酸液调整杏汁糖酸比为 1 3~ 1 5∶1。⑥装灌、杀菌。将杏汁加热至 80℃~ 90℃ ,趁… 相似文献
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红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品,它为枣产区丰富的于枣资源的开发利用提供了新的途径。 一、工艺流程 选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。 二、原料要求 选中等大小,果形为柱形者为优。干枣要无虫无霉、无破埚。果肉要饱满,皮色紫红纯正。未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。 1、清洗 将选好的干枣置清水中浸泡1-2个小时,洗净枣果皮表面的泥土等杂物,捞出沥干。 2、切分 将沥去水分的干枣横向切分,厚度为10-12mm,切块的同时将核除去(也可不去核)。经切分将干枣制成柱形小块。 3、清… 相似文献
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本试验以芥菜和大豆作为主要原料,研制出营养豆腐。其制作的最佳工艺条件为:豆浆浓度1:4(干豆:水),豆浆与芥菜汁比4:1,混合凝固剂添加量为0.21%。该成品呈淡绿色,营养丰富,风味独特,发展前景广闻。 相似文献
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新型饮料绿色蔬菜复合汁加工技术简介冯叙桥,赵静(西南农业大学食品科学学院食品工程系重庆630716)蔬菜汁的加工是目前国内外普遍重视的重要课题。绿色蔬菜复合汁以多种蔬菜为原料,营养丰富,口感柔和,加工过程中不添加任何防腐剂,并最大限度地保持了原料的自... 相似文献
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我国桃的加工制品主要是罐头,且仅占年产量的1/8,加工过程中由于营养成分和风味均难保持,市场消费难以立足。为此,1991年我们对国外果汁生产进行了考察,并在此基础上开始研究浓缩桃汁的加工和生产,现已生产出符合外商要求(附表)的40°Bx浓缩桃汁2 00多t,填补了我国出口桃汁的空白。1材料和方法 生产线主体为具有80年代国际先进水平的瑞典阿法拉发公司制造的果汁生产线,并研制增加了一些配套设备,果实原料在剔除生、烂、病、虫果的前提下,通过水流输果滚筒式、洗果机和拣果台,用0.1%的漂白粉溶液充分洗去果实表面的残药、泥土、绒毛等污物,… 相似文献
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大蒜是人们生活中不可缺少 的一种调味品其 营养丰富能助消化祛寒痰兴阳气解水毒等具有较高的食疗价值下面介绍大蒜蜜饯的加工技术 1选料挑选成熟干燥无虫蛀无霉变并带有完整蒜皮的大蒜 2分瓣去内衣将挑选的蒜头加工分瓣剔除外皮及蒜柱 3漂洗将蒜粒倒人大缸内用清水进行浸漂漂洗时间为68小时并每隔2小时换水1次以达到漂去蒜米黄水的作用将漂洗后蒜瓣剥去内衣入缸再漂洗8小时 4硫处理将漂洗的蒜瓣捞出沥净水分每100kg瓣用 05kg硫磺在熏硫室中熏硫115小时 5盐渍每100kg蒜瓣混匀5kg盐入缸压实24小时期 间均匀倒缸1次大蒜蜜饯加… 相似文献
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本刊讯由中华全国供销总社济南果品研究院承担的国家“九五”科技攻关项目──“果汁加工关键技术装备开发”专题项目,于2000年12月28日在济南通过专家验收。验收专家认真听取了专题组所作的工作报告和技术报告,审查了提供的技术资料,观看了现场录像和照片、并听取了现场考察组的考察报告,验收组经过充分讨论,一致认为: 1、该专题立项正确,提供的技术资料齐全,数据可信,可以用于指导生产。 2、专题经费使用合理,组织管理工作规范、严格。 3、对苹果汁生产中的褐变和后浑浊机理进行了较全面的研究,提出了去除引起后浑… 相似文献
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保健枣汁是选用红枣加配枸杞、蜂蜜制成。由于枣能补脾胃、枸杞子能补肝肾、蜂蜜含有维生素和人体所需的多种微量元素,三者相结合,更增强了补虚扶正、滋补肝肾、调解代谢的作用。下面介绍其生产技术: 1、浓缩枣汁制取 1.1原料挑选。选择成熟、颜色黑紫、果实紧凑、枣香浓郁的红枣。剔除成熟度差、霉烂、虫蛀的枣。除去原料中的杂物,用流动清水充分洗净,控干水分。 1.2烘烤。将控干水分的红枣均匀地摊放在浅盘中,置于烘房或烤箱中烘烤。初期温度为60℃左右,烘烤1小时左右,至枣发出香味为止。然后将温度升到90℃左右。再烘烤1小时,至枣… 相似文献
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随着人们消费水平的日益提高,消费者对食品的新鲜程度尤其是果汁产品的新鲜质量和营养质量要求亦越来越高,为此众多的食品饮料设备生产厂商也在不断积极地钻研新的技术和开发新的设备,以达到这一目标要求. 相似文献
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以雪莲果、柚子为试材,研究了雪莲果柚子复合果汁的最佳生产工艺.结果表明:当雪莲果原汁与柚子原汁的比值为10∶4,原果汁的用量为50%,柠檬酸、蔗糖和蜂蜜的添加量分别为0.05%、12%和4%,以1%黄原胶和1% CMC-Na复配作为稳定剂使用时,制得的复合果汁具有较好的风味和色泽,酸甜适宜,组织形态较好. 相似文献
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