山楂的科学加工

我国的山楂资源十分丰富。山楂树的冠幅大，寿命长，抗自然灾害能力强，产量高，是一种很好的环保型果树。但是，由于山楂鲜食味道酸涩，消费不太喜欢，在过去一直以果丹皮、山楂糕、山楂片和红果罐头做为深加工产品来满足市场的需求。随着零食市场的多样化，各类鲜果常年供应不断，人们的消费观念也在发生改变。近年来，山楂产量逐年增加，而传统山楂制品所占市场份额却越来越小，每年有大量山楂白白烂掉，这不但造成资源的严重浪费，也暴露出山楂深加工技术的严重滞后。为此，我们运用现代科学技术对山楂进行全面的研究分析，     

山楂食品的加工

山楂又名红果、山里红,原产于我国。山楂果实酸甜,可鲜食亦可加工成饮料,罐头、果酒和小食品等。山楂营养丰富,具有健胃、助消化及散瘀消食等保健作用。近年来栽培面积不断扩大,开发利用形势喜人。下面介绍几种山楂食品的制作技术。     

加工山楂食品的妙招

山楂又名红果、山里红、胭脂红、映山红果、棠棣子等。山楂营养丰富，特别是维生素C的含量极为丰富，钙和胡萝卜素的含量也很可观，具有消食化滞、活血化淤、抗菌止痢等功效。其加工产品酸中带甜，深受消费者的喜爱。     

山楂保健果醋的加工

山楂具有活血化淤、健脾开胃、消食化滞的功能；山楂中的黄酮物质还具有降血压、降血脂及抗癌等特殊功效。菊花、银花是人们常用来制作保健饮品的原料，可以化淤消脂、清凉降压。果醋集营养与保健、饮用与调味于一体，它不仅可以软化血管防止动脉硬化，还具有延缓衰老、抗癌的功能。山楂保健果醋以其特有的果香、柔和的醋香，且富含维生素、微量元素及功能因子等特点，而成为国内外饮料市场上的新宠。     

山楂的加工与开发

近年来，山楂产量逐年增加，而传统山楂制品所占市场份额却越来越小，每年有大量山楂白白烂掉，不但造成资源的严重浪费，也暴露出山楂深加工技术的严重滞后与不足。为此，我们运用现代科学技术对山楂进行全面的研究分析，推出一系列符合现代消费时尚的新型山楂制品，为山楂的产业化发展，为国民的饮食健康做一点有益的探索。     

山楂的营养成分及其加工性能

山楂同其他果品一样,是由许多种不同的化学物质组成的。这些化学成分,在加工过程中,常常发生各种不同的变化,直接影响营养价值,有些营养成分还影响加工品质,如单宁物质,容易使加工产品产生涩味或引起褐变;淀粉过多,影响糖的渗透,造成果脯柔韧程度     

树莓与山楂饮料加工工艺

树莓为蔷薇科悬钩子属(Rubus L.)植物,灌木性果树,果实为聚合浆果,柔嫩多汁,色泽宜人,风味独特,富含维生素、糖、SOD、R-氨基丁酸、黄酮等抗衰老物质,具有很高的营养价值和药用价值.     

山楂储藏与常用加工技术

<正>山楂又称山里红、红果等,是我国古老的食药兼用果树,栽培历史已达三千多年。山楂果营养丰富,富含维生素C、钙、铁、磷、果胶及黄酮类物质,居各种鲜果之首;同时还具有较高的抗氧化性、软化血管、降血脂、降血压、抗癌、健脾开胃、消食化积、活血化淤等多种医疗保健功效,药用与经济价值较高。山楂果用途广泛,可加工成山楂干(糕、汁、罐头)等多种保健食品,深受人们青睐。进行山楂产业化开发利用,延长产业链,科学     

山楂加工及综合开发利用研究进展

山楂是重要的药食同源原料,具有很高的食用价值及保健价值。山楂的果、核、叶含有多种功能性成分,具有抗氧化、抗炎、调节血脂及神经保护的作用。通过综述目前山楂加工制品的加工技术及山楂色素、山楂果胶、山楂核、山楂叶的综合开发利用现状,为山楂的加工及综合开发利用提供参考,以期促进山楂资源的高值化利用,推动山楂产业发展。     

山楂干片的加工制作技术

山楂属于蔷薇科,苹果亚科,山楂属林植物。栽培品种多属于大山楂的变种,为我国特有,多分布于河南、辽宁、陕西、山西等地。山楂干片用途很广,除药用外,还可以做饮料和其他加工品的原料或辅料。随着干制技术的提高、设备的改进,山楂果实中的营养成分逐步获得满意的保存效果。经过干制的山楂片只要包装材料能密封隔湿,就可以安全地在室温下长期贮存,取得良好的经济效益。     

山楂的加工与利用(上)

我国山楂资源丰富,分布广泛,蕴藏量大,其果实营养丰富。据测定,每100g山楂果实中含蛋白质0.7g、脂肪0.2g、碳水化合物22g、钙85mg、磷25mg、铁2.1mg、胡萝卜素0.82mg、硫胺素     

山楂加工中的护色及护形技术

针对山楂在加工中极易出现脱色和果形软烂的问题，通过试验确定出采用一定质量分数的糖液短时热烫可保持良好的外形，而采用真空预抽处理的山楂，不仅缩短了处理时间，而且保持了山楂鲜艳的颜色，生产出了色、形、味俱佳的山楂食品。     

红枣山楂核桃复合饮料加工工艺及稳定性研究

以红枣、山楂、核桃仁、白砂糖为主要原料,加入复合稳定剂进行调配制得红枣山楂核桃复合饮料,并对其制作配方和加工工艺进行优化。结果表明,山楂汁添加量18%,红枣汁添加量22%,核桃浆添加量34%,白砂糖添加量6%,制成的复合保健饮料呈自然亮乳黄色,具有红枣、山楂、核桃的特殊风味和气味,口感均匀、醇厚,无异味。加入明胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,海藻酸钠0.08%,蔗糖酯0.06%作为复合稳定剂。制出的产品底表无沉淀,表面没有脂肪析出现象,口感细腻、润滑,稠厚感适宜。     

指导山楂汁加工及指标分析综合实验关键的措施

山楂果是一种药食两用的水果,其高总黄酮含量(花色素)、高果胶含量会影响山楂汁加工和理化成分的测定。通过山楂汁加工实验让学生掌握现代酶技术在山楂汁加工工艺中的应用;而山楂汁理化指标测定实验中的原则性和灵活性分析,能使学生学会特色水果汁的总黄酮对总酸和还原糖测定的影响和果胶对总黄酮测定的影响及解决方法,达到综合提高学生在从事果蔬汁行业工作中分析和解决问题的能力。     

鲜食加工兼型用山楂新品种"长把红"的选育

“长把红”是1987年在山楂资源调查时发现的优良品系。后经10余年的栽培试验选育而成。该品种果实营养丰富，肉质桃红细腻，甜酸适口清香，适于鲜食和加工。经测定，果实含可溶性糖9．57％，可滴定酸2．05％，糖酸比较高，Vc含量79．76mg／100g。繁殖后代性状稳定，是珍贵的大果厚肉鲜食加工兼用型山楂新品种。     

山楂小知识

山楂,又叫山里红、红果,主要产于我国北方,南方也有少量出产。它不仅是人们喜爱的一种水果,也是常用的中药,其果实、根、茎、叶均可入药。山楂内含糖类、维生素、胡萝卜素、脂肪、蛋白质、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质,特别是丙种维生素的含量丰富,比苹果、桃子、梨等还多。山楂消食化积的作用是人所共知的,它对消油腻化肉积有特别好的效果。山楂含有大量的丙种维生素和酸类物质,具有促进胃液分泌,增加胃内酵素的作用。因此,当食入油腻过多,而引起消化不良时,就可用鲜山楂或干品煮水喝。山楂在止疼、活血、止血、化瘀等方面效果也很…     

盆栽山楂美如画

山楂单性结实力较强,不授粉也能正常结果,而且具有根系分布浅、结果早的特点,因而可作盆栽,并可按照人们的构思,作出各种艺术造型。我单位高级农艺师刘国栋同志于1988年盆栽的11株山楂树,到1990年秋全部结果,最多的一株结了72个红果。现在我县(辽中)已掀起了盆栽红果热,一株结果的盆栽山楂,在市场上可卖15～20元。     

红枣山楂茶饮料的研制

为充分开发利用红枣、山楂与红茶资源,以山楂、红枣和红茶为主要原料研制新型茶饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定复合茶饮料的最佳配方为:红枣汁50%,山楂汁35%,红茶液6%,蔗糖10%,柠檬酸0.08%,抗坏血酸0.005%。采用该配方制得的茶饮料透明、稳定,具有红枣、山楂和红茶特有的颜色与香气,是一种营养丰富、色泽美观、口感风味俱佳的新型饮品。     

山楂多糖提取的研究

采用正交实验法考察不同因素和水平对山楂多糖提取率的影响,分别得出水浴浸提和超声提取的最佳工艺条件。