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1.
小麦面筋主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,并含有少量淀粉、脂肪和矿物质等,其中麦醇溶蛋白的含量为40%、麦谷蛋白的含量为35%,通常统称为面筋蛋白质。根据面筋含量的高低可以将小麦面筋粉分成两类:高筋粉,湿面筋含量不低于30%;低筋粉,湿面筋含量低于24%。 相似文献
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面粉的两种主要成分淀粉和蛋白质对面制品的流变特性有显著的影响。概括了影响淀粉糊流变特性的几个主要因素:蒸煮温度、搅拌时间、搅拌速度、pH值以及淀粉糊浓度、盐和蔗糖的作用,同时讨论了面筋蛋白对面制品流变特性的影响机理。 相似文献
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对50个面粉样品的面筋和蛋白含量的关系及其质量差异进行了分析。实验结果表明,标准粉的蛋白含量显著高于特制粉(α<0.001),标准粉的非面筋态蛋白含量和非面筋态蛋白占面粉蛋白的百分率显著高于特制粉(α<0.001),标准粉的面筋态蛋白占面粉蛋白的百分率显著低于特制粉(α<0.01)。非面筋态蛋白含量,非面筋态蛋白占面粉蛋白的百分率和面筋态蛋白占面粉蛋白的百分率与面粉灰分的相关性,标准粉和特制粉分别达到0.01和0.005显著性水平。标准粉的干面筋蛋白含量显著低于特制粉(α<0.05)。 相似文献
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小麦面筋是小麦淀粉加工的副产品,是将小麦面粉用水洗掉淀粉和其它成分后所形成的富有粘弹性的软胶体。由于具有极强的吸水性、持水性和复水后的粘弹延伸性、薄膜成型性、吸脂乳化性和热凝固性等特性,因而近年来被作为添加剂而广泛运用于食品加工中。介绍了小麦面筋的制取以及相关特性。 相似文献
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淀粉和面筋蛋白对面团流变特性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
不同的面制食品对原料面粉的加工性能有不同的要求。面团的加工性能包括弹性、塑性、流动性、黏性和延伸性等。面团主要成分是淀粉和面筋蛋白,内部呈蜂窝状结构,是一种典型的生物高分子黏弹性材料。它既有黏性流体的某些性质,也具有弹性固体的某些特征。面团的流变学特性直接影响产品的加工品质。另外,研究面团的流变学特性对理解面团的化学性质及结构也非常重要。所以,有必要对影响面团流变特性,尤其是黏弹性的各种因素进行探讨。[编者按] 相似文献
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HACCP在速溶枣粉生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
在速溶枣粉生产中运用了HACCP体系,对各生产环节进行了详尽的危害分析,确定了关键控制点和关键限值,并提出了相应的预防措施和监测方法。 相似文献
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王维亮 《农产品加工.学刊》2009,(11):34-35
1.工艺流程原料枣→浸泡→拣择、除杂→洗果、去泥沙→软化、灭酶→脱皮、去核→护色→第1次打浆→第2次打浆→离心干燥→滚筒干燥→粉碎→包装成品。 相似文献
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块菌的国内外研究及其有效活性成分的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
块菌是与树木共生的外生菌根型药食两用真菌,它所发出的香味独特,含有某种性激素。块菌的主要活性成分有a-雄烷醇、神经酰胺、块菌多糖等。介绍了国内外块菌的研究进展、现状,块菌的生理特性和品质等,尤其对这3种重要活性成分的化学结构和对人类机体所起作用进行了较为详尽的论述,为以后块菌生理特性和营养价值较为深入的研究打下基础。 相似文献
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吸水率是小麦和小麦粉品质的一项重要指标。通过对小麦面筋吸水率的测定过程进行研究(测定方法按GB/T5506.2-2008、GB/T5506.4-2008执行),分析测量结果不确定度的来源并进行评估,提出应用该方法不确定度的评定结果。 相似文献
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对50个面粉样品的面筋吸水率和某些品质指标进行了测定。实验结果表明,标准粉和特制粉的面筋吸水率差异不显著,面筋吸水率和湿面筋蛋白含量显著负相关,两种面粉都达到0.01显著性水平,面筋吸水率和干面筋蛋白含量显著正相关,标准粉和特制粉的相关性分别达到0.05和0.01显著性水平。 相似文献
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小麦分蘖规律的统计分析及其在实践中的应用 总被引:7,自引:0,他引:7
本文是作者对冬小麦分蘖规律进行五年研究所作总结。文中就试验所获大量数据,运用数理统计方法,重点分析了单株基数(y)与积温(∑T)、肥水条件(d)、种植密度(C)之间的关系,以及不同类型品种间分蘖力(p)差异等。最终求得一个反映小麦分蘖规律的经验公式:lg(?)=0.00166∑T+0.189d-0.44lgc+Lgp+0.105。经反复验证后初步认为:该公 相似文献
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免疫亲合柱在小麦真菌毒素检测中的应用及毒素污染分析 总被引:1,自引:0,他引:1
利用真菌毒素特异性抗体制备的免疫亲合柱净化样品,检测了31个小麦样品中5种真菌毒素的污染情况。结果显示,31个样品污染毒素比较普遍,但污染水平低,小麦样品处于安全状态。具体情况是:AFB1,阳性率为74.19%,平均值为1.13μg/kg,中值为0.3μg/kg,最大值为11μg/kg;OTA,阳性率为100%,平均值为1.59μg/kg,中值为1μg/kg,最大值为3μg/kg;ZON,阳性率为100%,平均值为83μg/kg,中值为71μg/kg,最大值为330μg/kg;T-2,阳性率为22.58%,平均值为49μg/kg,中值为0,最大值为500μg/kg;DON,阳性率为6.45%,平均值为200μg/kg,中值为0,最大值为3800μg/kg。 相似文献
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土壤供磷水平与冬小麦合理施肥 总被引:1,自引:0,他引:1
因土施肥的关键在于如何确定土壤肥力水平.根据我们按统一方案进行的多年多点田间肥料试验结果认为,土壤诸养分中速效磷含量的高低与产量有较好的相关关系:y=8.25+62.46logP r=0.8618~(**)(y为产量百分数,p为土壤速效磷测试值),所以用土壤速效磷含量做为土壤肥力指标之一在河北是可行的.根据不同土壤供磷水平配置了三个肥效方程,算出不同供磷水平土壤的经济最佳施肥量和氮磷肥施用比例,也可预测产量幅度.本试验结果从宏观上提出了河北省冬小麦施肥配方,对指导小麦科学施肥有重要意义,同时为国家安排生产和调配化肥提供了科学依据. 相似文献
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昆虫的分布型是种群的属性之一,无论在理论生态、虫情预测还是害虫科学治理中,都有十分重要的意义.麦秆蝇(Meromyza saltatrix Linne)是内蒙古自治区西部春小麦的主要害虫,1978年大发生时曾造成全区小麦减产1亿公斤.经1980—1981年对三个点六块田麦秆蝇卵田间分布型的调查研究与分析,其结果是:(1)麦秆蝇卵与小麦着麦秆卵茎(下简称小麦着卵茎)在田间均为聚集分布,并符合负二项分布.经M—M回归分析α=O.4633>0,β=1.081>1.(2)经正态独立性检验.小麦着卵茎的资料代换公式为:log(x+1/2),log(x+k/2).(3)田间调查小麦着卵茎,确定是否需要防治的序贯抽样方程为:a_1=0.3895N-0.455,d_2=0.3895N+5. 相似文献
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