蒜薹的加工方法

一、盐腌蒜薹 1.原料青嫩蒜薹20公斤,精盐5公斤,18℃盐水2公斤. 2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水.每天倒缸2次.腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成.成品脆嫩可口.     

蒜薹加工5法

一、盐腌蒜薹青嫩蒜薹20公斤,精盐5公斤,18波美度盐水2公斤。将蒜薹扎捆后入缸腌渍,放一层蒜薹加一层盐,均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次。连续腌渍2周即成。     

冬瓜加工增值四法

酱制冬瓜.选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内.第一次加盐,按100公斤冬瓜,10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌2天,沥去水分.第二次加盐,每100公斤冬瓜,加38公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌10天,捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条,放入大桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水1次.然后将浸泡好的瓜条捞出,沥去水分,装入布袋.再放入甜面酱中酱制.每天翻动1次,7天即成.成品有柔软味甜的特点.     

几种风味辣椒制品的加工

甜酱辣椒选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用波美18度的食盐溶液腌渍4～5天,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制.配制方法是:鲜红大辣椒50公斤,食盐4公斤,红砂糖5公斤,甜酱40公斤,优质酱油5公斤,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20天左右,甜酱辣椒即成熟.成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长.一次加工,常年销售,是一项很好的辣椒增值门路.     

蒜薹加工方法

<正> 1.盐腌蒜薹。①原料:青嫩蒜薹20千克,精盐5千克,18℃盐水2千克。②制作;将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次,腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。 2.泡蒜薹。①原料:蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒,大料各适量。②制作:取鲜蒜薹择     

冬瓜加工增值二法

一、酱制冬瓜选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮,洗净,切成两半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内。第一次腌渍,100千克冬瓜加10千克食盐,每放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次。腌2     

辣椒加工价更高

１．红辣酱。配料 :红辣椒１０公斤、盐１．５公斤、花椒３０克、大料５０克。先将辣椒洗涤 ,晾干 ,再将调料粉碎 ,与辣椒末一并入缸密封 ,７天后即成。２．腌青辣椒。配料 :青辣椒１０公斤、盐１．４公斤、水２．５公斤、大料２５克、花椒３０克、干生姜２５克。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋 ,投入盐水中煮沸３—５分钟捞出 ,待盐水冷却后入缸。每天搅动一次 ,连续３—５次 ,约经３０天后即成。成品色泽青绿 ,味咸辣。３．腌红辣椒。配料 :鲜红辣椒１０公斤、盐２公斤、白糖５００克、料酒１００克。将辣椒…     

冬瓜加工增值二法

选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮,洗净,切成两半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内。第一次腌渍,100千克冬瓜加10千克食盐,每放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次。腌2天,沥去水分。第二次腌渍,每100千克冬瓜加38千克盐,每放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次。     

蘑菇风味食品加工新技术

一、蘑菇酱菜。腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克水加食盐10千克～15千克配成盐水。将蘑菇置于盐水中以淹没为度,密封腌渍1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。酱渍：蘑菇沥净盐水,投入清水中浸泡1天,捞出,晾干表面水分,装入酱缸。每100千克蘑菇用甜面酱50千克～70千克,环境温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。蘑菇酱菜味道鲜美,既可作小菜,又可作炒菜的配料。     

辣椒的加工技术

<正> 红辣酱 配料 红辣椒10公斤,盐1.5公斤,花椒30克,大料50克。加工 先将辣椒洗涤,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,经7天后即成。 腌青辣椒 配料 青辣椒10公斤,盐1.4公斤,水2.5公斤,大料25克,花椒30克,干生姜25克。加工 将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3～5分钟捞出,待盐水冷却后入缸。每天搅动1次,连续3～5次,约经30天后即成。成色 色泽绿,味咸辣。 腌红辣椒 配料 鲜红辣椒10公     

风味辣椒制品四款

酱辣椒选择色绿新鲜、皮薄肉厚、辣味纯正、个头均匀、柄蒂齐全的鲜青辣椒,带蒂留把1厘米长,用水洗净沥干水分,按15%的比例加盐腌制48小时,使水分排出,再倒出摊匀晾晒,晒至呈灰白色,与溶化的蜂蜜拌匀,以椒身沾满蜂蜜为度,然后装入坛内.48小时后,倒入酱油浸没椒面,以防霉变.以后注意经常翻动,逢晴天揭开坛盖,日晒夜露,雨天须加盖防雨.酱渍1年后辣椒变得色泽黑亮,捞出晒去部分水分便得成品.配料比例是:青辣椒100公斤,酱油120公斤,盐12公斤,蜂蜜5.4公斤.酱渍的辣椒色泽黑亮,酱味浓郁,食之味鲜辣,微甜带咸,质地脆嫩.具有开胃、增进食欲和温热祛寒的作用.     

姜制品加工技术

一、腌姜。选块大整齐,没有破 伤的鲜生姜,洗净去皮,100公斤鲜 生姜加25公斤盐腌制,一层鲜生姜 撒一层盐,每天倒缸1次,以免底部 发热,促进盐粒溶化,腌制15天可封 缸贮存。或把腌制15天的姜切成丝, 封缸贮存。     

几种风味辣椒制品的加工方法

1、甜酱辣椒 选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用18波美度的食盐溶液腌渍4～5d,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制.配制方法是:鲜红大辣椒50kg,食盐4kg,红糖5kg,甜酱40kg,优质酱油5kg,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20d左右,甜酱辣椒即成熟.成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长.一次加工,常年销售,是一项很好的辣椒增值门路.     

蒜薹加工五法

1．盐腌蒜薹。①原料。青嫩蒜薹20千克、精盐5千克、18℃盐水2千克。②制作。将蒜薹扎捆后人缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀洒人盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。2．泡蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。②制作。取鲜蒜薹择洗干净，放人开水锅内焯一下，捞出晾干表面水分。     

两种腌蛋的新方法

1.辣椒糊(酱)酒腌法:备禽蛋重量20%的辣椒糊,加入辣椒糊重量20%的上等白酒调匀;另备禽蛋重量20%的细盐。腌制方法:先将蛋逐个放在辣椒糊中滚上一层糊;再放在盐里粘上一层细盐,然后逐个放入贮器中;最后把多余的辣椒糊和细盐并在一起拌匀,全部倒在贮器内盖面,贮器用塑料薄膜盖严扎紧,将贮器放置阴凉处,约50天就可以开封食用。2.白酒浸腌法:备鲜蛋2.5公斤,60度白酒一碗,细盐0.5公斤。腌制方法:将要腌制的蛋先逐个在酒碗中浸一下捞出,再放盐里滚     

甜酱冬瓜的腌渍方法

甜酱冬瓜是用腌冬瓜加工而成,颜色金黄有光泽,酱味浓厚可口。 加工方法：先将腌冬瓜切成长3厘米、宽1．3厘米的块,放入缸内清水中漂洗去盐分并换水3次,再放入布袋中控水5～6小时．水控净后卤制。每100公斤腌冬瓜块用次酱75公斤卤制3～4天。卤制后入缸．再换成甜面酱卤制,用酱数量同上,每天打扒4次。     

10款咸菜腌制方法

一、腌黄瓜 1．配料：黄瓜100千克,食盐20千克。家庭腌制可按此比例酌减总量。 2．方法：黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,均匀地洒少量盐水。腌3—5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放入新溶化的盐水中,压紧,置于阴凉处。     

10款咸菜腌制方法

一、腌黄瓜 1.配料:黄瓜100千克,食盐20千克.家庭腌制可按此比例酌减总量. 2.方法:黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,均匀地洒少量盐水.腌3～5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用.如需长期贮藏,将黄瓜捞出放入新溶化的盐水中,压紧,置于阴凉处.     

蘑菇加工新法

<正> 蘑菇是一种深受人们喜爱的营养保健食品。随着蘑菇的大量开发,在加工上又有新法。 1.蘑菇酱菜。腌坯:将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克加盐10～15千克的比例配成盐水,将菇置盐水中以浸没为度,密封腌1周,其间翻动2次,使盐分渗透均匀。酱渍:起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干表面水分,然后装入酱缸,按每100千克用甜面酱50～70千克的配比进行酱渍,温度以20℃左右为宜。酱渍期间每天早晨翻搅一次,10天后即可出缸。味道鲜美,既可作小菜,又可作炒菜的配料。 2.蘑菇泡菜。配料:鲜菇20千克,卷心     

香椿加工技术

一、腌渍紫椿芽1.初腌将当天采的鲜芽,用清水冲净、晒干。每100千克椿芽用精盐20～25千克,分层放入缸内,每层厚约10厘米,放一层椿芽撒一层盐,把缸腌满。鲜芽脆嫩,初腌时勿搓勿揉勿踩。2.翻缸腌后3～5小时,芽已湿润变柔软,从芽基尖提起芽尖有小水珠滴下,应及时翻缸,将椿芽基部双