畜产品系列加工技术

1 无铅松花蛋 利用鸡蛋或鸭蛋制作松花蛋在我国已有很久的历史,传统的方法制作的松花蛋含有一定量的铅,由于铅作为重金属,对人体有一定的副作用,目前市场上需要的是无铅松花蛋产品,现介绍一种“无铅松花蛋”的加工制作方法:1.1 配料 配料要根据所要加工蛋的数量确定。以100个蛋计算,可用风化三个月的陈石灰     

畜产品系列加工技术

改革开放以来,我国畜牧业有很大发展,畜禽总产占世界首位,但与发达国家相比,仍然存在突出的‘两低’,即人均占有量低,产后加工产品比例低。畜产品的产后加工既是联系畜牧业和市场的重要中间环节,又是畜牧产品产地增值,缓解淡旺季的重要途径。目前我省乃至我国畜产品加工环节还很薄弱,亟待发展,希望本专题对我省畜产品加工业发展有所裨益。     

畜产品系列加工技术

1 压力炸鸡的加工技术1.1 产品特点 压力炸鸡是以热油为媒介,把经过近20种具有保健功能的香辛料、调味料等辅料预处理过的仔鸡,在低温高压油炸条件下速熟。产品具有外酥里嫩,色鲜味浓,香而不腻,爽口健胃等特点。1.2 原料配方 ①压力炸鸡腿:按每50千克鸡肉的用量,大茴香45克、小茴香40克、丁香35克、白芷40克、肉豆蔻30克、荜拔30克、陈皮50克、生     

蒙城县黄牛系列加工增值浅析

“全国养牛第一大县”——安徽省蒙城县,1997年饲养总量103．2万头,其中存栏约70万头,出栏30．2万头。黄牛生产是该县的一大优势,充分发挥这一优势,变秸秆资源优势为商品优势,并逐步形成特色经济;在深加工上,加大资金投人,向加工增值要效益,取得了一定成效。     

畜产品产地溯源技术研究进展

稳定同位素指纹、矿物元素指纹可实现畜产品有效的产地鉴别。阐述了稳定同位素指纹、矿物元素指纹在畜产品产地溯源研究中的基本原理及应用,并针对目前畜产品产地溯源研究存在的主要问题,提出了解决对策。     

畜产品综合保藏技术──栅栏技术

一.栅栏技术（Hurdle Technology）1.栅栏技术栅栏技术是由前任世界肉类联合大会主席、德国肉类研究中心微生物和毒理学研究所所长Leistner教授在长期研究的基础上率先提出。它是提高产品货架期的综合保藏方法。其作用机制是利用存在于肉制品内部用来阻止残留致病菌和病原菌生长繁殖的因子，以其复杂的交互作用来控制微生物的腐败、产毒或有益发酵，从而使肉制品达到其固有的可贮性和卫生安全性。我们把存在于肉制品中的这些起控制作用的因子，称作栅栏因子（Hurdle Factor）。它主要包括高温处理（H）、低温冷藏或冻结（t）、降低水分活…     

无公害畜产品的生产技术关键

加快提高农畜产品质量安全水平,是农业农村经济结构战略性调整的重要内容,也是应对入世挑战,提高我国农畜产品市场竞争力的一项重要举措,对于保护消费者合法权益和增加农民收入都具有重要意义.在疯牛病、二噁英、口蹄疫、禽流感、O157大肠杆菌中毒、"瘦肉精"等事件不断发生的今天,食品质量安全已经成为全球、全社会关心的热点问题.为此,党中央、国务院提出了关于加快实施"无公害食品行动计划"的要求,2001年4月,农业部正式启动了"无公害食品行动计划".     

无公害畜产品生产的技术要求

随着饲料工业和养殖业规模经营的高速发展，畜产品在满足了人们需要的同时，也带来了一些无法回避的现实问题。人们发现：人类常见的癌症、畸形、抗药性和某些中毒现象与肉、奶、蛋中的抗生素、激素及其它合成药物的残留有关，而且畜产品的风味、品质下降等。鉴于此，许多国家开始致力于开发和推广无公害的畜产品（绿色畜产品），带动畜牧业向高层次发展。所谓无公害畜产品，就是畜牧业生产的无污染、无残留、对人体健康无损害的畜禽产品。只有在规范的条件下，以合理科学的生产方式才能有效地生产出优质无公害畜产品。无公害畜产品的生产要…     

浅谈畜产品安全控制与溯源技术

通过研究和借鉴国际食品安全管理体系相关标准(HACCP)、国外先进国家(欧盟和美国等)食品安全控制技术和食品安全跟踪与可追溯体系先进模式,建立与国际接轨、与HACCP要素相兼容、覆盖畜产品生产和供应全过程的畜产品安全控制与溯源系统,为相关畜产品生产企业建立畜产品安全控制与追溯系统提供参考模型和实用技术方案,实现畜产品从"农田到餐桌"整个生产和供应链的全程安全控制和监管。     

浅谈无公害畜产品生产技术要点

近年来,食品安全事件频发,引起全社会的高度关注.无公害畜产品作为一种安全食品理应得到各方面的高度重视.但据笔者了解,距今为止,获得无公害畜产品认证的养殖单位在全部生产者中所占比例很小,这与绝大多数企业不懂得无公害畜产品生产技术有关.在此,对无公害畜产品生产技术要点做简要阐述,希望对有关单位有所帮助.     

浅谈无公害畜产品生产技术要点

本文通过对无公害畜产品的介绍与分析,指出了在产地环境控制技术以及生产过程控制技术等方面所应当重视的要点,希望可以为我国的无公害畜产品生产技术发展提供一定的参考。     

畜产品安全检测技术及仪器初探

随着人民生活水平的提高,肉、蛋、奶等动物食品在人们膳食中的比重不断增加,畜产品质量日益受到全社会的关注,餐桌健康越来越被人们所重视.畜产品安全对人类健康的影响已成为各国政府和人民共同关注的焦点.本文就畜产品安全监测中的技术支撑--检测技术和仪器等有关问题作一探讨,供参考.     

畜产品兽药残留检测技术获突破

继“磺胺二甲嘧啶和盐酸克仑酶联免疫试剂盒”成果通过农业部组织的专家鉴定后,“玉米赤霉醇、克仑特罗、氯霉素、恩诺沙星和链霉素单克隆抗体试剂盒”及“四环素类酶联免疫试剂盒”又通过了农业部组织的专家鉴定。     

发展绿色畜产品的主要技术措施

近年来，随着人们生活水平的普遍提高及畜产品市场的激烈竞争，发展绿色、安全、优质、高效畜产品将是畜牧业发展的必然趋势。畜产品的绿色、安全倍受社会关注，深受人们青睐。笔者长期从事畜牧生产，认为发展绿色、安全、优质、高效的畜产品主要应抓好以下技术措施。     

畜产品质量安全控制及追溯技术研究

畜产品质量安全与畜牧业生产、公共卫生安全存在密切关联,本文从畜产品的生产、监督、认证检测角度分析了畜产品质量安全控制手段,围绕依托法律手段健全可追溯体系、引入技术支持提高执行力度、围绕信息共享建立可追溯平台三个层面,探讨了追溯技术在畜产品质量安全控制中的具体应用,以供参考.     

几种畜产品安全检测技术简介

随着人民生活水平的提高,肉、蛋、奶等动物性食品在人民膳食中所占的比例越来越高,如何吃的安全、食的放心是群众关心的头等大事,也给畜产品生产、加工及监管人员提出了更高的要求。做好畜产品质量安全监测是确保动物产品安全上桌前的重要环节,也是畜产品安全监管工作的重要内容。这就要求基层规模养殖场和屠宰场在依法做好安全生产的同时,做好自检,确保畜产品出场前安全;