豆乳和豆腐产量、品质及加工性状的相关因子分析

以全国261个大豆品种为材料，研究豆乳和豆腐产量、品质、加工性状及籽粒营养成分相互间的关系。结果表明干豆乳产量与豆乳蛋白量、蛋白抽提率、掾抽提率极显著正相关，与籽粒总糖含量、豆渣蛋白量、总糖量、豆渣蛋白损失率、脂肪损失率极显著负相关；干豆腐产量与豆乳絮凝率极显著正相关，与乳清干物质量极显著负相关；干豆乳蛋白含量与籽粒蛋白含量、豆乳蛋白量极显著正相关，与干豆乳总糖含量极显著负相关；干豆乳脂肪含量与籽粒脂肪含量、豆乳脂肪量极显著正相关；干豆乳总糖含量与籽粒总糖含量、豆乳总糖量极显著正相关，与籽粒蛋白含量极显著负相关；干豆腐蛋白含量与豆腐蛋白量、蛋白絮凝率、蛋白利用率极显著正相关，与乳清蛋白损失率极显著负相关；干豆腐脂肪含量与豆腐脂肪量极显著正相关；干豆腐总糖含量与豆腐总糖量极显著正相关；蛋白抽提率与脂肪抽提率极显著正相关；蛋白利用率、脂肪利用率、蛋白絮凝率、脂肪絮凝率相互间均为极显著正相关。相关系数均较大，为70％－100％。     

取样大小对微样品分析豆乳和豆腐产量的影响

选用4个百粒重不同的大豆品种为材料，分析了样品大小（大豆种子粒数和粉碎样本的样品重量）对微样品分析豆乳和豆腐产量的影响。结果表明干豆乳产量和干豆腐产量微样品分析技术与常规小样品分析技术存在系统偏差，可估计样本间的相对大小及大豆品种豆乳产量和豆腐产量的遗传变异和遗传规律；微样品分析（包括单粒分析）干豆乳产量时样品重量应大于0.06g，微样品分析干豆腐产量时样品重量应大于0.20g。     

豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用的品种间差异

采用全国各地的２６１个大豆品种为材料,研究豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用和损失的品种间差异,结果表明豆乳和豆腐加工过程中每１００ｇ干籽粒平均生产干豆乳７１．９２ｇ其中蛋白质,油分,糖类产量分别为３７．２０ｇ,１６．２２ｇ,１３．２５ｇ生产干豆腐５１．８０ｇ其中蛋白质,油分,糖关产量分别为２３．９４ｇ．１２．７３ｇ,１０．０３ｇ损失豆渣干物质２５．７６ｇ,其中蛋白质,油分,糖类损失率分别为１５．１     

大批量小样品豆腐与豆乳得率的定量分析技术研究

豆腐与豆乳的育种和资源研究需要对大批量小样品进行得率的测定,为选择提供快速而又相对精确的依据.本研究目的是在前人基础上改进小样品豆腐与豆乳得率的实验室定量分析技术,进而提出精确、稳定、规范的测定流程.主要研究内容为以干磨代替湿磨,选用性能稳定可控性好的FOSS Tecator 1095样品磨,干磨豆粉;以6个百粒重差异较大的大豆品种为供试材料,分析不同磨豆时间、不同滤渣条件对小样品豆腐与豆乳得率的影响.结果表明,磨粉时间50 s,循环水式多用真空泵经120目滤网减压室温抽滤1 min的豆腐与豆乳得率最高,误差最低.提出以下流程作为规范化豆腐与豆乳得率实验室定量分析技术:精确称取经FOSS样品磨50 s磨碎的豆粉5.00g,以150 mL自来水室温浸泡2 h,采用循环水式多用真空泵经120目滤网减压(真空度0.098 Mpa)室温抽滤1 min,分取20 mL浆液烘干测干豆乳得率;另取20 mL浆液置于95℃水浴约15 min(浆面温度呈90℃)、冷却至约80℃加0.6 mLCaSO4过饱和溶液点浆,搅拌,蹲脑30 min,经16,000 r/min离心10 min,倾去上清液得湿豆腐,120℃烘干24 h测干豆腐得率.经大量实验验证,改进后的方法具有快速、精确、高效的优点.     

黄淮海和南方地区大豆品种豆腐和 豆乳得率的变异特点与选优

以黄淮海和南方地区１７６份大豆品种为材料,利用改进的大批量小样品豆腐与豆乳得率实验室定量分 析技术,分析干豆腐、湿豆腐和干豆乳得率的变异特点。结果表明：（１）关内黄淮海和南方地区１００ｇ大豆干基可得 干豆腐、湿豆腐、干豆乳分别约４５．６０～７３．５３ｇ、３６８．７４～６２２．１４ｇ和５８．０５～８３．３３ｇ,最高值高于平均３１．１４％、 １７．３３％和１７．７１％,总体上变异是丰富的。黄淮海和南方地区品种得率低端接近,高得率品种南方多于黄淮海地 区;育成品种高得率材料在夏播类型中较多;１９９５年后育成品种高得率数与１９９５年前数十年的相仿。（２）遴选出 ２９份高得率品种,南方和黄淮海地区分别有１７和１２份可供生产应用或作为育种特异种质利用,其中南农菜豆５ 号、南农菜豆１号和湘春豆１６等３份“三高”种质均来自南方地区。     

干豆乳产量,品质与籽粒营养成分及其抽提率的关系

以分层抽样所得的２６１个全国大豆品种为材料,运用通径分析方法研究干豆乳产量、品质与籽粒营养成发及其抽提率的关系。结果表明提高蛋白率一提高干豆乳产量的关系最大。。提高脂肪抽提率、总糖抽提率和降低籽粒部糖仰望民能较大地促进干豆乳产量的提高。豆乳品质与籽粒营养成分的关系比与营养成分抽率的关系密切,提高籽粒蛋白含量不仅有较大地促进干豆乳蛋白含量的提高,还能较大地促进干豆乳蛋含量的提高;提高籽粒脂肪含量能较     

大豆地方品种豆腐产量与有关加工性状遗传变异的初步研究

本文采用２９８份大豆材料（其中主要是南方和黄淮海地区地方品种）研究湿，干豆腐产量，湿豆腐含水率、蛋白质原料利用率，蛋白质抽提率、蛋白质抽提率、蛋白质凝固率、残余蛋白率，豆腐蛋白保水率等８个性状的遗传变异，南方与黄淮海来源品种豆腐产量及有关加工性状的变异均较大，但干、湿豆腐产量等，南方品种的平均数显著大于黄淮海品种平均数。子粒全蛋白含量与豆腐产量未见显著线性相关，但与豆腐蛋白保水率极显著负相关。百粒     

基于酸浆量变化的豆腐蛋白沉淀机理研究

为探究酸浆豆腐凝固过程中蛋白沉淀过程的机理，以实现对豆乳凝固过程的有效监测，本研究添加不同含量酸浆制备豆腐，建立凝固曲线，采用SDS-PAGE电泳分析蛋白亚基含量变化，进行粒径分布和Zeta电位分析，采用紫外扫描方法分析蛋白空间结构变化，并利用激光共聚焦分析凝胶微观结构变化，研究豆腐凝固过程中蛋白亚基的含量变化和聚集情况。结果表明：蛋白质沉淀量随酸浆添加量的增加而逐渐增大，在20%时达到最大值并趋于稳定；豆乳凝固过程中蛋白质亚基组成发生了较大变化，2%酸浆添加量是诱导蛋白质凝固和豆乳中蛋白质亚基组成改变的重要拐点，A₃和β亚基最早参与凝胶形成，α和α′亚基表现出明显的聚集延迟；豆乳中蛋白质粒径和电位绝对值随酸浆添加量的增加而逐渐减小，体系的稳定性遭到破坏；随着酸浆添加量的增加，豆乳中色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸残基逐渐暴露，豆乳疏水性增强；酸浆添加量对凝胶微观结构的影响显著，添加量低于20%时，凝胶网络结构随着酸浆添加量的增加而逐渐变得细腻。综合上述研究结果表明，在一定的酸浆添加量范围内，随着酸化速率的增大，豆乳聚集过程加快，在此过程中豆乳稳定性、豆乳中蛋白质分子结构...     

大豆豆腐产量微样品分析及其应用研究

选用９个百粒重不同的大豆品种和１个杂交组合为材料,分析了不同微样 和量相对于常规小样品分析的精确性,探讨了单粒微样品豆腐产量分析的适用性。结果表明,微样品用量大于或等于２粒时可用于估计品种的干豆腐产量;单粒分析说法与常规小样品分析存在系统偏差,但适当增加重复次数仍具有相对比较价值,并可用于豆腐产量的遗传分析,应用微样品１／１０浆液分析对干豆腐产量进行估计时,样品用量宜在６粒以上,微样品部分豆粉分析     

生浆法和熟浆法加工的豆腐品质差异

豆乳的制备是豆腐制造过程中十分重要的一个环节。原料大豆经过浸泡、磨碎等处理,大豆中的蛋白质、脂肪等营养成分被抽提出来,磨碎物经进一步加热、过滤后便获得豆乳。但是,加热处理在豆乳和豆渣分离前或后进行的差异不仅影响豆腐制品的产率、滋味、口感等,而且相应     

大豆花荚败育及脱落的研究进展

对大豆花荚败育的影响因素及相关机制进行了综述，其中包括影响花荚败育的环境因素、源库关系、营养状况、植物生长物质及脱落的生理机制和研究方法。重点对激素在大豆花荚败育期间的变化进行了阐述。     

大豆育苗断根移植对植株生长发育特性的效应

本文采用育苗断根移植的方法研究了大豆植株的生长发育特性。切断主根解除了根的顶端优势,促使侧根大量形成。从分枝到鼓粒期,根容量、根干重均比对照高,到结荚期达到高峰,断根移植后增加了根瘤数量,特别是中小根瘤比对照增加明显,并提高了根瘤固氮活性,固氮量比对照增加3.6—5.5(mg/株·天),改进了大豆氮素供应状况。断根移植后还增加了叶绿素的含量,光合速率高,植株生长繁茂,表现单株鲜重、单株叶面积均比对照高。从产量构成因素看,断根移植后株高变矮,分枝数、单株荚数、单株粒数、百粒重均比对照明显增加,大豆产量可提高15％以上。     

菜籽饼粕脱毒植酸提取和浓缩蛋白分离蛋白的制备

用稀盐酸浸提菜籽饼粕进行脱毒、植酸提取及浓缩蛋白、分离蛋白制备。脱毒粕可干燥作饲料或经匀浆、离心分离和过筛的方法制取浓缩蛋白，制浓缩蛋白后的残渣再匀浆用稀碱萃取，调等电点沉淀出分离蛋白。总蛋白质提取率≥91％，制取的浓缩蛋白含蛋白质61％，硫甙低于0．4％，植酸低于1％；分离蛋白含蛋白质90％，硫甙低于0．03％，植酸低于0．5％。     

橡胶树黑团孢叶斑病病原菌,致病性及室内药物筛选试验

橡胶树黑团孢叶斑病是海南琼中地区橡胶园的主要叶部病害之一。本文介绍了3年试验和林地观察对此病症状、病原菌、致病性及防治试验所获得的结果。     

耐阴与不耐阴大豆茎叶性状的变异及差异比较研究

大豆不耐阴品种的性状变异大于耐阴品种,茎叶性状中,叶形指数的变异最小、柄角的变异最大,表明叶形性状较稳定、柄角性状易受环境影响,对照单作,大豆间作后,节长增加,节径和柄茎变细,比叶鲜,干重下降,两类型大豆有着基本一致的消长趋势,但在消长平准上,不耐阴品种比耐阴品种显著。柄角,柄长和叶片的长、宽及面积等五性状,在中、高节位上的叶层变化及差异,表现了不耐阴品种对弱光环境反应的敏感和耐阴品种的钝性。耐阴     

贮藏方式和年限对油菜种子生活力及幼苗素质的影响

油菜种子的生活力(发芽率、发芽势、利用系数)随贮藏时间的延长而降低,它们呈一复合曲线关系。油菜种子的有效贮藏时间,干燥贮藏为4年,木箱贮藏为2年。在有效贮藏期内油菜幼苗单株干重、叶面积和移栽后的植株干重及出叶速度差异不明显。但超出有效贮藏期,种子生活力显著降低,幼苗素质很差。     

广东烟草花叶病毒的提纯,鉴定及外壳蛋白基因扩增

从广东烟草病株叶片中提纯获得一种杆状病毒,用几种血清学方法测定该病毒和烟草花叶病毒有血清学关系,SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳表明该病毒外壳蛋白由一种分子量为17500道尔顿的亚基构成。根据粒体形态,血清学及病毒生化特性,该病毒被鉴定为烟草花叶病毒。从提纯病毒提取RNA,反转录合成cDNA,用人工合成的两段DNA引物通过聚合酶链式反应扩增获得480bp的外壳蛋白基因片断。     

油菜吸收微量元素的特点及硼锌的施用方法

４年田间试验结果表明：油莱对硼锌的吸收以开花、成熟期最高．分别占全生育期的５２．０％和４０．４％，锰的吸收各期基本均衡，苗期＋薹喷施较拌种显著增产．喷０．１％～０．２５％硼砂溶液，均显著增产，苗期和苗期＋薹期＋初花期喷施效果最好，硼锌配合的产量最高，但与单独施用无显著差异。     

降解大豆分离蛋白AMPS接枝共聚物的合成与表征

利用酸性蛋白酶对大豆分离蛋白(SPI)进行降解,得到一系列降解大豆分离蛋白(HSPI).以过硫酸铵为引发剂、2-巯基乙醇为蛋白质变性剂,在浓度为8 mol/L尿素溶液中进行HSPI与水性单体2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸(AMPS)的接枝共聚,得到接枝产物(HSPI-g-PAMPS).研究了水解度、引发剂用量、反应时间和单体用量对接枝率和接枝效率的影响,并对HSPI和HSPI-g-PAMPS的溶液性能进行了研究.结果表明:HSPI-g-PAMPS的Zeta电位明显降低、在低剪切速率下HSPI-g-PAMPS的粘度最大.