不同饲料类型对犊牛肉品质影响

[目的]研究旨在比较谷物全价饲料（谷饲）与50％牛奶＋50％谷物饲料（半乳饲）对犊牛肉品质影响.[方法]选择日龄、屠宰体重和屠宰率相近的谷饲和半乳饲直线育肥的荷斯坦奶公犊各6头,分别对肉品质的营养成分、理化指标进行分析.[结果]表明,A组较B组犊牛肉的水分高0.35个百分点,蛋白质高0.25个百分点,脂肪、微量元素及胆固醇、脂肪酸、氨基酸含量差异不显著,而且均未检测出乳香味的呈味脂肪酸;两组犊牛肉的熟肉率、滴水损失、剪切力差异均不显著（P＞0.05）;A组较B组肉色红亮,差异显著（P＜0.05）.[结论]利用谷物饲料育肥奶公犊可以生产出与半乳饲育肥品质相一致的犊牛肉.     

中草药饲料添加剂“速肥绿药”在肉牛育肥中的应用效果

为检验由中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所研制的中草药饲料添加剂“速肥绿药”对肉牛育肥及牛肉风味的影响，试验采用单因素方差分析设计，设3个处理（对照组、50g组和100g组），每个处理设6个重复，对育肥牛进行了饲喂试验。结果发现：在3组育肥牛的初始重差异不显著（P〉O．05）的前提下，50g组和100g组育肥牛的末重（宰前重）均明显高于对照组（P〈0．05），100g组育肥牛的屠宰率和日增重均与50g组及对照组差异显著（P〈0．05）；而且，“速肥绿药”对牛肉风味有较明显的正面影响。表明用“速肥绿药”育肥的肉牛增重快、屠宰率高，可用来生产高档风味牛肉。     

奶公牛犊屠宰试验及肉品质研究

[目的]为肉牛屠宰企业开发犊牛肉市场提供技术参数.[方法]选取育肥后2～6月龄奶公牛犊25头进行屠宰测定和牛肉品质指标测定以及营养成分分析.[结果]犊牛平均屠宰率为55.33％,净肉率39.9％,胴体出肉率73.28％;高档部位肉、后腿部位肉、小腿肉占胴体比率分别为19.08％、11.28％、5.31;犊牛肉水分含量:...     

丝路寒旱区不同品种肉牛育肥期日增重及屠宰性能对比

【目的】了解不同肉牛品种在丝路寒旱区的育肥屠宰性能,为乡村振兴路上的规模育肥者选择牛源、品种和确定育肥期长短提供科学的决策依据。 【方法】以甘肃张掖舍饲管理条件下的公犊牛育肥、出栏记录为样本进行分析,比较在相同的饲养管理条件下不同品种肉牛的育肥期日增重;以现代化流水屠宰加工车间屠宰牛只胴体过磅记录为样本对不同品种宰前重、胴体重和屠宰率进行比较分析。 【结果】根据智慧牧场24批次入场培育和育肥和屠宰车间屠宰11779头牛只信息分析,目前丝路寒旱区以张掖肉牛、安格斯和荷斯坦3个品种为主进行肉牛生产,其中：公牛育肥产肉占84.54%,其中:张掖肉牛占74.61%居主导地位,安格斯占16.08%,荷斯坦占9.31%。在相同的饲养和管理条件下,经250天育肥平均日增重张掖肉牛达1.41kg、安格斯1.33kg,荷斯坦1.19kg。安格斯胴体重和屠宰率最高,分别为393.21kg和57.83%,张掖肉牛次之。 【结论】甘肃特色现代丝路寒旱农业重大项目实施区的（张掖）肉牛育肥优势突出,日增重达到较高水平。 地处北纬380 的黄金玉米产业带,气候适宜、饲草资源丰富,适于肉牛产业发展。现有的3个品种在这里育肥效果均较好,育肥期平均日增重均达到1.19kg以上。ZY肉牛达到1.41kg,与公开报到的试验结果相比具有明显的优势。品种不同但各有优势,安格斯育肥期长,胴体重和屠宰率高,是生产高档牛肉的品种;张掖肉牛育肥期短、日增重高,生产周期短,周转快;荷斯坦公犊育肥丰富市场牛肉供应。但在育肥牛源始重的选择上有一定的区别,张掖肉牛以300Kg左右架子牛育肥比较普遍,安格斯和荷斯坦以200kg左右犊牛持续育肥为主。 品种间平均日增重差异较大。在相同的生产周期和饲养管理条件下若选择张掖肉牛育肥,尽量选择300kg以上,以较高的日增重和短的育肥期获得较高的投资收益回报。 育肥期平均日增重与育肥期长短关联性较强。如果育肥期相同,始重大则日增重高;而始重相同,育肥期长日增重低;生产中要注意选择始重大的架子牛进行育肥,争取缩短育肥期,取得较好的经济效益。 屠宰性能来看,生产大群体平均宰前重、胴体重和屠宰率分别达到646.84kg、353.13kg和54.24%;张掖肉牛宰前重、胴体重和屠宰率达到684.72kg、387kg和56.43%,均为目前我国较高的水平〔3〕。     

不同肉牛育肥的牛肉产品生产对饲料粮消耗比较分析

在对繁殖母牛、哺乳犊牛和架子牛进行饲养试验及调查的基础上,结合所进行的架子牛育肥试验和犊牛直线育肥试验,参考肉牛饲养标准和已发表的肉牛育肥试验数据,并根据目前我国牛肉产品提供状况和肉用牛育肥的饲料资源情况,分别比较不同肉牛育肥牛肉产品生产所需要的粮食。结果表明,为获得等同重量的肉牛产品,直线育肥技术比后期集中育肥要消耗较少的粮食,而高档牛肉生产（高端肉产品生产）需要消耗更多的饲料粮。     

营养水平对育肥后期三江白猪重长性能及胴体指标与肉质的影响研究

本试验通过饲喂不同能量、粗蛋白水平的日粮，研究其对育肥后期三江白猪的生产性能及胴体指标和肌肉品质的变化的影响。结果表明：高能高蛋白日粮组日增重最高；低能高蛋白日粮组取得理想的饲料报酬和较高的胴体瘦肉率（P〈0．05）；低能低蛋白日粮组与高能高蛋白日粮组屠宰率较高（P〈0.05）；高能低蛋白日粮组的背膘较厚（P〈0．05）；各组的pH1、pH24值间差异显著（P〈0．05），均没有劣质肉出现；高能低蛋白日粮组的肌肉嫩度较差（剪切力值较高）（P〈0．05）；高能高蛋白日粮组有较小的低水损失（P〈0.05）；肌肉大理石纹以低能高蛋白日粮组最丰富；、高能高蛋白日粮组的肉色L^＊值、a^＊值分别与其余各组存在显著性差异（P〈0．05），高能低蛋白日粮组与标准营养日粮组的b^＊值较其他三组偏低，差异显著（P〈0．05）。     

葡萄渣对肉牛生产性能及肉品质的影响

为探讨葡萄渣对肉牛生产性能及肉品质的影响，用葡萄渣青贮替代全株玉米青贮，分析肉牛生长发育、屠宰性能、肉品质的变化。试验选择安格斯、西门塔尔牛各30头，平均体重为（283.00±2.47） kg，分为试验A、B组和对照组，试验组饲喂葡萄渣青贮日粮、对照组饲喂全株玉米青贮日粮。结果显示：试验组肉牛全期增重高于对照组16～36 kg，平均日增重比对照组高40～150 g；屠宰后，试验组肉牛胴体重分别比对照组高67 kg(P<0.01)、38 kg(P<0.05)，屠宰率、净肉率均分别比对照组高7个百分点和6个百分点（P<0.05），屠宰率高达65%左右，净肉率达到58%左右；试验组牛肉中脂肪和蛋白质含量均高于对照组，剪切力低于对照组（P<0.05）；多不饱和脂肪酸（PUFA）主要以亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸为主，其中试验组PUFA中亚油酸、α-亚麻酸含量均显著高于对照组（P<0.05），且牛肉中n-6/n-3 PUFA比例在10∶1左右，均低于对照组。综上，当以葡萄渣青贮作为主要粗饲料来源时，可以提高肉牛的生长性能、肉牛屠宰后胴体重、屠宰率和净肉率，能明显增...     

从肉牛到牛肉的经济指标分析

【目的】为了解现阶段肉牛到牛肉之间的联系现状和产出能力,掌握主要经济指标,确定计算肉牛产值的依据。 【方法】以张掖市肉牛与牛肉之间的联系现状为例,从中选取１个能够代表现阶段生产水平的随机样本（n=11777）,利用统计分析方法进行分类和分组,列出次数分布表与分布图,研究宰前重、胴体重、净肉重、屠宰率和净肉率5个变量的频率分布,并根据平均数() 和标准差（S）及其分布规律推算出总体平均数u的概率置信区间代表群体生产水平,作为计算肉牛产值的依据。【结果】现阶段进行肉牛生产的主要品种为西门塔尔、安格斯和荷斯坦,公牛育肥产肉占84.54%。其中西门塔尔占74.61%居主导地位,安格斯占16.08%,荷斯坦占9.31%。西门塔尔牛以宰前重在500~700kg的小架子牛育肥产肉占56.12%居主导地位,依次为大架子育肥占39.28%、小牛肉占2.57%和成年牛占2.03%。肉牛宰前重、胴体重、净肉重和屠宰率、净肉率5个指标样本分组频率与正态分布理论概率相关度高、绝对差值小,概率相近。 【结论】现阶段生产牛肉的主要品种有西门塔尔、安格斯和荷斯坦,以公牛育肥为主。主导品种西门塔尔牛生产周期有缩短趋势,小牛肉生产起步。 西门塔尔牛群的宰前重、胴体重、净肉重和屠宰率、净肉率均值为：684.94kg、385.16kg、316.85kg和56.47%、45.71%时,区间为：581.33≦x≦788.55、321.9≦x≦448.40、266.09≦x≦367.61、53.85≦x≦59.09、42.57≦x≦48.85。 大群体宰前重、胴体重和屠宰率的均值为：678.13kg、379.54kg和55.81%%,区间为572.63≦x≦783.63 、311.42≦x≦447.66、52.34≦x≦59.28 。 反映肉牛生产水平的5个经济指标的概率分布为正态分布,平均值（）一倍标准差左右取值概率为0.6827,可用概率密度函数公式进行相应的计算。根据正态分布特点,平均值左右一倍标准差范围内取值的概率最大为,平均值即为群体盈亏平衡点,且主导品种的宰前重、胴体重和屠宰率较大群体分别高6.81kg、5.62kg和0.66%。 祁连牧歌实业有限公司为张掖市规模最大肉牛屠宰加工企业,屠宰牛源为周边规模养殖场育肥牛,该结果能够代表张掖市域内肉牛大群体生产水平,指标平均值（）可以作为计算肉牛产值的统计依据。 生产中可以此为标准对经营情况进行分析,当个体牛只或经营单位的宰前重、胴体重、净肉重和屠宰率、净肉率高于平均值时说明该牛只育肥状况较好或该经营单位经营状态良好,大概率保持盈利。     

秦川肉牛新品系公牛肉用性能研究

 选取发育正常、健康无病、经标准化育肥、年龄为24月龄的秦川肉牛新品系公牛5头进行屠宰及胴体分割,测定屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比等产肉性能指标,并对里脊、西冷、眼肉、上脑、臀肉、胸肉、黄瓜条、牛腩、肋条肉、牛前10个部位取样进行水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、剪切力、失水率、系水力和熟肉率8项指标的测定。结果表明,秦川肉牛新品系公牛日增重、屠宰率、产肉率、胴体产肉率、肉骨比等生产性能较传统秦川牛均有较大幅度提高,经过标准化育肥,24月龄时已具备良好的肉用生产性能,达到国际优质肉牛品种标准;秦川肉牛新品系公牛胴体不同部位间肉品质差别较大,通过对其10个部位牛肉品质评定,西冷、上脑、里脊、眼肉为高档肉,肋条肉、臀肉、黄瓜条为中档肉,牛腩、胸肉、牛前为低档肉。     

张掖肉牛屠宰性能和肉质评定报告

[目的]通过屠宰分析和测定评价,明确张掖肉牛的屠宰性能和肉质风味,作为依据制定下一阶段的选育目标和选配方案。[方法]选择核心育种场育肥牛,检疫后定点集中屠宰测定分析;分割排酸取样,真空包装不同部位肉样带北京试验室根据相应的测定标准进行肉质评定。[结果]张掖肉牛公牛育肥至22.4月龄屠宰,活重、胴体重分别达635.4 kg,371.4 kg,产净肉303.66 kg;屠宰率、净肉率和胴体产肉率分别达58.48%,47.8%和81.76%;胴体脂肪覆盖度良好,肉色和脂肪颜色达到日本胴体分级标准中较高级别。牛肉肉质细嫩,高蛋白,低脂肪,但大理石花纹欠缺。熟肉制品风味独特,多汁性良好,与北京市场销售西门塔牛肉相比,具有较高的适口性和营养价值。[结论]张掖肉牛品种改良、培育成效显著,生产水平达到肉用牛标准,肉质风味能够满足目前的市场需求;若开拓高端牛肉市场,需着力大理石花纹的培育。     

早胜牛与红安格斯杂交F_1代肉牛早期强度育肥肉用性能的研究

[目的]本文对早胜牛(对照组)和红早F1代(试验组)强度育肥,研究早胜牛与红安格斯杂交肉牛早起强度育肥肉用性能。[方法]选择了早胜牛50头,红早F1代96头,阉牛52头,母牛44头,经过112d育肥。[结果]表明红早F1代平均日增重897.95g,当地早胜牛平均日增重686.55g,提高30.79%,,增重效果明显,差异显著(P0.05),屠宰试验结果表明试验组和对照组的屠宰率分别为52.10%和56.03%,净肉率为41.17%和45.21%,差异显著(P0.05),高档肉占净肉分别为7.72%和10.11%,差异显著(P0.05)。[结论]试验证明,利用红安格斯肉牛杂交改良早胜牛,可显著提高早胜牛肉用生产性能。     

利用奶公牛育肥生产高档牛肉

[目的]为了提高奶公牛育肥效率,拓展奶公牛高档牛肉市场。[方法]本研究通过对32头奶公牛分三组进行育肥、屠宰和分割肉实验。[结果]发现95%精料的A组屠宰率显著高于80%精料的B组（P〈0.05）,宰前活重和胴体重均数高于B组,但差异不显著（P＆gt;0.05）;80%精料饲养10月龄的C组在宰前活重和胴体重显著高于B组（P〈0.05）;在高档分割肉占胴体重比例上：B组＆gt;A组＆gt;C组。[结论]实验证明影响奶公牛育肥屠宰性状的主要因素是月龄,利用奶公牛育肥生产高档部位分割肉可以达到胴体重的2.85%。     

日本和牛与雷琼牛杂交育肥试验研究

选择20头10月龄日本和牛与雷琼牛F1代杂交牛,10头10月龄雷琼牛,以相同营养水平饲养管理方式进行20个月高强度育肥比较,分析和牛与雷琼牛F1代与雷琼牛的育肥增重效果、产肉性能。结果表明：F1杂交牛育肥期末增重显著高于雷琼牛（P〈0.01）;F1杂交牛在整个育肥期日增重均显著高于同时期的雷琼牛（P〈0．01）,其中F,杂交牛育肥3～6月日增长速度最快,雷琼牛前3个月日增长速度最快;F1杂交牛的宰前体重、胴体重、净肉重和眼肌面积均显著高于与雷琼牛（P〈0.01）,屠宰率、净肉率分别提高7．28％和6．25％。试验结果表明,日本和牛与雷琼牛杂交,F,代杂交牛经育肥后,其增重效果、屠宰性能均优于雷琼牛。     

草原肉牛新品系育肥屠宰试验研究

选取12月龄的安西F1（安格斯牛×西门塔尔牛）、利西F1（利木赞牛×西门塔尔牛）进行为期90d的育肥屠宰试验,以期为草原肉牛新品系的培育提供理论依据。结果表明：利西F1的增重水平和育肥效果明显优于安西F1,安西F1、利西F1杂交牛头均日增重分别为1．30和1．80kg,利西F1头均日增重极显著高于安西F1（P〈0．01）;宰前重、胴体重、净肉重均为利西F1极显著高于安西F1（P〈0．01）,而屠宰率、净肉率二者相当。     

利用关岭牛及其杂交牛生产雪花牛肉的试验研究

选择8～10月龄的关岭牛、西×关杂交牛（西门塔尔牛♂×关岭牛♀）、安×关杂交牛（红安格斯牛♂×关岭牛♀）、利×关杂交牛（利木赞牛♂×关岭牛♀）各8头，进行育肥生产雪花牛肉的试验研究。结果表明：在同一饲养管理条件下，西×关杂的宰前活重、屠宰率、净肉率、肉骨比值、眼肌面积、高档肉块重最高，依次为利×关杂、安×关杂、关岭牛；西×关杂组、利×关杂组、安×关杂组的宰前活重、眼肌面积和高档肉块重差异不显著（P〉0．05），但均显著高于关岭牛组（P〈0．01）；关岭牛组和安X关杂组的肌内雪花状脂肪含量均为3级，优于西×关杂组和利×关杂组；综合评价关岭牛组和安×关杂组的胴体等级均为3A级，西×关杂和利×关杂的胴体等级均为2A级。结果显示，关岭牛虽然产肉性能不高，但机体内并不缺少优秀的遗传基因，具备选育成优质高产肉牛品种的种质基础。     

高压静电技术二次成熟牛肉效果研究

本试验选取6具肉牛胴体采用配对试验设计,通过带有高压静电(HVEF)装置的冰箱和普通冰箱二次成熟牛外脊部位肉样,研究高压静电二次成熟牛肉对牛肉品质的影响。结果表明,高压静电组较常规处理组肉色鲜红,二次成熟48h、72h、96h肉色值L*均显著高于常规处理组(P<0.05),a*值均显著低于常规处理组(P<0.05);两组在24h、48h、72h、96h测定的pH值差异不显著(P>0.05);失水率较常规处理组牛肉低15.56%,在48h、72h、96h时两组均差异显著(P<0.05);熟肉率较常规处理组提高1.07%,成熟24h、48h、72h、96h四个阶段,两组之间熟肉率差异均不显著(P>0.05);剪切力值较常规处理组低6.24%,在24h时两组差异不显著(P>0.05),48h、72h两组差异极显著(P<0.01),成熟96h两组差异显著(P<0.05)。综上,高压静电对分割后的牛肉在0~4℃条件下二次成熟具有改善作用。     

夏南牛脏器的食用品质和营养品质分析

[目的]为开发利用夏南牛脏器提供科学依据.[方法]以夏南牛肝脏和心脏为试验材料,普通黄牛为对照,对其心脏和肝脏的食用品质和营养品质进行分析.[结果]显示：夏南牛肝脏亮度（L＊）为29.62,比普通黄牛高7.29％,但差异不显著,心脏的L＊值略高于普通黄牛;夏南牛肝脏红色度（a＊）极显著低于普通黄牛（P＜0.01）,心脏红色度（a＊）显著低于普通黄牛（P＜0.05）;夏南牛肝脏黄色度（b＊）为5.38,显著低于普通黄牛（P＜0.05）,心脏黄色度（b＊）比普通黄牛低16％.夏南牛肝脏pH为5.96,略高于普通黄牛,心脏pH略低于普通黄牛,但均在正常范围内.夏南牛肝脏和心脏的熟肉率均极显著高于普通黄牛（P＜0.01）.夏南牛肝脏和心脏中的水分含量均略高于普通黄牛,灰分含量均显著高于普通黄牛（P＜0.05）;脂肪含量方面,夏南牛肝脏中的含量比普通黄牛高25.5％,心脏中含量显著高于普通黄牛（P＜0.05）;蛋白质方面,夏南牛肝脏和心脏中的含量均显著高于普通黄牛（P＜0.05）.[结论]夏南牛心脏、肝脏具有蛋白、脂肪含量高,矿物质丰富的特点,是一种优质的肉品资源.     

三元杂交牛育肥效果及产肉性能对比试验

[目的]为了研究三元杂交牛的育肥效果。[方法]选取6月龄三元杂交牛（简称夏西黄、皮西黄、海西黄、南西黄）及二元西杂牛（对照）各12头作为研究对象,在不同饲养条件下进行育肥效果及产肉性能对比试验,从而筛选出适合我县的肉牛杂交最优组合。[结果]表明：“三元杂交”组合育肥效果及产肉性能明显优于“二元杂交”组合（P〈0．01）,在相同饲养条件下,夏西黄育肥效果及产肉性能最好,皮西黄次之,但与夏西黄差异不显著（P〉O．05）,海西黄、南西黄与夏西黄差异显著（P〈0．05）。[结论]说明三元杂交具有良好的产肉性能;夏西黄杂交组合最佳。     

湘西黄牛杂交组合育肥及肉质性能研究

选取18月龄湘西黄牛、西本（西门塔尔牛×湘西黄牛）、利本（利木赞牛×湘西黄牛）、西西本（西门塔尔牛×西本）、利西本（利木赞牛×西本）共24头,于舍饲条件下补饲精料,进行70d的育肥试验。结果表明：利西本三元杂交牛的增重水平和育肥效益明显优于其他组合和湘西黄牛,利西本三元杂交牛的日增重1.21 kg;屠宰率58.44%,净肉率47.68%;胴体质量与产量等级评定表明：利西本三元杂交牛牛肉指标达到了特级标准;产量达到了国内优质高档牛肉的重量标准。肉质特性测定表明：利本杂交牛肉品大理石纹较为丰富,利西本杂交牛肉品较细嫩、柔软;各组合间氨基酸含量差异不显著（P〉0.05）,而利西本和湘西黄牛臀肌总氨基酸含量、必需氨基酸含量显著高于背肌（P〈0.05）,其他组合间差异不显著（P〉0.05）。