公母猪肉的鉴别

随着人们生活水平的不断提高,对肉品质量的需求也越来越高,根据规定,对上市肉品必须进行兽医卫生检验,其目的在于检出病、死畜肉和变质肉,以及劣质肉以保证上市肉品的卫生质量。保障人民群众的肉食安全,防止家畜疫病的传播,促进畜牧业的健康发展,但是在市场上常可见到质地粗硬、皮厚,烹调时不易煮烂,有异味,食用价值低的公母猪肉。笔者结合多年市场检疫经验,从“视、触、切、嗅”四个方面对公母猪肉的鉴别作以下介绍。1视检1.1公猪肉未阉公猪肉的特征,皮肤呈青白色,厚而粗糙,皱纹较多,肩胛部皮肤呈棕色,老公猪肉肩胛部皮肤角质化,皮肤毛孔粗…     

公母猪肉的鉴别

在肉类交易中,某些经营者在经济利益驱动下,常常混人公母猪肉。那么,作为消费者应该怎样鉴别公母猪肉呢？１．看皮肤：淘汰公母猪的皮肤一般都比较粗糙,松弛而缺乏弹性,多皱线,且较厚,毛孔粗;公猪上颈部和肩部皮肤特别厚,母猪皮肉结合处疏松。２．看皮下脂肪：公母猪的皮下脂肪很少或缺乏,有较多的白色疏松结缔组织,肉脂硬。母猪皮下脂肪呈青白色,皮与脂肪之间常见有红色,俗称“红线”,手触摸时粘附的脂肪少,无湿润感。３看乳房：公猪最后一对乳房多半并在一起;母猪的乳头长而硬,乳头皮肤粗糙,乳房明显。乳房部可见粉红色…     

公母猪肉的鉴别

公母猪肉不仅影响肉品质量，而且能严重危害食用者的身体健康。市场公母猪肉的鉴别检验，主要采用感官检查，其鉴别要点如下：１性臭味公猪肉具有性臭味，且以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。除直接嗅检外，还可进行加热试验（如烧烙、煮沸、煎炸上述部位组织）鉴定。肥猪肉完全嗅不到性臭味。２皮肤母猪肉皮肤厚硬、粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷。公猪肉也有类似表现，且上颈和肩部皮肤显得特别厚。母猪肉皮肤层次分明，结合处疏松。肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。３肥膘母…     

怎样鉴别公母猪肉和正常猪肉

<正>在市场上,经常有商贩将公母猪肉及阉公猪肉充当品质优良的鲜肉出售,此类猪肉不但食用价值降低,而且公猪肉中含有雄激素,即具有性臭味,又会给人的生长发育带来不良影响。因而在日常检疫工作中,会遇到一些因购买了公猪肉或母猪肉而找相关部门鉴别者,为了让消费者对公猪肉和母猪肉能较准确鉴别,简要介绍一些鉴别方法,供读者参考。     

各种动物肉及公母猪肉的鉴别

随着商品经济的发展和市场经济的繁荣,假冒伪劣商品冲击市场的现象越来越严重,在肉食市场也出现了挂羊头卖狗肉的现象。因此,掌握各种动物肉及公母猪肉的鉴别方法,不仅是动物检疫人员所必需的,广大消费者也应了解和掌握一些基本的、直观的鉴别方法和特征,以防上当受骗。     

公母猪肉的鉴别及检疫印章识别

公母猪肉的鉴别及检疫印章识别甘肃省天水市秦城区动物检疫站吕雯市场上常可见到公、母猪肉，质地粗硬，皮厚，脂肪稍黄，烹调时不易煮烂，香味差或有异味，食用价值低。因含有较多的性激素，给人的生长发育带来不良影响，且有致癌之嫌疑。因此，人们不愿食用。在市场检疫...     

公母猪肉的眼观判定

在农贸市场的肉品卫生检验中,经常需要鉴别肥育猪肉和公母猪肉。《动物性食品卫生检验》(孙锡斌著)介绍的加热试验法只适用于检查大龄公猪肉,检不出母猪肉;而且在我省检疫人员少、市场点多线长的条件下不便使用。笔者在实践中摸索出一种简便快速的眼观判定方法,能较准确地检出公     

市场猪肉的感官鉴别

近几年,改革开放给市场经济贸易带来了勃勃生机,同时也向广大兽医卫生检疫人员提出了新的课题,特别是加入WTO后,兽医卫生检疫工作是当前和今后的一项重要工作,各地应常抓不懈,目前,在一些落后山区,由于条件差,无相应配套设备,加之技术力量落后,尤其市场猪肉的检疫。不少地方仅限于痘肉的检疫,使一些传染病猪肉,死猪肉流入市场。为了确保人身健康,加强市场管理,兽医卫生检疫人员如何在没有检测仪器进行实验的情况下,凭一把刀、一把钩、两只眼,从感官上迅速准确地对无头、蹄、内脏的胴体进行检验,并进行合理的处理?现就笔者从事兽医卫生…     

市场检验中老母猪肉尸的鉴别

在农贸市场出售的猪肉尸中,常混入老母猪肉。这种肉除加工时不易煮烂外,并散发出腥臭的性气味无法食用。一些屠商以低价从农民手中购入淘汰的老母猪私自宰杀,有的甚至把死母猪买来充当好猪肉卖。为了     

市场检验中老母猪肉尸的鉴别

在农贸市场出售的肉尸中,常混入老母猪肉。这种猪肉不仅加工时不易煮烂,而且还散发出腥臭的性气味、无法食用。一些屠商以低价从农民手中购入淘汰的老母猪,屠宰后,为了将老母猪肉充当育肥猪肉出售,     

市场检疫中对母猪肉的鉴别

随着动物及动物产品流通频繁,有些不法商贩,以低价购入淘汰的生产母猪,有的甚至把死母猪肉充当好猪肉卖。欺骗消费者,蒙混兽医卫生检疫人员,从中获取暴利,严重损害了生产者和消费者的权益。     

雏鸡公母鉴别歌

养鸡致富门路好，识别公母很重要．雏鸡出壳落下地，公母体态有差异．公雏头大脚又高，母雏脚矮且头小；公雏体躯多较长，母雏体躯则稍园；公雏走路直线行，母雏拉屎往后蹲；用指轻模鸡体尾，公略尖来母园肥；吹开尾毛看肛门，下有白点定是公；公雏翅羽略呈尖，母雏翅现稍微园；抓住鸡脚倒提起，头部下垂是母鸡；头向上钩弯曲颈，展翅拍打便是公；把鸡抓起放下地，若是公鸡跑得急．此说虽非句句灵，十之八九不差分，真知来源于实践，熟能生巧功自成．雏鸡公母鉴别歌@郭松阳$临湘市畜牧水产局!414300@刘菊清$临湘市园艺场鸡场@严细珍$临湘市…     

浅谈公母猪肉的鉴定及处理

荣昌县是生猪生产大县,能繁母猪常年保持在12万头以上,按种猪更新率,每年至少有2—3万头公母猪需淘汰,屠宰后肉品上市鲜销。消费者买到公母猪肉不易煮烂,常到县动物检疫站要求鉴定,我们经过多年临床实践经验和实验室检测结果,主要根据皮肤、脂肪、肌肉、乳头、生殖器官等形态学特征和特有的性气味进行综合检验鉴定,才能做出正确的判断与处理。     

早期鉴别珍珠鸡公母法

珍珠鸡公母外形很相似,直到成年,通过外形观察,尚较难分辨公母。而刚出壳的珍珠雏鸡,想通过翻肛来鉴别雌雄,一般人又不易做到。我培训中心对90日龄的珍珠     

浅谈家鸽的公母快速鉴别

准确地鉴别鸽子的性别,对选种、配种和提高孵化率等都十分必要。关于家鸽的公母鉴别方法,可参考的文献不少。但是对照文献撰写的资料来进行非常准确地识别出家鸽的公母,还是有较大的困难。本人通过大量     

初生雏鹅的公母鉴别

<正>鹅是以饲喂青饲料为主的大型水禽,具有耐粗饲、生长快、体重大、营养价值丰富,饲养成本低等特点,而且鹅身上全是宝,开发潜力巨大。吉林省是农业大省,养鹅业是吉林省畜牧业生产中的重要组成部分,由东部山区、中部种植区和西部草原区组成的三条特色养殖带,很好的诠释了在当今饲料资源紧缺的条件下,为什么养鹅的人却越来越多的原因。通过青草换肥鹅的养殖模式,广大养殖农民尝到了低成本投入,高效益回报的甜头,种鹅饲养量逐年递增,养殖规模     

雏鸭的公母鉴别技术

1.雏鸭生殖器官鉴别法:用左手拖住雏鸭,用右手大拇指和食指翻压其肛门,如感觉到有米粒硬结的是公鸭,无米粒状感觉的是母鸭.也可将雏鸭握在左手中,使其腹部朝天,成仰卧姿势,然后用右手大拇指和食指轻轻翻开肛门,如果见到芝麻粒大小突出物(阴茎)的是公鸭,没有突出物的是母鸭.     

鉴别猪肉顺口溜

广大群众听我言,买猪肉时看一看,看颜色、看检验,有无滚章和证件。肉检滚章皮上盖,农牧肉检字迹现,《动物产品检疫证》,守法经营随肉行。肌肉颜色红均匀,脂肪洁白在猪身,指压恢复有弹性,外表微干微湿润,不沾手又不沾巾,正常鲜肉气味纯。有腥味是公猪身,有药味是残留存。母猪肉、颜色深,纤维粗、皮厚沉。检疫人员很重要,仔细检来细心挑,皮肤出血小点点,猪瘟特征很明显,皮肤菱形圆形块,猪的丹毒“打火印”,全身都有出血点,副红细胞病猪缠。闻一闻,看一看,黄脂吃多脂肪酸,饮喂南瓜胡萝卜,天然色素成习惯。黄疸疾病所引起,黄疸胴体不能食。猪的…